Drip Cakes

RECETAS DE PASTELES
PASTEL DE VAINILLA
2 Moldes engrasados y enharinados de 9”

INGREDIENTES
560 gr de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 ½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
250 grs de mantequilla sin sal
1 ½ tazas de azúcar estándar
1 cucharada de vainilla
4 huevos grandes (o 5 medianos)
2 tazas de yogurt natural sin azúcar (marca alpura, ese no tiene azúcar ni splenda)

1.- Precalentamos el horno a 180°

2.- Engrasar y enharinar los moldes
3.- Cernir juntos harina, polvo para hornear, bicarbonato y sal
4.- Batir mantequilla y azúcar a velocidad media/alta por 10 minutos (el éxito de este pastel está en
batir super bien estos ingredientes)
5.- Agregar vainilla
6.- Agregar los huevos uno por uno, dejar que se mezclen 2 minutos entre cada adición
7.- Agregar yogurt y batir perfectamente hasta que todo esté bien mezclado
8.- Agregar ingredientes cernidos y solo batir lo necesario, una vez integrada la harina dejamos de
batir
9.- Hornear por 45 minutos, hacer prueba del palillo (puede ser mas tiempo de honreado, cada
horno es diferente)

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PASTEL DE CHOCOLATE

1 Molde de 22 cm con papel encerado en el fondo y bien engrasado el molde

INGREDIENTES
3 huevos
280 gr de azúcar
120 ml de aceite
160 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
180 gr de harina
60 gr de cocoa
2 cucharaditas de polvo para honrear
1 pizca de sal
100 ml de agua caliente

PROCEDIMIENTO
1. Batir huevos por 3 minutos
2. Agregar azúcar
3. Agregar aceite
4. Agregar leche y vainilla
5. Agregar secos
6. Agregar agua caliente
Hornear a 180° por 1:20 aproximadamente (todo depende del horno, revisarlo y hacer prueba del
palillo)

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PASTEL DE MANTEQUILLA

1 Molde de 22 cm con papel encerado en el fondo y bien engrasado el molde

INGREDIENTES

250 gr de harina
160 gr de mantequilla
120 ml de leche
200 gr azúcar refinada
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 ½ cucharaditas de polvo para hornear

PROCEDIMIENTO
1. Batir mantequilla y azúcar por 5 minutos a velocidad media/alta
2. Añadir huevos y batir por 3 minutos a velocidad media/alta
3. Cernir harina y polvo para hornear y agregarlos a la mezcla, batir a velocidad baja solamente
hasta integrar y eliminar grumos
4. Agregar leche
5. Hornear a 180°C por 50 minutos (revisar con palillo, cada horno es diferente, el tiempo puede
variar)

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PASTEL DE QUESO CREMA

1 Molde de 22 cm engrasado con mantequilla

INGREDIENTES

420 grs de harina de trigo

1 cucharada de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
230 grs de mantequilla
230 grs de queso crema
440 grs de azúcar estándar
5 huevos
240 grs de yogur natural sin azúcar
2 cucharaditas de vainilla

1- Batir mantequilla, queso crema y azúcar (más o menos 8 minutos a velocidad alta)
2. Agregar huevos 1 a 1
3. Agregar yogur y vainilla
4- Agregar harina, sal y polvo para hornear cernidos (solo batir hasta integrar, a velocidad baja)
5- Hornear a 180° por 45 minutos (revisar y hacer prueba de palillo, cada honro es diferente y
pueden variar los tiempos de horneado)

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RED VELVET
1 Molde de 22 cm engrasado con mantequilla

265 grs de harina

2 cucharadas de cocoa
1 pizca de sal
240 grs de azúcar refinada
240 grs de aceite de maíz
3 huevos
½ cucharada de colorante rojo en gel
1 ½ cucharadas de vainilla
190 ml de buttermilk (190 ml de leche entera más 2 cucharaditas de vinagre blanco)
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
1 ½ cucharaditas de vinagre blanco

Procedimiento:
1. Batir aceite y azúcar (por 2 minutos a velocidad media)
2. Agregar huevos (y batir super bien)
3. Cernir harina, cocoa y sal y reservar
4. Agregar vainilla y colorante
5. Mezclar en un bowl pequeño vinagre y bicarbonato (hará efervesencia)
6. Agregar los ingredientes cernidos a la batidora alternando con el buttermilk
7. Agregar la mezcla de bicarbonato y vinagre, batir muy bien
8. Llenar el molde
9. Hornear a 180° por 40 minutos aprox (Hacer prueba del palillo)

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MACARONS

Para los Macarons:

100 gr de clara de huevo
40 gr de azúcar refinada
110 gr de harina de almendra
175 gr de azúcar glass
15 gr de fécula de maíz
Colorante en gel

Procedimiento:
1. Montar las claras de huevo, hasta que estén firmes
2. Agregar el azúcar refinada poco a poco
3. Agregar el colorante
4. Cernir juntos harina de almendra, azúcar glass y fécula de maíz
5. Agregar los ingredientes cernidos a las claras e incorporar con movimientos envolventes, no
sobre mezclar para no dejar liquida la mezcla.
6. Poner la mezcla en una manga pastelera y cortar la punta de la misma
7. Ponerlos sobre una charola con un tapete de silicón
8. Golpear la charola 2 o 3 veces SIN mover el tapete, para sacar burbujas de aire
9. Dejar secar por lo menos 45 mins o cuando al tocarlos suavemente la mezcla no se pegue a
los dedos
10. Hornear a 150° x 20 minutos
11. Dejar enfriar 10 minutos y remover de la charola

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RELLENOS PARA MACARONS
RELLENO DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE
Ingredientes:
115 gr de queso mascarpone a temperatura ambiente
3 cucharadas de mermelada de frambuesa

Preparación:
Mezclar los ingredientes hasta que se combinen

*Puedes usar diferentes mermeladas para otros sabores

RELLENO LEMON CURD

Ingredientes:
La ralladura de la piel de 2 limones
125 ml de jugo de limón
50 gr de azúcar refinada
1 huevo
1 yema

Preparación:
En una olla mediana mezclar la ralladura de los limones, el jugo y el azúcar
Deja que se cueza a fuego medio
En un bowl pequeño batir el huevo y la yema
Agrega un poco de jugo caliente de limón a los huevos para que agarren temperatura
Agrega la mezcla de los huevos a la olla del jugo de limón y cocina hasta que espese
*REMUEVE CONSTANTEMENTE* (más o menos te llevará 5-6 minutos, no dejes de mezclar)
Remover del fuego y dejar enfriar

RELLENO DE QUESO CREMA

Ingredientes:
115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
227 gr de queso crema
230 gr de azúcar glass cernida

Preparación:
Batir el queso crema y la mantequilla hasta conseguir una mezcla suave y sin grumos (raspa el
tazón)
Añade el azúcar glass y bate hasta que este bien incorporado

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RELLENO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
100 ml de crema para batir
1 cucharadita de grenetina hidratados en 1 cucharada de agua
50 gr de mantequilla
100 gr de chocolate
30 gr de azúcar refinada

Procedimiento:
Calienta la crema en una olla y agrega la grenetina hidratada
Cuando este caliente agrega el chocolate y mezcla hasta que funda
Agrega mantequilla y azúcar
Y cuando todo esté bien integrado sacamos del fuego

Dejar enfriar y cuando la crema este más espesa podemos rellenar los macarons con ayuda de una
manga

RELLENO DE CREMA DE LAVANDA

Ingredientes:
40 gr de mantequilla
40 gr de queso crema
150 gr de azúcar glass cernida
3 gotas de esencia de lavanda
colorante lila

Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes
Agrega el colorante poco a poco hasta obtener el color deseado

Refrigera hasta su uso

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RELLENO DE CREMA DE CAFÉ
Ingredientes:
250 ml de leche
2 huevos
60 gr de azúcar estándar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de café instantáneo

Preparación:
En una olla agrega huevos y azúcar y batir por un minuto
Diluye la maicena en un poco de leche fría
Agrega la leche con maicena a los huevos
Lleva a fuego lento y deja que espese
Ya espeso, retiramos del fuego y agregamos el café diluido en un poquito de leche
Mezcla con la crema y llévalo al fuego 1 minuto
Deja enfriar para rellenar los macarons

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RELLENOS Y BETUNES PARA PASTELES

CREMA PASTELERA (RELLENO)

Ingredientes:
3 yemas de huevo (aproximadamente 75 gr)
125 gr de azúcar refinada
1 vaina de vainilla o 1 cucharada de vainilla
500 ml de leche entera
50 gr de maicena

Preparación:
Mezclar las yemas con el azúcar
Añadir la maicena y disolver bien hasta que no haya grumos
Calendar la leche con la vainilla hasta que hierva
Agregar una parte de la leche caliente a la mezcla del huevo y mezclar muy bien
Añadir al resto de la leche caliente que está en el cazo
Continuar cocinando sin dejar de mover con un batidor de globo manual hasta que espese
mover continuamente para que no se pegue
Hay que dejarla cocer bien para que no tenga sabor a harina
La textura debe ser lisa y densa

Colocar la crema en un bowl limpio y cubrir con film transparente al ras de la crema para evitar que
forme costra
Dejar enfriar y usarla

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CREMA DE CHOCOLATE (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)
Ingredientes:
150 grs de chocolate para derretir
150 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 a 3 tazas de azúcar glass cernida (depende del clima seco/húmedo)
Derretir el chocolate a baño maría o micro durante 5-10 minutos a fuego bajo.
Mezclar ocasionalmente hasta que quede completamente uniforme y no queden pedazos de
chocolate sólidos. Alejar del calor y dejar enfriar por 5 minutos o hasta que esté tibio.
Batir la mantequilla en un bowl grande con batidora eléctrica hasta que se vuelva cremosa, aprox 3
minutos. .
Agregar el chocolate derretido y batir bien durante 2 minutos.
Agregar la vainilla y batir por 3 minutos.
Agregar el azúcar gradualmente y batir a la velocidad mínima hasta que quede cremoso y de la
consistencia deseada.

BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)

Ingredientes:
150 gr de claras de huevo
250 gr de azúcar refinada
350 gr de mantequilla a temperatura ambiente en cubos pequeños

Procedimiento:
Poner a baño María un tazón y mezclar las claras con el azúcar (mezclar constantemente con un
batidor de globo hasta que se disuelva el azúcar)
Tocar las claras con los dedos y si ya no se sienten los granitos del azúcar ya lo podemos sacar del
fuego
Retira del fuego y coloca las claras con azúcar en el tazón de la batidora
Bate a velocidad máxima hasta montar las claras y que se haya bajado la temperatura de las mismas
Cuando el tazón esté a temperatura ambiente (pueden tardar hasta 10 o 15 minutos, si agregas la
mantequilla y las claras aún están calientes, la mantequilla se fundirá)
Ahora que las claras están a temperatura ambiente baja la velocidad a la mínima de tu batidora y
agrega la mantequilla cubito a cubito
**ES IMPORTANTE QUE SEAS PACIENTE Y AGREGUES LA MANTEQUILLA POCO A POCO**
Si gustas al finalizar puedes agregar 1 cucharadita de vainilla o saborizantes

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CREMA DE CACAHUATE (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)
Ingredientes:
340 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar glass cernida
120 gr de mantequilla de cacahuate
300 gr de crema batida, ya montada (yo use crema para batir vegetal, marca RICH’S, pero primero
la batí super bien hasta montarla)

Procedimiento:
Batir a velocidad media/alta la mantequilla y la mantequilla de cacahuate hasta que estén
esponjosas
Añade el azúcar
Agregar la crema montada y mezcla con una espátula de forma envolvente

CREMA DE NUTELLA (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)

Ingredientes:
600 grs de Crema para batir
240 grs de Nutella
1 Cucharada de Cocoa en Polvo

Procedimiento:
1.- Con el globo, poner a batir la crema para montarla.
2.- Cuando empiece a quedar firme, agregar la nutella y la cocoa
3.- Continuar batiendo hasta obtener picos firmes.

BETÚN DE QUESO CREMA (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)

Ingredientes:
240 gr de mantequilla
600 gr de azúcar glass cernida
250 gr de queso crema a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche

Procedimiento:
Batir azúcar glass, mantequilla y leche hasta que esté bien integrada
Agregar el queso crema y batir hasta que la mezcla esté homogénea

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BETÚN DE MANTEQUILLA (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)
Ingredientes:

INGREDIENTES
750 grs de mantequilla
4 cucharadas de vainilla sin color
1500 gr Azúcar glass

1.- Batir la mantequilla y la vainilla a velocidad máxima hasta obtener una textura cremosa
2.- Agregar poco a poco azúcar glass cernida hasta obtener la textura deseada
3.- En caso de ocupar colorear el betún agregar pequeñas gotas de colorantes vegetales en gel

CREMA DE HARINA (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)

Ingredientes:
4 cucharadas de harina cernida
220 ml de Leche a temperatura ambiente
250 gr de Mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de Azúcar glass cernida
1 cucharada de Vainilla

Procedimiento:
1.- Disolver la harina en la leche a temperatura ambiente (muy importante, para evitar que se hagan
grumos)
2.- Poner en una olla a fuego medio, y batir con batidor de globo manual, hay que batir
constantemente para que no se pegue, dejarla espesar, una vez espesa, dejar enfriar.
3.- En la batidora, batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass a velocidad
media durante 2 o 3 minutos (hasta que blanquee un poco)
4.- Agregar a la batidora la leche con harina a temperatura ambiente, batir durante 3 minutos más
5.- Agregar esencia de vainilla

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CREMA DE CHOCOLATE BLANCO (SE PUEDE USAR COMO RELLENO Y BETÚN)
Ingredientes:
250 grs de Mantequilla a temperatura ambiente
250 grs de Azúcar glass
2 cucharadas de Leche
150 grs de Chocolate Blanco

Procedimiento:
1.- Derretir el chocolate blanco en el microondas, en intervalos de 15 segundos
2.- Cernir Azúcar glass
3.- Batir la mantequilla y el azúcar glass a velocidad media baja durante 1 minuto
4.- Agregar la leche
5.- Subir la batidora a velocidad media y batir durante 5 minutos mas
6.- Agregar el chocolate blanco fundido pero no caliente
7.- Continuar batiendo hasta integrar bien

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DRIP DE CHOCOLATE (GANACHE)
Ingredientes:
150 grs de Chocolate
150 grs de crema para batir base leche (Lyncott)
Colorantes (Opcional)

Procedimiento:
1.- Calentar la crema para batir a baño maría o en el microondas (Si se desea obtener un ganache de
color, agregar a la crema para batir el colorante deseado)
2.- Agregar el chocolate cortado en trozos pequeños
3.- Batir vigorosamente con batidor de globo manual o en batidora eléctrica velocidad media baja
durante 5 minutos aprox.
4.- Dejar entibiar y usar.

SUSPIROS O MERENGUES
Ingredientes:
140 grs de azúcar refinada
70 grs de claras de huevo (aprox 2 huevos grandes o 3 medianos)
1 cucharadita de jugo de limón
¼ cucharadita de saborizante
Colorantes (Opcional)

Procedimiento:
1.- Colocar las claras y el azúcar a baño maría y batir con batidor de globo constantemente
2.- Mientras se bate, vigilar que los cristales de azúcar se disuelvan en las claras, una forma de
probar esto, es con cuidado “pellizcando” la mezcla y sintiendo si aun hay azúcar o ya esta disuelta.
3.- Una vez que se disolvió el azúcar, poner la mezcla en la batidora y batir a velocidad alta hasta
que las claras monten y se enfríen (Aproximadamente 10 minutos)
4.- Agregar jugo de limón, saborizante y el colorante opcional
5.- Formar los suspiros sobre una charola con papel encerado o tapete de silicón
6.- Hornear a 80º por aproximadamente 1 hora.
*Procura que todos los merengues o suspiros tengan el mismo tamaño a la hora de horneado, para
que sea uniforme
*Si la temperatura de tu horno es muy alta, los merengues perderán color y quedarán café.
*Puedes poner la charola en la rendija mas alta de tu horno para que no se quemen.

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¡Ideas!

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