ARROZ SAPEROCO

INGREDIENTES

500 gramos de Carnes de res

100 gramos de Cebolla Cabezona

100 gramos Cebolla Larga

500 gramos de Arroz

50 gramos de Zanahoria

50 gramos de Habichuelas

100 gramos de Mantequilla

50 gramos de Ahuyama

500 gramos de Papa Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Cortar en cubos la carne y sofreírla luego agregar las verduras picadas en Brunoise, agua y
arroz y dejar secar.

CALDO DE DOMINGO

Ingredientes

1 libra de Carne

100 gramos de Cebolla Larga

100 gramos de Cebolla Chalot

500 gramos de Tomate Bien Maduro

500 C.C de Aceite

1 bolsa de Leche

Color, comino, pimienta

Procedimiento

1. Con las cebollas y tomate hacer un hogo luego agregar las lascas de carne.
2. Aliños, y un poco de leche y se deja conservar a fuego lento hasta que quede una salsa
espesa.
3. Aparte se cortan en chip las papas, zanahoria y se fríen luego se agrega a la salsa y agua
para quede el caldo. Se puede acompañar con fritas de choclo, plátano

INSTRUCTOR CARLOS RIVERA CIES

 VIUDO DE BOCACHICO

1 Boca chico tamaño medio

100g de cebolla cabezona

100g de pimentón

5g de ajo

100g de cebolla junca

10g de cilantro

150 de tomate chonto

3g de achote o color

150g de plátano verde

150g de yuca

150g de papa

10g de sal

3g de pimienta

PROCEDIMIENTO

1. Limpiamos el pescado y lo tasajeamos finamente (lo pueden comprar listo)

2. Colocamos un satén grande y hondo, pelamos los plátanos y lo porciomanos con la mano
pelamos la papa y la yuca colocamos en el satén con agua sal pimienta, ajo, cebolla
cocinamos cuando de hervor colocamos el pescado sal pimentado y tapamos de 15 a 20
minuto minutos
3. Aparte colocamos un satén con un poco de aceite y hacemos un hogo con cebolla larga,
pimentón, ajo, sal, pimiento, cilantro, achote o color.
4. A los 20 minutos retiramos el pescado y revisamos la guarnición.
5. Servimos la guarnición y el pescado lo napamos con la salsa criolla.
6. Acompañamos con arroz blanco.
 FRITO HUILENSE CON CERDO

INGREDIENTES

500g de costilla de cerdo o pierna

1 cerveza

5g de ajo

20g de cilantro

100g de pimentón

100g de cebolla junca

100g de tomate chonto

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo

20g de paprika

1 ají natural

3g de achote o color

5g de condimento comino

10g de sal

5 g de pimienta

5 cucharadas Aceite de cocina

1 mazorca de grano grande

2g de anís estrellado

10g de azúcar.Preparación:

1. se adoba la carne con sal, pimienta, comino y ajo

2. se sella bien por todos lados se reserva.
3. Hacemos un hogo en la sartén donde se selló el cerdo agregamos un poco de aceite y
con la cebolla, el ajo, tomate, pimentón, laurel, tomillo, cilantro condimentos, sal y
pimienta cuando este bien frito el hogo agregamos el cerdo y mezclamos bien
4. Después de unos minutos agregamos la cerveza y un vaso de agua cocinamos hasta
reducir
5. la mazorca cocínanos con azúcar, anís estrellado por 20 minutos-
6. se acompaña con mazorca y papas sudas. Arroz blanco

INSTRUCTOR PEDRO MONTERO CIES

 FUNDA DE CERDO O COJIN
Cantidad: Porción para 10 personas
Dificultad: Baja
Tiempo: 3 horas
INGREDIENTES
150 g. Arveja verde seca remojada
50 g. Sal Pimienta al gusto
150 g. Arveja amarilla seca remojada
250 g. Cebolla larga o junca
1 lb Arroz
80 cc aceite cocina
15 g. Laurel, poleo, orégano
2 lb Carne cerdo pierna porcionada
1 Pepa nuez moscada
30 cc Vinagre blanco o naranja agria
2 lb Cuero delgado o tocino de cerdo
4 dientes de ajo
1 sobre color de cocina
Hilo calabri o cáñamo
aguja capotera
40gr. Mostaza

PREPARACION PASO A PASO

1. limpie el cuero, desbastar la grasa sobrante y medir para sacar los cortes y perforar los bordes
del cuero y coser para hacer el cojín o funda.
2. Licuar todas las especies orégano, poleo, laurel vinagre, nuez moscada en polvo y sal
pimienta, agregar la carne ya porcionada o trozos. Mezclar y verificar sabor al gusto y dejar
reposar por 10 minutos.
3.En el agua del arroz cocinar las arvejas secas previamente remojadas del día anterior con la
carne de cerdo adobada y porcionada en trozos por 15 minutos, retirar la carne de la cocción y
dejar reposar.
4.Para hacer el arroz de manera convencional dos vasos de agua por uno de arroz con las arvejas
incluidas hasta terminar el proceso, agregar la carne, mezclar con el arroz y embutir; coser la
abertura de la funda, frotar el cojín con mostaza y sal para quedar más crujiente el cuero.
5.Precalentar el horno a 280°c asar por dos horas el cojín o funda.

TISP: Las arvejas verdes y amarillas secas dan un color más llamativo para el plato.
1. Acompañar con guarnición arepas oreja de perro, envuelto de plátano dulce o insulso.
2. Bebida de acompañamiento chicha de maíz o masato
 PASTEL DE CHOCLO
PORCIONES: porción 8 personas
DIFICULTAD: media
TIEMPO: 45 minutos

INGREDIENTES
Pollo 1 de 2 lb Tomate maduros
125g Cebolla cabezona
1Ajo
2 diente Sal y pimienta
25g Choclo desgranado molido
600g Huevos 4unid
125g Mantequilla
300g Queso fresco rallado 300g
150cc Leche
1 para pincelar Clara de huevo

PREPARACION PASO APASO

EXPLICAR PASO A PASO

1.porcionar y sofreír la cebolla cabezona a fuego lento, luego integrar el ajo macerado, el
tomate en cubos o rallado, porcionar el pollo y sudarlo para desmecharlo.
2.mezclar el choclo con el queso y la mantequilla hasta formar una masa suave y homogénea
verificar sabor , cubrir el fondo del molde con una parte de la masa , agregar el pollo
desmechado, bañar con el huevo batido y leche , cubra con la otra parte de masa de choclo y deja
reposar unos diez minutos, por último llevar al horno precalentado a 280°C por veinte minutos
 ASADO HUILENSE

Autor de la fotografía: CARLOS FELIX SUAREZ LEON

CANTIDAD: Porción para 6 personas

DIFICULTAD: Baja

TIEMPO: 2Horas

INGREDIENTES

3 lb carne de cerdo lomo o pierna

5 dientes de ajo

125g cebolla junca o común

100 g. cilantro común

60 cc jugo naranja agria o vinagre blanco

5g de nuez moscada o canela en polvo

100cc Aceite de maíz

Sal y pimienta

30g orégano

5g Poleo

5g Laurel Ralladura

PREPARACION PASO A PASO

Marinado de la carne – preparación de adobo

1.en la licuadora coloque los siguientes ingredientes:

2.cebolla larga, cilantro, ajo, orégano, laurel, poleo, nuez moscada jugo de naranja o vinagre y
aceite de maíz, todo previamente picado y procesar.

3.Verter la salsa o adobo obtenida sobre la carne y dejar marinar veinte minutos. Alistar los tiestos
de barro, el horno precalentado a 280C° llevar la carne al horno por dos horas.

4.Acompañamiento o guarnición para acompañar el asado huilense: arepas oreja de perro de maíz
blanco y envueltos de plátano maduro.

TIPS: El aceite de maíz en el licuado con las especies cuando se marinan las carnes que da más
blanda y húmeda la carne el procesó del asado, Para emplatar se puede en bandeja de barro con
una base de hoja de plátano

Bebida: acompañar con Chicha de Maíz o Masato

INSTRUCTOR CARLO FELIZ CEFA