Gua Lo

MASA QUEBRADA DULCE
Ingredientes:
Margarina 500 gr.
Azúcar 250 gr.
Yemas 5 und.
Esencia de vainilla ¼ cdta.
Harina 700 gr.
Preparación:
Colocamos la margarina en la mesa, agregamos el

azúcar impalpable y procedemos a mezclar con los
dedos incorporamos las yemas con la esencia de
vainilla, y seguimos mezclando hasta que se pierdan
bien, agregamos la harina en 3 partes trabajamos en
forma envolvente, colocamos la masa en una funda
plástica y refrigeramos por una hora mínimo, es mejor
trabajarlo de un día para el otro. Reamásemos
ligeramente y procedemos a usar.
CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1 lto. Leche
5 und. Yemas
Pizca Canela
250 gr. Azúcar
100 gr. Maicena
50 gr. Mantequilla
Licor (ingrediente opcional)
Preparación:
 Hervimos la leche con la canela
 Mezclamos el azúcar y la maicena
 Batimos las yemas, luego cocinamos por 10
minutos
 Finalmente agregamos la mantequilla
BRILLÓ (MIRROR)
Ingredientes:
500 c.c jugo de naranja
300 gr. Azúcar
60 gr. Glucosa
25 gr. Maicena
20 gr. Gelatina sin sabor
Preparación:
Poner a hervir el jugo de naranja junto con el azúcar y la glucosa hasta que
tome cuerpo parecido a un almíbar ligero.
Diluir la maicena en un poco de agua y agregarle al almíbar, dejar que vuelva

a hervir hasta que espese, luego incorporarle la gelatina previamente
hidratada hasta que se diluya completamente.
TARTALETAS DE FRUTAS
Ingredientes:
Masa quebrada
Crema pastelera
Frutas (papaya, frutillas, durazno,
kiwis)
Brilló
Procedimiento:
Formamos los moldes para tartaletas con masa

quebrada, pinchamos con un tenedor, llevamos
al horno por 10 minutos a 180°. Dejar enfriar,
rellenar con crema pastelera, decorar con las
frutas y bañar con brilló.
PAN DE DULCE
Ingredientes:
1 kilo Harina
450 c.c Agua
300 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
1 Huevo
1 pizca Canela molida
½ cdta. Vainilla
100 gr. Margarina
Preparación:
En un bol colocamos la harina, hacemos un hoyo

agregamos el agua y demás ingredientes dejando para
el último la margarina y procedemos a amasar hasta
formar una masa desprendible. Se deja reposar por 10
minutos, luego se procede a bolear la masa al tamaño
deseado, formar figuras variadas, pintar con un huevo,
dejar reposar 1 hora y llevar al horno a 200° durante 25
minutos. Es opcional dar brillo con almíbar.
MASA DE HOJALDRE
PRODUCTOS DE SAL
Ingredientes:
Harina 2 kilos
Agua 1.200 cc.
Sal 30 Gr.
Manteca 200 Gr.
Hojaldrina 1.500 Gr.
Preparación:
Colocamos la harina en un bol, hacemos un hoyo, colocamos el

agua, sal, manteca y procedemos a mezclar colocamos la mas en la
mesa y seguimos amasando por 10 minutos aproximadamente,
formamos una bola y dejamos reposar por 10 minutos tapada.
Luego extendemos la masa ligeramente formando un rectángulo y

agregamos la hojaldrina y procedemos a (esconder) polvorear la
mesa y la masa con un poco de harina. Proceder a laminar la masa
con un rodillo colocado siempre en el centro de la masa para poder
extender hacia los extremos dejando de ½ cent.
Aproximadamente de grosor.
Formar el primer dobles que será sencillo colocamos la masa de
forma horizontal y volver a extender de la misma manera y dar el
segundo dobles que será el doble.
Entre el primero y segundo dobles se puede trabajar enseguida pero

siempre con precaución de que no c pegue la masa a la mesa para lo
cual siempre pondremos un poco de harina.
Después del segundo dobles la masa debe reposar 20 minutos antes

de pasar al refrigerador, esta masa puede estar refrigerada hasta por
4 semanas y congelada hasta por 2 meses.
Porque se forman las capas porque se inicia el laminado y los

dobleces la masa se dobla de tal manera que queden varias capas
finísimas de masa separadas por varias capas de margarina y al
terminar los 28 dobleces quedan 28 delgadísimas capas de masas
separadas por capas de margarina tomando el nombre de milhojas
PRODUCTOS DE HOJALDRE DULCE
 orejitas
 Caracoles
 Pañuelos
PRODUCTOS DE SAL
 Pasteles de carne
 Empanaditas de

 Pastelitos de pollo Salchichas en Hojaldre
BRAZO GITANO DE CHANTILLY Y CEREZAS
Ingredientes:
1 Plancha de Bizcocho
150 gr. Claras
200 gr. Azúcar
Crema Chantilly
Cerezas Rojas
Almíbar
Preparación:
 Sobre la plancha de Bizcocho mojar con un poco de almíbar.
 Extender la crema Chantilly en forma generosa
 Agregar las cerezas y proceder a envolver apretando con el mismo
papel
 Refrigerar por una hora aproximadamente
 Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue
 Cubrir el rollo y decorar al gusto
ROLLITOS DE MANJAR
Pionono:
1 pliego Papel parafinado

10 und. Huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Harina
10 gr. Polvo Royal
300 gr. Manjar (para relleno)
Preparación:
 Ponemos a batir los huevos y el azúcar por 10 minutos.
 Agregamos la harina manualmente.
 Ponemos en una lata con papel manteca.
 Llevamos al horno a 400º por 7 minutos.
 Despegar el papel y poner suficiente manjar.
 Proceder a enrollar, apretar con el mismo papel.
 Dejar reposar, cortar el gusto, decorar con azúcar impalpable.
PAN ENROLLADO
Ingredientes:
1 kl. Harina
450 c.c agua
20 gr. Sal
50 gr. Azúcar
3 huevos
50 gr. Levadura
150 gr. Manteca
Procedimiento:
Colocar la harina en un bol, formar un hoyo agregarle el

agua, la sal, azúcar, huevos, levadura y 50 gramos de
manteca, proceder amasar por 10 minutos
aproximadamente hasta obtener una masa manejable,
dejar reposar por 10 minutos, estirar con un rodillo hasta
formar un rectángulo. Proceder a empastar con los 100
gramos de manteca, espolvorear un poco de harina,
proceder a dar unos dobles sencillos, volver a estirar la
masa, dejar reposar 5 minutos. Cortar las tiras de unos 3
cm. Aproximadamente y proceder a envolver la tira del tamaño deseado
tratando que el rollo quede apretado. Clocar en latas, pintar con huevo
batido, dejar leudar.
PASTEL DE ACELGA
Ingredientes:
Masa de Hojaldre 1 klo.
Acelga 5 pqtes.
Queso fresco 500 gr.
Huevos cocinados 4 Und.
Cebolla perla 1 Und.
Mantequilla 50 gr.
Sal
Pimienta
Preparación:
Lavar la acelga y poner a cocinar en abundante agua sin sal
y sin tapar la olla. Picar la cebolla sofreir en mantequilla
hasta que cristalice un poco.
Cocinar y pelar los huevos, picar dos y dejar dos para

decoración. Escurrir la acelga hasta que no salga agua, picar
y agregarle sal y pimienta.
Rayar el queso y mezclar con la acelga junto con la cebolla y

los huevos picados.
Estirar la masa de hojaldre del tamaño de la lata que vamos

a usar. Colocar la acelga en el centro de la masa formando
un rollo, decorar con rodajas de huevo duro y proceder a
envolver la acelga con un extremo de la masa y en el otro
extremo hacer unos cortes y cubrir bien.
Formando un rollo pintar con huevo batido y llevar al horno a 180º por 35 minutos
aproximadamente.
PAN DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
1 klo. Harina
350 c.c agua
20 gr. Sal
125 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
4 huevos
½ cdta. Esencia de mantequilla
100 gr. Margarina
50 gr. Ajonjolí
Preparación:
Colocamos la harina en un bol, hacemos un hoyo agregamos

el agua, sal, azúcar, levadura, huevos y esencia,
procedemos amasar un poco, incorporamos la margarina y
amasamos por 10 minutos aproximadamente.
Dejamos reposar la masa tapada por 10 minutos,

procedemos a bolear del tamaño deseado con un rodillo
extendemos cada bola, hacemos cortes en forma de
peinilla y envolvemos, colocamos en latas engrasadas y los
pintamos con huevo batido y decoramos con ajonjolí.
Dejamos leudar por 40 minutos, llevamos al horno a 200° por 25 minutos.

MILHOJA DE MANJAR
Ingredientes:
1 klo. Masa de hojaldre
1 receta Crema Pastelera
500 gr. Manjar
20 gr. Gelatina
Preparación:
 Estirar la masa y pinchar, llevar al horno a 180º por
30 minutos, aproximadamente.
 Preparar una receta de crema pastelera pero
agregándole la gelatina.
 Mezclar, pastelera con un poco de manjar y dejar
enfriar.
 Proceder a formar las milhojas capa por capa,
Refrigerar.
 Terminar con una cubierta de manjar.
MILHOJAS DE FRUTILLA
Ingredientes:
1klo. Masa de hojaldre
1 receta Crema pastelera
2 lbas. Frutilla
20 gr. Gelatina
Brilló
Preparación:
 Estirar la masa y pinchar, llevar al horno
a 180º por 30 minutos aproximadamente.
 Mezclar, pastelera con la gelatina
 Proceder a formar las milhojas, capa por
capa, refrigerar.
 Terminar con cubierta de Frutillas y brilló.
CAKE DE VAINILLA
Ingredientes:
250 gr. Margarina
250 gr. Azúcar
4 und. Huevos
150 c.c. Leche
½ cdta. Vainilla
350 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
Procedimiento:
 Cremar margarina con el azúcar, agregar los huevos de uno en uno.
 Batiendo bien incorporar la leche con la vainilla.
 Y por último agregamos la harina previamente mezclando con el
polvo royal.
QUICHE LORRAINE DE JAMON Y QUESO
150 gr. Manteca

150 gr. Margarina
750 gr. Harina
10 gr. Sal
2 und. Huevo
200 c.c. Agua
SALSA:
½ lt. Crema de leche
5 und. Huevos
25 gr. Harina
Sal al gusto
Pizca Pimienta
RELLENO:
200 gr. Jamón
300gr. Queso
Cebolla grande
50 gr. Mantequilla
Procedimiento:
 Mezclar las 2 grasas agregarle la sal unir bien, incorporarle la harina en 3 partes,
no amasar, debe quedar en forma arenosa.
 Pesamos 500 gr. De esta masa, hacemos un hoyo, colocamos el agua más 1
huevo y procedemos a formar una masa, dejar reposar.
 Extender la masa con un rodillo y proceder a cubrir el molde que vamos a usar.
 Cortar la cebolla en julianas bien finas, sofreír en un poco de mantequilla, rayar
el queso, picar el jamón en cuadritos.
 Preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes.
 Colocar la cebolla en el molde, agregar el queso y el jamón, acomodar bien.
 Agregarle la salsa, llevar al horno a 200º por 35 minutos.
PAN MOLDE
Ingredientes:
1 kilo Harina
500 c.c Agua
10 gr. Sal
50 gr. Azúcar
40 gr. Levadura
50 gr. Margarina
2 Huevos
Preparación:
 Mezclar todos los ingredientes, amasar que quede una masa

desprendible.
 Dejar reposar durante 10 minutos. Pesar al gusto y llevar al horno a
200°.
PAN INTEGRAL DE SAL
Ingredientes:
Harina 700gr.
Agua 650c.c.
Sal 20gr.
Azúcar 50gr.
Levadura 50gr.
Harina integral 200gr.
Manteca 100gr.
Nueces 100gr.
Preparación:
Colocar la harina blanca en un bol, agregamos el

agua, sal, azúcar y levadura, con la mano diluimos
estos ingredientes.
Incorporamos la harina integral y procedemos a

mezclar. Adicionamos manteca y amasamos por 10
minutos aproximadamente.
Agregamos las nueces picadas y dejamos reposar por 10 minutos y

procedemos a formar panes del tamaño y figura deseada, pintamos con
huevo batido, decoramos co avena, dejamos leudar por 40 minutos
aproximadamente, llevamos al horno a 200° por 25 minutos.
CAKE DE COCO Y CEREZAS
Ingredientes.-
250 gr. Margarina 15 gr. Polvo royal
250 gr. Azúcar 100 gr. Coco rayado
5 Huevos enteros 20 Cerezas picadas
3 Yemas Decoración
150 gr. Leche de coco 3 Claras
1 cdta. Esencia de coco 150 gr. Azúcar
400 gr. Harina Cerezas
Relleno.-
Crema de coco
1 lata Leche evaporada
100 gr. Azúcar
1 cdta. Esencia de coco
3 und. Yemas
30 gr. Maicena
50 gr. Coco rayado
Procedimiento.-
 Cremar margarina con el azúcar, hasta que esté bien esponjosa.
 Agregarle los huevos uno a uno, dejando que se pierda bien el primero.
Incorporarle las yemas y la leche junto a la esencia de coco.
 Adicionar la harina previamente mezclada con polvo royal.
 Agregarle el coco rallado y las cerezas picadas.
 Colocar esta mezcla en un molde engrasado y enharinado.
 Llevar al horno a 200º por 40 minutos aproximadamente, dejar enfriar. Preparar
un merengue con las claras y el azúcar.
 El pastel decorar con el coco rallado y las cerezas a su gusto.
Crema de Coco: Poner a cocinar la leche evaporada con el azúcar y el coco rallado,
aparte diluir la maicena con las yemas y la esencia agregarle a la leche dejar espesar.
BOLITAS DE QUESO CON TOCINO
Ingredientes:
300 gr. Queso fresco

250 gr. Queso crema
Sal al gusto
¼ cdta. Pimienta
2 und. Huevos
300 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
150 gr. Tocino
1 lt. Aceite
Preparación:
 Mezclar los 2 quesos, agregar la sal y la pimienta.
 Incorporar los huevos y amasar bien.
 Mezclar el polvo royal con la harina y agregar a la masa de los quesos.
 Incorporar el tocino desgrasado, debe quedar bien amasado.
 Dejamos reposar por 10 minutos y procedemos a formar bolas del
tamaño deseado.
 Freímos en aceite bien caliente y colocamos sobre papel absorbente.
BOLITAS DE CAMARONES
Ingredientes:
1 lb. Camarones
Sal al gusto
Pizca Pimienta
Cebolla perla (pequeña)
1 Pimiento rojo
1 cda. Perejil
2 und. Huevos
1 Yemas
250 gr. Apanadura
100 gr. Harina
1 lt. Aceite
Procedimiento:
 Limpiar y procesar los camarones, reservar.

 La cebolla y el pimiento cortar en cuadritos bien pequeños.
 Mezcle los camarones con sal, pimienta, cebolla perla, pimiento y
perejil, agregue 1huevo más 1 yema.
 Amase con la apanadura hasta que todos los ingredientes esté bien
incorporados.
 Forme bolitas del tamaño deseado y páselas por harina, huevo batido,
y apanadura.
 Finalmente fría en aceite bien caliente hasta que se doren.
QUESADILLAS
Ingredientes:
250 gr. Azúcar
250 gr. Margarina

2 huevos
2 und. Yemas
150 c.c leche
350 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
200 gr. Queso
Pizca vainilla
Hoja
250gr. Harina
100gr. Manteca
150 agua
sal
Procedimiento:
Cremar el azúcar y la margarina, luego se añaden los
huevos y las yemas una a una, la leche, la vainilla y
batir hasta que se disuelva el azúcar. Agregar la
harina, rayar el queso y mezclar con la masa.
Procedimiento para la hoja
 Mezclar harina, agua, manteca y sal
 Formar una masa homogénea
 Formar bolitas, dejar reposar 10 minutos
 Proceder a extender la masa con la ayuda de un
rodillo lo más delgado posible hasta formar un
cuadrado Colocar un poco de masa en el centro
Proceder a cerrar formando un paquetito cuadrado
 Colocar en latas, llevar al horno por 25 minutos
 Decorar con azúcar impalpable
PAN DE AJO
Ingredientes:
1 ½ klo. Harina
900 c.c. Agua
30 gr. Sal
150 gr. Manteca
50 gr. Levadura
Ajo
Orégano
Preparación:
 Machacamos el ajo y lo salteamos con un poco de mantequilla y

orégano.
 Separamos un pedazo de masa y mezclamos con el ajo y
procedemos a formar panes a nuestro gusto.
 La cantidad de ajo, va de acuerdo a la intensidad de sabor deseado.
PIE DE UVAS
Ingredientes:
400 gr. Masa quebrada
600 gr. Uvas rosadas
100 gr. Uvas negras
Salsa:
200 gr. Azúcar impalpable
5 und. Yemas
4 und. Huevos
¼ cdta. Vainilla
300 c.c. Crema de leche
Preparación:
 Forrar un molde con la masa quebrada,
reservar en el frío.
 Preparar la salsa siguiendo el orden de
los ingredientes.
 Lavar, desgranar las uvas rosadas y llenar
el molde con la salsa.
 Llevar al horno a 180º por 50 minutos,
retirar y dejar enfriar.
 Decorar con un poco de azúcar
impalpable y gajito de uvas escarchadas.
PAN DE PIÑA
Ingredientes:
1 kilo Harina
400 c.c Agua
250 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
1 Huevo
½ cdta. Esencia de Piña
100 gr. Margarina
Mermelada de piña picada
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa desprendible. Se

deja reposar por 10 minutos, luego se procede a pesar y bolear la masa al
tamaño deseado.
Pintar con un huevo, dejar reposar 1 hora y llevar al horno a 200° durante 25
minutos.
Extender con un rodillo, colocar un poco de mermelada y dar la forma

deseada.
PIE DE PIÑA
INGREDIENTES:
Masa quebrada dulce

Mermelada de piña
INGREDIENTES MERMELADA DE PIÑA:

1 kl pulpa de piña picada
400 gr. de azúcar
Amarillo vegetal
30 gr de maicena
PROCEDIMIENTO:
Poner a cocinar la piña picada junto con el azúcar, dejar hervir por 10
minutos aproximadamente, agregarle la maicena disuelta en un poco de
agua, dejar cocinar por 5 minutos más, sacar y dejar enfriar.
PROCEDIMIENTO DE PIE:
Acomodar la masa quebrada en el molde que se va a usar, agregarle
mermelada cantidad necesaria, formar un tejido de la misma masa, llevar al
horno a 180 por 25 a 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar para poder
desmoldar.
GUAGUAS DE PAN
Ingredientes:
1 klo. Harina
350 c.c. Agua
300 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
2 Huevos
100 c.c. Ron
1 pizca Canela
½ cdta. Vainilla
Esencia de mantequilla
Ralladura de naranja
100 gr. Margarina
Color vegetal al gusto
Procedimiento:
 Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa desprendible.
 Se deja reposar por 10 minutos.
 Luego se procede a pesar y bolear, la masa al tamaño deseado. Dejando
3 pedazos para darle color.
 Formar un rollo, una cuarta parte darle forma de cabeza, pero sin
desprender con la ayuda de una tijera.
 Hacer cortes en forma de brazos y piernas.
 Pintar con huevo batido.
 Proceder a decorar con tiras de masa al gusto.
 Dejar leudar por 50 minutos aproximadamente.
 Llevar al horno a 180º por 25 minutos aproximadamente.
 Si desea cuando salen del horno, pintar con almíbar para abrillantar.
PAN DE RICOTA Y TOCINO
Ingredientes:
1 kilo harina
400 agua
20 gr. Sal
100 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
1 huevo
100 gr. Mantequilla
1 huevo para pintar
200gr. Queso ricotta
150 gr. Tocino
100 gr. Parmesano
Preparación:
Formar una masa suave y desprendible,

siguiendo el orden de los ingredientes, cuando
este casi lista, agregarle el queso ricotta y el
tocino desgrasado, mezclar bien, dejar reposar
por 10 minutos, formar panes del tamaño
deseado, pintar con huevo batido y cubrir con
queso parmesano, dejar leudar por 1 hora
aproximadamente, llevar al horno a 200° por 25
minutos.
PIE DE MANZANA
250 gr. Masa quebrada Dulce
300gr. Crema Pastelera

100gr. Nueces picadas
5 und. Manzanas verdes
500 ml crema de leche
35 gr harina
50gr azúcar
4 und huevos
¼ cdta canela en volvo
½ cdta vainilla
PREPARACION
Acomodamos la masa en el molde que vamos a
usar, refrigeramos
Preparamos la crema pastelera, dejamos enfriar.
Preparar la salsa.
Batimos la crema de leche junto con los huevos y
demás ingredientes, comprobamos el azúcar.
Colocamos un poco de crema pastelera en el
molde que refrigeramos
Adicionamos las nueces picadas y las manzanas
fileteadas.
Agregamos la salsa hasta cubrir completamente.
Llevamos al horno a 180 por 50 minutos
aproximadamente.
GALLETAS CHOCO CHIPS
Ingredientes:
200 gr. Azúcar negra

200 gr. Mantequilla
3 und. Huevos
100 c.c. Leche
100 gr. Nueces
200 gr. Chocolate
300 gr. Harina
50 gr. Avena
20 gr. Polvo royal
Procedimiento:
Cremar, azúcar y mantequilla agregando los huevos

uno a uno, luego agregar la leche y batir cinco
minutos, poner la avena y la harina con el polvo
royal, incorporar poco a poco las nueces y el
chocolate.
Colocar una cucharada de masa en una lata

engrasada y enharinar llevar al horno a 180° por 20
minutos.
GALLETA DE CAFÉ
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla
100 gr. aZúcar impalpable
2 cdtas. Café instantáneo
250 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
100 gr. Chocolate derretido
Procedimiento:
Diluir el café en una cuchara de agua caliente y dejar enfriar,

cremar la mantequilla con el azúcar y agregarle el café frio, poner
poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo royal,
mezclar bien y poner en manga pastelera y proceder a formar
galletas en latas engrasadas, llevar al horno por 15 minutos a 180°,
dejar enfriar y unir como alfajor con el chocolate, decorar con
azúcar impalpable, poner en pirutinas.
GALLETAS SUIZAS
Ingredientes:
400 gr. Harina
250 gr. Margarina
10 gr. Polvo royal
50 gr. Frutas confitadas
50 gr. Nueces
50 gr. Pasas
2 und. Huevos
Licor al gusto
Preparación:
 Cremar la margarina y el azúcar impalpable, incorporar los huevos
 Agregar poco a poco la harina previamente mezclado con el polvo
royal.
 Adicionar el licor, el resto de la harina.
 Agregar las nueces, frutas confitadas y pasas
 Formar un rollo, envolver en papel aluminio
 Refrigerar durante 1 hora, sacar en rodajas.
 Colocar en latas y llevar al horno a 180º por 20 minutos.
DONAS
Ingredientes:
500 gr. Harina
250 gr. Leche Líquida
5 gr. Sal
60 gr. Azúcar
30 gr. Levadura
50 gr. Margarina
1 Huevo
Esencia de vainilla al gusto
1 lto. Aceite
Procedimiento:
 Mezclar todos los ingredientes y amasar por 15 minutos.

 Dejar reposar por 10 minutos.
 Bolear porciones para las berlinesas, dejar fermentar en latas con
harina hasta que doble su volumen.
 Para las donas, después de bolear dejar reposar por 5 minutos y
formar las roscas, dejar que doble su volumen y freírla a 180ºC hasta
que dore.
 Rellenar con crema pastelera y espolvorear con azúcar impalpable, o
bañar con cobertura de chocolate o glacé.
GALLETAS OJOS DE BUEY
MASA QUEBRADA
INGREDIENTES.-
500 gr. Margarina
250gr. Azúcar impalpable
5 und. Yemas
¼ cdta. Esencia de vainilla
700 gr. Harina
PREPARACIÓN.-
 Mezclamos la margarina con el azúcar
impalpable
 Luego agregamos la yemas una a una
 Incorporamos la vainilla y la harina en tres partes
 Mezclamos bien, refrigeramos por 1 hora como mínimo
 Es mejor trabajar la masa un dia para otro
GALLETAS
INGREDIENTES.-
Masa quebrada
Mermelada de frutilla
PREPARACIÓN.-
 Cortar galletas de tamaño deseado

 Y con un cortador más pequeño perforamos la mitad de las
galletas
 Procedemos a unir con la mermelada de frutilla, tipo alfajor,
tratando que la cavidad quede rellenada
MERMELADA DE FRUTILLA
Ingredientes
1 klo. Pulpa de frutilla
400gr. De azúcar
Rojo vegeta
Preparación.-
 Licuar la frutilla y cernirla

 Colocar en un recipiente y llevar al fuego agregando azúcar
 Dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente
 Incorporarle un poco de color rojo vegetal
TORTA MOUSSE DE FRUTILLA
Ingredientes:
2 Discos de Bizcocho
Mousse de frutilla
Brilló
1 fda. Chantilly
250 c.c. Leche
Uvas y Duraznos
Preparación:
 Colocar un disco de bizcocho a manera de fondo
en el molde.
 Poner la mitad del muss, Colocar el otro disco,
acomodando bien, evitando que queden
burbujas.
 Terminar llenando el molde con el resto del muss.
 Refrigerar por media hora. Poner una capa de chantilly, volver a
refrigerar.
 Diluir un poco de brillo, poner color rojo y vaciar sobre el muss
formando una película.
 Dejar endurecer un poco y decorar con el resto de chantilly y frutas al
gusto.
MOUSSE DE FRUTILLA
Ingredientes:
200 gr. Claras
200 gr. Azúcar
20 gr. Gelatina
500 gr. Frutilla
Gotas Rojo vegetal
Preparación:
 Licuar las frutillas y poner gotas de rojo vegetal.
 Batir las claras con el azúcar, hasta formar una espuma fuerte.
 Batir la crema de leche hasta que doble su volumen y mezclar
con las claras.
 Agregar la frutilla licuada y la gelatina previamente diluida.
 Poner en el molde y refrigerar.
ROLLITOS DE NARANJA
Ingredientes:
1 plancha. Biscocho de 10 huevos
Crema de Naranja
600 ml. Juego de naranja
150 gr. Azúcar
4 unid. Yemas
15 gr. Gelatina
50 gr. Maicena
40 gr. Mantequilla sin sal
Ralladura de Limón
Procedimiento:
 Poner a hervir las ¾ partes del jugo de naranja,
con la otra parte del jugo disolver la maicena,
azúcar, las yemas y la gelatina, reservar.
 Cuando rompa el primer hervor agregarle la
mezcla que reservamos con una cuchara de
madera, mover constantemente hasta que
espese sacar del fuego agregarle la mantequilla mezclar bien, tapar con
un plástico para que no se haga costra, dejar enfriar.
CREMA DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
100 gr. Mantequilla sin Sal
150 gr. Manteca Blanca
150 gr. Azúcar Impalpable
1 cdta. Esencia de Naranja
Procedimiento:
 Poner a Cremar la mantequilla junto con la manteca y el azúcar
impalpable, incorporar la esencia de naranja y reservar.
 Despegar el papel de la plancha de biscocho humedecer con un poco
de almíbar colocar la crema de naranja, extender por toda la plancha
enrollar apretando bien fuerte con la ayuda el papel manteca,
refrigerar por una hora aproximadamente.
 Cubrir el rollo con la crema de mantequilla, pasarle un tira de papel
para sacar el exceso de crema, decorar con rosetas de crema y cerezas
a su gusto.
CREMA DE MANTEQUILLA
Ingredientes:
500 gr. Mantequilla
100 gr. Leche en polvo
Esencia al gusto
Color al gusto
Procedimiento:
 Cremar la mantequilla con azúcar impalpable, hasta que este bien
esponjoso.
 Agregar la leche en polvo previamente cernida
 Media cucharadita de esencia de su gusto.
 Si se requiere dar color
BIEN ME SABE DE COCO
Ingredientes:
(10 huevos) Bizcocho soufflé de vainilla
Cocos secos rayados
Agua de coco
600 c.c. Concentrado de coco
2 latas Leche evaporada
400 gr. Azúcar
5 unds. Yemas
40 gr. Maicena
5 unds. Claras
300 gr. Azúcar
Coco rayado
Cerezas rojas
Procedimiento:
 Preparar un bizcocho, dejar enfriar, cortar en 3 capas y reservar.
 Preparar la crema de coco, poner a hervir el concentrado de coco,
 Junto con la leche evaporada y el azúcar por unos 5 a 10 minutos.
 Aparte batir las yemas, agregar en forma de hilo la leche hervida,
esencia de coco y la maicena diluida en un poco de agua.
 Llevar al fuego nuevamente hasta que espese, retirar y dejar enfriar.
 El resto de concentrado de coco agregarle un poco de esencia de coco
y un poco de azúcar, llevar al fuego que rompa un hervor, dejar enfriar,
mojar una capa de bizcocho con un poco de concentrado de coco,
cubrir con crema de coco, repetir el procedimiento hasta terminar los
discos de bizcocho.
 Batir las claras con el azúcar, hasta obtener un merengue bien
consistente y proceder a cubrir la torta. Decorar con coco rallado y
cerezas al gusto.
DANESAS
Ingredientes:
1 klo. Harina 100gr. Margarina
450 c.c. Leche 50 gr. Levadura
15 gr. Sal 500gr. Hojaldrina
160 gr. Azúcar Crema pastelera
2 und. Huevos 250 gr. Nueces
Preparación:
 Hacer un volcán con la harina, agregar la leche, la sal,
azúcar, levadura y huevos, proceder a amasar
 Incorporar la margarina y terminar de amasar hasta
formar una masa suave man ejable.
 Dejar reposar durante 10 minutos.
 Agregar la hojaldrina y laminar haciendo 2 dobleces
uno sencillo y uno doble, refrigerar.
 Extender la masa con un rodillo, cubrir con una capa de
pastelera, espolvorear la canela molida, pasas, frutas y
nueces picadas.
 Proceder a enrollar, cortar 2 cm. de grueso, coloca r
en latas y pintar con huevo batido.
 Dejar leudar hasta que doble su volumen.
 Llevar al horno a 180º durante 30 minutos.
CAKE CON CEREZAS
Ingredientes:
200 gr. Mantequilla 150 gr. Chocolate
200 gr. Azúcar picado
50 gr. Almendras 100 gr. Pasas
picadas 200 gr. Claras
4 Huevos 200 gr. Azúcar
100ml Leche 150 gr. Almendras
450 gr. Harina tostadas y picadas
15 gr. Polvo royal 100 gr. Chocolate
200 gr. Cerezas rojas fundido
6 und. Cerezas
Procedimiento:
 Cremar la mantequilla con el azúcar y las almendras
 Agregar de 1 en 1 los huevos,
batiendo bien fuerte.
 Adicionamos la leche.
 Incorporar la harina, previamente
mezclarlo con el polvo royal poco a
poco.
 Picar las cerezas y agregar junto con
el chocolate picado y las pasas.
 Colocar la masa en un molde
previamente mantequillado.
 Dejar enfriar, preparar un merengue con las claras y el azúcar.
 Bañar el cake y decorar con las almendras, chocolate y cerezas.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
Ingredientes:
2discos Bizcochos 100 gr. Clara
100 gr. Clara 100gr. Azúcar
100 gr. Azúcar 250 gr. Crema de leche
250 ml. Crema de leche 200 gr. Chocolate derretido
150 gr. Frambuesa 15 gr. Gelatina
15 gr. Gelatina
Preparación:
 Hidratar y diluir la gelatina en baño María y reservar.

 Batir las claras junto con el azúcar, hasta formar un merengue,
reservar.
 Poner a batir la crema de leche hasta que espese, unir con el
merengue, sin batir en forma envolvente.
 Incorporar la pulpa de frambuesa y la gelatina, unir bien.
 Colocar un poco de mezcla en el molde, luego un disco de bizcocho.
 Y el resto del mousse terminar con el otro disco de bizcocho a manera
de tapa.
 Llevar al congelador por una hora aproximadamente, desmoldar y
colocar en el centro del molde más grande.
 Preparar el otro mousse de la misma manera, pero agregamos el
chocolate derretido.
 Llenar con esta mezcla el espacio del molde donde pusimos el de
frambuesa.
 Llevar al congelador por una hora, aproximadamente.
 Desmoldar y decorar a su gusto.
BOCADITOS DE HOJALDRE CON MAQUEÑOS
Ingredientes:
2 lbs. Masa de hojaldre
3 und. Maqueños bien maduros
1 Canela en rama
Clavo de olor
2 und. Yemas
¼ cdta. Canela molida
100 gr. Queso rayado
Preparación:
 Cocinar los maqueños en suficientes agua
con canela y clavo d e olor.
 Majar los maqueños evitando que queden
grumo s.
 Agregarle la crema de leche, yemas, canela y
queso rayado.
 Formar una masita bien consistente,
reservar.
 Estirar la masa de hojaldre con la ayuda de
un rodillo.
 Laminar no muy fino, cortar rectángulos al
gusto.
 Colocar un poco de masa de maqueño en
forma de rollo, cerrar y decorar al gusto.
 Llevar al horno a 180º por 25 minutos
aproximadamente.
 Terminar con azúcar impalpable.
 Colocar en pirutines.
TORTA MOJADA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
300 gr. Harina
75 gr. Cocoa
10 gr. Polvo de Hornear
10 gr. Bicarbonato
5 gr. Sal
3 Huevos
250 gr. Azúcar
2 cdas. Vinagre
125 gr. Aceite
250 gr. Leche
1 cda. Color Caramelo
1 cdta. Vainilla
Salsa:
500 ml. Crema de leche
1 lata Leche condensada
50 ml. Amaretto
Decoración:
300 gr. Chocolate cobertura
150 gr. Leche
50 gr. Glucosa
Cerezas rojas
Procedimiento:
 Mezclar la harina con la cocoa, el polvo, bicarbonato, la sal y reservar.
 Blanquear los huevos con el azúcar, agregarle el vinagre y el aceite.
 Incorporarle un poco de harina, junto con la leche, el color caramelo,
la vainilla; mezclar bien.
 Agregarle el resto de harina, colocar la masa en un molde engrasado
y enharinado.
 Preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes.
 Llevar al fuego hasta que rompa un hervor.
 Cuando salga la torta, proceder a bañar con esta salsa.
 Dejar enfriar, decorar al gusto.
EMPANADITAS DE ACELGA CON RICOTTA
Ingredientes:
2 kilos. Masa de Hojaldre
2 atados. Acelga
1 mediana. Cebolla Perla
250 gr. Queso Ricotta
2 unid. Huevos cocinados
Sal
Pimienta
Procedimiento:
 Colocar la acelga sin sal, sacar, dear enfriar, apretar bien para sacar
toda el agua.
 Picar, salpimentar al gusto, cocinar y picar los huevos. Reservar.
 Picar la cebolla y sofreír con un poco de mantequilla hasta que este
cristalizada.
 Unir con la acelga, rayar el queso, mezclar bien junto con los huevos
picados.
 Extender la masa e hojaldre con la ayuda de un rodillo.
 Cortar círculos del tamaño deseado, extender un poco cada disco.
 Pintar la media luna, acomodar un poco de acelga, cerrar formando
una empanada, colocar en lata.
 Pintar con huevo batido, llevar al horno a 180° por 25 minutos
aproximadamente.
PASTELITOS DE QUESO A LA MOSTAZA
Ingredientes:
2 kilos. Masa de Hojaldre
300 gr. Queso fresco
1 unid. Huevo
1 cda. Mostaza
Sal
Pimienta
Apanadura
Procedimiento:
 Mezclar el queso con el huevo incorporándole la mostaza, sal y
pimienta al gusto.
 Agregarle poco a poco la apanadura hasta que este una mezcla
manejable.
PAN DE CREMA Y DURAZNOS
Ingredientes:
1000 gr. (1 klo) Harina
5 gr. Sal
350 c.c. Agua
250 gr. Azúcar
100 gr. Levadura
3 und. Huevos
1 cdta. Vainilla
100 gr. Margarina
Crema pastelera
Duraznos
Migas de hojaldre
Procedimiento:
 Pesar la harina, colocar en un bol junto con la sal.
 Agregarle el agua con los demás ingredientes.
 Diluir la azúcar, proceder a amasar por 10 minutos aproximadamente.
Hasta obtener una masa manejable.
 Dejar reposar por 10 minutos, proceder a bolear del tamaño deseado.
 Estirar cada bollo con un rodillo, untar un poco de pastelera.
 Colocar un pedazo de durazno, envolver.
 Colocar en latas engrasadas, pintar con huevo batido.
 Dejar leudar por 40 minutos, aproximadamente.
 Llevar al horno a 180º por 25 minutos.
 Pintar con brilló y colocar un poco de migas de hojaldre.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
200 gr. Claras
150 gr. Azúcar
500 gr. Crema de leche
15 gr. Gelatina
100 gr. Leche
300 gr. Chocolate
Preparación:
 batir las claras y el azúcar hasta formar un
merengue.
 Aparte batir la crema de leche a punto
chantilly.
 hervir la leche, agregar el chocolate picado y
diluirlo.
 Diluir la gelatina, y reservar.
 mezclar manualmente el merengue y la
crema de leche.
 Luego agregar el chocolate y la gelatina,
poner en moldes y refrigerar por 1 hora.
BIZCOCHO VIENES – CLARO OSCURO
Ingredientes:
VAINILLA CHOCOLATE
5 Huevos
2 Yemas
170 gr. Azúcar
Pizca Sal
1 und. Ralladura de limón Vainilla
130 gr. Harina
30 gr. Maicena Cocoa
50 c.c. Aceite
50 c.c. Leche
Procedimiento:
 Batir hasta formar una espuma bien firme, los huevos, las yemas el
azúcar, la sal y la ralladura; aproximadamente por 10 minutos.
 Incorporarle la harina previamente mez clada con la maicena, poco a
poco en forma de lluvia usando una batidora de mano.
 Entibiar la leche con el aceite, agregarle la masa en forma de chorro
fino, mezclar bien.
 Agregar la masa en un molde forrado con papel, llevar al horno por 30
minutos aproximadamente a 200º.
QUICHE DE CAMARÓN
Ingredientes:
500 gr. Camarón pelado
½ Cebolla perla grande
3 Huevos
20 gr. Harina
Sal y pimienta
150 gr. Parmesano rayado
25 gr. Mantequilla
Orégano
1 Morrón rojo
Procedimiento:
 Picar la cebolla y sofreír en mantequilla bien
caliente.
 Limpiar el camarón, picar y reservar.
 Batir la crema de leche con los huevos, sal,
pimienta, harina.
 Unir con la mezcla del camarón y agregar el
queso, reservar.
 Estirar la masa, colocar en el molde que vamos a usar.
 Procedemos a llenarlos con la mezcla de camarón.
 Decoramos con un camarón y con tiras de Morrón.
 Llevamos al horno a 180º por 30 minutos aproximadamente.
COBERTURA DE MARSHMALLO
(En baño maría o a fuego lento- Esta cobertura se le hace al momento)
Ingredientes:
2 fundas (300 gr. c/u) Besitos blanco pequeños
(Masrhmallo)
1.500 gr. Azúcar impalpable
16 cdas. Agua
Esencia de Almendras
Preparación:
 Se pone en una olla el marshmallo (besitos
blancos) con el agua, revolviendo
constantemente con una cuchara de madera,
hasta disolverlo con el agua.
 Con el azúcar se forma como una especie de
volcán y en el centro se coloca el marshmallo,
con el dedo, despacio y con movimientos
circulares se va revolviendo poco a poco hasta
obtener una masa suave que se desprenda de los dedos.
 Una vez que ya obtenemos la masa consistente y se va a trabajar
(estirar con un rodillo) para formar la cobertura de la torta, la mesa
de trabajo debe estar completamente limpia y espolvoreada con
maicena.
 Esta masa se estira y se le da forma de acuerdo al tamaño de la torta
(de 1 mm. aprox. de espesor) se cubre la torta y con las manos se va
amoldando a la torta.
 Se cortan los sobrantes, con esto sobrantes se los puede amasar de
nuevo para poder formar cenefas o los adornos que van a ir a la torta.
 Toda cobertura se trabaja en una mesa de vidrio, mármol o acrílico.
 Si va a guardar la masa, se recomienda dentro de una funda de
plástico sellada.
TORTA DE ZANAHORIA CON GLASEADO DE QUESO
Ingredientes:
300 gr. Azúcar 1 cdta. Vainilla
250 gr. Marva 600 gr. Zanahoria
10 Yemas 200 gr. Azúcar
100 c.c. Leche Impalpable
350 gr. Harina 1 Queso crema
25 gr. Polv o ½
200 gr. Nueces
10 und. Claras
Ralladura de limón y naranja
Lata de leche
Condensada
Preparación:
Cremar la margarina y azúcar, agregar 1 a 1 las yemas.
 Poner las ralladuras, incorporar la leche, tamizar la harina con el
polvo royal y agregar poco a poco.
 Agregar esencia de vainilla.
 Aparte batir las claras espuma fuerte y mezclar en forma envolvente,
agregar la zanahoria rallada y las nueces picadas.
 Poner la masa en un molde engrasado, llevar al horno a 200º por 40
minutos, enfriar.
 Formar zanahorias de pastillaje 1 para cada porción.
 Batir el queso crema con la leche condensada, reservar.
 Sacar la torta del horno, desmoldar, dejar enfriar.
 Bañar con el glaseado de queso crema, decorar al gusto.
BOCADITOS MANA DE COCO
Ingredientes:
1 lata. Leche condensada
150 gr. Coco seco rallado
Preparación:
 En un bol mezclar la leche en polvo con la leche condensada.
 Agregarle la esencia de coco, mezclar bien.
 Incorporarle el coco rallado.
 Amasar hasta obtener una masa manejable.
 Polvear la mesa con un poco de azúcar impalpable, proceder a darle
forma a la masa, proporcionar del tamaño deseado.
 Si se desea darle forma en un molde para bombón.
 Colocar en pirutinas.
TRUFAS
Ingredientes:
250 gr. Chocolate negro

180 gr. Chocolate blanco
100 gr. Cocoa
50 gr. Glucosa
Cerezas rojas
Procedimiento:
 Diluir el chocolate negro y el blanco, hervir la crema de leche y

agregar junto con la glucosa y la cocoa.
 Formar una masa y armar frutas.
 Bañar con chocolate o coco.
PERNILES BOCADITOS DE 3 CARNES
Ingredientes:
250 gr. Carne molida de res
250 gr. Carne de cerdo
250 gr. Pechuga de pollo molida
2 Dientes de ajo picado
1 cdta. Páprika
½ und. Cebolla perla picada
1 cda. Pasta de tomate
1 cda. Inglesa
Sal y pimienta al gusto.
1 cda. Mostaza
Perejil
2 Huevos
Fideo pluma
Apanadura
Preparación:
 Unir las carnes, agregar los huevos y todos
los demás ingredientes, amasar bien, formar bolitas del tamaño
deseado.
 Rebozarlas en harina, darle forma triangular, introducirle un fideo
para darle forma de pernil.
 Pasarlas por harina, huevo batido y finalmente por apanadura.
 Freír en abundante aceite, luego colocar en papel absorbente.
VOLTEADO DE PIÑA
Ingredientes:
250 gr. Margarina
200 gr. Azúcar
6 und. Huevos
150 c.c. Jugo de piña
400 gr. Harina
10 gr. Polvo
50 gr. Mermelada de piña troceada
Procedimiento:
 Licuar la piña y cernir, poner a cocinar por 5
minutos.
 Cremar la margarina y el azúcar.
 Agregar los huevos y el jugo de piña,
mezclar, poner la harina y el polvo.
 Colocar en el polvo previamente
acaramelado, y con rodajas de piña.
TRIFLE DE CHOCOLATE Y FRUTAS
Ingredientes.-
1 bizcocho de chocolate 6 yemas
1 lba. De frutilla 1 lt. Leche
4 und. Durazno en almíbar 200 gr. Azúcar
2 Kiwis 300 gr. Manjar
½ lb. Almendras tostadas y picadas 25 c.c brandy
500gr. Chocolate 15 gr. Gelatina sin sabor
50gr. Maicena
Preparación.-
Para armar el trifle: cortar el bizcocho en tres

capas, colocra una capa de biscocho mojado con un
poco de brandy y una capa de manjar, colocar las
frutas picadas y almendradas, cubrir con un poco de
crema de chocolate, colocar otra capa de biscocho y
repetir en este orden hasta terminar el armado.
Cubrir la ultima capa de chocolate rayado y el resto
de frutas, refrigerar por una hora antes de servir.
Crema de chocolate: hervir la leche, blanquear las yemas con el azúcar y el

chocolate. Agregar poco a poco la leche hirviendo y batir bien fuerte, diluir la
maicena en un poco de agua y mezclar.
Llevar a fuego bajo hasta que espese y reservar.
MUFFINS DE GANACHÉ Y FRUTILLAS
Ingredientes:
250 gr. Margarina 250 gr. Chocolate negro
250 gr. Azúcar Decoración:
4 Huevos ½ lb. Frutillas
125 c.c. Leche 150 gr. Chocolate
1 cdas. Color Caramelo blanco
25 c.c. Licor
1 cdas. Café
300 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
50 gr. Cocoa
5gr. Bicarbonato
Crema canaché
Procedimiento:
 Cremar la margarina junto con el azúcar, agregarle los huevos uno a
uno. Incorporarle la leche el color caramelo, licor junto con el café
previamente diluido, mezclar bien.
 Adicionar la harina previamente mezclada con el polvo royal y la
cocoa, batir hasta que este todo bien integrado.
 Colocar la masa en un molde engrasado y enharinado.
 Llevar al horno a 180 gr. por 40 minutos aproximadamente.
 Hervir la crema de leche por 1 minuto, sacar del fuego, agregarle el
chocolate negro picado.
 Colocar esta mezcla en la batidora, hasta que tome consistencia
cremosa.
 Cuando el cake este bien frío, cortarle por la mitad, poner un poco de
esta crema de chocolate a manera de relleno.
CAKE DE NARANJA CON CORAZÓN DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
500 gr. Chocolate 1 naranja Ralladura
200 ml. Crema de leche 1naranja Procesada (puré)
250 gr. Margarina 1 cdta. Esencia de
250 gr. Azúcar Naranja
4 unds. Huevos 400 gr. Harina
150 ml. Jugo de naranja 15 gr. Polvo de hornear
.
Procedimiento:
 Poner al fuego la crema de leche, hasta que de un
hervor, retirar.
 Agregarle el chocolate picado, mezclar bien
hasta que tenga consistencia cremosa, refrigerar.
 Dividir en porciones, envolver en plástico, dejar
en el congelador por 1 hora mínimo.
 Partir una naranja, sacarle las semillas, poner en
el procesador hasta formar un puré reservar.
 Poner a cremar la margarina, junto con el azúcar,
incorporarle los huevos uno a uno.
 Adicionar el jugo de naranja junto con la esencia.
 Agregarle la mitad de la harina, previamente
mezclada con el polvo de hornear. Incorporarle
el puré de naranja.
 Mezclar bien, adicionar el resto de la harina, colocar un poco de masa
en los moldes, agregar una porción del chocolate que reservamos
 Adicionamos el resto de masa para completar el molde, llevar al
horno a 180° por 35 minutos aproximadamente, decorar al gusto
CHEESCAKE DE MARACUYA
Ingredientes:
350 gr. Masa quebrada dulce
4 Huevos separados
50 ml. Agua
150 gr. Azúcar
Jugo de limón de 3 unidades
500 gr. Queso crema
Preparación:
 Acomodar la masa quebrada en el molde que vamos a usar, pinchar
bien, llevar al horno de 10 a 15 minutos aproximadamente a 180°, dejar
enfriar para poder desmoldar.
 En un recipiente metálico unir el jugo de limón con el agua, incorporar
la gelatina y dejar hidratar.
 Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta
blanqueen, poner al fuego la gelatina hidratada en el jugo de limón
hasta que rompa el hervor, agregarle en forma de hilo a las yemas
blanqueadas, mezclar bien y reservar.
 Suavizar el queso crema, unir con las yemas.
 A parte batir la crema de leche hasta que espese, unir con la otra
mezcla.
 Batir las claras hasta que estén bien secas, unir todo en forma
envolvente, colocar esta mezcla en la masa cocinada.
 Llevamos al frío por una hora y media aproximadamente.
 Poner a hervir 100 ml. De pulpa de maracuyá, mezclar con un poco de
brillo, dejar enfriar.
 Decorar el cheesecake formando un borde con crema chantilly, llenar con
la película y pepas de maracuyá-Acompañar el postre con un coulis de
frutos rojos al vino tinto.
POSTRE DE TRES LECHE DE COCO
Ingredientes:
Bizcocho vienes
1 tarro Leche condensada
1 tarro Leche evaporada
1 tarro Leche de coco
1 Coco
½ cdta. Coco
1 cda. Ron
200 gr. Claras
350 gr. Azúcar
100 ml. Agua
Procedimiento:
 Preparar una receta de bizcocho para el postre.
 En un bol mezcla las leches junto con la esencia y el licor.
 Poner la mezcla en una olla, llevar al fuego moviendo constantemente
con una cucharada de madera, hasta que hierva.
 Colocar el bizcocho en un recipiente hondo.
 Incorporar la leche sobre el bizcocho, dejar enfriar.
 Poner a hervir el agua junto con el azúcar, hasta formar un almíbar
espeso.
 Batir las claras hasta que hayan doblado su volumen y estén bien secas.
 Incorporarle el almíbar en forma de hilo, hasta formar un merengue
bien firme.
Decorar el postre con merengue a su gusto.
BOLITAS DE COCO
Ingredientes:
Coco rallado
Leche condensada
Chocolate blanco o chocolate negro
Procedimiento:
 En un boll mezclar todos los
ingredientes hasta obtener una
masa manejable.
 Formar las bolitas del tamaño
deseado
 Si desea le puede dar colores.
 Refrigerar por 1 hora mínimo.
 Pasar las bolitas por chocolate
diluido.
 Colocar en pirutines.
GALLETAS DE COCO
Ingredientes:
250 gr. Coco seco
500 gr. Azúcar
250 gr. Claras
50 gr. Harina
Procedimiento:
 Mezclar el coco con el azúcar y las claras.
 Ponemos la harina y mezclamos bien.
 Colocamos la mezcla en una manga pastelera.
 Y procedemos a formar las galletas.
MOUSSE SELVA NEGRA EN COPAS
Ingredientes:
500 gr. Chocolate
100 ml. Leche
50 ml. Ron
200 gr. Claras
150 gr. Azúcar
5oo ml. Crema de leche
Crema chantilly
20 unidades Cerezas rojas
250 ml. Almíbar de cerezas
20 gr. Maicena
100 gr. Chocolate bitter
Cerezas rojas una por cada copa.
Preparación:
 Poner a hervir el almíbar de cerezas junto con la maicena hasta que
espese, agregar las cerezas picadas, dejar enfriar.
 Hidratar y diluir la gelatina y reservar.
 Colocar la leche junto con el licor en una olla y poner al fuego hasta
que rompa el hervor.
 Agregarle el chocolate picado, mezclar bien y reservar.
 Batir la crema chantilly y reservar.
 Poner las claras junto con el azúcar, batir hasta formar un merengue.
 Aparte batir la crema de leche hasta que espese, unir con el merengue
y el chocolate. Incorporarle la gelatina y mezclar bien.
 Colocar un poco de mouse en la copa, luego un poco de chantilly, salsa
de cerezas, otra de mouse, repetir hasta terminar en mouse.
 Refrigerar por una hora aproximadamente.
Decorar con virutas u hojas de chocolate y cerezas
ROSCA TRENZADA DE QUESO
Ingredientes:
1 klo. Harina
100 gr. Almidón
20 gr. Sal
25 gr. Azúcar
Pimienta al gusto
150 gr. Margarina
500 c.c Leche
50 gr. Levadura
4 Huevos
400 gr. Queso rayado
1 cda. Tomillo o Romero
Ajonjolí
Preparación:
 Unir con el almidón, con la harina y la pimienta.
 Formar un volcán, hacer un hoyo, colocar la leche y todos los demás
ingredientes.
 Procedemos ha amasar, hasta lograr una masa manejable.
 Realizar porciones al peso deseado, dejar reposar por 10 minutos.
 Procedemos a formar las trenzas, colocar en latas engrasadas.
 Pintar con huevo batido, espolvorear con ajonjolí.
 Llevar al horno por 25 a 30 minutos a 200º.
PAN DE CANELA
Ingredientes:
1 klo. Harina
400 c.c Agua
200 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
2 Huevos
100 gr. Margarina
30 gr. Canela molida
Pizca Vainilla
Pasas (al gusto) opcional
Frutas confitadas (al gusto)
opcional
Procedimiento:
Pesamos la harina, colocamos en un bol, hacemos un hoyo. Agregamos el
agua y demás ingredientes, menos la canela molida. Amasamos hasta
obtener una masa manejable, dividimos la masa en dos partes iguales,
formamos una bola, dejamos reposar 10 minutos.
Mezclamos la canela con 100 gr. De Azúcar. Procedemos a extender con la
ayuda de un rodillo, hasta formar un rectángulo de 50 cm.
Aproximadamente. Empastamos con un poco de margarina dejando libre 2
cm. Aproximadamente. Espolvorear la mitad de la canela, si desea
agregamos pasa y frutas. Pintar con huevo batido los dos centímetros que
dejamos de empastar.
Procedemos a enrollar, tratando de que quede un rollo bien apretado.
Cortar porciones del tamaño deseado, colocar en latas engrasadas. Pintar con
huevo batido. Dejar leudar por 30 minutos aproximadamente, llevar al
horno a 200º por 25 minutos, decorar con glass.
TIRAMISÚ
Ingredientes:
1 Bizcocho
250 gr. Queso Crema
2 cdas. Café instantáneo
100 c.c. Vaso licor de café
25 c.c. Copita de vino oporto
Sirope
Preparación:
 Cortar el bizcocho en dos discos, humedecer un poco de sirope y
reservar.Unir el licor de café iar.
 Suavizar el queso crema, agregarle el azúcar impalpable, incorporarle
la esencia de café, reservar.
 Diluir la gelatina a baño María.
 Batir la crema de leche hasta que espese, mezclar con el queso
crema. Incorporarle poco a poco la gelatina diluida, hasta que todo
quede bien incorporado.
 Forrar un molde con plástico, agregarle la mitad de la mezcla, colocar
un disco de biscocho, acomodar bien, incorporar el resto de la mezcla
y el último disco de biscocho.
 A manera de tapa, refrigerar por 2 horas aproximadamente,
desmoldar dejando la parte de arriba para abajo.
 Decorar con un poco de cocoa, rosetas de chantilly al gusto
MOUSSE DE MANJAR CON HIGOS
Ingredientes:
200 gr. Claras
200 gr. Azúcar
20 gr. Gelatina
300 gr. Manjar
5 Unid. Higos
100 gr. Nueces picadas
Procedimiento:
 Hidratar la gelatina y diluir.
 Batir las claras a punto merengue.
 Batir la crema de leche a punto chantilly.
 Mezclar todo con el manjar.
 Adicionar la gelatina diluida y los higos picados con las nueces.
 Refrigerar por ½ hora.
 Decoración a su elección.
BARVAROISE DE NARANJILLA
Ingredientes:
1 tarro Leche evaporada helada
(Ponerla en congelador por 1
hora antes)
200 gr. Azúcar
20 gr. Gelatina
500 gr. Naranjilla licuada
Jugo de limón
Preparación:
 A la leche evaporada bien helada batir hasta que doble su volumen.
 Pelar, licuar y cernir las naranjillas, luego rociarlas con el jugo del
limón.
 Disolver la gelatina, continuar batiendo e
incorporar el azúcar a la leche.
 Luego la gelatina tibia, mezclar las naranjilla
licuadas a la leche batida.
 Luego vaciar en un molde aceitado esta
preparación.
 Y llevar a la refrigeradora hasta que cuaje.
 Desmoldar y servir con la salsa de vainilla.
SALSA DE VAINILLA
Ingredientes:
100 gr. Azúcar
4 Yemas de huevo
½ cdta. Vainilla
Procedimiento de la salsa:
 Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta que espese.
CROISSANT
Ingredientes:
500 gr. Harina
250 c.c Agua
10 gr. Sal
40 gr. Azúcar
25 gr. Levadura
1 Huevo
50 gr. Margarina
Para empastar:
250 gr. Hojaldrina
Queso y jamón (ingrediente opcional)
Chocolate (ingrediente opcional)
Preparación:
 Colocar la harina en un bol, hacer un hoyo, agregar
agua y demás ingredientes.
 Proceder a amasar por 10 minutos
aproximadamente o hasta obtener una masa
manejable, que no se peguen en las manos.
 Dejar reposar 10 minutos, extender un poco con un
rodillo.
 Agregar la hojaldrina, hacer un dobles sencillo, dejar
reposar 10 minutos.
 Volver a extender la masa, teniendo cuidado de que
no se rompa.
 Dar un dobles doble y cubrir con un plástico,
congelar por 1 hora aproximadamente.
 Poner harina en la mesa y extender la masa no muy gruesa.
 Cortar bandas del tamaño deseado.
 Luego cortar en triángulos.
 Pintar las puntas, proceder ha envolver, darle forma deseada.
CHEESCAKE DE FRUTILLAS Y SALSA DE MORAS
INGREDIENTES.-
 300 gr. De masa quebrada
 250 gr. De queso crema
 1 tarro grande de leche condensada
 4 huevos separados
 ¼ cdta. Vainilla
 250 gr. De mora
 250 c.c. agua
 150 gr. De azúcar
 2 sobres de gelatina sin sabor
 500 gr. De frutilla- frescas y medianas
PREPARACION.-
Colocar la masa quebrada en un molde de pie y acomodarla bien y reservar en el frio.
Suavizar el queso crema y agregarle la leche condensada, las yemas y la vainilla, hasta
lograr una mezcla cremosa.
Batir aparte las claras a punto de nieve y mezclar con la masa del queso.
Poner en un molde y llevar al horno a 200⁰ por 35 minutos aproximadamente.
Licuar las moras, cernir y poner a cocinar con el azúcar por 10 minutos hasta que tome
punto jalea.
Hidratar la gelatina con el agua y agregar a las moras, sacar el cheescake.
Dejar enfriar, decorar con las frutillas y bañar con la salsa de moras.
TORTA DAMERO
Ingredientes:
Crema Pastelera
250 gr. Manjar
2 Bizcocho negro y
blanco
4 Claras
200 gr. De azúcar
Procedimiento:
 Preparar la crema pastelera, agregarle la gelatina y el manjar.
 Mezclar bien y dejar reposar, cortar el

en discos y proceder a cortar en anillos.
 Colocar los anillos alternando uno blanco y uno negro con un
poco de crema pastelera.
 Formar la torta con los pisos deseados, se recomienda realizarla
de 3 pisos.
 Refrigerar y proceder a decorar con merengue y cocoa.
TORTA DE MIEL E HIGOS
Ingredientes:
250 gr. Azúcar
250 gr. Mantequilla
6 Huevos
2 Yemas
250 gr. Miel de Abeja
50 c.c. Whisky
50 gr. Mermelada de Manzana
250 c.c. Crema de Leche
½ cdta Color caramelo
650 gr. Harina
25 gr. Polvo Royal
¼ cdta Canela
10 und. Higos picados
Preparación:
 Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos uno a uno, las
yemas mezclar bien.
 Incorporarle la miel de abeja y el licor junto a la mermelada de
manzana, crema de leche y el color caramelo.
 Agregarle la harina previamente mezclada con el polvo y la canela en
dos partes, para que no se formen grumos.
 Incorporarle los higos picados, mezclar bien.
 Colocar la masa en un molde enmantequillado y enharinado.
 Llevar al horno por 50 minutos a 200°.
FONDANT DE MARACUYA
Ingredientes:
100 ml. Jugo de maracuyá
1 sobre Gelatina sin sabor
100 c.c. Glucosa
1 klo. Azúcar Impalpable (aprox.)
Preparación:
 Colocar el jugo en una cacerola agregarle la gelatina, dejar hidratar
por 5 minutos.
 Lleve a fuego lento y revuelva con una espátula hasta que se diluya
incorporando la glucosa, mezcle bien.
 Mezclar la leche en polvo con la mitad de la azúcar impalpable.
 Colocar en la mesa, formar un volcán, hacer un hoyo.
 Agregue el jarabe al azúcar con la leche que reservamos, mezclar bien
hasta obtener una masa manejable.
 Agregarle más azúcar para poder trabajar, dejar reposar por 30
minutos a temperatura ambiente.
 Proceder a trabajar.
TORTA SELVA NEGRA
Ingredientes:
3 discos Bizcocho de chocolate
1 lto. Chantipack (bien helado)
1 fco. grande Cerezas rojas (picadas)
300 c.c. Almíbar de cerezas
30 gr. Maicena
Sirope
250 c.c. Agua
100 gr. Azúcar
2 Rajita de Canela
Licor al gusto
Preparación:
 Preparar el almíbar, en una olla colocar todos los ingredientes de
sirope, menos el licor, dejar hervir por 10 minutos aproximadamente.
 Agregar el licor al gusto, reservar.
 Mezclar el almíbar de cerezas con la maicena, llevar al fuego, dejar
hervir hasta que espese, retirar del fuego.
 Agregarle las cerezas picadas, dejar enfriar.
 Poner a batir el chantipack, hasta que espese.
 Humedecer un disco con un poco de sirope, agregarle un poco de
chantipack y un poco de la mezcla de cerezas, distribuir bien.
 Tapar con otro disco y repetir lo anterior, terminar con bizcocho,
proceder a cubrir con el resto del chantipack.
 Formar rosetas grandes.
 Con la ayuda de un cuchillo formar virutas de chocolate.
 Cubrir toda la torta, colocar una cereza en cada roseta, refrigerar.
.
18avo Mes
Del 21/03/2016 Al
12/04/2016
VOU-LO-VENT CON BECHAMEL Y CAMARON
Ingredientes:

500 gr. Camarón grande (conservar
la cola)
250 gr. Queso crema
Mayonesa
Sal y pimienta
50 gr. Mantequilla
Preparación:
 Pelamos el camarón dejándole la cola.

 Salpimentamos y salteamos en mantequilla caliente y reservamos.
 Estiramos la masa de hojaldre y cortamos discos del tamaño deseado.
 Pegamos dos discos con unr poco de agua y con cortador más
chico.
 Remarcamos ligeramente, pintamos con huevo batido.
 Llevamos la tapita remarcada dejando un hoyo.
 Suavizar el queso con un poco de mayonesa, agregamos sal y pimienta
al gusto.
 Colocamos un camarón en el hoyo del volován.
 Rellenamos con la mezcla del queso, decoramos al gusto.
TORTA DE CHOCOLATE Y MORAS
Ingredientes:
250 gr. Margarina 1 cda. Color caramelo
200 gr. Azúcar 300 gr. Chocolate de
5 Huevos cobertura
100 gr. Leche 250 gr. Moras
50 gr. Ron 150 c.c. Leche
½ cdta. Vainilla 100 gr. Azúcar
400 gr. Harina
10 gr. Polvo de
Hornear
10 gr. Bicarbonato
300 gr. Chocolate
derretido
Preparación:
 Cremar la margarina con el azúcar, agregarle los huevos uno a uno,
dejando que se pierdan bien.
 Incorporarle la leche previamente mezclado con el ron.
 Adicionar la harina con el polvo y el bicarbonato, mezclar bien.
 Agregarle el chocolate diluido y el color caramelo.
 Seguir batiendo hasta que esté todo bien integrado.
 Poner la masa en un molde engrasado y enharinado.
 Llevar al horno a 180° por 45 minutos aproximadamente.
 Sacar, dejar enfriar. Licuar las moras, cernir, poner en una olla junto
con el azúcar, Dejar hervir hasta que tome textura de mermelada.
 Cortar la torta por la mitad, rellenar con la mermelada de moras.
 Poner a hervir la leche, agregarle el chocolate picado de cobertura.
 Mezclar bien, bañar la torta con el chocolate, dejar secar, decorar con
moras.
REPOLLAS DE CAMARON Y QUESO
Ingredientes:
500 gr. Camarón pelado y procesado
250 gr. Queso mozarella
Sal y pimienta
½ cdta. Mostaza
1 cdta. Ajo molido
Preparación:
 Procesamos el camarón, sazonamos con la
sal y pimienta, ajo y mostaza.
 Rayamos el queso y mezclamos con el
camarón, formando una masa.
 Estiramos la masa de hojaldre y
procedemos a cortar cuadros de 5 cm.
 Pintamos y colocamos un poco de relleno y
cerramos uniendo las puntas.
 Pintamos con huevo batido y decoramos
con una figura de la misma masa.
TORTA MOUSSE DE MARACUYÁ
Ingredientes:
2 Bizcochos
200 gr. Brilló
180 gr. Claras
200 gr. Azúcar
20 gr. Gelatina
½ lto. Crema de leche
600 c.c. Maracuya (reservar 100
c.c.)
3 gotas Amarillo vegetal
Preparación:
 Batir las claras y el azúcar hasta formar un merengue, hidratar y diluir
la gelatina.
 Aparte batir la crema de leche y mezclar con el merengue.
 Agregar la gelatina y el jugo de maracuyá con las gotas de amarillo.
 Mezclar bien todo, poner en el molde y refrigerar por 1 hora
aproximadamente.
 Desmoldar, bañar con el brilló de maracuyá y decorar con pepitas de
maracuyá.
TORTA DE NOVIA
Ingredientes:
10 unid. Higos Picados
150 gr. Ciruela Pasa
150 gr. Pasas
150 gr. Nueces
300 gr. Fruta confitada
30 unid. Cerezas
150 ml. Oporto
150 ml. Ron
Amaretto
500 gr. Margarina
500 gr. Azúcar morena
12 unid. Huevos
650 gr. Harina
25 gr. Polvo de hor near
1 cdta. Especies (canela, clavo y nuez moscada)
1 cda. Color caramelo
Preparación:
 Procesar todos los frutos secos mezclar con los licores, reservar.
 Batir la margarina con el azúcar hasta que esté bien cremoso.
 Incorporarle los huevos uno a uno.
 Adicionamos la mitad de la harina previamente mezclada con el polvo y las
especies.
 Adicionamos la mezcla de los frutos secos.
 Colocamos la masa en un molde previamente engrasado y enharinamos,
llevamos al horno a 180º por 50 minutos.
 Aproximadamente al salir le hacemos un baño generoso de amaretto.
SUSPIRO LIMEÑO
Ingredientes:
1 lata De leche evaporada
1 lata De leche condensada
5 Yemas de huevo
3 Claras de Huevo
250 gr. Azúcar
1 cdta. Esencia de vainilla
80 c..c De oporto
Canela para espolvorear
Preparación:
 Vaciar en una olla las leches y llevar al fuego hasta formar un manjar
blanco bien espeso.
 Retirar del fuego y agregar las yemas mezcladas al hilo, no de frente,
sin dejar de mover para que estás no se cocinen.
 Añadir luego la esencia de vainilla.
 Dejar enfriar y vaciar en una dulcera o en copitas individuales.
 Poner el azúcar y el oporto en una olla, formando un almíbar.
 Batir las claras, hasta que estén bien secas, agregarle el almíbar,
formar el merengue.
 Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas y se
espolvorea con canela molida.
TORTA CARAMELO
Ingredientes:
250 gr. Margarina
350 gr. Azúcar
4 Huevos
50 c.c. Licor
150 c.c. Leche
350 gr. Harina
15 gr. Polvo royal
200 gr. Nueces
4 Claras
200 gr. Azúcar
Procedimiento:
 Preparar un almíbar con la mitad del azúcar y el licor. Dejar enfriar.
 Cremar la margarina con el azúcar, agregarle los huevos uno a uno.
 Incorporarle la leche junto con el almíbar, mezclar bien, agregarle la
harina previamente mezclada con el polvo royal.
 En dos partes adicionamos las nueces picadas.
 Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
 Decorar con merengue y caramelo al gusto.
TORTA INGLESA
Ingredientes Bizcocho Soufflé

10 Yemas
200 gr. Azúcar
150 gr. Maicena
5 gr. Polvo Royal
Procedimiento:
 Batir las yemas con el azúcar hasta que se formen una espuma blanca
y espesa.
 Batir aparte las claras a punto turrón, unir con las yemas batidas,
agregarle en forma manual la maicena.
 Colocar esta mezcla en un molde que tenga papel manteca.
 Llevar al horno a 250 gr. por 20 minutos.
SALSA INGLESA
Ingredientes:
1 lata Condensada grande
½ lt. Crema de leche
5 unds. Yemas
30 gr. Maicena
20 gr. Gelatina
Procedimiento:
 Mezclar las leches, poner en una olla, dejando un poco, llevar al fuego
hasta que rompa a un hervor.
Aparte mezclar las yemas con el poco de leche que reservamos, agregarle
la maicena, gelatina y la esencia.
 Batir bien, unir con la leche hervida en forma de hilo.
 Mezclar bien, llevar otra vez al fuego, pero a llama bien baja,
moviendo constantemente.
 Para que no se pegue hasta que espese, dejar enfriar bien.
 Usar para el armado de la torta.
 Cortar el bizcocho en 3 capas, colocar una capa de bizcocho como
fondo en el molde que vamos a usar, el cuál debe estar forrado de
plástico, mojar con un poco de sirope.
 Agregarle un poco de la salsa, cubrir con otra capa de bizcocho.
 Volver a repetir la misma operación hasta terminar en bizcocho.
 Llevar al frío por 1 hora aproximadamente, desmoldar y proceder a
decorar al gusto.
CHEESCAKE DE DURAZNOS
Ingredientes:
Masa quebrada
200 gr. Queso crema
300 gr. Requesón
8 Huevos separados
Pizca Sal
25 gr. Maicena
1 tarro Duraznos
Ralladura de limón
Preparación:
 Forrar un molde con la masa quebrada.
 Dejar reposar en el refrigerador.
 Cremar los quesos con el azúcar y las yemas.
 Escurrir los duraznos y reservar.
 Batir la crema de leche con la ralladura de limón, la pizca de sal y la
maicena.
 Mezclar con los quesos, trocear dos duraznos.
 Batir las claras a espuma fuerte y unir con la otra mezcla.
 Poner los duraznos partidos en el fondo del molde.
 Cubrir con la masa, llevar al horno a 180º por 40 minutos.
 Dejar enfriar y decorar con azúcar impalpable
/
TORTA IMPOSIBLE DE COCO Y CHOCOLATE
Ingredientes:
650 c.c. Leche de coco
500 c.c. Leche
15 und. Huevos
500 gr. Azúcar
150 gr. Coco rallado
200 gr. Azúcar
3 und. Huevos
150 ml leche
300 gr. Harina
50 gr. De cocoa
10 gr. Polvo royal
Caramelo:
500 gr. Azúcar
100 c.c. Agua
Preparación:
 Hacer un caramelo con todo el azúcar y el agua.
 Vaciar en el molde que vamos a usar dejar enfriar.
 Poner a hervir 500 c.c. de leche de coco, junto con la leche normal,
dejar entibiar, agregar los huevos y el azúcar, batir bien, cernir.
 Agregar la esencia de coco y 150º de coco rallado, reservar.
 Aparte batir la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, uno a
uno, incorporar los 150 c.c. de leche, mezclar bien.
 Agregar la harina previamente mezclada con el polvo royal y la cocoa,
unir bien.
 La primera mezcla, colocar en un molde acaramelado hasta la mitad.
 Luego colocar con una cuchara, poco a poco, sin dejar que se hunda la
otra mezcla.
 Llevar al horno a 180º por 1 hora aproximadamente
TORTA DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHO
Ingredientes:
300 gr. Azúcar
4 und. Claras
15 gr. Gelatina
100 c.c. Licor amaretto, brandy o ron
100 gr. Almendras molidas
100 gr. Chips de chocolate
100 gr. Pistachos
CUBIERTA
500 gr. Frutillas frescas
Procedimiento:
 Fundir el chocolate blanco a baño María, reservar.
 Preparar un merengue con las claras y todo el azúcar.
 Hidratar la gelatina en el licor, diluir a baño maría, reservar.
 Batir la crema de leche a punto chantilly.
 Unir el merengue con la crema batida, agregar el chocolate, incorporar
la gelatina, mezclar bien.
 Agregar las almendras molidas, lo chips, el pistacho.
 Colocar en un molde forrado con papel film, refrigerar por 2 horas
mínimo.
 Fundir por separado los chocolates, para cubierta, colocar en cartuchos
de papel, sobre papel aluminio, proceder a formar figuras del tamaño y
modelo deseado, dejar secar.
 Despegar con cuidado de no quebrar, desmoldar el postre cubrir con
frutilla y decorar con las figuras de chocolate.
CANASTA DECORATIVA
Ingredientes:
2 klos. Harina
900 c.c. Agua
100 gr. Sal
100 gr. Manteca
Procedimientos:
 Se mezcla todos los ingredientes hasta

formar una masa desprendible.
 Dejar reposar 10 minutos.
 Estirar la masa con un rodillo y de 1
centímetro de grosor.
 Cortar en tiras y tejer la canasta.
 Pintar con huevo, llevar al horno a 150º por 3 horas.
PIE DE LIMÓN
Ingredientes:
Masa quebrada
2 latas Leche condensada
250 c.c. Jugo de limón
3 unds. Ralladura de limón
5 und. Yemas
50 gr. Maicena
250 c.c. Agua
5 und. Claras
250 gr. Azúcar
Preparación:
 Colocar la masa quebrada en un molde para
pie.
 Llevar al horno a 180º por 15 minutos, dejar
enfriar.
 Mezclar todos los ingredientes, llevar al
fuego moderado hasta que espese.
 Colocar esta mezcla en la masa pre-cocinada
 Llevar al horno por 15 minutos, sacar
decorar con el merengue.
 Llevar otra vez al horno por 5 minutos hasta que gratine el merengue.
 Decorar con rodajas de limón y cerezas rojas.
CAKE DE PIÑA COLADA
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla
350 gr. Azúcar
4 unid. Huevos
100 c.c Jugo de piña
½ cdta. Esencia de piña
300 gr. Harina
15 gr. Polvo Royal
1 lata. Piña picada
150 gr. Coco rallado
Preparación:
Cremar la mantequilla con el azúcar agregarle los huevos de 1 en 1. Incorporarle la esencia
de piña y el jugo de piña.Luego la harina en 2 partes, mezclar bien. Añadirle la piña picada
y el coco rallado, vierta la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.levar
al horno a 200° por 35 minutos aproximadamente.
Salsa de piña colada:
1 lata Leche de coco
100 gr. Azúcar
4 Yemas
25 gr. Maicena
Rodajas de piña enlatada
Cerezas rojas
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes, poner la mezcla en una olla, llevar al fuego
moderado moviendo constantemente hasta que espese. Dejar enfriar,
acompañar el cake con un poco de esta salsa, decore el cake a su gusto.
MOUSSE DE COCO Y PIÑA
Ingredientes:
200 gr. Claras
200 gr. Azúcar
100 gr. Coco rayado fresco
150 gr. Mermelada de piña troceada20 gr.
Gelatina sin sabor
Procedimiento:
 Hidratar la gelatina y reservar.
 Poner las claras con el azúcar a baño María hasta que se disuelva
bien el azúcar.
 Llevar a la batidora preparar un merengue y reservar.
 Batir la crema de leche hasta que espese. Unir con el merengue en
forma envolvente.
 Agregarle la gelatina previamente diluida
 Incorporarle el coco y la piña.
 Mezclar bien, colocar en un molde.
 Llevar al frío por 1 hora aproximadamente
 Preparar la salsa Inglesa
 Desmoldar el mousse, bañar con la salsa Inglesa y decorar al gusto.
SALSA INGLESA
Ingredientes:
1 lata Condensada grande
5 unds. Yemas
20 gr. Gelatina
Procedimiento:
 Unir las leches con las yemas, agregarle la gelatina, llevar al fuego.
 Dejar que rompa un hervor, dejar enfriar y reservar.
EMPANADA CHILENA
Ingredientes:
1 klo. Harina
20 gr. Sal
500 c.c. Agua tibia.
25 gr. Azúcar
20 gr. Polvo royal
50 gr. Manteca
100 gr. Mantequilla
Procedimiento:
 Se mezclan todos los ingredientes, luego se amasa suavemente hasta lograr
una masa, suave y desprendible.
 Bolear de acuerdo al porte deseado con un bolillo, estirar.
 Poner el relleno y se cierra dejando una empanada cuadrada.
 Se pinta con huevo y se lleva al horno a 200º por 25 minutos.
Relleno
Ingredientes:
50 gr. Mantequilla
500 gr. Carne de res “Lomo fino”
¼ tza. Vino blanco
1 Cebolla perla
Sal y pimienta
Aceitunas al gusto
Huevos duros
1 Pimiento Morrón grande
Preparación:
 Se limpia la carne y se pica al estilo brunoise, la cebolla de igual manera.
 La mantequilla se desglasa, la pone al sartén y le adiciona la cebolla perla,
sal y pimienta al gusto.
 Sartenear, agregar al vino, le pone la carne por 5 minutos.
 Saca y agrega el huevo duro picado.
 Las aceitunas y el pimiento morrón en cuadritos.
TORTA MOJADA DE MANZANA
INGREDIENTES:
250gr. Margarina
200 gr. Azúcar Blanca
150 gr. Azúcar Morena
4 unds. Huevos
400 gr. Harina
1 pizca Sal
¼ Canela
½ Esencia de Manzana
1 pizca Nuez moscada
150 cc Leche
2 unds. Manzanas Picadas
100 gr. Nueces
SALSA
150gr. Azúcar Morena
250 c.c. Jugo de Manzana
100 c.c. Leche Evaporada
30gr. Mantequilla
½ cdta. Esencia de Manzana
50gr. Almendras Fileteadas
Procedimiento:
 Cremar la mantequilla junto con las dos azucares. Incorporar los huevos uno a uno
batir bien. Agregar en dos partes la leche incorporar la mitad de la harina
previamente mezclada con el polvo royal, la sal la canela y la nuez moscada.
 Adicionamos el resto de la leche y la esencia de manzana, incorporamos el resto de
la harina mezclamos bien. Agregamos las manzanas picadas y las nueces
 Colocamos esta mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno a
180º por 45 minutos aproximadamente. Todavía caliente, desmoldar, bañar con la
salsa y decorar con nueces o almendras fileteadas a su gusto.
Preparar la Salsa: Mezclar el azúcar, jugo de manzana, leche evaporada. Llevar al
fuego, cuando empiece a hervir, sacar del fuego, incorporarle la mantequilla y la
esencia de manzana, bañar la torta.
ESPUMA DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
300 gr. Azúcar
4 und. Claras
15 gr. Gelatina
100 c.c. Licor amaretto, brandy o ron
100 gr. Almendras molidas
100 gr. Chips de chocolate
100 gr. Pistachos
CUBIERTA
500 gr. Frutillas frescas
Procedimiento
 Fundir el chocolate blanco a baño María, reservar.
 Preparar un merengue con las claras y todo el azúcar.
 Hidratar la gelatina en el licor, diluir a baño maría, reservar.
 Batir la crema de leche a punto chantilly Unir el merengue con la
crema batida, agregar el chocolate, incorporar la gelatina, mezclar
bien.
 Agregar las almendras molidas, lo chips, el pistacho.
 Colocar en un molde forrado con papel film, refrigerar por 2 horas
mínimo. Fundir por separado los chocolates, para cubierta, colocar en
cartuchos de papel, sobre papel aluminio, proceder a formar figuras del
tamaño y modelo deseado, dejar secar.
 Despegar con cuidado de no quebrar, desmoldar el postre cubrir con
frutilla y decorar con las figuras de chocolate.
HUEVITOS FALDRIQUERA
Ingredientes:
250 c.c. Leche (¼)

200 gr. Azúcar
2 Huevos
Pizca Vainilla
Esencias al gusto
Procedimiento:
 Poner a cocinar leche, azúcar y huevos

 Dejar una masa manejable
 Agregar la vainilla
 Proceder a formar las co metas.
PIE DE DURAZNO
Ingredientes:

300 gr. Crema Pastelera
1 lata Durazno
25 gr. Harina
50 gr. Azúcar
3 und. Huevo
Pizca Canela en polvo
Pizca Vainilla
Preparación:
 Acomodamos la masa en el molde que vamos a usar, refrigeramos.

 Preparamos la crema pastelera, dejamos enfriar.
 Preparar la salsa
 Batimos la crema de leche junto con los huevos y demás ingredientes,
comprobamos el azúcar.
 Colocamos un poco de crema pastelera en el molde que refrigeramos.
 Agregamos los duraznos fileteados.
 Adicionamos la salsa hasta cubrir completamente los duraznos.
 Llevamos al horno a 180º por 45 minutos aproximadamente.
CAKE DE LIMON
Ingredientes:
300 gr. Mantequilla
300 gr. Azúcar
6 Huevos
150 c.c. Jugo de limón
2 und. Ralladura de limón
300 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
Preparación:
 Cremar la mantequilla y azúcar.
 Agregar los huevos uno a uno.
 Batir hasta que se hayan mezclado bien.
 Agregar el jugo de limón y la ralladura.
 Incorporar la harina previamente mezclada con el polvo royal.
 Poner la masa en molde que haya sigo engrasado.
 Decorar con merengue y rodajas de limón.
HERRADURAS CON RELLENO DE PIÑA
Y CREMA PASTELERA
Ingredientes:
Masa de Hojaldre
Mermelada de Piña
Crema Pastelera
Preparación:
 Laminar la masa con la ayuda de un rodillo

 Cortar en rectángulos del tamaño deseado
 Poner un poco de relleno en el centro del rectángulo, cerrar hacer cortes
a manera de flecos sin tocar el relleno
 Colocar en latas cerrando a manera de una U
 Pintar con huevo batido, poner un poco de azúcar
 Al horno a 200º por 25 a 30 minutos aproximadamente
PASCUALINA
Ingredientes:
Masa de Hojaldre
5 pqtes. De acelga
3 pqtes. Espinaca
8 Huevos
Sal y pimienta
Pizca Nuez moscada
3 cdas. Aceite
750 gr. De queso fresco
100 gr. Mantequilla
Preparación:
 Estiramos la masa lo suficiente para poder forrar
el molde.
 Procedemos a cocinar la acelga sin sal,
cocinamos la espinaca sin tapar la olla.
 Salpimentamos la acelga y la espinaca.
 Procedemos a mezclar con el queso, la mantequilla y la nuez moscada.
 Ponemos todo en el molde, estiramos otro pedazo de masa para
tapar el molde y procedemos a decorar al gusto.
 Pintamos con huevo batido, llevamos al horno por 40 minutos a 180
gr.
BIZCOCHO
Ingredientes:
10 Huevos
200 gr. Harina
200 gr. Azúcar
10 gr. Polvo royal
Preparación:
 Batir los huevos con el azúcar, hasta doblar el volumen.
 Luego agregar la harina manualmente.
 La masa colocar en la lata previamente engrasada.
 Y con papel manteca.
 Hornear por 7 minutos a temperatura de 250º. Dejar enfriar.
DULCE TRES LECHES
Ingredientes:
Bizcocho
5 Claras
250 gr. Azúcar
½ lba. Frutilla
Salsa Tres Leches

5 Yemas
Procedimiento:
 Mezclamos todos los ingredientes.
 Ponemos a hervir a baño maría.
 Dejamos espesar.
 Procedemos a mojar el bizcocho generosamente.
 Y decoramos con merengue y frutilla a su gusto.
HALLULLAS
Ingredientes:
1 klo Harina
400 c.c. Agua
20 gr. Sal
20 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
500 gr. Manteca
Preparación:
 Pesar solo la mitad de la harina y proceder a mezclar con todos los
ingredientes dejando al último la manteca.
 Amasar hasta que esté un poco manejable, incorporar poco a poco la
manteca y la harina, hasta que haya ingresado todo y tengamos una
masa manejable.
 Dejar reposar 30 minutos, proceder a bolear del tamaño deseado.
 Colocar en latas, aplastar bien, dejar reposar 1 ½ hora
aproximadamente.
CHEESCAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Masa quebrada
250 gr. Queso crema
200 gr. Requesón
6 Yemas
250 gr. Chocolate diluido
6 Claras
50 gr. Maicena
Cerezas
Procedimiento:
 Acomodar la masa en el molde que vamos a usar, refrigerar.
 Cremar el queso crema, junto con el requesón y el azúcar impalpable,
agregarle uno a uno las yemas.
 Incorporarle el chocolate diluido, mezclar bien.
 Aparte batir las claras hasta que estén bien secas.
 Unir con la otra mezcla en forma envolvente, agregarle en forma de
lluvia la maicena.
 Colocar está mezcla en el molde que reservamos, llevar al horno a
180º por 40 minutos aproximadamente.
 Dejar enfriar, decorar con el chocolate blanco y las cerezas al gusto.
PAN MESTIZO
Ingredientes: Masa afuera Masa adentro

Harina 1 kilo 750 gr.
Sal 20 gr. 20 gr.
Agua 500 gr. 650 gr.
Azúcar 60 gr. 50 gr.
Levadura 60 gr. 60 gr.
Manteca 300 60
Harina Integral 250 gr.
Procedimiento:
 Amasar todos los ingredientes de las 2 fórmulas por separado, hasta
obtener masas manejables.
 Dejar reposar ambas masas por 10 minutos.
 Bolear para formar el pan mestizo, dejar reposar hasta doblar su
volumen.
 Hornear a 200º por 20 o 25 minutos, pintar con manteca.
PALANQUETAS
Ingredientes:
1 kg. Harina
450 c.c. Agua
20 gr. Sal
30 gr Azúcar
4 und. Huevos
50 gr. Levadura
100 c.c. Aceite
Preparación:
 Pesar la harina, colocar en un bol, hacer un hoyo, incorporar el
agua y demás ingredientes.
 Proceder a amasar aproximadamente por 10 minutos o hasta
obtener una masa manejable.
 Bolear del tamaño deseado.
 Reposar por 10 minutos y formar panes de la figura deseada.
 Pintar con huevo batido.
TORTA CHIFON DE NARANJA
Ingredientes:
5 Yemas
360 gr. Azúcar
175 c.c Jugo de naranja
120 c.c Aceite
390 gr. Harina
20 gr. Polvo
1 cdta. Bicarbonato
1 und. Ralladura de naranja
7 unds. Claras
1 Queso crema
½ Lata de leche condensada
Preparación:
 Mezclamos la harina con el polvo royal y el bicarbonato, reservar.
 Blanqueamos las yemas con 300 gr. de azúcar hasta que estén bien
consistentes.
 Adicionamos el jugo de naranja poco a poco, el mismo procedimiento
lo realizamos al incorporar el aceite.
 Unimos con la harina en forma de lluvia en 2 partes.
 Aparte batimos las claras junto con el resto de azúcar hasta formar un
merengue.
 Unimos con la otra mezcla sin batir en forma envolvente. Unir bien
 Colocar la mezcla en un molde engrasado y enharinado
 Batir el queso crema con la leche condensada, reservar.
 Sacar el chifón del horno, desmoldar, dejar enfriar.
 Bañar con el glaseado de queso crema, decorar al gusto.
CAKE DE YOGURT
Ingredientes:
250 gr. Margarina
6 Huevos
10 gr. Polvo
400 c.c. Yogurt natural sin azúcar
1 Ralladura de naranja
500 gr. Azúcar
400 gr. Harina
100 gr. Pasas
Procedimiento:
 Cremar la mantequilla y azúcar, agregar los huevos uno a uno.
 Mezclar harina, polvo royal y agregar de poco en poco.
 Incorporamos la vainilla, ralladura de naranja.
 Mezclamos bien, agregamos el yogurt y batimos manualmente.
 Ponemos la masa en moldes previamente engrasados y polveados con
harina.
 Decoramos con azúcar impalpable.
TORTA DE BANANO
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla
250 gr. Azúcar
3 Huevos
1 cdta. Esencia de banano
7 Guineos maduros
250 gr. Harina
15 gr. Polvo royal
150 c.c. Leche
3 Claras
150 gr. Azúcar
1 Limón
Preparación:
 Cremar la mantequilla con el azúcar.
 Incorporar los huevos uno a uno.
 Agregar las esencias, luego hacer un puré con 5 guineos.
 Agregar, mezclar bien.
 Agregar la leche, colocamos la masa en el molde engrasado.
 Desmoldar, dejar enfriar.
 Hacer un merengue con las claras y el azúcar, cubrir la torta.
 Pelar los guineos restantes, cortar.
 Bañar con el limón y proceder a decorar la torta.
PAN BLANCO
Ingredientes:
1 klo. Harina
450 c.c. Agua
10 gr. Sal
50 gr. Azúcar
40 gr. Levadura
50 gr. Margarina
2 und. Huevos
Procedimiento:
 Mezclar todos los ingredientes amasar, hasta lograr una masa
desprendible.
 Dejar reposar durante 10 minutos.
 Pesar al gusto.
 Pintar con huevo batido, dejar leudar por 40 minutos aproximadamente.
TARTA GOLOSA
Ingredientes:
30 gr. Galletitas de chocolate
100 gr. Mantequilla
350 c.c Crema de leche
2 Sobres de flan de chocolate
3 und. Claras
180 gr. Azúcar
100 c.c Leche
350 gr. Manjar
Procedimiento:
 Moles las galletas, mezclar con la mantequilla y las nueces picasdas.
 Formar una masa, acomodar todo el interior del molde.
 Cocinar a 180º por 15 minutos, reservar, preparar el flan.
 Pero utilizando la crema de leche.
 Llenar el molde de masa de galletas cocinada,
 Cubrir la superficie con manjar, refrigerar por 2 horas mínimo.
 Preparar un merengue con las claras y el azúcar.
 Llenar una manga y decorar formando picos dejando el centro libre.
 Espolvorear las nueces picadas en el centro de la tarta.
QUICHE DE CANGREJO
Ingredientes:
250 gr. Pulpa de cangrejo
½ Cebolla perla
3 Huevos
20 gr. Harina
Sal y pimienta
150 gr. Parmesano rayado
25 gr. Mantequilla
Orégano
1 Morrón rojo
Procedimiento:
 Picar la cebolla y sofreír en mantequilla bien caliente.
 Mezclar con la pulpa de cangrejos.
 Batir la crema de leche con los huevos, sal, pimienta, harina.
 Unir con la mezcla del cangrejo y agregar el queso, reservar.
 Estirar la masa, colocar en el molde que vamos a usar.
 Procedemos a llenarlos con la mezcla del cangrejo.
 Decorar con tiras de Morrón.
PAN HOT DOG- BRIOLLO
Ingredientes:
1 klo. Harina
150 gr. Azúcar
30 gr. Levadura
4 und. Huevos
400 c.c. Agua
20 gr. Sal
50 gr. Margarina
Procedimiento:
 Se mezclan todos los ingredientes amasar hasta obtener una masa
desprendible, dejar reposar 10 minutos.
 Formar panes del peso y figura deseada.
 Pintar con huevo si desea poner ajonjolí.
 Dejar leudar hasta que doble su volumen.
CHEESECAKE DE PIÑA COLADA

4 und. Huevos separados
50 gr. Coco seco rallado
150 ml. Leche de coco
500 gr. Queso crema
1 cdta. Vainilla
150 gr. Azúcar
1 cdta. Ron blanco
50 gr. Harina
100 gr. Azúcar
4 Yemas
25 gr. Maicena
Cerezas rojas
Preparación:
Acomodar la masa quebrada en el molde que vamos a usar, espolvorearle el
coco rallado y refrigerar. Batir el queso crema con el azúcar y las yemas hasta
que tome una forma cremosa, adicionamos poco a poco la harina, agregamos
la leche de coco e incorporamos la vainilla y el ron mezclar bien. A parte
batir las claras de huevo, hasta que estén bien secas y se le agrega la otra
mezcla en forma envolvente, colocar esta mezcla en el molde que
preparamos con la masa quebrada. Llevar al horno a por 50 minutos,
aproximadamente a 180°.
Una vez cocinado sacar y dejar enfriar para proceder a decorar con la salsa
de piña colada, rodajas de piña y cerezas al gusto
CHEESECAKE FRÍO DE MARACUYA
Ingredientes:
4 Huevos separados
50 ml. Agua
150 gr. Azúcar
Jugo de limón de 3 unidades
500 gr. Queso crema
Preparación:
 Acomodar la masa quebrada en el molde que vamos a usar, pinchar
bien, llevar al horno de 10 a 15 minutos aproximadamente a 180°, dejar
enfriar para poder desmoldar.
 En un recipiente metálico unir el jugo de limón con el agua, incorporar
la gelatina y dejar hidratar.
 Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta
blanqueen, poner al fuego la gelatina hidratada en el jugo de limón
hasta que rompa el hervor, agregarle en forma de hilo a las yemas
blanqueadas, mezclar bien y reservar.
 Suavizar el queso crema, unir con las yemas.
 A parte batir la crema de leche hasta que espese, unir con la otra
mezcla.
 Batir las claras hasta que estén bien secas, unir todo en forma
envolvente, colocar esta mezcla en la masa cocinada.
 Llevamos al frío por una hora y media aproximadamente.
 Poner a hervir 100 ml. De pulpa de maracuyá, mezclar con un poco de
brillo, dejar enfriar.
 Decorar el cheesecake formando un borde con crema chantilly, llenar con
la película y pepas de maracuyá-Acompañar el postre con un coulis de
frutos rojos al vino tinto.
TRES LECHES DE COCO
Ingredientes:
Bizcocho vienes
1 tarro Leche de coco
1 Coco
½ cdta. Coco
1 cda. Ron
200 gr. Claras
350 gr. Azúcar
100 ml. Agua
Procedimiento:
 Preparar una receta de bizcocho para el postre.
 En un bol mezcla las leches junto con la esencia y el licor.
 Poner la mezcla en una olla, llevar al fuego moviendo constantemente
con una cucharada de madera, hasta que hierva.
 Colocar el bizcocho en un recipiente hondo.
 Incorporar la leche sobre el bizcocho, dejar enfriar.
 Poner a hervir el agua junto con el azúcar, hasta formar un almíbar
espeso.
 Batir las claras hasta que hayan doblado su volumen y estén bien secas.
 Incorporarle el almíbar en forma de hilo, hasta formar un merengue
bien firme.
 Decorar el postre con merengue a su gusto.
GALLETITAS NEROS CON CANACHÉ
Ingredientes:
250gr. Mantequilla
150gr. Azúcar
25gr. Cocoa Amarga
½ cdta. Vainilla
Pizca Sal
2 unds. Huevos
200gr. Harina
Chispas Blancas
Crema Ganache
Procedimiento:
Batir la mantequilla con el azúcar incorporándole la cocoa amarga formar una
masa cremosa agregarle los huevos uno a uno.
Adicionamos la vainilla y la pizca de sal incorporamos la harina en forma de

lluvia colocar la masa en manga pastelera sin boquilla. Proceder a formar
copitos de masa sobre una lata con papel manteca. Colocar chispitas de
chocolate blanco sobre cada galleta. Llevar al horno a 180º por 15 minutos
aproximadamente dejar enfriar para poder despegar del papel unir las galletas
con crema ganache colocar en pirotines.
GALLETAS SOUFLE DE ALMENDRAS CON GANACHÉ
Ingredientes:
6 unds Claras
100gr. Azúcar
40gr. Maicena
200gr. Almendras Molidas
Procedimiento:
Batir las claras con el azúcar a punto merengue incorporarle la maicena en
forma de lluvia. Mezclar las almendras molidas con el azúcar impalpable
adicionarle en forma de lluvia al merengue. Colocar la masa en una manga
pastelera.
Formar galletitas redondas sobre una lata con papel manteca llevar al horno a
160° por 15 a 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar despegar del papel
unir las galletas con crema ganaché colocar en pirutines
EMPANADITAS DE QUESO
Ingredientes:
150 gr. Requesón
150 gr. Mantequilla
250 gr. Harina
Sal al gusto
250 gr. Queso de mesa
Preparación:
 Cremar bien el requesón, agregarle la mantequilla, hasta formar una
crema.
 Incorporar la harina de trigo.
 Agregue más si fuese necesario, trabaje bien.
 Hasta formar una masa manejable, refrigerar de un día para otro, para
que quede bien firme.
 Al día siguiente, extienda la masa con la ayuda de un rodillo.
 Corte discos del tamaño deseado, alargando un poco.
 Coloque un poco de queso, de forma.
 Coloque en una lata.
 Lleve al horno a 80º por 25 minutos aproximadamente.
PAN DE ROSAS
Ingredientes:
1 klo. Harina
500 c.c. Leche
20 gr. Sal
20 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
100 gr. Mantequilla
25 gr. Ajonjolí
1 Huevo
Preparación:
 Pesamos la harina, colocamos en un bool, hacemos un hoyo.
 Adicionamos la leche y todos los demás ingredientes, menos el ajonjolí
y el huevo.
 Procedemos ha amasar hasta obtener una masa suave y manejable.
 Dejamos reposar por 10 minutos tapada con un paño.
 Boleamos del tamaño deseado, dejamos reposar por 10 minutos más.
 Procedemos a hacer rosas formando pliegues con el dedo pulgar y el
índice.
 Colocamos en latas.
 Pintamos con huevo batido y decoramos con ajonjolí.
 Dejamos leudar por 40 minutos
 y llevamos al horno a 200º por 40 minutos.
PAN INTEGRAL CON CEREALES
BAGUETTE
Ingredientes:
700 gr. Harina
650 c.c. Agua
¼ cdta. Color Caramelo
25 gr. Sal
100 c.c. Miel
100 gr. Levadura
100 gr. Manteca
300 gr. Integral
100 gr. Avena
100 gr. Granola
Para pintar:
1 cda. Maicena
¼ cdta. Sal
150 c.c. Agua
Procedimiento:
 Pesar toda la harina, hacer un volcán colocar todo el agua y demás
ingredientes.
 Proceder ha amasar por 10 minutos aproximadamente hasta obtener
una masa suave y desprendible.
 Cortar porciones de acuerdo a su gusto.
 Proceder a formar baguettes.
 Colocar en latas engrasadas, dejar reposar.
 Diluir la maicena con la sal en las 150 c.c. de agua.
 Dejar hervir por 5 minutos.
 Poner a enfriar y proceder a pintar los panes.
 Decorarlos con un poco de cereales, llevar al horno por 35 minutos a
200º.
BORRACHITOS
Ingredientes:
250 gr. Margarina
6 und. Huevos
400 gr. Harina
50 gr. Maicena
20 gr. Polvo Royal
Para almíbar
1 lt. Agua
400 gr. Azúcar
3 ramitas de canela
1 pizca Clavo de olor
1 Naranja (partida en 4)
200 c.c. Brandy – Ron al gusto
Precalentar el horno a 250º
Procedimiento:
 Batir la margarina, agregarle los huevos uno a uno, dejar que se mezcle
bien.
 Incorporarle la leche condensada, continuar batiendo hasta que se
mezcle bien.
 Adicionar en forma manual la harina previamente mezclada con la
maicena y el polvo royal.
 Verter la mezcla en una lata engrasada y con papel manteca o en
moldes individuales.
 Llevar al horno por 25 minutos aproximadamente.
 Desmoldar y bañar con el almíbar
Preparación de almíbar:
 Poner al fuego el agua junto a todos a los ingredientes, hasta que tome
punto de almíbar por 15 minutos aproximadamente.
QUICHE DE BROCOLI
Ingredientes:
500 gr. Masa quebrada de sal

1 Brócoli grande
Cebolla perla
5 Huevos
500 gr. Queso parmesano
25 gr. Harina
Sal y pimienta
50 gr. Mantequilla
Procedimiento:
 Extender la masa con un rodillo y cortar los discos del tamaño de las
tartaletas, colocar los discos en los moldes y reservar.
 Cocinar el brócoli, sin tapar la olla, sacar y dejar enfriar.
 Picar la cebolla y saltear con la cebolla y el queso.
 Batir la crema de leche con los 5 huevos, harina, sal y pimienta.
 Unir con el brócoli y proceder a llevar los moldes.
CHEESCAKE FRIO DE DURAZNO Y MANGO
Ingredientes:
250 gr. Queso crema
100 gr. Azúcar
500 gr. Pulpa entre durazno y mango
2 cdas. Pulpa de maracuyá
1 funda Crema chantilly
250 c.c. Leche
Procedimiento:
 Forre un molde con la masa quebrada, pónchelo y lleve al horno a
180º por 15 minutos, deje enfriar.
 Hacer un puré con 200 gr. de mango, 150 gr. de durazno y mezclar con
la pulpa de durazno cortarlos en cuadritos pequeños y agregarlos.
 Hidratar, diluir la gelatina y reservar.
 Batir el queso crema con el azúcar por unos 5 minutos o hasta que se
mezcle bien.
 Batir la crema de leche a punto chantilly, mezclar con el queso, el
puré y la gelatina diluida.
 Acomodar en el molde, refrigerar por 1 hora, porcionar y decorar con
chantilly y pedazos de duraznos.
 TORTA MARIPOSA
Ingredientes:
Bizcocho
1 Tarro de duraznos
4 Kiwis
½ lba. Frutillas
1 fda. Chantilly
¼ Leche
Licor
Procedimiento:
 Preparar el bizcocho y dejar enfriar.
 Partir en forma de media luna y proceder a mojar con licor.
 Filetear el durazno y los kiwis.
 Proceder ha armar la torta en forma de mariposa, decorar con chantilly
y pintar con brillo.
CAKE DE MANGO
Ingredientes:
250 gr. Margarina
250 gr. Azúcar
4 und. Huevos
150 c.c. Pulpa de mango licuada
2 cdas. Pulpa de maracuyá
½ cdta. Vainilla
350 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
200 gr. Pulpa de mango en cuadritos
Decoración:
5 Claras
Rodajas de mango
Procedimiento:
 Cremar margarina con el azúcar, agregar los huevos de uno en uno.
 Batiendo bien e incorporar la pulpa de mango licuada, adicionar la
vainilla.
 Y por último agregamos l harina previamente mezclada con el polvo
royal, y el mango picado en cuadritos.
 Llevamos al horno a 200º por 40 minutos aproximadamente. Dejar
enfriar.
 Formar un merengue con las claras y el azúcar morena, bañar el cake
y decorar con rodajas de mango.
CHEESCAKE DE CALABAZA (ZAPALLO)
Ingredientes:
Masa quebrada dulce
1 klo. Calabaza (zapallo)
1 Queso crema
500 gr. Ricotta
150 gr. Azúcar
6 unds. Huevos
150 c.c. Miel
50 gr. Maicena
½ cdta. Nuez moscada
Procedimiento:
 Cocinar la calabaza con suficiente agua, un poco de canela y pimienta
de olor, hacer puré y reservar.
 Acomodar la masa quebrada en un molde, tratando de que no quede
muy gruesa, refrigerar.
 Poner en la batidora la Ricotta y suavizar.
 Adicionarle el queso crema, incorporando el azúcar y los huevos uno a
uno al final el puré de calabaza.
 Adicionamos el resto de los ingredientes, mezclamos bien.
 Verter la preparación en el molde que reservamos.
 Acomodar bien, llevar al horno a 180º por 1 hora aproximadamente,
dejar enfriar para poder desmoldar.
 Decorar con un poco de salsa sabayón.
 Acompañar cada porción con un poco de salsa.
SALSA SABAYON
Ingredientes:
1 tarro De leche condensada
1 tarro De leche evaporada
4 unds. Yemas
3 cdas. Amaretto
Procedimiento:
 En un recipiente mezclar las leches con la ayuda de un batidor de
mano.
 Agregarle las yemas y el Amaretto.
 Batir bien, poner fuego lento en una olla, que no se pegue.
 Cocine moviendo constantemente, hasta que espese.
 Deje enfriar antes de servir sobre el postre.
TORTA TRUFA
Ingredientes:
Bizcocho vienes de chocolate (oscuro)
150 ml. Café
100 gr. Avellanas tostadas
Virutas de chocolate
Procedimiento:
 Preparar un bizcocho vienes oscuro cuando
este frío cortar 3 discos y reservar.
 Llevar la crema de leche al fuego hasta que
rompa un hervor, sacar.
 Agregarle el chocolate picado, mezclar bien.
 Colocar la mezcla en la batidora, batir a velocidad media
 Refrigerar por 20 minutos más y batir hasta que se forma una mezcla
cremosa.
 Mojar un disco con un poco de licor de café.
 Untar un poco de crema y avellanas y colocar otro disco.
 Continuar hasta terminar en bizcocho.
 Proceder a cubrir la torta con la misma crema.
 Decorar con las virutas de chocolate y un poco de cocoa.
FLAN NAPOLITANO
Ingredientes:
1 Litro. Leche
12 Unid. Huevos
2 latas Leche condesada
500 gr. Queso crema
1 cdta. Vainilla
Caramelo:
500 gr. Azúcar
100 ml. Agua
Preparación:
 Preparar un caramelo y poner en el molde que vamos a usar, reservar.

 Hervir la leche, dejar enfriar.
 Agregarle los huevos, batir bien fuerte, cernir 2 veces.
 Incorporarle la leche condensada, mezclar bien.
 Adicionamos el queso crema, batir hasta que esté todo bien unido.
 Colocar esta mezcla en el molde acaramelado, llevar a baño María por
1 hora aproximadamente, dejar enfriar para poder desmoldar.
 Decorar con chantilly y frambuesas.
ROLLITOS DE HOJALDRE CON TOCINO Y
PARMESANO
Ingredientes:
1 kg. Masa hojaldre

1 receta Salsa Bechamel
150 gr. Tocino
Procedimiento:
 Laminar la masa, cortar en tiras.
 Envolver en el molde en forma espiral.
 Llevar al horno a 180º por 25 minutos, dejar enfriar.
 Rellenar el tubito con la bechamel, previamente mezclada
con el tocino desgrasado.
 Decorar las puntas con queso parmesano.
BROWNIES
Ingredientes:
150 gr. Harina
50 gr. Maicena
140 gr. Avellanas molidas
320 gr. Mantequilla
5 unds. Huevos
½ cdta. Vainilla
2 cdtas. Ron
210 gr. Chocolate fundido
Pizca Sal
210 gr. Azúcar
Preparación:
 Mezclar la harina con la maicena, las avellanas picadas y la pizca de sal.

 Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremoso. Incorporarle
los huevos uno a uno adicionar y de licor agregarle el chocolate fundido
unir bien.
 Incorporarle la mezcla de la harina colocar la masa en un molde
previamente engrasado, enharinado y con una base de papel manteca
bien, llevar al horno a 180 grados por 40 minutos aproximadamente.
 Dejar enfriar para poder desmoldar, decorar con cocoa o cobertura
ganache.
N
MASA QUEBRADA DE ALMENDRAS

Ingredientes:
100 gr. Almendras tostadas y molidas
200 gr. Harina
100 gr. Mantequilla
50 gr. Azúcar
3 und. Yemas
½ cdta. Esencia de vainilla
Preparación:
 Cremar la mantequilla con el azúcar las yemas y la vainilla.
 Agregar la harina previamente mezclada con el polvo de almendras y
refrigerar por 1 hora mínimo.
 Extender con un rodillo, cortar discos del tamaño del molde que vamos
a usar.
 Acomodar con los moldes y reservar.
TARTALETAS CON SALAMI
Ingredientes:
Tartaletas cocinadas
1 und. Yema
1 cda. Salsa inglesa
Pimienta al gusto
300 gr. Salsa blanca
Tocino (ingrediente opcional)
150 gr. Salami o peperoni
Sal al gusto
1 cda. Perejil picado.
Preparación:
 Mezclar la salsa blanca con la yema.
 Procesar el salami, dejando unos cuantos para decoración.
 Agregar a la salsa blanca, incorporar la sal, pimienta, salsa inglesa,
mezclar bien.
 Proceder a llenar las tartaletas.
 Colocar una media luna de salami.
 Decorar con perejil picado.
TARTALETAS DE QUESO Y PALTA
Ingredientes:
Tartaletas cocinadas
½ Cebolla perla picada
250 gr. Queso crema
Sal y pimienta al gusto
¼ cdta. Salsa tabasco
1 Palta grande (aguacate)
2 und. Jugo de limón
Mantequilla
Preparación:
 Formar bolitas de palta 1 por cada tartaleta, bañar con limón y reservar.
 Saltear la cebolla con mantequilla.
 Mezclar con el queso crema.
 Salpimentar al gusto añadir la salsa tabasco, mezclar bien.
 Hacer un puré con el aguacate y cremar con el queso.
 Colocar en una manga y rellenar las tartaletas.
 Decorar con bolitas de palta y tiras de pimiento morrón.
BOCADITOS DE PALMITOS Y JAMÓN
Ingredientes:
1 lata Grande de palmitos
250 gr. Jamón serrano cortado en láminas
150 c.c. Fondo de ave
Ají tabasco
Pirotines
Papel film
Procedimiento:
 Escurrir los palmitos y secarlos con un repasador.
 Hidratar la gelatina en el fondo de ave, diluir a baño María.
 Agregarle el ají tabasco al gusto.
 Pincelar en las láminas de jamón y enrollar
 Envolver con papel film.
 Refrigerar por 1 hora mínimo.
 Quitar el papel film y cortar del tamaño deseado.
 Colocar en pirotines.
TRUFAS DE CEREZAS
Ingredientes:
100 gr. Cocoa
50 gr. Glucosa
Cerezas rojas
Procedimiento:
 Diluir el chocolate negro y el blanco, hervir la crema de leche y agregar
junto con la glucosa y la cocoa.
 Formar una masa y armar frutas.
 Bañar con chocolate o coco
MASA PARA BARQUETA
Ingredientes: Tartaletas de sal

250 gr. Harina
40 c.c. Aceite
1 Huevo
1 pizca Azúcar
100 gr. Margarina
50 c.c. Agua
1 Pizca de sal
Procedimiento:
 Se forma un volcán con la harina.

 Se ponen el resto de ingredientes y se procede a mezclar suavemente,
dejando una masa manejable.
 Deje reposar por 10 minutos.
 Luego procedemos a estirar y se corta al tamaño deseado.
MOUSSE DE COCO Y PIÑA
Ingredientes:
200 gr. Claras
200 gr. Azúcar
100 gr. Coco rayado fresco
150 gr. Mermelada de piña troceada
Procedimiento:
 Hidratar la gelatina y reservar.
 Poner las claras con el azúcar a baño María hasta que se disuelva bien
el azúcar.
 Llevar a la batidora preparar un merengue y reservar.
 Batir la crema de leche hasta que espese. Unir con el merengue en
forma envolvente.
 Agregarle la gelatina previamente diluida
 Incorporarle el coco y la piña.
 Mezclar bien, colocar en un molde.
 Llevar al frío por 1 hora aproximadamente
 Preparar la salsa Inglesa
 Desmoldar el mousse, bañar con la salsa Inglesa y decorar al gusto.
SACHER
Ingredientes:
125 gr. Mantequilla
125 gr. Chocolate
6 und. Yemas
150 gr. Azúcar
6 und. Claras
150 gr. Harina
5 gr. Polvo royal
Mermelada de albaricoque
Preparación:
 Fundir el chocolate a baño María, reservar.
 Cremar la mantequilla con el azúcar impalpable.
 Agregarle el chocolate fundido, incorporarle las yemas una a una.
 Batir a punto de nieve las claras con el azúcar hasta formar un
merengue.
 Unir con la mezcla anterior, incorporar la harina previamente
mezclada con el polvo royal en forma de lluvia.
 Colocar la masa en un molde.
 Previamente forrado con papel manteca, llevar al horno a 200º por 50
minutos.
 Desmoldar dejar enfriar, partir por la mitad y rellenar, con la mitad de
mermelada, unir las dos partes y terminar la mermelada.
 Cubrir con el glaseado canaché, dejar secar, escribir la palabra Sacher.
GLASEADO CANACHE
Ingredientes:
100 c.c. Leche

50 gr. Azúcar
60 c.c. Agua
60 gr. Glucosa
Preparación:
 Mezclar en una cacerola todos los ingredientes, menos el chocolate y
poner a hervir por 15 minutos.
 Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Mezclar bien hasta que
se funda totalmente el chocolate.
 Colocar la batidora, mover en círculos procurando no sacar para que no
le entre aire.
PAN DE LECHE
Ingredientes:
150 gr. Marva
150 gr. Azúcar
1 und. Huevos
Pizca Amarillo vegetal
250 c.c. Leche
25 gr. Levadura
15 gr. Polvo
600 gr. Harina
Procedimiento:
 Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa suave y
manejable.
 Se forman panes del tamaño deseado, colocar en una lata previamente
engrasada.
 Pintar con huevo batido. Dejar leudar por 1 hora.
TARTALETAS DE PERA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
Masa quebrada
300 gr. Chocolate picado
3 und. Huevos
2 cdas. Kirsch
1 cda. Harina
5 und. Peras maduras
100 gr. Azúcar
Cerezas rojas y verdes
500 gr. Frambuesas
150 gr. Azúcar
3 cdas. Kirsch
10 gr. Maicena
Hojas de menta grandes
Preparación:
 Formar las tartaletas con la masa quebrada.
 Rayar o picar el chocolate, colocar un poco en cada tartaleta y
reservar.Batir la crema de leche junto con los huevos, el licor y la
harina.
 Echar un poco en cada tartaleta. Pelar las peras, cortar por la mitad,
extraer el corazón. Cortar las peras en rebanadas bien finas.
 Disponer las rebanadas de las peras en las tartaletas.
 Dando forma de una flor, espolvorearlas con azúcar.
 Licuar, cernir las frambuesas, añadir el licor y el azúcar.
 Llevar a fuego lento por 10 minutos.
 Agregarle la maicena diluida en un poco de agua, dejar enfriar.
 Desmoldar, las tartaletas, decorar con azúcar impalpable, cerezas y
hojas de menta. Acompañar con un poco de frambuesas.
PROFITEROLES ACARAMELADOS
Ingredientes:
Pasta Choux
Crema Pastelera
Caramelo:
500 gr. Azúcar
100 ml. Agua
Preparación:
 Preparar una receta de Pasta Choux, la masa

colocar en manga Pastelera
 Formar rosetitas sobre una lata engrasada
 Llevar al horno a 200º por 25 a 30 minutos
 Dejar enfriar luego rellenar con crema pastelera y proceder a dar un

baño de caramelo.
PASTA CHOUX
Ingredientes:
300 gr. Harina
150 gr. Margarina
500 c.c. Agua
7 Huevos
1 pizca Sal
1 pizca Azúcar
Preparación:
 Poner a hervir agua y margarina, sal y azúcar.
 Luego agregar toda la harina, mover con cuchara de madera.
 Hasta formar una masa que se despegue de la olla.
 Dejar entibiar la masa.
 Poner en la batidora y agregar los huevos de uno en uno, hasta
suavizar la masa.
 Colocar la preparación en una manga.
 Y en una lata engrasada y enharinada.
 Formar figuras del tamaño y forma deseada.
 Dejar enfriar y proceder a rellenar.
PROFITEROLES CON SALSA DE CHOCOLATE
Pasta Choux
Crema pastelera de chocolate
500 gr. Chocolate (colombiano)
2 cdas. Coñac
Preparación:
 Preparar los profiteroles, dejar enfriar.
 Hacer la crema pastelera de chocolate, poner a helar.
 Hervir la crema de leche, agregar el chocolate picado, remover bien
para que no se formen grumos.
 Incorporar el coñac, rellenar los profiteroles con la crema pastelera.
 Formar una pirámide, proceder a bañar con la salsa de chocolate, dejar
enfriar y servir.
CAKE DE HIGOS
Ingredientes:
250 gr. Margarina
150 gr. Azúcar
4 Huevos
150 gr. Miel de higos
6 und. Higos
¼ Canela en polvo
100 c.c. Leche
50 c.c. Licor
½ cdta. Color caramelo
400 gr. Harina
20 gr. Polvo royal
Azúcar impalpable
Preparación:
 Emantequillar y enharinar un molde para torta y reservar.
 Cremar margarina y azúcar, agregarle los huevos 1 a 1
 Licuar los higos con la miel.
 Unir la harina con el polvo royal y agregarle a la masa tres partes.
 Colocar la masa en el molde y llevar al horno a 200º por 40 minutos.
 Decorar con azúcar impalpable y mitades de higos.
CREPES DE DURAZNOS Y NUECES
Ingredientes:
Crepes:
1 Huevo entero
125 gr. Harina
60 gr. Mantequilla
2 Yemas de huevo
350 c.c. Vaso de leche
Relleno:
250 gr. Queso Crema
25 ml. Leche
200 gr. Nueces picadas y tostadas
Salsa:
300 c.c. Almíbar del durazno
200 c.c. Jugo de Naranja
25 gr. Maicena
Duraznos fileteados
50 gr. Mantequilla
Procedimiento:
 Crepes: Poner la harina en una fuente honda, incorporar los huevos, la
leche y mezclar para que no se formen grumos.Derretir ligeramente
40 gr. de mantequilla e incorporarla poco a poco, a la pasta sin dejar de
remover.Pasar la pasta por el tamiz y dejar reposar durante 5 minutos.
 En una sartén de hierro, fundir la mantequilla restante y verter 1
cucharada de pasta. Dorar la crepe por ambos lados, retirarla y repetir
la operación hasta terminar la pasta.
 Relleno: Batir el queso crema, leche, esencia de vainilla y con esta
mezcla rellenar las crepes, espolvorear con nueces,, doblar dando
forma de pañuelo y bañar con la salsa.Salsa: Poner a cocinar el almíbar
del durazno con los jugos cítricos, adicionar maicena para espesar,
agregarle la mantequilla y duraznos fileteados, dejar cocinar por 5
minutos y bañar.
PAN DE YUCA
Ingredientes:
300 gr. Almidón
600 gr. Queso
3 und. Huevos
1/ 2 cda. Aceite
Preparación:
 Se cierne el almidón y se procede a mezclar con el queso.
 Luego se suaviza la masa con los huevos de uno a uno.
 Se le pone el aceite final.
 Formar bolitas al gusto y hornear a 180º por 15 minutos.
MONCAYBAS
Ingredientes:
200 gr. Azúcar

125 gr. Marva
1 Huevo
1 Pizca de vainilla
Pizca Amarillo vegetal
300 gr. Harina
Procedimiento:
 Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa parecida a la

mas quebrada.
 Se forman bolitas y la pone en lata.
 La aplastan ligeramente y se procede a pintar con huevo batido.
GALLETAS CON CEREZAS
Ingredientes:
200 gr. Margarina
½ cdta. Sal
4 Huevos
½ cdta. Esencia de almendras
15 gr. Polvo royal
450 gr. Harina
200 gr. Cerezas rojas
200 gr. Cerezas verdes
200 gr. Nueces
Procedimiento:
 Cremar la margarina con el azúcar.
 Agregarle la sal, los huevos uno a uno y la esencia de almendras.
 Picar las cerezas y las nueces, mezclar dejando unas apartes para
decoración.
 Colocar cucharadas de masa sobre la lata engrasada.
 Llevar al horno a 180º por 15 minutos, decorar con azúcar impalpable.
ALFAJOR DE MANJAR
Ingredientes:
250 gr. Margarina
3 und. Yemas
100 gr. Azúcar
125 gr. Harina
100 gr. Maicena
20 gr. Polvo royal
Pizca Vainilla
Pizca Sal
2 cdas. Licor
Manjar
Procedimiento:
 Cremar marva y azúcar e incorporar las yemas una a una.
 Poner la sal y el licor, batir 5 minutos.
 Poner la vainilla, la maicena y la harina con el polvo royal.
 Poner a helar la masa.
 Estirar con un rodillo y cortar discos.
 Dejar enfriar y armar.
GALLETAS DE AJEDREZ
Ingredientes:
Pizca Sal
Pizca Vainilla
400 gr. Harina
50 gr. Cacao en polvo
1 Yema
3 cdas. Leche
Procedimiento:
 Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal y la vainilla.
 Hasta formar una masa cremosa.
 Tamizar la harina y amasar con rapidez.
 Cuando la harina este a medio amasar, dividir la masa en dos y seguir
amasando la una parte hasta lograr una masa lisa.
 Tamizar el cacao en la otra mitad y amasarla.
 Refrigerar las dos masas envueltas en plástico.
 Y hacer dos partes de cada masa, estirar una parte con el rodillo y
emparejar la otra.
 Estirar y cortar en tiras y hacer lo mismo con las masas.
 Colocar las tiras alternadas y pintadas con la yema batida en leche.
 Envolver en papel aluminio y refrigerar.
 Cortar rodajas y poner en latas.
MAZAPAN DE LECHE
Ingredientes:

1 Yema
1 cda. Margarina
1 cdta. Esencia de almendras
1 tza. Pasta de almendras
Uvillas
Procedimiento:
 Mezcle todos los ingredientes exceptuando la leche condensada, la cual

se agrega poco a poco, conforme se va amasando, hasta obtener una
pasta manejable que se desprenda fácilmente de las manos y la mesa,
deje reposar por ½ hora.
 Agregar un poco más de leche condensada hasta lograr el punto de
cubierta laminada.
 Se guarda a temperatura ambiente en una funda plástica para que no se
endurezca.
 Para modelar figuras de frutas y verduras se agrega más azúcar y color,
el punto es que al formar una bolita esta no se aplane.
PAN DE YEMA
Ingredientes:
1200 gr. Harina
300 gr. Agua
20 gr. Sal
100 gr. Azúcar
50 gr. Levadura
8 Huevos
50 gr. Margarina
Ajonjolí
Procedimiento:
 Pesar la harina, colocar en un bol, hacer un hoyo
 Agregarle el agua, sal, azúcar, levadura y diluir bien.
 Incorporarle los huevos y la margarina.
 Proceder a amasar.
 Trabajar la masa aproximadamente por 10 minutos.
 Dejar reposar 10 minutos más.
 Pesar bollos del tamaño deseado, se sugiere siempre colocar en moldes
engrasados.
 Dejar leudar 30 minutos, proceder a pintar con huevo.
 Decorar con ajonjolí.
 Dejar leudar por 20 minutos más.
CORAZON GLASEADO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
125 gr. Mantequilla
6 und. Yemas
150 gr. Azúcar
6 und. Claras
150 gr. Harina
5 gr. Polvo royal
100 gr. Almendras picadas
Mermelada de mora
Preparación:
 Fundir el chocolate a baño María, reservar.
 Cremar la mantequilla con el azúcar impalpable.
 Agregarle el chocolate fundido, incorporarle las yemas una a una.
 Batir a punto de nieve las claras con el azúcar hasta formar un
merengue.
 Unir con la mezcla anterior, incorporar la harina previamente
mezclada con el polvo royal en forma de lluvia y las almendras
picadas.
 Colocar la masa en un molde.
 Previamente forrado con papel manteca, llevar al horno a 280º por 35
minutos aproximadamente.
 Desmoldar dejar enfriar, partir por la mitad rellenar, con un poco de
mermelada, unir las dos partes, humedecer con un poco de
mermelada, unir las dos partes, humedecer con un poco de licor.
 Cubrir con el glaseado canache, escurrir un poco, decorar al gusto.
9no mes
Del 10/05/2014 Al
07/06/2014
TARTARA DE FRUTAS
Ingredientes:
Masa de hojaldre
Crema Pastelera
Frutas: frescas – Frutillas, duraznos,
Kiwi y frutas
Brilló
Procedimiento:
 Laminamos la masa de hojaldre con la ayuda de un rodillo.
 Cortamos discos del tamaño deseado.
 Pintamos los bordes con huevo batido.
 Cortamos una tira y colocamos sobre el borde pintado.
 Ponemos un poco de pastelera en el centro del disco.
 Llevamos al horno por 15 minutos aproximadamente,
sacamos.
 Adicionamos otro poco de pastelera y procedemos a decorar
con frutas al gusto, luego hacemos un baño generoso de
brilló.
BOCADITOS 4 QUESOS
Ingredientes:
250 gr. Queso gruyere
250 gr. Queso crema
250 gr. Ricotta
100 gr. Tocino
Hojas de Albahaca
Sal
Pimienta.
Procedimientos:
 Picamos las Hojas de Albahaca y reservamos
 Formamos unidades de tamaño y forma deseada, pintamos con huevo
 Ponemos un poco de queso parmesano sobre cada unidad.
 Llevamos al horno a 180º por 20 a 25 minutos aproximadamente y
dejamos enfriar
 Rallamos el queso gruyer y reservamos
 Mezclamos el queso crema con el queso ricotta, incorporamos sal y
pimienta.
 Batimos hasta que esté bien cremoso incorporamos las hojas de
albahaca.
 Rellenamos con esta mezcla y un poco de queso rallado y colocamos
en pirutinas.
PIE DE MADURO
Ingredientes:
Masa quebrada
10 und. Maduros
5 und. Yemas
¼ Leche
¼ Crema de leche
1 rajita Canela
Pizca Clavo de olor
200 gr. Queso.
Procedimiento:
 Se ponen a cocinar los maduros con la canela y el clavo de olor.
 Se maja, hasta formar una pasta.
 Adicionar la leche, las yemas, la crema de leche y el queso.
 Esta mezcla se pone en un molde previamente forrado con la masa.
 Llevar al horno a 200° por 30 minutos.
CHARLOTA DE FRUTILLA
Ingredientes:
2 Bizcocho
Muss de Frutilla
Mermelada de frutilla
Brillo
50 gr. Maicena
1 fda. Chantilly
250 c.c Leche
Uvas
Duraznos
Procedimiento:
 Preparamos un bizcocho redondo y otro en plancha.
 El bizcocho redondo cortamos en 3 capas.
 Mojamos con un poco de licor y reservamos.
 La mermelada de frutilla le damos más firmeza con la maicena
y empastamos la plancha de pionono, enrollamos y
reservamos.
 Preparamos el muss de frutilla y reservamos.
 Cortamos en rodajas el rollo de pionono.
 Ponemos una lámina de bizcocho en el fondo del molde hasta
el nivel. Ponemos otra capa de bizcocho y terminamos
llenando el molde con el resto de muss.
Dejamos enfriar por una hora o más desmoldamos y
decoramos con una película de brillo chantilly y frutilla
GALLETAS RED VELVET
Ingredientes:
100 gr. Mantequilla

200 gr. Azúcar Morena
2 Huevos
1 cdta Vainilla
1 cdta Color vegetal rojo
100 gr Chocolate negro derretido
200 gr Harina
25 gr Cocoa
10 gr Polvo de hornear
200 gr Chispas
Azúcar Impalpable
Preparación:
 Cremar la mantequilla junto con el azúcar.

 Derretir el chocolate a baño maría, reservar.
 Incorporarle los huevos 1 a 1, adicionar color rojo vegetal y la esencia
de vainilla, mezclar bien.
 Incorporamos el chocolate derretido y la harina previamente mezclada
con el polvo royal y la cocoa.
 Agregamos las chipas, dejar reposar unos 10 minutos.
 Con una manga formar galletas en latas engrasadas.
 Llevar al horno por 10 minutos aproximadamente a 180°
 Dejar enfriar, nevar con azúcar impalpable
PROFITEROLES CON SALSA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Pasta Choux
Crema pastelera de chocolate
500 gr. Chocolate (colombiano)
2 cdas. Coñac
Preparación:
 Preparar los profiteroles, dejar enfriar.

 Hacer la crema pastelera de chocolate, poner a helar.
 Hervir la crema de leche, agregar el chocolate picado, remover bien
para que no se formen grumos.
 Incorporar el coñac, rellenar los profiteroles con la crema pastelera.
 Formar una pirámide, proceder a bañar con la salsa de chocolate,
dejar enfriar y servir.
HERRADURAS ALMENDRADAS CON
CHOCOLATE
Ingrediente s:
150 gr Chocolate de cobertura
150 gr Mantequilla
200 gr. Almendras tostadas y molidas
150 gr. Harina
300 gr. Chocolate de cobertura.
Preparación:
 Derretir 150 gr. De chocolate a baño maría reservar.

 Cremar la mantequilla con el azúcar impalpable, tortar y procesar las
almendras, unir con la harina.
 Incorporarle el chocolate a la mantequilla cremada, mezclar bien.
 Agregarle la harina mezclada con las almendras molidas en 2 partes.
 Sacar, dejar reposar por 1 hora en refrigeración, hacer bolitas del
tamaño deseado.
 Darle forma de herraduras colocar en latas engrasadas.
 Llevar al horno a 180º por 10 a 15 minutos aproximadamente bañar
con cobertura de chocolate.
 Dejar secar.
OPERA
Ingredientes:
4 Discos Bizcocho de chocolate
Crema de mantequilla al café
Crema de ganache
Chocolate de cobertura
Chocolate blanco
500 gr Mantequilla
2 cdas. Café
Almíbar de café
250 gr. Chocolate de cobertura
Preparación:
 Mojar el bizcocho en 4 partes, reservar.

 Cremar la mantequilla con el azúcar impalpable, agregarle el café,
reservar.
 Preparar la crema ganache.
 Mojar el bizcocho con un poco de almíbar de café.
 Cubrir con un poco de crema de mantequilla, refrigerar.
 Agregarle crema ganache, repetir el procedimiento hasta terminar en
bizcocho, refrigerar por 1 hora aproximadamente.
 Diluir el chocolate de cobertura o baño María.
 Bañar el postre decorar con letras de chocolate blanco.
TORTA DE PIÑA COLADA
Ingredientes:
3 discos Bizcochos
Almíbar
300 gr. Mermelada de piña
1 lata Leche condesada
5 Yemas
40 gr. Maicena
4 cdas Ron
20 gr. Gelatina
Cerezas rojas
Coco seco
Crema chantilly
Procedimiento:
 Preparamos la salsa de piña colada.
 Dejamos enfriar.
 Colocamos un disco de bizcocho en el molde que vamos a usar, lo
mojamos con un poco de almíbar.
 Agregamos la mitad de la salsa, colocamos el otro disco, lo
humedecemos.
 Incorporamos el resto de salsa dejando un poquito para la decoración.
 Terminamos en bizcocho.
 Refrigeramos por 1 hora aproximadamente.
 Decoramos con chantilly, cerezas y rodajas de piña.
ROLLITOS DE CHOCOLATE CON GANACHE
Y CEREZA
Ingredientes:
Pionono
10 und. Huevos
200 gr. Azúcar
200 gr. Harina
10 gr. Polvo Royal
300 gr. Manjar (para relleno)
500 gr. Chocolate de cobertura
250 ml. Leche
Preparación:
 Ponemos a batir los huevos y el azúcar por 10 minutos.

 Agregamos la harina manualmente.
 Ponemos en una lata con papel manteca.
 Llevamos al horno a 200º por 7 minutos a 8 minutos.
 Proceder a enrollar, apretar con el mismo papel.
 Dejar reposar, cortar el gusto, decorar con azúcar impalpable.
CREMA GANACHE
Ingredientes:
500 gr. Chocolate

Preparación:
 Hervir la crema de leche.

 Incorporamos el chocolate.
 Mezclar bien hasta que este cremoso, reservar.
 Despegar el papel del bizcocho.
 Colocar la crema, extender bien.
CUADRITOS SACHER CON PISTACHOS
Ingredientes:
125 gr. Mantequilla

125 gr. Chocolate negro derretido
6 Yemas
150 gr. Azúcar
6 Claras
150 gr. Harina
5 gr. Polvo Royal
Decoración:
Crema Chantilly
Cobertura Gnache
100 gr. Pistachos picados
Mermelada de Albaricoque
Cerezas rojas y verdes.
Preparación:
 Fundir el chocolate a baño María. Reservar.

 Cremar la mantequilla con el azúcar impalpable. Agregarle el chocolate
fundido.
 Incorporarle las yemas una a una.
 Aparte batir las clara con el azúcar hasta formar un merengue.
 Unir con la mezcla anterior. Incorporar la harina previamente mezclada
con el polvo royal en forma de lluvia.
 Colocar la masa en un molde previamente forrado con el papel
manteca, llevar al horno por 180º por 50 minutos aproximadamente,
sacar, dejar enfriar, desmoldar, cortar en 2. Rellenar con la mermelada.
 Cubrir toda la superficie con crema chantilly.
 Refrigerar por media hora aproximadamente.
 Preparamos una crema ganache. Poner sobre la base de chantilly,
cubrir toda el área, decorar con los pistachos picados.
 Volver a refrigerar hasta que se endurezca el chocolate.
 Cortar en cuadros del tamaño deseado con un cuchillo caliente.
 Colocar con una roseta de chocolate en cada cuadro, decorar con
cerezas rojas y verdes o a su gusto,
TORTA OREO
Ingredientes:
3 discos Biscocho de chocolate
75 ml. Oporto
250 gr. Queso crema
150 gr. Azúcar impalpable.
20 Galletas oreo
Crema chantilly
Galleta triturada
Preparación:
 Hidratas la gelatina en el oporto y diluir.

 Humedecer los discos de bizcocho con un poco de almíbar.
 Suavizar el queso crema junto con el azúcar impalpable. Aparte batir la
crema de leche hasta que haya espesado, unir la mezcla de queso.
 Incorporarle la gelatina previamente diluida, mezclar bien.
 Poner como base un disco de bizcocho, agregarle la mitad de la mezcla
de queso, colocarle un poco de galletas trituradas, cubrir con bizcocho
poner el resto del queso y el otro poco de galletas, tapar con el otro
disco.
Cubrir con crema chantilly, decorar con galletas trituradas.
CANASTITAS DE COCO
Ingredientes:
Masa Quebrada
250 gr. Coco seco
500 gr. Azúcar
250 gr. Claras
50 gr. Harina
Procedimiento:
 Mezclar el coco con el azúcar y las claras
 Ponemos la harina y mezclamos bien
 Colocamos la mezcla en una manga pastelera.
 Procedemos a llenar las tartaletas
 Llevamos al horno a 160° por 25 minutos.
GALLETAS RELLENAS DE MANZANAS
Ingredientes:
Masa quebrada de dulce

4 verde (peladas y picadas)
100 gr. Azúcar
½ cdta Canela Molida
Preparación:
 Poner a cocinar las manzanas junto con el azúcar y la canela.

 Dejar qu7e se cocinen un poco; si hay líquido agregarle un poco de
maicena, incorporales las nueces picadas y dejar enfriar.
 Cortar discos de masa del tamaño deseados, poner un poco de
manzana y tapar con otro disco pero mojando los filos.
 Hacer un corte en forma de cruz, llevar al horno a 180° por 10 a 15
minutos, dejar enfriar, decorar con azúcar impalpable.
CHESEECAKE FRÍO DE OREO Y PISTACHO
Ingredientes:
½ Rreceta Masa quebrada de dulce

150 gr. Pistachos (pelados y picados)
20 unds. Galletas oreo
500 gr. Queso crema
3 unds. Jugo de limón
10 ml. Agua
20 unds. Gelatina sin sabor
4 Yemas
150 gr. Azúcar
4 claras
Preparación:
 Unir el jugo de limón con el agua, agregarle la gelatina; dejar hidratar.

 Suavizar el queso crema, batir las yemas con el azúcar.
 Poner al fuego la gelatina hidratada, dejar que rompa un hervor
incorporarle las yemas batidas, agregarle el queso crema; reservar.
 Batir la crema de leche hasta que espese, unir con el queso.
 Batir las claras hasta que estén bien seca, unir con la otra mezcla.
 Agregarle un poco de galletas trituradas. Poner una galleta entera en el
fondo del molde y un poco de pistacho, llenar con la mezcla de queso.
 Colocar a manera de tapa un disco de masa quebrada.
 Refrigerar por 1 hora aproximadamente.
 Desmoldar y poner en pirutinas.
GALLETA DE CAFÉ
Ingredientes:
250 gr. Mantequilla
2 cdtas. Café instantáneo
250 gr. Harina
10 gr. Polvo royal
Procedimiento:
Diluir el café en una cuchara de agua caliente y dejar enfriar, cremar la

mantequilla con el azúcar y agregarle el café frio, poner poco a poco la harina
previamente mezclada con el polvo royal, mezclar bien y poner en manga
pastelera y proceder a formar galletas en latas engrasadas, llevar al horno
por 15 minutos a 180°, dejar enfriar y unir como alfajor con el chocolate,
decorar con azúcar impalpable, poner en pirutinas.
BIZCOCHO VIENES – CLARO OSCURO
Ingredientes:
5 Huevos
2 Yemas
170 gr. Azúcar
Pizca Sal
1 und. Ralladura de limón Vainilla
130 gr. Harina
30 gr. Maicena Cocoa
50 c.c. Aceite
50 c.c. Leche
Procedimiento:
 Batir hasta formar una espuma bien firme, los huevos, las yemas el
azúcar, la sal y la ralladura; aproximadamente por 10 minutos.
 Incorporarle la harina previamente mezclada con la maicena, poco a
poco en forma de lluvia usando una batidora de mano.
 Entibiar la leche con el aceite, agregarle la masa en forma de chorro
fino, mezclar bien.
 Agregar la masa en un molde forrado con papel, llevar al horno por 30
minutos aproximadamente a 200º.
SUSPIRO LIMEÑO EN CANASTITAS DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
1 lata De leche evaporada
1 lata De leche condensada
5 Yemas de huevo
3 Claras de Huevo
250 gr. Azúcar
80 c..c De oporto
Canela para espolvorear
Preparación:
 Vaciar en una olla las leches y llevar al fuego hasta formar un manjar
blanco bien espeso.
 Retirar del fuego y agregar las yemas mezcladas al hilo, no de frente,
sin dejar de mover para que estás no se cocinen.
 Añadir luego la esencia de vainilla.
 Dejar enfriar y vaciar en una dulcera o en copitas individuales.
 Poner el azúcar y el oporto en una olla, formando un almíbar.
 Batir las claras, hasta que estén bien secas, agregarle el almíbar,
formar el merengue.
 Con este merengue se decora el manjar blanco de yemas y se
espolvorea con canela molida.
PIZZA
MASA PARA PIZZA
Ingredientes:
1 klo. Harina
20 gr. Sal
20 gr. Levadura
100 gr. manteca
20 gr. Azúcar
550 gr. Agua
Preparación:
Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa
manejable. Pesar de l tamaño deseado, formar una bola.
Proceder a estirar la masa con la ayuda de 1 rodillo.
Poner un poco de salsa.
SALSA ROJA
1 Pimiento verde
3 Dientes de ajos
1 Cebolla perla
100 c.c. Vino tinto
2 lbs. Tomates maduros
100 gr. Pasta de tomate
Preparación:
Pelar todos los tomates, sacar la semilla. Picar todo en cuadros y procesar
formando una pasta. Colocar en una olla, proceder a cocinar. Adicionar la
pasta de tomate, sal y pimienta. Incorporarle el vino tinto si desea más
ácida. Agregarle un poco más de pasta de tomate. Dejar que se reduzca,
cuando empiece a salpicar. Sacar del fuego y dejar enfriar.
PARA DECORAR
(pizza)
1 Cebolla perla grande

2 Pimientos verde y rojo
500 gr. Mozarella
200 gr. Jamón
200 gr. Salame
100 gr. Aceitunas rellenas de pimiento morrón
150 gr. Champiñones
Procedimiento: Se pica en juliana, bien finas, la
cebolla perla y el pimiento, picar en tiritas el jamón,
rayar el queso. Cortar en slide el salame y las
aceitunas. Decorar al gusto, poner un poco de
orégano llevar al horno a 250º durante 15 minutos
aproximadamente.
MACARONS
Ingredientes:
Claras 160 gr.

Aúcar 250gr.
Almendras Molidas 250gr.
Azúcar Impalpable 250 gr.
Color al gusto
Relleno:
 Picamos bien finas las almendras, mezclamos con el azúcar

impalpable y reservamos
 Ponemos a batir las claras junto con él azúcar granulada hasta
que tome forme de merengue bien firme, si desea le agrega
color al gusto
 Apagamos la maquina, le agregamos poco a poco en forma
manual las almendras mezcladas con el azúcar impalpable
 Colocamos la mezcla en una manga sin boquilla
 Formamos copitos sobre una lata con papel manteca,
llevamos al horno a 150 grados por 15 minutos
aproximadamente.
 Dejamos enfriar procedemos a unirlas con el relleno que
desee
BOMBONES RELLENOS
Ingredientes:
500 GR. Chocolate Bitter

Manjar
Cerezas
Almendras
Ganache
Preparación:
 Fundir el Chocolate a baño maria y dejar enfriar

 Llenar el molde que vamos a usar
 Vaciar sobre un plástico refrigerar el molde por 3 minutos
 Poner un poco el relleno que Ud. Prefiera
 Sellar con un poco del mismo chocolate
 Refrigerar por 5 minutos mas desmoldar sobre un paño para
evitar que se quiebren
GALLETAS FINAS
Ingredientes:
300 gr. Margarina

250gr. Azúcar Impalpable
Pizca Sal
125 ml. Leche
½ cdta. Esencia al gusto
125gr. Maicena
425 gr. Harina
25gr. Leche en polvo
Preparación:
 Pesar la harina, leche en polvo mezclar y reservar

 Cremar la margarina y azúcar impalpable, agregarle la pizca
de sal y adicionamos la mitad de la leche liquida
 Incorporamos la mitad de la harina y mezclar bien, agregamos
el resto de la leche y toda la harina
 Colocamos la masa en la manga pastelera formamos rosetas
del tamaño deseado sobre una lata engrasada
 Llevamos al horno a 180 grados por 10 a 15 minutos
TORTA 3 LECHES
Ingredientes:
4 Laminas de bizcocho
Almibar
SALSA 3 LECHES
1lata leche Condensada
1lata leche evaporada
½ lata crema de leche
4 Yemas
Preparación:
 Unimos en una olla todas las leches en un recipiente
mezclamos bien llevamos al fuego hasta que espese
ligeramente procedemos a mojar el bizcocho con esta salsa.
 Deja que se enfríe proceder a decorar con merengue o
chantilly.
 Si desea hacer en forma de torta agregarle la gelatina a la
salsa y armar capa por capa
 Se puede cocinar mejor la salsa a baño María.
ALFAJORES
Ingredientes:
Margarina 500 gr.
Azúcar impalpable 250 gr.
Yemas 6 und.
Esencia de vainilla ¼ cdta.
Harina 400 gr.
Maicena 300 gr.
Manjar
Preparación:
Colocamos la margarina en la mesa, agregamos el azúcar impalpable y

procedemos a mezclar con los dedos incorporamos las yemas con la esencia
de vainilla, y seguimos mezclando hasta que se pierdan bien, agregamos la
harina en 3 partes trabajamos en forma envolvente, colocamos la masa en
una funda plástica y refrigeramos por una hora mínimo, es mejor trabajarlo
de un día para el otro. Reamásemos ligeramente y procedemos a usar.
CAKE DE MOKA
Ingredientes:
75 gr. Chocolate Negro

250 gr. Margarina
270 gr. Azúcar Negra
6 uni. Yemas
1cda. Cocoa
1 ½ cda. Café
65 ml. Agua caliente
65 ml. Licor Ron
5 uni. Claras
500 gr. Harina
10 gr. Polvo
Preparación:
* Diluir el chocolate y reservar.
* Cremar la margarina junto con 3 partes de azúcar.
* Disolver la cocoa y el café en el Agua caliente incorporando el
chocolate y el licor reservar.
* Adicionamos las yemas uno a uno de la margarina cremada
* Agregamos el liquido alternando con la harina.
* Batimos las claras junto el azúcar restante hasta formar un
merengue
* Incorporamos a la otra mezcla.
*colocamos la masa en molde enharinado llevar al horno a 180º
por 35 minutos a próximamente.
NIDOS DE MERENGUE
Ingredientes:
Merengue Francés
4 Claras
240 gr. Azúcar
10 gr. Maicena
Chocolate Blanco
Frutillas
Kiwi
Durazno
Preparación:
 Preparar un merengue batiendo las claras con la mitad del
azúcar luego agregarle el resto.
 Colocar en manga formar círculos sobre una lata con papel
manteca.
 Llevar al horno por 20 a 25 minutos dejar enfriar.
 Pintar el interior con chocolate blanco dejar secar, decorar
con frutas a su gusto y decorar con caramelo.
CORONA DE CHOCOLATE NUECES Y JENGIBRE
Ingredientes:
125gr. Margarina
6 u. Yemas
125gr. Chocolate
150gr. Azúcar
6 Claras
150gr. Harina
5gr. Jengibre
100 gr. Nueces
50gr. Almendras Fileteadas
Crema Ganache
Preparación:
Diluir el chocolate reservar. Batir la margarina con el azúcar
impalpable, incorporar las yemas una a una. Adicionados el
chocolate, mezclar bien agregarle el Jengibre picado. Batir las claras
con el azúcar hasta formar un merengue. Unir con la otra mezcla
unir bien.
Agregarle la harina manualmente en forma de lluvia. Incorporarle
las nueces picadas. Colocar en un molde engrasado y enharinado.
Llevar al horno a 180grados por 25 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar dar un baño de chocolate decorar con almendras
fileteadas al gusto.
ROSCAS GLASEADAS DE ANIS
Ingredientes:
80 gr. Mantequilla
400 ml. Agua
250 gr. Harina
50 gr. Maicena
6 Huevos
½ Anís en semilla
2 limones
Glase
Azúcar Impalpable
Preparación:
Colocar en una olla el agua y la mantequilla dejar romper el hervor.

Agregar la harina previamente mezclada con la maicena. Mover con
cuchara de madera hasta que se forme una masa brillante que se
despegue de la olla. Entibiar un poco.
Poner en la batidora agregarle los huevos uno a uno, colocar la

masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Formar círculos
sobre lata engrasada. Llevar al horno de 15 a 20 minutos o hasta
que dore y sequen bien.
Preparar el glase con el azúcar impalpable y el Jugo de limón

ESPIRALES RELLENAS DE QUESO Y TOCINO
Ingredientes:
1 kilo Harina
400 ml. Leche Tibia
15 gr. Sal
150 gr. Azúcar
2 uni huevos
100 gr. Margarina
50 gr. Levadura
500 gr. Hojaldrina
Relleno:
500gr. Queso Fresco
100 gr. Tocino Picado
1 uni huevo
Apanadura
Preparación:
 Mezclar todos los ingredientes menos la hojaldrina, formar
una masa manejable dejar reposar 10 minutos.
 Colocar la hojaldrina laminar formando 2 dobleses sencillos y
dobles refrigerar por una hora mínimo.
 Extender con la ayuda de un rodillo cortar bandas del tamaño
deseado colocar un poco de relleno humedecer y cerrar cortar
flecos, envolver pintar con huevo.
 Dejar leudar por 40 minutos aproximadamente llevar al horno
a 180 por 20 a 25 Minutos pintar con brillo o Jalea.
CAKE DE LIMÓN
INGREDIENTES:
250 gr. Margarina

350 gr. Azúcar
7 huevos
25 ml jugo de limón
2 unidad ralladura de limón
400 gr harina
15 gr polvo de hornear
PREPARACIÓN
Cremar la margarina junto con el azúcar incorporarle los huevos

uno a uno mezclar bien
Agregarle ralladura de limón
Adicionamos la harina previamente mezclada con el polvo de
hornear
Colocar la masa en moldes engrasado y enharinado llevar al horno
a 180 por 35 minutos aproximadamente desmoldar dejar enfriar
decorar al gusto con azúcar impalpable o glasé
PIE DE CHOCOLATE Y NUECES
INGREDIENTES:
Masa quebrada de chocolate

500 gr queso crema
300 gr chocolate semiamargo
50 ml Licor de cacao
150 gr Nueces
200 gr azúcar impalpable
Hojas de menta
Chantilly
PREPARACIÓN
 Preparar una masa quebrada reservarla en refrigeración
 Extender y armar las tartaletas que vamos a usar
 Pinchar llevar al horno de 10 a 15 minutos a 180 grados
 Diluir el chocolate a baño María o en el microonda
 Batir el queso crema junto con el azúcar
 Poner un poco de nuez en cada tartaleta
 Incorporarle el chocolate diluido y el licor de cacao mezclar
bien proceder a llenar las tartaletas con esta mezcla y
refrigerar
 Decorar con Chantilly y hojas de menta
INDIVIDUALES DE BIZCOCHO
INGREDIENTES:
Bizcocho de Chocolate
Bizcocho de Vainilla
Manjar
Chocolate
Mermelada
Crema Chantilly
Frutas
Almibar
PREPARACIÓN:
 Prepara la receta del Bizcocho del sabor que desee
 Colocar en un molde con papel manteca
 Llevar al horno por 20 a 25 minutos dejar enfriar
 Cortar en 2 laminas humedecer con un poco de almibar
 Unir las laminas con el relleno que desee cubrir con chantilly
 Cortar del tamaño deseado, decorar con frutas gusto usando
la creatividad.
CAKE DE FRUTAS
INGREDIENTES:
350 gr. Margarina
350 gr. Azúcar
8 Yemas
8 claras
600 gr. Harina
500 gr. De Fruta confitada
1 unid Ralladura de naranja
50 ml. Ron
PREPARACIÓN:
 Cremar la margarina junto con el azúcar agregarle las yemas
una a una, la ralladura de naranja y el licor
 Incorporar la harina previamente mezclada con el polvo de
hornear aparte batir las claras a punto de nieve, unir con la
otra mezcla sin formar envolvente
 Agregarle las frutas confitadas
 Poner en moldes engrasados y enharinados lll horno a 180º
por 35 o 40 minutos aproximadamente.
GALLETAS RIZADAS
INGREDIENTES:
250gr. Margarina
4 uni. Yemas
½ cdta. Esencia al gusto
350 gr. Harina
250gr. Chocolate diluido
PREPARACIÓN:
 Cremar margarina y azúcar impalpable
 Incorporar las yemas y la esencia al gusto
 Agregarle poco a poco la harina
 Colocar la masa en una manga con una boquilla rizada
 Formar galletas sobre latas previamente engrasadas
 Llevar al horno de 10 a 15 minutos a 180º
 Dejar enfriar y decorar con chocolate al gusto
BIZCOTELAS
INGREDIENTES:
8 huevos
400 gr. Azúcar
500 gr. Harina
½ cdta. Vainilla
Pizca sal
PREPARACIÓN:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que forme una espuma
firme agregarle la pizca de sal y la vainilla. Agregarle la harina
suavemente
Colocar la masa en manga con boquilla redonda formar galletas
largas sobre latas engrasadas antes de entrar al horno agregarle
azúcar granulada.
Llevar al horno por 15 minutos aproximadamente a 160º
Dejar enfriar para despegar de las latas
LENGUA DE GATO
INGREDIENTES:
200 gr. Margarina
4 und. Huevos
½ cdta Vainilla
320 gr. Harina
50 gr. Leche en Polvo
PROCEDIMIENTO:
 Cremar margarina y azúcar, incorporar la esencia de vainilla
 Agregarle los huevos de uno en uno. Poner poco a poco la
harina previamente mezclar con la leche en polvo hasta
mezclar bien.
 Colocar la masa en manga con boquilla redonda
 Formar galletas alargadas sobre las latas engrasadas
 Llevar al horno de 8 a 10 minutos a 180º
 Dejar enfriar para poder despegar. Introducir la punta de la
galleta en el chocolate

Gua Lo

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MASA QUEBRADA DULCE

Margarina 500 gr.

Azúcar 250 gr.

Esencia de vainilla ¼ cdta.

Harina 700 gr.

Colocamos la margarina en la mesa, agregamos el

500 c.c jugo de naranja

300 gr. Azúcar

20 gr. Gelatina sin sabor

Diluir la maicena en un poco de agua y agregarle al almíbar, dejar que vuelva

Formamos los moldes para tartaletas con masa

450 c.c Agua

300 gr. Azúcar

1 pizca Canela molida

100 gr. Margarina

En un bol colocamos la harina, hacemos un hoyo

Agua 1.200 cc.

Manteca 200 Gr.

Hojaldrina 1.500 Gr.

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hoyo, colocamos el

Luego extendemos la masa ligeramente formando un rectángulo y

Entre el primero y segundo dobles se puede trabajar enseguida pero

Después del segundo dobles la masa debe reposar 20 minutos antes

Porque se forman las capas porque se inicia el laminado y los

1 pliego Papel parafinado

450 c.c agua

150 gr. Manteca

Colocar la harina en un bol, formar un hoyo agregarle el

Queso fresco 500 gr.

Huevos cocinados 4 Und.

Cebolla perla 1 Und.

Cocinar y pelar los huevos, picar dos y dejar dos para

Rayar el queso y mezclar con la acelga junto con la cebolla y

Estirar la masa de hojaldre del tamaño de la lata que vamos

350 c.c agua

125 gr. Azúcar

½ cdta. Esencia de mantequilla

100 gr. Margarina

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hoyo agregamos

Dejamos reposar la masa tapada por 10 minutos,

Dejamos leudar por 40 minutos, llevamos al horno a 200° por 25 minutos.

150 gr. Manteca

500 c.c Agua

 Mezclar todos los ingredientes, amasar que quede una masa

Harina integral 200gr.

Colocar la harina blanca en un bol, agregamos el

Incorporamos la harina integral y procedemos a

Agregamos las nueces picadas y dejamos reposar por 10 minutos y

300 gr. Queso fresco

 Limpiar y procesar los camarones, reservar.

250 gr. Azúcar

250 gr. Margarina

 Machacamos el ajo y lo salteamos con un poco de mantequilla y

400 c.c Agua

250 gr. Azúcar

½ cdta. Esencia de Piña

100 gr. Margarina

Mermelada de piña picada

Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa desprendible. Se

Extender con un rodillo, colocar un poco de mermelada y dar la forma

Masa quebrada dulce

INGREDIENTES MERMELADA DE PIÑA: