Recetas de cocina de La Abuelita Margo

Amarillo
Ingredientes

Se puede usar: Camote, Cachito o Pollo

Se cuece la carne en olla de presión durante 20 minutos y se reserva. Para el pollo no se necesita olla
presto.

Ajo picado
Cebolla picada
Tomates picados

Todo lo picado se fríe, luego se machaca y se le pone el caldo restante de la carne, se espesa con
harina tostada.

Ejotes tiernos cocidos

Papas cocidas

Se une todo y se sazona.

Chiles rellenos
Ingredientes

Bolobique o caña cocida con ajo, pedazo cebolla y un tomate entero, luego picar.

Chiles pimientos rojos, asados, pelados y pasados por agua con vinagre, partirlos y quitarles las
pepitas.

Ajo picado
Cebolla picada
Papa picada
Tomates picados
Zanahoria picada
Ejote picado

Laurel
Tomillo

Huevos batidos a punto de nieve, agregando dos cucharadas de harina.

Saltear los vegetales, agregar tomillo y laurel y terminar de cocer con la carne picada, sazonar.
Rellenar los chiles cuando ya todo este frio y luego refrigerar. Envolver cada chile y freír.

Frijol blanco
Ingredientes

Se puede usar: Posta de cerd, Costilla de cerdo o Chorizo extremeño

Frijol blanco

Ajo
Cebolla
Tomate

Se cocina el frijol y la carne por separado, se licuan los vegetales crudos con un poco de frijoles
blancos y después se une todo y se sazona, se lleva a hervir y se sirve.

Frijol colorado
Ingredientes

Chicharrón

Frijol colorado

Cebolla
Chile zambo tostado
Miltomate
Tomate

2 dientes de ajo crudos

Orégano

Se cocina el frijol con el chicharrón, aparte se cocina el tomate, miltomate, cebolla y chile yulti, esto
se licuará con un poco del frijol cocido y en este momento se le agrega el ajo crudo y el orégano, se
deja hervir todo junto y se sazona.

Hilachas
Ingredientes

Carne: Rosun, Tasbal o Falda

Se pone a cocer en la olla presto por 20 minutos con media cebolla mediana, dos dientes de ajo y un
tomate entero. Ya cocido se saca y se deshilacha.

Recado:
Cebolla un pedazo pequeño y tallos de cebolla
Chile guaque, yulti o zambo cocido con el tomate.
Miltomate
Tomate
Tortilla remojada
Se cocinan los ingredientes con poca agua, después se licuan junto con la tortilla y con los que se
usaron para cocer la carne, se pone a hervir con el caldo donde se cocieron las hilachas, ya que está
hirviendo se le agrega la carne y se sazona.

Nota:
Este mismo recado se usa para el revolcado, solo que se usan los menudos del cerdo y la cabeza del
marrano.

Jocom
Ingredientes

Se puede usar: Marrano, Pollo o camote o cachito.

Papas en rodajas y cocidas

3 dientes de ajo
Cabeza de cebolla pequeña
Chile pimiento verde
Culantro tierno
Miltomate
Perejil
Tallos de cebolla
Tomates verdes

Canela en raja, tostada

Masa

Se corta la carne en trozos, y se cocina en la olla de presión por veinte minutos, luego se reserva. Si
es pollo solo se cuece. Se pican todos los ingredientes crudos, incluyendo la canela tostada y
después se licuan con el caldo. No se puede dejar de mover cuando ya está en el fuego, se le agrega
la masa para espesar. Se le agrega la carne y se deja hervir.

Nota: como todo recado, no se tapa para que no se arrale.

Lentejas
Ingredientes

Puede usarse: Costilla ahumada, Chorizo copetín, Chorizo extremeño, Tocino o una mezcla de todo.

Lentejas

Se cuecen con ajo y cebolla.

Ajo picado
Cebolla picada
Tomate picado
Se fríe, ya frito se licua, se une con el resto y se sazona. Si se va a usar chorizo o tocino se sofríe
también.

Mole
Ingredientes

Plátanos fritos en rodajas.

Dos onzas de ajonjolí tostado

Dos onzas de pepitoria tostada
2 chiles pasa tostado
1 Chile guaque tostado
Champurrada molida
Clavo tostado
Chocolate
Pimienta gorda tostada
Raja de canela tostada
Tomate cocido
Un pedazo de chile pimiento rojo

Después de tostar todo, se licuan los ingredientes secos, se remoja el chocolate, chile guaque yl chile
pasa en el agua de tomate, acto seguido se licua todo, se une, se sazona y se deja hervir.

Pepián
Ingredientes

Se puede hacer con: Carne de res, Camote, Espinazo, Gallina, Marrano grueso, Piecito o Pollo

Se pone a cocer la carne en trozos con sal y dos dientes de ajo. Solo si es pollo o gallina se cuece
entero.

Verduras:
Ejote
Güisquil
Güicoy tierno
Papa
Perulero

Las verduras se parten en cuadros y se cuecen en el caldo que quedó de la carne.

Recado
Cinco pimientas gordas
Culantro una rama asado
Chile guaque seco o Chile zambo asado
Chile pasa asado
Dos onzas de ajonjolí tostado
Dos onzas de harina de arroz o pan tostado para espesar
Dos onzas de pepitoria tostada
Miltomate asado
Pimienta de chapa
Tres dientes de ajo asados
Una cebolla grande
Una libra de tomate asado
Una raja de canela asada

Todo se tuesta y se licua. Se puede espesar con un poco de arroz remojado y licuado. Se vierte carne,
verduras y recado en el caldo y se sazona.

Pollo en crema
Ingredientes

Pollo

Cebolla rodajeada
Jugo de dos naranjas dulces, o lo que sea necesario según la cantidad de pollo.

Se cuece el pollo con la cebolla, sal y la naranja al vapor, bien tapado. Ya casi cocido el pollo se le
agrega agua y antes de servirlo la crema.

Pulique
Ingredientes

Camote o cachito

Ejote
Güisquil
Güicoy tierno
Papa

Apasote
Cebolla
Miltomate
Tomates

Ajo crudo

Cocer el tomate, miltomate y la cebolla, se licua con el ajo crudo, luego se le agrega al caldo y el
apasote y se espesa con harina de arroz.

Sancocho

Costilla de res o carne para cocer, se puede sancochar, de preferencia asada, sazonada con un poco
de sal. Si no, se cocina con un tomate, un pedazo de cebolla, culantro y ajo.

Ajo
Cebolla
Cominos
Miltomate
Tomate

Todo cocido y licuado, se espesa son francés y se agrega culantro, de preferencia sazón.

Ejotes
Elote
Güicoy tierno
Güisquil
Papas
Zanahoria

Tamalitos de chipilín
Ingredientes

1 libra de maseca

6 onzas de manteca o aceite

Una taza de hojas de chipilín picadas

4 onzas de queso duro

Sal al gusto

Se prepara la masa, se añaden los demás ingredientes, se envuelven en tusa y se cocinan.

Caldo

Ingredientes

Carne (se pide lagarto) se parte en trozos y Hueso (hueso de aguja o pescuezo)

Dos dientes de ajo enteros

Una cebolla pequeña entera

Un tomate grande entero

Rama de apio entera

Rama de culantro entera

Se cuece la carne con el hueso, ajo, cebolla, tomate, culantro y apio por veinte minutos, con agua
hasta tapar la carne y el hueso.

Verduras

Elote

Güicoy

Güisquil en cuadros grandes

Nabo

Papa en cuadros grandes

Repollo un pedazo

Yuca

Zanahoria en cuadros grandes o a lo largo

Tomate picado (2 medianos)

Cebolla picada, una mediana

Culantro tierno picado con todo y tallo,

Se parte la verdura en trozos y se pone a cocer con sal, solo el ejote aparte y la yuca aparte, de estos
dos sí se tira el agua. Ya cocido se mezcla todo, carne y verduras y se sazona, para un sabor más
delicioso, se pican dos tomates, una cebolla pequeña y más culantro, se hierve con todo cuando se
junta la carne y la verdura y listo.

Sopa de Arroz
Ingredientes
Arroz blanco no precocido, si se usa precocido no se sofríe
Ajo picado
Arvejas
Cebolla picada
Chile pimiento picado
Tomate picado
Zanahoria en brunua o juliana

Si el arroz es blanco se lava. Se sofríen todos los vegetales junto con el arroz, si es arroz precocido,
no se sofríe, solo las verduras. A cada libra de arroz se le agregan cinco tazas de agua hirviendo, si es
media libra dos tazas y media, sazonar con sal, se tapa y se deja cocer a fuego medio.

Arroz cocido
Ingredientes

Posta de marrano en trozos o Rochoy de res en cuadritos o camarón.

Arroz blanco no precocido, si se usa precocido no se sofríe

Ajo picado
Arvejas
Cebolla picada
Loroco
Perejil picado, solo hojitas.
Tomate picado
Zanahoria en juliana

Si se cocina solamente el arroz se sigue el procedimiento de la receta anterior. Si se le agrega carne,

primero se pone a hervir la carne con el ajo, tomate y cebolla y un poco de pimienta de castilla
molida. Cuando la carne ya está más cocida que cruda se agregan los demás ingredientes y el arroz,
a cada libra de arroz se le agregan cinco tazas de agua hirviendo, si es media libra dos tazas y media,
sazonar con sal, se tapa y se deja cocer a fuego medio.

Acelga, arvejas, güisquil o bledos

Ingredientes

Aceite o Mantequilla, no margarina

Cebolla picada
Güisquil, acelga o arvejas
Tomate picado

Se pone agua a hervir, se pela el güisquil y se parte en cuadros, si es arveja, solo se lava. Se agrega la
verdura elegida al agua que está hirviendo y se le agrega un poco de sal. Se sofríe el tomate y la
cebolla con aceite o margarina. Ya cocida y escurrida la verdura se agrega al sofrito y se sazona.

Si se prepara con acelga, esta hay que partirla en tiras y se vierte cruda sobre el sofrito de tomate y
cebolla.

Variantes:
Se puede usar solo cebolla.

Se puede añadir tocino picado al sofrito.

Se puede agregar huevo batido y revolverlo todo.

En lugar del tocino se puede agregar carne molida, si se usa carne molida hay que añadirle tomillo y
laurel al sofrito.

Coliflor envuelta en huevo

Ingredientes

Coliflor
Harina
Huevos

Se lava la coliflor, se parte, se pone en agua con sal para sacarle cualquier animalito. Se pone una
olla con poca agua, cuando este hirviendo se deja caer la coliflor ya escurrida y se le agrega otro
poco de sal. Se baten las claras de los huevos a punto de nieve, se le agregan las yemas, una pizca
de sal y dos cucharadas de harina. Se pone a calentar aceite, las coliflores ya escurridas se pasan por
el huevo para envolverlas, y se sofríen en la sartén.

Ensalada de papa
Ingredientes

Papas en cuadritos

Cebolla mediana finamente picada

Chile pimiento rojo un pedazo, picado
Tallo de apio finamente picado

Pizca de pimienta (opcional)

Se cocinan las papas, ya cocidas se escurren. Se toma un recipiente, se agregan las papas y los
vegetales picados, se le agrega mayonesa, sal, se mezcla y se sirve.

Ensalada de remolacha
Ingredientes

Remolacha
Cebolla picada
Limón
Sal

Se cocina la remolacha, ya cocida se pela y se rodaja o se parte en cuadros. Se sazona con un

poquito del agua de remolacha, sal y limón.

Nota: El agua de remolacha se puede endulzar y tomar como fresco.

Ensalada Rusa
Ingredientes

Arveja
Ejotes en juliana pequeña
Papa en cuadritos pequeños
Zanahoria en cuadrito pequeño

Apio finamente picado, solo tallo, no hojas

Cebolla finamente picada
Puerro finamente picado

Mayonesa
Crema
Vinagre, un cuarto de taza.
Pimienta en polvo (opcional)

Se pone a hervir agua, cuando ya este hirviendo se deja caer la arveja con sal, cuando ya esté lista, se
saca. En la misma agua se cuece la zanahoria y la papa, se escurre y por último, en la misma agua se
cuece el ejote. Se escurre cada una de los vegetales. Ya escurridas se vierten en un mismo
recipiente, se le agrega un poco de vinagre, que se puede cuartear con el agua de las arvejas, papas
o zanahoria, no con el agua de ejote y sal. Se deja reposar unos tres minutos revolviendo de cuando
en cuando, por último, se le agrega la mayonesa, la cebolla, el puerro y el apio se sazona y se sirve.

Nota: otra variante de esta ensalada es agregarle pollo desmenuzado o jamón picado.

Ichintal con huevo

Ingredientes

Ichintal
Huevos batidos para envolver

Se limpia el ichintal, se hacen rodajas, se ponen a cocer con sal, ya cocido se escurre. Se envuelven
las rodajas en el huevo previamente batido para envolver y después se fríe.

Papas fritas
Ingredientes

Papas
Pedazo de cebolla
Sal

Se pelan, se medio cuecen ya partidas, luego se escurren y se fríen.

Peruleros o Zanahorias fritas en mantequilla o migados

Ingredientes
Peruleros o Zanahorias

Cebolla mediana finamente picada

Mantequilla

Miga de pan

Se cortan los peruleros o las zanahorias a lo largo, ya cocidos se escurren. El agua de zanahoria se
puede aprovechar para hacer un arroz. Se cristaliza la cebolla con la mantequilla y se agregan las
verduras. Si se desea se pueden migar las verduras y ya migadas sofreír con la mantequilla y la
cebolla.

Chimichurri
Ingredientes

Variante uno:
Aceite
Ajo
Cebolla
Chile pimiento verde
Miltomate
Mostaza
Vinagre
Sal

Variante dos:
Cebolla
Culantro
Mostaza
Perejil
Vino blanco

Chirmol Crudo
Ingredientes

Cebolla finamente picada

Naranja agria o limón

Tomate en trocitos

Tomates enteros si son asados.

Se revuelven todos los ingredientes y se sazona, si se quiere se le pueden agregar chiles chiltepes
picados.

Los tomates también pueden preparase asados, ya asados se pelan, se machacan y se le agregan los
demás ingredientes. Se sazonan con sal.
Chirmol cocido
Ingredientes

Miltomates
Tomates

Cebolla finamente picada, cruda

Naranja agria o limón
Hierbabuena finamente picada

Se cuecen los ingredientes con muy poca agua, si se desea se le puede agregar chile chiltepe o
jalapeño a la cocción, se licuan, se dejan enfriar y después se le agrega la cebolla, la hierbabuena y la
naranja agria, se sazonan con sal.

Salsa de tomate y cebolla ( si se quiere picante se le agrega uno o dos chiles yultis)
Ingredientes

Tomates enteros
Chile pimiento rojo un pedazo
Cebolla picada

Perejil picado

Variante uno, sin chile pimiento

Se cuece el tomate, después se licua, se sofríe la cebolla, ya sofrita se le deja caer el tomate licuado,
sazonar con sal y una pizca de azúcar si lo requiere.

Variante dos
Se cuece el tomate y el chile pimiento, después se licua, se sofríe la cebolla, ya sofrita se le deja caer
el tomate y el chile pimiento licuado, sazonar con sal y una pizca de azúcar si lo requiere.

Sofrito de tomate y chile pimiento

Ingredientes

Cebolla picada
Chile pimiento rojo un pedazo, picado
Tomates picados

Perejil picado

Variante uno, sin chile pimiento

Se sofríe el tomate, se machaca con el machacador, se agrega la cebolla, sazonar con sal y una pizca
de azúcar si lo requiere.

Variante dos
Se sofríe el tomate y el chile pimiento, se machaca con el machacador, se agrega la cebolla, sazonar
con sal y una pizca de azúcar si lo requiere.
Sofrito de tomate y miltomate
Ingredientes

Tomates cocidos
Miltomates cocidos
Cebolla picada

Variante uno,
Se cocina el tomate y el miltomate, luego se licua. Se sofríe la cebolla, después se le deja caer el
licuado de tomate y cebolla. Sazonar con sal y una pizca de azúcar si lo requiere.

Nota: a cualquiera de las salsas se le puede agregar chile zambo o yulti.

Tortitas de yuca
Ingredientes

Yuca cocida

Azúcar
Canela en polvo
Miga de pan
Pizca de sal
Un huevo

Se muele o aplasta la yuca, se agrega lo demás y se fríen las tortitas. Se sirven con miel.

Bistec
Ingredientes

Rochoy o Puyazo

Limón
Pimienta
Tallo de cebolla o rodaja de cebolla

Se adereza la carne con pimienta y sal, se salmuera con la cebolla y el limón, se deja reposar unos 10
minutos, se calienta el aceite y se fríe la carne con la cebolla, a dos vueltas.

Carne Asada
Ingredientes

Se puede usar
Puyaso, viuda, rochoy o costilla.

Cebolla en rodajas
Naranja agria

Se lava la carne, se pone en salmuera con la cebolla, sal y la naranja agria, después se asa.
Carne en Adobo

Ingredientes

Rochoy o carne para guisar en cuadros.

Se cuece por veinte minutos en olla de presión.

Recado

Cebolla y tallos de cebolla

Chile zambo o yulti

Miltomate

Tomate

Esto se cocina junto y se remoja en esa misma agua los dos franceses.

3 dientes de ajo crudo, agregar al momento de licuar.

Orégano

1 o 2 franceses remojados

Se licua, entonces se le agrega el ajo y el orégano. Ya hecho el recado se le agrega a la carne cocida
y su caldo, se deja que hierva y se sazonando con sal al gusto.

Carne Guisada

Ingredientes
Badilla

Camote

Rochoy

Pollo

Carne de marrano

Cualquier carne, menos el pollo, se parte en trozos y se pone a freír.

Recado

Ajo

Cebolla

Miltomate

Tomate

Canela

Clavo

Laurel

Tomillo

Se licua y se le agrega a la carne, además se le pone laurel y tomillo, clavo y canela, se sazona y listo.

Carne en Sartén
Ingredientes

Rochoy

Limón
Pimienta
Sal
Tomate
Tallo de cebolla o rodajas de cebolla

Se adereza la carne con pimienta y sal, se salmuera con la cebolla, el tomate y el limón, se deja
reposar unos 10 minutos, se calienta el aceite y se fríe la carne, ya sofrita se le agrega el tomate y la
cebolla, si es necesario se le agrega un poco de agua, se tapa y se guisa hasta considerar que ya está.

Chao Mein

Ingredientes

Fideo para chao mein

Ajo picado

Salsa soya

Salsa inglesa

Aceite de ajonjolí.

Apio en juliana

Arveja china

Brócoli desinfectado pelado y partido

Cebolla en juliana

Chile pimiento en juliana

Güisquil

Puerro en juliana

Zanahoria en juliana
Colocar la carne (cerdo, pollo, res) en adobo con bastante ajo picado, salsa soya y salsa inglesa, por
media hora.

Se fríe la carne, se reservan los jugos. Se sofríen los vegetales, de referencia uno a uno con aceite de
ajonjolí. Se mezcla todo y se le agrega salsa soya con cuatro cucharadas de maicena disuelta en los
jugos de la carne. Se junta todo y se termina de sazonar.

Chuletas
Ingredientes

Chuletas de marrano o lomo de cinta en rodajas

Cebolla rodajeada
Dos dientes de ajo pelados
Limón
Pimienta (opcional)
Sal

Se salmuera la carne con limón, sal. Se pasa por harina, huevo revuelto (crudo) y por último por
miga de pan. Se ponen las piezas en la sartén con el aceite caliente y se le agrega la cebolla y el ajo,
todo se cocina a fuego medio.

Cóctel de camarones

Ingredientes

Camarones

Jugo de limón

Salsa de tomate no picante

Salsa inglesa
Se pelan y limpian los camarones, se cuecen en agua hirviendo, se parten en trocitos, se vierte en el
recipiente que tiene la mezcla de salsas y limón, se pica hielo y se sirve con galletas soda.

Croquetas de pollo

Ingredientes

Pollo cocido y picado

Ajo picado

Cebolla picada

Chile pimiento picado

Tomate picado

Cuatro onzas de miga de pan

Huevos

Tomillo en polvo

Sal al gusto

Queso duro o queso mozzarella

Se sofríen los vegetales y después se le agrega el pollo, se retira del fuego, ya frio se le agrega un
huevo y dos onzas de miga de pan, 4 cucharadas de maicena, el queso y especias al gusto, con esta
masa se preparan bolitas, se pasan por huevo y miga de pan, se fríen en aceite.

Lengua
Ingredientes

Lengua de res
Primero se somata la lengua, luego se lava, y después se pone a cocer con suficiente agua y sal. Ya
cocida se pela y se rodaja.

Recado
Cebolla pequeña
Chile pimiento
Tres o cuatro alcaparras
Tomate

Azúcar
Sal

Cebolla mediana rodajeada o en cuadritos.

Perejil

Se pone a cocer con poca agua el tomate, la cebolla y el chile pimiento, luego se licua, agregando las
alcaparras. Se sofríe la cebolla picada o rodajeada hasta cristalizar, luego se vierte lo licuado y se le
agrega el perejil picado, se sazona y se deja caer la lengua rodajeada, deberá hervir junto.

Marrano frito
Ingredientes

Carne de marrano

Cebolla
Tomate
Naranja agria
Sal

Se pone la carne en salmuera con todos los ingredientes y agua a que hierva, se cuida para que no se
seque, hasta que esté suave, después se le agrega aceite y se deja dorar.

Panza Caliente (Cayos)

Ingredientes

Panza y carcañales
Salsa de tomates cocidos o pasta de tomate

Chile pimiento

Una cebolla

Ajo

Cominos

Se pone a hervir con un poquito de aceite y se espesa con francés si es necesario. Se le agrega una
pizca de azúcar.

Se cuece el chile pimiento con la cebolla, ya cocido se licua y se revuelve con la salsa o pasta de
tomate.

Panza en tiras (fría)

Ingredientes

Panza

2 chiles yulti cocido

1 chile zambo si se quiere picante
Miltomate
Tomate

Cebolla picada cruda

Jugo de naranja agria o limón

Se cuece la panza 20 minutos en olla de presión después se escurre y se corta en tiras, se cuece el
miltomate, tomate y chile yulti, ya cocido se machaca, se le agrega la cebolla cruda la naranja agria o
limón y se sazona.

Pavo Relleno
Ingredientes

Pavo
Carne Molida
Aceitunas
Alcaparras
Ajo picado
Arvejas
Chile pimiento picado
Ejotes en juliana pequeña
Pasas
Zanahoria finamente picada

Cebolla rodajeada

Se revuelve toda la carne con lo demás, se le agrega nuez moscada, pimienta y los huevos. Luego se
coloca dentro del pavo crudo y se amarra con aguja e hilo. Se coloca el pavo sobre un recipiente
hondo y se unta con ajo picado y mayonesa o mantequilla, luego se vierte 1 litro de coca cola, 1
cerveza y una taza de vinagre a manera que quede bien cubierto, se deja en salmuera con rodaja de
cebolla abundante, tomillo y laurel, debe darle vuelta para que reciba la salmuera por ambos lados.

Se hornea con ese mismo jugo de dos a tres horas.

Pescado Frito
Ingredientes

Robalo o de boca roja rodajeado

Harina
Limón
Sal

Se pasa por limón y sal por dos minutos, se pasa por harina y se fríe.

Pescado seco – Bacalao o Sherla

Ingredientes

Pescado seco

se remoja toda la noche, se lava y luego se corta. Ya cortado se envuelve en huevo.

Arvejas

Ejotes en julianas

Zanahorias en julianas

Todos los vegetales cocidos.

Recado

Cebolla cruda picada

Tomate cocido y licuado

Se sofríe con la cebolla, ya cocido el recado se revuelve todo y se sazona.

Pierna en cerveza

Ingredientes

Pierna de marrano

Ajo picado

Botella de cerveza

Cebolla rodajeada

Laurel

Tallos de cebolla

Tomillo
Pimienta

Sal

Se lava la pierna, se soba con todos los ingredientes, se pincha, se deja en salmuera toda la noche, al
día siguiente se pone en un molde y se mete al horno.

Pollo con arvejas – Carne para guisar

Ingredientes

Pollo

Carne para guisar

Se pasa la carne por harina, se sofríe a fuego lento.

Ajo picado
Cebolla rodajeada o picada
Canela – raja pequeña
Laurel
Tomate picado
Tomillo

Arvejas

Vino o Marsalla al huevo

Se agrega todo lo anterior junto con las arvejas y se sofríe, luego se le agrega agua hasta taparlo,
estará listo cuando se cocinen las arvejas.

Pollo en tomate
Ingredientes

Ajo picado
Cebolla rodajeada o picada
Laurel
Perejil picado
Pimienta de castilla
Tomate
Tomillo
Vino

Se parte el pollo en cuarterones de pollo y se fríe. Se cocinan los tomates con laurel y tomillo. Ya
cocido el tomate se retira el tomillo y el laurel y se licua. Aparte se fríe la cebolla, ya cristalizada se
une con la salsa y el pollo, se añaden el ajo, el perejil y el vino se deja hervir y se sazona.

Tortitas de carne
Ingredientes

Carne molida

Ajo picado
Cebolla picada
Chile pimiento rojo un pedazo, picado
Dos franceses remojados o miga de pan
Perejil picado o hierbabuena picada o culantro picado
Tomates picados
Un huevo

Se mezclan todos los ingredientes, sazonar con sal y un toque de pimienta de castilla. Se forman las
tortitas y se fríen en aceite caliente.

Fideos Colorados

Ingredientes

Aceite

Fideos

Laurel

Tomillo
Cebolla picada o en rodajas

Chile guaque un pedazo

Chile pimiento uno

Mantequilla o aceite

Perejil

Tomate entero

Se cocinan los fideos con sal, aceite, tomillo y laurel. Ya cocidos se lavan, se escurren y se pasan por
agua fría. Se cuece el tomate, el chile guaque y el chile pimiento, después se licua. Se sofríe la
cebolla hasta cristalizar, se deja caer el recado sobre ella, sazonar con sal. Cuando empiece a hervir,
agregar el fideo y el perejil.

Fideos Blancos

Ingredientes

Aceite

Fideos

Laurel

Tomillo

Cebolla picada

Perejil picado

Mantequilla o aceite

Se cocinan los fideos con sal, aceite, tomillo y laurel. Ya cocidos se lavan, se escurren y se pasan por
agua fría. Se sofríe la cebolla hasta cristalizar, con la mantequilla o aceite. Se agrega la leche y
cuando empiece a hervir se debe agregar el fideo, sazonar y añdir el perejil.
Caldo de arvejas
Ingredientes

Hueso carnudo

Ajo
Cebolla
Tomate

Se pone a cocer el hueso con el tomate, la cebolla, el ajo y la sal.

Arveja
Harina dos cucharadas

Se cuecen las arvejas con agua. Ya cocidas se escurren, se licuan y se vierten dentro del caldo del
hueso.

Se dora la harina, moviéndola constantemente, se disuelve en un poco de agua, se agrega al caldo y

se sazona.

Caldo de huevos (para los pasados de copas)

Ingredientes

Apasote una rama

Cebolla mediana o pequeña
Huevos
4 tomates medianos
Un chile zambo

Se cocina todo y ya cocido se licua, se pone a hervir y se sazona, luego se escalfan los huevos dentro
del caldo.

Caldo de Pescado
Ingredientes

Pescado

Cebolla mediana partida en cuatro

5 tomates enteros
Laurel
Tomillo
Un diente de ajo grande

Zanahorias en cuadritos
Arvejas
Papas en cuadritos
Ejotes en juliana finas
2 onzas de mantequilla

Se limpia el pescado y se pone a cocer con tomate, cebolla, laurel, tomillo, sal y el diente de ajo. Ya
cocido se saca el pescado y se le quitan las espinas. Se licua el tomate, la cebolla y el diente de ajo
con el caldo. Se quita el laurel y el tomillo también. Aparte se han sofrito con la mantequilla la
zanahoria, las papas, las arvejas y el ejote, cuando ya están sofritas se terminan de cocer en el caldo,
se sazonan y después se agrega el pescado partido en trozos al caldo.

Chupé
Ingredientes

2 dientes de ajo
Apasote
Cebolla
Papas
Mosh una cucharada
Tomate
Un vaso de leche

Se cuecen las papas peladas con cebolla, ajo, tomate, apasote y sal. Ya cocidas se licuan, se les deja
caer el mosh y la leche. Se pone a hervir y ya para llevarlo a la mesa se le pueden dejar caer huevos,
según el número de comensales, para escalfarlos. Después se sirve.

Sopa Juliana
Ingredientes

Caldo de res (fondo café) o de pollo (fondo blanco)

Arvejas

Cebolla picada en brunua

Ejotes en julianas delgadas

Laurel

Nabo en cuadritos

Tomillo

Un pedazo de repollo partido en juliana

Zanahorias en julianas delgadas

Se sofríe toda la verdura en aceite o mantequilla, ya sofrito se deja caer sobre el caldo con el tomillo
y el laurel, se sazona y se cocina, cuando la arveja esta cocida está listo para servir.

Sopa de pollo con huevo

Ingredientes

Pollo

Ajo
Cebolla
Tomate

Se cocina el pollo con los ingredientes, a medio cocer se saca el pollo, se licuan los ingredientes, se
agregan a la sopa ya licuados, se le puede agregar huevos para escalfar y fideos.

El pollo a medio cocer se parte en cuarterones y se fríe en una sartén.

Sopa de Tomate
Ingredientes

Caldo de hueso

Cebolla picada finamente

Chile pimiento entero
Perejil finamente picado.
Tomate entero
Sal

Se pone a cocer el tomate y el chile pimiento, después se licua. Se fríe la cebolla para cristalizarla,
con aceite o con mantequilla. Se une el caldo de hueso al licuado de tomate y pimiento, se le deja
caer el perejil y se sazona. Se le puede agregar yemas de huevo o panitos tostados.

Atol de plátano
Ingredientes

Plátano
Clavo
Canela
Azúcar

Se cuece el plátano con canela, clavo y azúcar, ya cocido se licua con el agua de plátano, se deja
hervir y se sazona.

Picado de pollo
Ingredientes

Pollo cocido con tomate, ajo y cebolla.

Sacar el pollo y reservar el caldo. Picar el pollo.

Apio
Chile pimiento
Cebolla picada o puerro picado

Se mezcla todo con el pollo, se le agrega mayonesa, sazonar con sal y listo.