Gelatinas en Mosaico PDF

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CURSOS MONICA MARIA

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GELATINAS
EN MOSAICO
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ALEGRE COLORIDO
INGREDIENTES:
90 gr. de gelatina.
1 1/2 tazas de agua fría.
3 litros de agua.
900 gr. de azúcar.
1 1/2 cucharadas de esencia de frutas.
1/8 de cucharadita de ácido cítrico.
300 gr. de leche en polvo.
1 1/2 cucharadas de esencia de nuez.
Colores vegetales líquidos: azul cielo, verde y rosa.
Cortadores metálicos de flores y hojas.

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MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrate la gelatina en el agua fría. Reserve.
2. Hierva el agua junto con el azúcar. Al soltar el hervor, retire del
fuego y agregue la gelatina hidratada. Mueva hasta que no quede
espuma.
3. Separe 1 1/2 litros y vierta la esencia de frutas y el ácido cítrico.
Deje que comience a espesar. Reserve.
4. Agregue a la gelatina restante la leche en polvo y la esencia de
nuez y bata con batidor de globo para que no se formen grumos.
5. Divida la mezcla en 3 partes iguales y píntelas con los colores
vegetales.
6. Vierta cada color en un recipiente rectangular. Refrigérelos hasta
que cuajen.
7. Desmóldelos en un plato húmedo y corte varias flores y hojas.
8. Envuelva las figuras en la gelatina de agua que reservó.
9. Vacíe al molde y refrigere hasta que cuaje.
10. Desmolde con cuidado.

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ARCOIRIS

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INGREDIENTES:
50 g de gelatina sin sabor hidratada en media taza de agua fría
taza de azúcar
cucharada de esencia de piña
lata de leche evaporada
lata de leche condensada
cucharada de esencia de nuez
Colores vegetales
PREPARACION
1. Moja ligeramente y congela el molde que vas a usar
2. Hierve dos tazas de agua, agrega el azúcar y la mitad de la gelatina
sin sabor hidratada, mueve hasta que se disuelva, deja enfriar un
poco y añade la esencia de piña. Reserva.
3. Calienta la leche evaporada y la leche condensada con una taza de
agua. Retira cuando suelte el hervor. Agrega el resto de la gelatina
sin sabor hidratada, mueve hasta que se disuelva, deja enfriar y
añade la esencia de nuez.
4. Divide la mezcla en el número de colores que desees utilizar
5. Vierte una capa delgada de gelatina transparente en el molde que
preparaste, refrigera y espera a que cuaje.
6. Después, coloca un poco de gelatina de leche: al colocar el molde
en el refrigerador, procura que quede ladeado para que solo cubra
un lado, espera a que cuaje, y repite la operación alternando los
colores.
7. Cubre el resto del molde con gelatina transparente pero esta vez
con el molde en una posición plana para que la gelatina quede
pareja.
8. Refrigera durante seis horas.

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ARCOIRIS DE NUEZ

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ARCOIRIS FRUTAL

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BARRA DE AZULEJOS

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BARRA DE FRUTAS ROJAS

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BARRA DE VAINILLA
INGREDIENTES
3 tazas de leche
1 sobre de gelatina de leche sabor vainilla
3 tazas de agua
1 sobre de gelatina de agua sabor piña
1 charola de aluminio de 20 x 30 cm
1 molde para panque de 20x10 x 10 cm

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PREPARACION
1. Caliente 2 tazas de leche y disuelva la gelatina de vainilla
2. Vierta la leche restante
3. Mezcle y reserve
4. Prepare la gelatina de piña como la anterior, sustituyendo la leche
por el agua
5. Vacíe la gelatina de vainilla en la charola y refrigere hasta que cuaje
6. Desmolde y córtela en cubos de 2 cm.
7. Póngalos en el molde y vierta la gelatina de piña (aún líquida),
8. Revuelva para distribuirlos y refrigere hasta que cuaje
9. Desmolde

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BARRA MOSAICO
INGREDIENTES
1 ½ sobres de gelatina de agua sabor anís disueltos en 1250 ml de
agua
½ sobre de gelatina de leche sabor pistache disuelto en 350 ml de
leche
½ sobre de gelatina de leche sabor fresa disuelto en 350 ml de
leche

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½ sobre de gelatina de leche sabor rompope disuelto en 350 ml de

leche
UTENSILIOS
1 molde rectangular de aluminio de 32.5x13x7 cm , de 2 litros de
capacidad
3 charolas de 43.5x25.5x2 cm
1 cortador chico de aluminio en forma de rombo
1 taza de agua caliente
Espátula
Brocha
Cuchara
Pala de madera
Jeringa sin aguja
PROCESO
1. Vierta 750 ml de gelatina de anís en
el molde y deje cuajar, reserve el
resto. Vacíe las gelatinas de leche
en cada charola, déjelas cuajar y
corte los rombos.

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2. Acomode los rombos sobre la

Gelatina de anís, forme una línea
central de rosas y alterne en los
laterales con amarillos y verdes.
3. Entibie la gelatina de anís que

reservó y gotee con la jeringa para
fijarlos.
4. Con la brocha ponga un poco de

gelatina en las paredes largas del
molde y coloque una línea de
rombos rosas seguida de verdes y
amarillos, continúe hasta cubrir.
5. Corte a la mitad los rombos verdes y

amarillos de la última fila, gotee con
gelatina de anís para sellar y deje
gelar. Aparte, funda por separado el
recorte de llas gelatinas de leche;
manténgalas tibias.

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6. Incline el molde hacia un Extremo.

Póngale un trapo abajo y vierta la
gelatina de pistache, deje cuajar.
Haga lo mismo en el otro extremo
con la gelatina de rompope.
7. Retire el trapo y vacíe la gelatina de

fresa, deje gelar, por último, vierta la
gelatina de anís restante y refrigere
hasta que cuaje. Desmolde

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CAFE CON AMARETO

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CHOCOLATE CON MALVAVISCOS

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CILINDRO DE CHOCOLATE Y NUEZ

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COCTEL DE FRUTAS

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INGREDIENTES
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 caja para preparar un litro de gelatina de tu sabor favorito
4 tazas de agua hirviendo
2 tazas de cóctel de frutas en almíbar sin escurrir
ELABORACIÓN
1. En un tazón mezcla la gelatina con la gelatina sin sabor.
2. Añade el agua y revuele hasta que la gelatina y la gelatina sin sabor
estén por completo disueltas; añade el coctel de frutas.
3. Vierte toda la preparación en un molde plano y grande puede ser un
pyrex
4. Refrigera hasta que cuaje, mínimo 3 horas
5. Pasado este tiempo corta en la forma deseada y sirve.

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CRISTAL DE MOSIACO

24
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CUADRO DE MOSAICO CON QUESO

25
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DOMINO DE JEREZ CON AMARETO

26
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GASEOSA ROJA Y VERDE

27
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GELATINA DE CAFE
CON ALMENDRAS

28
CURSOS MONICA MARIA
GELATINA DE CAFE
CON CHOCOLATE

29
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GELATINA DE CHOCOMENTA

30
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GELATINA DE FRUTAS TROPICALES

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CURSOS MONICA MARIA
GELATINA DE MAMEY

32
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GELATINA DE MOSAICO

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CURSOS MONICA MARIA
GELATINA DE UVA

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MORA AZUL CON LECHE

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MOSAICO AL QUESO

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MOSAICO CON ZANAHORIA
INGREDIENTES
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de piña en almíbar
1 taza del almíbar de la piña
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
2 cucharadas de gelatina sin sabor

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PREPARACION
1. Hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría para que se esponje,
mientras, en una olla vierte la leche condensada, el almíbar y la
leche evaporada.
2. Calienta a fuego medio hasta que hiervan. Cuando esto suceda
retira del fuego y añade la gelatina sin sabor que ya habrá
esponjado
3. Revuelva hasta que la gelatina sin sabor se disuelva.
4. Deja que se enfríe un poco y a esta mezcla agrega la zanahoria y la
piña.
5. Revuelve y vierte en un molde.
6. Refrigera hasta que cuaje, mínimo 4 horas
7. Desmolda y sirve

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MOSAICO DE ALMENDRAS
Rinde 18 porciones
INGREDIENTES:
PARA LA GELATINA DE AGUA:
42 gr de gelatina (ó 6 sobres)
1 taza de agua fría
1 litro de agua
350 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de fresa
Colorantes vegetales rojo y verde
1 cucharadita de esencia de limón

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PARA LA GELATINA DE LECHE:

½ taza de agua
1 litro de leche entera
1 cucharadita de esencia de almendras
UTENSILIOS:
2 moldes rectangulares con capacidad para 1 litro ligeramente
engrasados
1 molde rectangular con capacidad para 2 litros ligeramente
engrasados
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrata la gelatina en la taza de agua fría hasta que esponje y
disuélvela en baño María o en el horno de microondas.
2. Tibia el litro de agua con el azúcar e incorpora perfectamente la
gelatina hidratada.
3. Divide la mezcla en dos partes iguales. Agrega a una la esencia de
fresa y colorante vegetal rojo al gusto; añade al otro la esencia de
limón y el colorante vegetal verde al gusto. Viértelas a los moldes
pequeños.
4. Refrigera hasta que cuajen perfectamente.
5. Desmolda con cuidado y corta ambas gelatinas en cuadros
pequeños. Reserva.
6. Aparte, repite el procedimiento de hidratar la gelatina para la
gelatina de leche.

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7. Licua las leches con la gelatina hidratada y la esencia de

almendras.
8. Vierte la mezcla al molde grande junto con los cuadros de fresa y
limón.
9. Refrigera hasta que cuaje por completo.
10. Desmolda cuidadosamente y decora con rebanadas de kiwi o al
gusto.
11. TIP: Recuerda que el tiempo de preparación no incluye el tiempo
que tarda en cuajar la gelatina.

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MOSAICO DE CEREZA Y NARANJA

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MOSAICO DE COCO
INGREDIENTES: Rinde 10 porciones
PARA LA GELATINA DE BLUEBERRY:

½ taza de agua
500 ml de agua
1 cucharadita de esencia de blueberry
Colorante vegetal azul

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PARA GELATINA DE LECHE:

½ taza de agua
700 ml de leche entera
½ lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de coco
UTENSILIOS:
• Molde rectangular mediano
• Molde redondo con capacidad para 1 ½ litros ligeramente engrasado
• Cuchillos
MANERA DE PREPARAR:
1. Para la gelatina de blueberry, hidrata la gelatina en la ½ taza de
agua durante 5 minutos y disuélvela en baño María; reserva.
2. Pon al fuego los 500 ml de agua con el azúcar y al soltar el hervor
retira del fuego.
3. Agrégale la gelatina hidratada, la esencia de blueberry y un mínimo
de colorante vegetal; mezcla hasta incorporar todo perfectamente.
4. Vacía al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje por
completo- Desmolda y corta la gelatina en cuadros regulares;
reserva.
5. Para la gelatina de leche, hidrata la gelatina el agua y disuélvela en
baño María; reserva.
6. Licua las leches junto con la gelatina hidratada y la esencia de
coco. Agrega los mosaicos al molde redondo y vierte la gelatina de
leche.
7. Refrigera hasta que cuaje completamente. Desmolda con cuidado
y decora al gusto.

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MOSAICO DE COCO Y FRESA

PARA LA GELATINA DE FRESA:
1 taza de agua
1 litro de jugo de fresa
150 gr de azúcar

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PARA LA GELATINA DE COCO:

1 taza de agua
1 lata de crema de coco
500 ml de agua
½ lata de leche condensada
UTENSILIOS:
1 molde con capacidad para 2 litros
MANERA DE PREPARAR:
1. Para la gelatina de fresa, hidrata la gelatina en el agua durante 5
minutos y reserva.
2. Calienta el jugo de fresa con el azúcar, incorpora la gelatina
hidratada y deja enfriar; reserva.
3. Para la gelatina de coco, hidrata la gelatina en el agua durante 5
minutos y reserva.
4. Licua la crema de coco con el agua y la leche condensada; añade
la gelatina hidratada y licua unos segundos más.
5. Vacía al molde una capa de 2 cm aproximadamente de la gelatina
de fresa y refrigera hasta que cuaje.
6. Enseguida, vierte una igual de gelatina de coco y refrigera hasta
que cuaje.
7. Repite el procedimiento hasta terminar con las gelatinas.
8. Refrigera hasta que cuaje por completo y desmolda con cuidado.

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MOSAICO DE COLORES

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MOSAICO DE COLORES

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INGREDIENTES:
DE LA GELATINA DE AGUA:
4 tazas de agua
300 gr de azúcar
30 gr de gelatina sin sabor
2 copitas de tequila
20 gotas de limón
1 molde redondo de aluminio de 1.5 litros de capacidad
DE LA GELATINA DE LECHE:
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema
1/2 taza de agua
Colores vegetales al gusto
3 moldes de plástico de 20 x 20 cm
MANERA DE PREPARAR
LA GELATINA DE AGUA:
1. Caliente dos tazas de agua con el azúcar. cuando empiece a hervir
agregue la gelatina sin sabor previamente hidratada en una taza de
agua, mezcle hasta Integrar
2. Agregue el agua restante y deje enfriar
3. Añada el tequila y el jugo de limón, mezcle bien, vacíe 2 cm de
gelatina al molde y refrigere.

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LA GELATINA DE LECHE:
1. Caliente ambas leches a fuego bajo cuando rompan el hervor,
vacíe la gelatina sin sabor hidratada en el agua, mueva hasta
Integrar bien.
2. Licué la mezcla con la crema y secciónela en tres partes, pinte cada
una de un color diferente, vacíelas a los moldes cuadrados y
refrigere una hora.
3. Desmolde y corte la gelatina en cuadros, coloque una capa de
estos en la gelatina de agua, vacíe más gelatina de agua y refrigere
4. Repita la operación hasta llenar el molde y refrigere dos horas.
5. Desmolde sumergiendo el molde en agua caliente

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MOSAICO DE CHABACANO

• 3 1⁄2 cucharadas ó 35 gr ó 4 sobres de gelatina
• 1⁄2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 300 gr de azúcar
• 100 gr de leche en polvo
• 1⁄2 cucharada de esencia de ron
• 1⁄2 cucharada de esencia de chabacano

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• 1⁄2 cucharadita de ácido cítrico

• Colorantes vegetales al gusto
UTENSILIOS:
• 1 molde rectangular, previamente humedecido y refrigerado
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrata la gelatina en el agua fría.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y
agrega la gelatina hidratada para que se disuelva.
3. Separa la gelatina en dos partes iguales, a una agrégale la leche y
la esencia de ron y a la segunda, añádele la esencia de chabacano
y el ácido cítrico.
4. Separa la de agua en 5 porciones y píntalas de diferentes colores;
reserva.
5. Vierte la gelatina de leche al molde y refrigera hasta que esté firme.
6. Una vez cuajada, haz los cortes diagonales, comenzando por los
dos de los extremos y llena los huecos con gelatina de colores;
vuelve a refrigerar para que cuajen.
7. Retira y realiza los otros dos cortes (siempre de afuera hacia
dentro), vuelve a llenar de gelatina de color y deja cuajar.
8. Repite el procedimiento hasta haber hecho todos los cortes y
cuajado todos los colores. Puedes ponerle al final una capa de un
solo color, como se muestra en la foto.
9. TIP: No es conveniente hacer todos los cortes al mismo tiempo
porque la gelatina se deformaría y los cortes no quedarían parejos.

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MOSAICO DE DURAZNO

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MOSAICO DE ENSALADA DE FRUTAS

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INGREDIENTES:
• 20 gr. de gelatina
• 1 paquete de queso crema de 8 onzas
• 1 taza de azúcar
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata grande de ensalada de frutas en almíbar
• Ralladura de limón fresco, la necesaria
• 1/2 taza de agua calientes

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MANERA DE PREPARAR:
1. Mezcla el queso con el azúcar (el queso debe estar a temperatura
ambiente).
2. Pon a fuego bajo la leche evaporada y mezcla bien; añade el
almíbar de la ensalada de frutas, no dejes que hierva.
3. Integra la gelatina previamente hidratada en el agua caliente.
4. Añade lo anterior al queso y mezcla bien. Agrega las frutas y la
ralladura de limón.
5. Humedece un molde o varios pequeños y vierte el flan.
6. Refrigera hasta que cuaje.
MOSAICO DE ESTRELLAS

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MOSAICO DE FRESA
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• 40 gr o 5 sobres de gelatina
• 1 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 1⁄4 de cucharadita de ácido cítrico
• 10 ml de esencia sabor fresa
• Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc.

• 40 gr o 5 sobres de gelatina

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• 1 taza de agua fría

• 1 litro de leche sabor fresa
• 5 ml de esencia sabor fresa
UTENSILIOS:
• 4 moldes rectangulares previamente engrasados
• 1 molde al gusto con capacidad para 2 litros
MANERA DE PREPARAR:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la gelatina en el agua fría hasta
que esponje.
2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor y
agrega la gelatina hidratada hasta que se disuelva.
3. Deja tibiar, añade el ácido cítrico y la esencia sabor fresa.
4. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de
diferente color.
5. Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto
firme.
6. Desmolda y córtalas en tiras; reserva.
7. Para la gelatina de leche, hidrata la gelatina en el agua fría hasta
que esponje.
8. Calienta la leche con el azúcar sin que llegue a hervir; retira, diluye
la gelatina hidratada y espera a que tibie.
9. Integra la esencia sabor fresa.
10. Vierte gelatina de leche hasta la mitad del molde, distribuye las
tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre
con el resto de la gelatina de leche.

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11. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente.

12. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta al momento.
MOSAICO DE FRESA, MANGO,

LIMÓN Y NARANJA

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PARA LA GELATINA DE FRESA:
• 35 gr o 4 1⁄2 sobres de gelatina
• 300 ml de agua
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 cucharadita de esencia de fresa
• Colorante vegetal rojo al gusto
PARA LA GELATINA DE MANGO:

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• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de piña
• Colorante vegetal amarillo al gusto
PARA LA GELATINA DE LIMÓN:

• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de limón
• Colorante vegetal verde al gusto
PARA LA GELATINA DE NARANJA:

• 300 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de naranja
• Colorante vegetal naranja al gusto
PARA LA GELATINA DE VAINILLA:


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• 300 ml de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
UTENSILIOS:
• 1 molde de rosca con capacidad para 1 1⁄2 litros
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrata y disuelve todas las gelatinas en su 1⁄2 taza de agua fría
correspondiente.
2. Tibia los 300 ml de agua restantes con el azúcar de cada gelatina,
excepto la de vainilla que lleva leche; añade las gelatinas
hidratadas, las esencias y su colorante vegetal respectivo, excepto
la de vainilla que no lleva.
3. Vierte al molde 3⁄4 partes de la gelatina de fresa y refrigera a punto
firme.
4. Luego vierte una tercera parte de la gelatina de vainilla, vuelve a
refrigerar para que cuaje y vacíes la gelatina de mango.
5. Repite el procedimiento entre capa y capa.
6. Recuerda verter gelatina de vainilla entre cada color, termina con el
resto de la gelatina de fresa y refrigera hasta que cuajen totalmente
todas las capas.
7. Desmolda con cuidado y sirve enseguida.
MOSAICO DE FRUTA
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MOSAICO DE FRUTAS
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INGREDIENTES:
45 gr. de gelatina
3/4 de taza de agua fría
1 1/2 litros de agua fría
450 gr. de azúcar
100 gr. de leche en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 cucharadita de saborizante de frutas
1 pizca de ácido cítrico
Colorantes vegetales en pasta: verde, amarillo, azul, naranja y rojo
Palillos redondos de madera

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CURSOS MONICA MARIA
10 moldes individuales.
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrate la gelatina en la taza de agua fría. Reserve.
2. Hierva el agua con el azúcar y al romper el hervor retire del fuego.
3. Vierta la gelatina hidratada y disuelva bien.
4. Separe medio litro de la mezcla anterior y agregue la leche en
polvo con la vainilla, mezcle con un batidor de globo para
desaparecer los grumos. Reserve.
5. Vacíe a la gelatina restante el saborizante y el ácido cítrico.
6. Llene con esta última preparación las 3/4 de cada molde. Refrigere
a que cuajen.
7. Cargue con color vegetal amarillo un palillo e introdúzcalo a la
gelatina cuajada.
8. Retire el palillo y el color quedará encapsulado.
9. Repita la operación con los colores restantes hasta decorar cada
gelatina (observe los pasos a, b, y c).
10. Vacíe sobre cada gelatina decorada la mezcla de leche que
reservó
11. Refrigere a que cuajen.
12. Desmolde sobre platos individuales.
MOSAICO DE FRUTAS EN ALMÍBAR

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3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de gelatina
1/2 taza de agua fría
1 1/2 litros de agua
1 taza de azúcar
1 bolsa de bombones de 330 gr
Colorante vegetal rosa al gusto
1 1/2 cucharadas de esencia de fresa
2 tazas de crema
1/2 taza de nuez picada
1/2 lata de frutas en almíbar coladas

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CURSOS MONICA MARIA
UTENSILIOS:
1 molde de rosca previamente engrasado
MANERA DE PREPARAR:
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la gelatina sin dejar de mover.
3. Agrega los bombones, el colorante, la esencia y la crema; licua la
mezcla.
4. Deja enfriar y que comience a espesar.
5. Integra la nuez y la fruta y vierte al molde.
6. Refrigera hasta que cuaje por completo.
7. Retira y desmolda con cuidado. Adorna al gusto
MOSAICO DE JAMAICA

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CURSOS MONICA MARIA

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CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE LIMÓN

• 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de gelatina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de esencia de limón

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CURSOS MONICA MARIA
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico

• Colorante vegetal verde al gusto

• 3 cucharadas ó 30 gr ó 4 sobres de gelatina
• 1/2 taza de agua fría
• 1 litro de leche (muy cremosa)
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 cucharada de esencia de vainilla o al gusto
UTENSILIOS:
• 1 molde en forma de trébol previamente humedecido y refrigerado
MANERA DE PREPARAR:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la gelatina en el agua fría.
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira cuando suelte el
hervor y agrega la gelatina hidratada para que se disuelva, sin dejar
de mover, para que no quede espuma.
3. Deja tibiar e integra la esencia, el ácido cítrico y el colorante;
reserva.
4. Para la gelatina de leche, hidrata la gelatina en el agua fría.
5. Calienta la leche con el azúcar y la pizca de bicarbonato, retira al
soltar el hervor y disuelve la gelatina hidratada hasta que no quede
espuma.
6. Agrega la esencia.

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CURSOS MONICA MARIA
7. Vierte al molde una capa de gelatina verde, deja cuajar en

refrigeración, retira y vacía una capa de gelatina de leche, vuelve a
refrigerar.
8. Repite el procedimiento hasta terminar con una capa de gelatina de
leche y refrigera hasta que cuaje completamente.
9. Desmolda con cuidado y disfruta de inmediato

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CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE LIMÓN, NARANJA Y PIÑA

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CURSOS MONICA MARIA
INGREDIENTES:
• 75 gr. de gelatina
• 1 ¼ de tazas de agua fría
• 2.5 litros de agua
• 750 gr. de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de nuez
• 1 ½ tazas de crema ácida
• ½ cucharadita de ácido cítrico
• 1 cucharadita de esencia de sabores fresa, limón, naranja y piña
• Colores vegetales: rojo, verde, anaranjado y amarillo.
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrate la gelatina en el agua fría. Reserve.
2. Hierva el agua con el azúcar y retire del fuego.
3. Vierta la gelatina hidratada y mezcle para disolverla perfectamente.
4. Separe 5 tazas de la preparación anterior y agréguele la esencia de
nuez con la crema.
5. Mezcle y reserve.
6. Agregue a la mezcla restante el ácido cítrico.
7. Enseguida, sepárela en 5 porciones iguales y viértales a cada una
un sabor diferente con un color similar.
8. Vacíe al molde una capa de cada color, alternando con una gelatina
de crema.
9. Deja cuajar entre cada capa.

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MOSAICO DE MANDARINA

80 gr ó 8 cucharadas ó 9 sobres de gelatina
1 taza de agua
2 latas de leche condensada
1 litro de leche
1 taza de crema
2 limones, sólo el jugo

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2 naranjas, sólo el jugo

1 toronja, sólo el jugo
1/2 taza de jugo de mandarina
Colorante vegetal verde, amarillo, naranja y rosa
1 molde de 22 cm de diámetro previamente engrasado
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrata la gelatina en el agua.
2. Calienta las leches hasta que suelten el hervor, agrega la gelatina
hidratada, integra y retira. Añade la crema y mezcla; deja tibiar.
3. Vierte la preparación al molde y refrigera hasta que cuaje.
4. Mete un cuchillo liso dentro de un tazón con agua muy caliente.
1. Corta dos rebanadas de la gelatina dentro del molde y retíralas con
cuidado.
5. Fúndelas en un tazón y agrega el jugo de limón colado y un poco
de colorante verde, deja tibiar y vuelve a rellenar los huecos con
esta gelatina.
6. Refrigera hasta que se congele.
7. Repite el procedimiento con los siguientes jugos y colorantes hasta
que termines.
8. Alterna los colores e incluso deja algunas partes en blanco.
9. Refrigera hasta que cuajen totalmente.
10. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato

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CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE MANDARINA
CON COCO

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CURSOS MONICA MARIA

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CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE MAR

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CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE NARANJA
Rinde 8 porciones

82
CURSOS MONICA MARIA
INGREDIENTES:
2 cucharadas ó 20 gr ó 3 sobres de gelatina
1 taza de agua
1 taza de leche evaporada
150 gr de azúcar
1/3 de taza de mayonesa
1/4 de taza de jugo de limón
1 cucharadita de esencia de naranja
1 gota de colorante vegetal naranja
1/2 taza de nuez picada
1 lata chica de gajos de mandarina en almíbar
1/2 lata de piña en almíbar picada
1/2 lata de coctel de frutas en almíbar
UTENSILIOS:
1 molde rectangular previamente engrasado
MANERA de preparar:
1. Hidrata la gelatina en 1/4 de taza de agua por 10 minutos.
2. Calienta el resto del agua con la leche y el azúcar.
3. Retira al soltar el hervor y disuelve la gelatina.
4. Deja enfriar y agrega la mayonesa y el jugo de limón; mezcla.
Incorpora la esencia y el colorante.
5. Integra la nuez y todas las frutas sin el almíbar (coladas).
6. Vierte al molde y lleva al congelador hasta que esté dura.
7. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

83
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE NATA
INGREDIENTES:
1.5 litros de leche entera
2 tazas de agua
2 tazas de leche evaporada
450 gr. de azúcar
70 gr. de gelatina
2 cucharaditas de esencia de coco
2 cucharaditas de esencia de nata
Colores vegetales rojo, verde y amarillo
1 molde de aluminio rectangular de 32 cm. de largo por 13 cm. de
ancho, de 7 cm. de altura y 2 litros de capacidad

84
CURSOS MONICA MARIA
3 charolas de aluminio rectangulares de 20 cm. de largo x 10 cm.

de ancho, de 3 cm. de altura
1 cuchillo
MANERA DE PREPARAR:
LA GELATINA BLANCA
1. Caliente un litro de leche entera con el azúcar, cuando rompa el
hervor, vacíe 45 gr. de gelatina hidratada en una taza de agua.
2. Agregue el resto de la leche entera y la esencia de coco, reserve.
LOS CUADROS DE COLORES

1. Caliente las dos leches restantes.
2. Al soltar el hervor, vierta la gelatina restante hidratada y la esencia
de nata.
3. Sepárela en tres porciones y píntelas.
4. Vacíe a las charolas, refrigere y corte cuadros de 2 X 2 cm.
5. Vacíe los cuadros al molde e integre la gelatina de coco fría,
refrigere

85
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE NUEZ

• 90 gr ó 9 cucharadas ó 10 sobres de gelatina
• 1 1/2 tazas de agua fría
• 3 litros de agua
• 1 1/2 cucharadas de esencia de frutas
• 1/8 de cucharadita de ácido cítrico
• 1 1/2 cucharadas de esencia de nuez

86
CURSOS MONICA MARIA
• Colorante vegetal naranja

• 1 molde rectangular previamente humedecido y refrigerado
UTENSILIOS:
• 1 molde en forma de rosca previamente humedecido y refrigerado
MANERA DE PREPARAR:
2. Calienta el agua restante con el azúcar, retira al soltar el hervor y
disuelve la gelatina hidratada, sin dejar de mover, para que no
quede espuma.
3. Separa 2 litros de gelatina y agrega la esencia de frutas y el ácido
cítrico; deja que semicuaje.
4. Añade al resto de la gelatina, la leche en polvo y bate con el batidor
de globo para que no se hagan grumos; integra la esencia de nuez
y el colorante.
5. Vierte al molde rectangular y refrigera hasta que cuaje.
6. Desmolda en un plato húmedo y córtala en cuadritos.
7. Mezcla los cuadros con la gelatina semicuajada de agua en forma
envolvente, vacía al molde de rosca y refrigera hasta que cuaje
completamente.
8. Desmolda con cuidado y disfruta al momento.

87
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE PISTACHE

88
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE QUESO

89
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE ROMPOPE
Rinde 15 piezas
INGREDIENTES:
• 40 gr ó 4 cucharadas ó 5 sobres de gelatina
• 1/2 de taza de agua fría
• 5 tazas de agua
• 1 cucharada de esencia de rompope
• 1/2 cucharada de esencia de cereza
• Colorantes vegetales verde, azul, borgoña y amarillo

90
CURSOS MONICA MARIA
UTENSILIOS:
• 15 cascarones de huevo, vacíos y lavados
• 1 embudo chico
• 1 prensa-papas
MANERA DE PREPARAR:
2. Calienta el resto del agua con el azúcar, retira al soltar el hervor y
agrega la gelatina para que se disuelva.
3. Separa 4 tazas de gelatina, reserva la restante, y añade la leche y
la esencia de rompope.
4. De esta misma mezcla, aparta 2 tazas, píntalas de verde, vierte al
molde y refrigera hasta que cuaje.
5. Reserva el resto de la gelatina.
6. Agrega la esencia de cereza a la taza de gelatina de agua que
reservaste, divídela en 3 porciones iguales y pinta cada una de
diferentes colores.
7. Coloca los cascarones en un cartón de huevo para que no se
muevan, vacía un poco de gelatina de leche en cada cascarón,
ayúdate con el embudo, y refrigera hasta que estén firmes.
8. Ahora vierte un poco de gelatina de color y vuelve a refrigerar.
9. Continúa con una capa de leche y otra de color hasta terminar con
las mezclas.
10. No olvides cuajar entre capa y capa hasta llenar cada huevo. Una
vez cuajados, quítales el cascarón como si se tratara de un huevo
cocido.
11. Tritura con el prensa-papas la gelatina verde, ponla sobre un plato
como si fuera pasto y acomoda los huevos.

91
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO DE VAINILLA
INGREDIENTES:
• 30 gr de gelatina
• 6 tazas de agua fría
• 4 cajas de gelatinas en los sabores deseados
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de crema ácida
• 2 cucharaditas de vainilla.

92
CURSOS MONICA MARIA
MANERA DE PREPARAR:
1. Hidrate la gelatina en ½ taza de agua fría. Reserve.
2. Hierva una taza de agua y disuelva una caja de gelatina. Agréguele
½ taza de agua fría y vacíela en un molde de 9 x 13”, previamente
húmedo y refrigerado.
3. Refrigere hasta que cuaje.
4. Hierva la leche con el azúcar y retire del fuego. Vierta la gelatina
hidratada y mezcle hasta disolverla por completo. Agregue la crema
y la vainilla.
5. Bata hasta integrar todo perfectamente y deje enfriar.
6. Vacíe 1 ½ tazas de esta preparación sobre la primera capa de
gelatina y refrigere hasta que cuaje.
7. Prepare la segunda caja de gelatina igual que la primera y vacíe
sobre la segunda capa ya firme.
8. Vierta la mitad de la porción de leche restante, deje que cuaje.
9. Proceda a repetir las capas, hasta terminar. Permita que cuajen
entre capa y capa.

93
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO MULTICOLOR

94
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICO MULTISABOR
INGREDIENTES:
600 gr de azúcar
2 litros de agua
gr de ácido cítrico
Esencia de frambuesa, limón, ron, canela, manzana y uva
Colorante vegetal rojo, verde, anaranjado, café, amarillo y morado
al gusto
5 moldes chicos previamente engrasados
1 molde con capacidad para 2 litros previamente engrasado

95
CURSOS MONICA MARIA
MANERA DE PREPARAR
1. Mezcla la gelatina sin sabor con el azúcar en seco.
2. Calienta el agua, al soltar el hervor baja la flama y agrega la
gelatina sin sabor en forma de lluvia, incluyendo el ácido cítrico;
mueve hasta que se disuelvan y retira.
3. Divide 1 litro de gelatina en cinco partes iguales y a cada una
añádele una esencia y un color.
4. Al litro restante ponle la esencia de uva y el colorante morado;
reserva.
5. Vierte a los moldes chicos las cinco gelatinas y refrigera hasta que
cuajen.
6. Retira, desmolda y córtalas en cubitos.
7. Coloca algunos cubos en el fondo del molde grande, sella con un
poco de gelatina de uva.
8. Espera hasta que tenga punto firme, acomoda los cubos que
sobraron y vacía la gelatina restante; refrigera hasta que cuaje por
completo.
9. Desmolda con cuidado y sirve de inmediato.

96
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICOS DE COCO
INGREDIENTES:
PARA LA GELATINA DE BLUEBERRY:
35 gr o 3 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
700 ml de agua
1 cucharadita de esencia de blueberry
Colorante vegetal azul al gusto
PARA LA GELATINA DE COCO:

35 gr o 3 1/2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/2 taza de agua
1 litro de leche entera

97
CURSOS MONICA MARIA

1 lata de crema de coco
200 gr de azúcar
1 molde al gusto
1 molde rectangular con capacidad para 2 litros
MANERA DE PREPARAR:
1. Para la gelatina de blueberry hidrata la gelatina sin sabor en la 1/2
taza de agua.
2. Tibia el agua restante con el azúcar; retira, añade la gelatina sin
sabor hidratada, la esencia de blueberry y el colorante vegetal azul;
reserva.
3. Para la gelatina de coco, hidrata la gelatina sin sabor en el agua.
4. Licúa las leches con la crema de coco, el azúcar y la gelatina sin
sabor hidratada.
5. Vierte al molde de tu preferencia y refrigera hasta que cuaje.
6. Retira, desmolda y córtala en cuadros.
7. Vacía los cuadros al molde rectangular y cubre con la gelatina de
blueberry; espera hasta que cuaje totalmente en refrigeración.
8. Desmolda con cuidado y disfruta bien fría.

98
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICOS DE PIÑA

99
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICOS DE VAINILLA

100
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICOS EN LECHE

101
CURSOS MONICA MARIA
MOSAICOS EN TIRAS
INGREDIENTES:
40 gr o 5 sobres de gelatina sin sabor
1 litro de agua
300 gr de azúcar
1/4 de cucharadita de ácido cítrico

102
CURSOS MONICA MARIA
10 ml de esencia sabor fresa

Colorante vegetal naranja, verde, amarillo, rojo etc.

40 gr o 5 sobres de gelatina sin sabor
1 litro de leche sabor fresa
1 taza de azúcar
5 ml de esencia sabor fresa
4 moldes rectangulares previamente engrasados
1 molde al gusto con capacidad para 2 litros
MANERA DE PREPARAR:
1. Para la gelatina de agua, hidrata la gelatina sin sabor en el agua
fría hasta que esponje.
2. Hierve el resto del agua con el azúcar, retira al romper el hervor y
agrega la gelatina sin sabor hidratada hasta que se disuelva. Deja
tibiar; añade el ácido cítrico y la esencia sabor fresa.
3. Divide la gelatina en las porciones deseadas y pinta cada una de
diferente color.
4. Vierte a los moldes previamente engrasados y refrigera a punto
firme.
5. Desmolda y córtalas en tiras; reserva.
6. Para la gelatina de leche, hidrata la gelatina sin sabor en el agua
fría hasta que esponje
7. Calienta la leche con el azúcar sin que llegue a hervir; retira, diluye
la gelatina sin sabor hidratada y espera a que tibie. Integra la
esencia sabor fresa.

103
CURSOS MONICA MARIA
8. Vierte gelatina de leche hasta la mitad del molde, distribuye las

tiras de gelatina que reservaste, espera a que semicuaje y cubre
con el resto de la gelatina de leche.
9. Vuelve a refrigerar hasta que cuaje completamente.
10. Desmolda sobre un plato húmedo y disfruta al momento.

104
CURSOS MONICA MARIA
PETALOS DE DURAZNO

105
CURSOS MONICA MARIA
PINCELADA DE 3 CHOCOLATES

106
CURSOS MONICA MARIA
QUESO CON LIMON

107
CURSOS MONICA MARIA
QUESO Y DURAZNO

108
CURSOS MONICA MARIA
RABANADAS DE MELON

109
CURSOS MONICA MARIA
ROMPECABEZAS DE ALMENDRA

110
CURSOS MONICA MARIA
ROSCA CON MANZANA

111
CURSOS MONICA MARIA
TIPICA DE MOSAICOS

112
CURSOS MONICA MARIA
TROPICAL

113
CURSOS MONICA MARIA
VAINILLA CON CAFÉ

114
CURSOS MONICA MARIA
VAINILLA Y CHOCOLATE

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CURSOS MONICA MARIA

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BARRA DE FRUTAS ROJAS

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½ sobre de gelatina de leche sabor rompope disuelto en 350 ml de

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2. Acomode los rombos sobre la

3. Entibie la gelatina de anís que

4. Con la brocha ponga un poco de

5. Corte a la mitad los rombos verdes y

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6. Incline el molde hacia un Extremo.

7. Retire el trapo y vacíe la gelatina de

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CAFE CON AMARETO

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CHOCOLATE CON MALVAVISCOS

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CILINDRO DE CHOCOLATE Y NUEZ

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CUADRO DE MOSAICO CON QUESO

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DOMINO DE JEREZ CON AMARETO

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GASEOSA ROJA Y VERDE

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GELATINA DE FRUTAS TROPICALES

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MORA AZUL CON LECHE

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MOSAICO CON ZANAHORIA

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PARA LA GELATINA DE LECHE:

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7. Licua las leches con la gelatina hidratada y la esencia de

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MOSAICO DE CEREZA Y NARANJA