Método de cocción por ebullición.

– desde frio se introducen los alimentos a cocer en un

liquido y se lleva a punto ebullición es el método mas utilizado generalmente para los
alimentos que necesitan cocción prolongada.

Método de cocción blanquear. -es una cocción de corta duración en abundante agua hirviendo
va desde unos segundos a dos minutos dependiendo del ingrediente a cocinar.

Técnica de chiffonade. -es un término francés que se describe una técnica de corte de
vegetales hiervas aromáticas es como el corte juliana aplicando a estor ingredientes puesto
que es un corte que como resultado da unas tiras alargadas y finas.

Técnica del repicado. - es una técnica que se puede utilizar en una variedad de vegetales es
triturar un alimento hasta volverlo en una forma de pasta.

Técnica de la juliana. - es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras
largas y muy finas con ayuda de un cochillo o de una bandolina antiguamente el corte julia se
denominaba cincelar.

Método de sancochar. -es un método culinario de preparación de alimentos consiste en su

cocción parcial en agua hirviendo como primer paso lo que produce que el alimento modifique
sus propiedades sea comestible o apetecible favoreciendo también su conservación.

Técnica de brasear. - es una técnica culinaria combinada generalmente se compone de dos

pasos utilizado el método de calor en seco y el húmedo el braseado es ideal para cocinar
cortes mas duros en los que se hace necesaria rotura de fibras.

Técnica de desglasar. - es una técnica culinaria que consiste en añadir un líquido a un

recipiente en el que ha cocinado una carne pescado o verdura.

Método de Procesar. - en introducir un alimento a una licuadora y triturarlo por completo

Técnica de Nacarar. - consiste en sofreír un arroz ya sea con aceite o mantequilla se realiza con
el fuego medio ya que no se debe tostar solo adquirir ese aspecto nacarado del que hablamos.

Técnica de martajar. - es la acción de machacar los alimentos y sea en molcajete o un metate.

Técnica de sofreír. - es una técnica de cocina que consiste en hacer freír en una sartén a baja
temperatura menos de 100°c general mente cuando se habla de verduras finamente picadas
con la finalidad de que suelten sus jugos debido a la cocción de calor.