ALBONDIGAS

INGREDIENTES:

Albóndigas

Carne molida 1 kilo

Pan molido 250gr
Tocino 400gr
Sal c/n
Pimienta c/n
Cebolla 3 cebollas
Tomate 8 tomates
ajo 4 dientes
Salsa soja c/n
Albahaca fresca 15 hojas
Paprika c/n
Comino c/n

PASTA

Harina 300 gr
Huevo 3 unidades
Sal 1 cucharada
Vino blanco Media taza
agua c/n
Aceite de oliva 2 cucharadas

PREPARACION DE LA PASTA:

1. En un bol o sobre la mesada formar una corona de harina y sal, agregar el huevo,
agua, vino en el medio e ir integrando de apoco
2. Colocar el bollo en la mesada y amasar hasta obtener un bollo liso y de un color liso.
3. Dejar reposar aprox 10 min
4. Con la ayuda de un uslero estirar el bollo de un espesor deseado
5. Cortar tiras del grosor deseado , llevar a hervirlos en abundante agua con sal hasta
que estén al dente, escurrir y darle shock térmico ( es decir llevar la pasta con agua fría
para cortar cocción

PREPARACION DE LA SALSA

1. Picara la cebolla y el tomate con cortes grandes irregulares y llevara licuar con un
chorro de agua, ajo, pimienta, sal un pisca de comino y salsa soja, reducir.

PREPARACION ALBONDIGAS:

1. Picar el tocino en brunoice (cuadritos pequeños)

2. En un bol añadir la carne, el tocino, el pan molido, la sal, la pimienta y comino, mezclar
muy bien los ingredientes y hacer bolitas del tamaño deseado
3. Fritar y llevar a cocer en la salsa previamente preparada para terminar cocción
4.
SABIAS QUE
La pasta tiene alto valor energético (alimento ideal para personas que realizan una alta
actividad física)
Las pastas existen varias formas y también son presentadas como pastas frescas y
secas que común mente son las que compramos

La carne molida es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar
proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central.
Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de
la piel
La carne molida no se lava por ningún motivo. La razón es bastante simple. Si
lavamos la carne cruda, las bacterias que sí hay en sus jugos y sus vísceras se
propagarán al resto de alimentos y de utensilios de cocina que utilicemos y se podría
producir una contaminación cruzada
 PIPOCAS DE POLLO CON ARROZ DE ESPINACA ESTILO PRIMAVERA

INGREDIENTES:

Pollo (pechuga) 1.5 kilos

Sal c/n
Pimienta c/n
Mostaza 80 gr
Salsa soja 20 mil
Limón 4 unidades
Panco c/n
Harina 500
Huevo 4
Arroz 2 tazas
Espinaca 150gr
Zanahoria 2 unidades
Choclitos en lata 1u
Jamón en bloque Cuarto kilo
Aceite c/n
orégano c/n

PREPARACION:

ARROZ:

1. Picar la espinaca finamente en brunoise (cuadros pequeños)

2. Picar en brunoise la zanahoria y llevar a cocer en otra olla
3. Picar el jamón en brunoise, reservar
4. Lavar las dos tazas de arroz
5. En una olla con un chorro de aceite añadir la espinaca y retostar
6. Una vez la espinaca oscurezca un poco añadir el arroz, nacarar
7. Una vez listo añadir 4 tazas de agua caliente y sal ( ojo por cada taza de arroz es dos de
agua)
8. Una vez listo mezclar el arroz con la zanahoria los choclitos mezclar y reservar

PIPOCAS:

1. Deshuesar la pechuga de pollo y picar en cubos o en tiras de 1.5 a 2 cm de grosor

2. En un bol añadir sal, pimienta, huevo, mostaza salsa soja, el sumo del limón, orégano,
integrar muy bien y añadir el pollo para dejar reposar, mientras más tiempo de reposo
mejor absorberá los sabores
3. Una vez reposado los pollo los pasamos por harina, otra vez al preparado donde
reposaron y al panco
4. Una vez concluidas todas las piponas llevar a fritar en aceite previamente calentado

SABIASA QUE
El pollo ayudar a formar y reparar tejidos del cuerpo, porque contiene proteínas
importantes sobre todo para las etapas de crecimiento, embarazo y lactancia.
El pollo al contrario de la carne se debe lavar ya que si no se limpia de una manera
correcta podríamos enfermarnos de salmonela que es una de las enfermedades más
frecuentes en las aves
El arroz aporta fibra, hidratos de carbono, agua, proteínas, sodio, potasio, fósforo,
aceites vegetales, calcio, hierro, provitamina A, Niacina, vitamina B1 o tiamina y
vitamina B12
La principal razón para lavar el arroz es para eliminar su capa de almidón. El no lavarlo
puede producir que quede maloliente o que se eche a perder más rápido. Incluso,
afectaría su sabor, teniendo un gusto amargo
La espinaca es una fuente excelente de vitaminas K, A, C y ácido fólico. También es
rica en manganeso, magnesio, hierro y vitamina B2. La vitamina K es importante para
la salud de los huesos y es difícil encontrar vegetales con más vitamina K que la
espinaca. También son especialmente importantes para la salud visua
TORTA DE MERENGUE

INGREDIENTES:

Azúcar 960
Claras 480 gr
Zumo de limón 3cda
Crema 1.5litros
Frutilla fresca c/n
pulpa de frutilla en polvo c/n

PREPARACION

MERENGUE:

1. Colocar en un bol metálico las claras y el azúcar y mezclar

2. Llevar sobre baño María y calentar hasta los 50 grados Celsius
3. Retirar del calor y batir. Agregar el zumo de limón y continuar batiendo hasta que se
enfrié y forme picos
4. Colocar en una manga y trazarla forma deseada sobre una placa con silicona o papel
mantequilla, secar los merengues en horno 90 a 100 grados Celsius

RELLENO:

1. Cortar las frutillas en lonjas y dejar algunas enteras para decorar

2. Batir la crema, añadir la pulpa de frutilla en polvo, batir hasta que este firme
3. Pasarla a una manga con alguna boquilla

ARMADO

1. De base poner un disco de merengue, la crema y fruta,(los discos de merengue deben ser
3 o más ) decorar y listo

SABIAS QUE

La clara de huevo está compuesta principalmente por agua y proteínas, esconde una
de las proteínas con mayor valor biológico, la ovoalbúmina, rica en aminoácidos
esenciales. Además contiene vitaminas del grupo B y colágeno que mejoran el tono de
la piel y le dan elasticidad.
 TACOS

INGREDIENTES:

Carne 1kilo
Pollo pechuga 1kilo
Ajo 3 dientes
Cebolla 3
Tomate 8
Poroto negro c/n
Cilantro o perejil c/n
Harina 800
Mantequilla 100
Sal c/n
Pimienta c/n
Comino c/n
Palta 6 unidades
limón 5 unidades
agua 380
Salsa soja c/n

PREPARACION:

TACO

1. En un bol añadir la harina, la mantequilla, el gua integrar de apoco hasta que quede una
masa intermedia( ni muy blanda ni muy dura )
2. Formar bollos pequeños, dejar reposar por 15 min, estirar con la ayuda de un uslero
dándole forma redonda
3. Cocinar los discos en un sartén sin materia grasa, dorar de ambos lados.

Carne y salsas

1. Hervir la pechuga de pollo

2. Cortar en tiras la carne
3. Picar la cebolla el ajo y el tomate en brunoise
4. en una cacerola con un chorro de aceite añadir la cebolla sofreír, añadir el tomate y el ajo ,
salpimentar y añadir comino una vez listo añadir la carne y salsa soja
5. en otra olla hacer cocer el poroto hasta que esté muy bien cocido, colar y machucar el
poroto para hacer una salsa un tanto espesa con un chorro de aceite, sal, pimienta y si
gusta comino integrar muy bien ( también se puede licuar)
6. una vez el pollo esté listo deshilachar y añadir a la carne
7. pelar y aplastar la palta y mezclar con un poco de cebolla, tomate crudo sal pimienta y unas
gotas de limón
 ANTICUCHO
INGREDIENTES:

Corazón rebanado en lonjas delgadas 1 kilo

Papa 10 papas
Limón 6
Comino molido c/n
Ajo molido c/n
Pimienta c/n
Salsa soja 25 ml
vinagre 10 ml
Ají panca dulce 2 unidades ( sobrecitos)
Brocheta de anticucho c/n
Zanahoria 2
Lechuga c/n
tomate 6
Aceite c/n
Aceite c/n
Maní 400gr
Ají amarillo picante 30 gr
locoto 2 unidades

PREPARACION:

1. Pelar la papa y hacer hervir con sal

2. Sazonar el corazón con la salsa soja, vinagre, pimienta sal, limón, comino, ajo, ají
panca, un chorro de aceite y agua cantidad necesaria dejar reposar por 10 min,
mientras más tiempo mucho mejor
3. Poner el corazón en las brochetas
4. Una vez cocida la papa cortar en rodajas
5. Precalentar la parrilla o plancha o grill y colocar las brochetas y la papa, ir pincelando
con la preparación del corazón
6. Para acompañar hacer una ensalada de tomate lechuga y zanahoria
7. Para la llajua de maní retostar el maní, una vez listo licuar con un agua y locoto
8. Llevar a reducir y añadir el ají amarillo y dejar cocer

SABIAS QUE

El corazón se destaca por su contenido en vitaminas del grupo B, sobre todo la B12
(cobalamina), la cual tiene un papel esencial en la formación de glóbulos rojos, el
metabolismo celular, la función nerviosa y la producción de ADN.
PASTEL DE FIDEO

INGREDIENTES:

Fideo caracoles ( u otro pero que sea pequeño) 1 kilo

Carne picada en cubos pequeños Medio kilo
Huevo 8 unidades
Leche c/n
Crema 1 lata
Pimienta c/n
Sal c/n
ajo c/n
Tomate 5 unidades
Cebolla 2 unidades
Zanahoria 1 zanahoria
Salsa soja c/n
queso rallado Medio kilo
Hojas de laurel 4 unidades
mantequilla 15gr

PREPARACION:

1. Hacer hervir agua con sal y 2 hojas de laurel

2. Retostar el fideo con un chorro de aceite
3. Llevar a cocer en la olla con agua
4. Picar la cebolla y el tomate en brunoise, rallar la zanahoria finamente
5. Llevar a un sartén con un chorro de aceite la cebolla y la zanahoria retostar, hojas de
laurel, añadir el tomate y por último la carne, sazonar con sal pimienta, ajo, salsa soja
6. En un bol mezclar la leche, crema sal, pimienta, ajo, y los huevos
7. Un una fuente apta para horno la pasamos con mantequilla, colocar una base de fideo,
carne, la leche previamente preparada y por último el queso repetir el mismo
procedimiento 3 veces
8. Llevar a horno a 180 grados Celsius

SABIAS QUE

La carne es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar
proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central.
Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de
la piel y para crear hemoglobina

La carne a diferencia del pollo no se lava ya que las bacterias mueren en el calor
El huevo Puede ayudar a reducir el colesterol malo, te da saciedad y te ayuda a construir
músculo, puedes consumir pocas calorías con muchos nutrientes, consumes colina, esencial
para el cerebro y proteges tu organismo gracias a los antioxidantes