TALLER DE TÉCNICAS CULINARIAS: CORTES Y

MÉTODOS DE COCCIÓN

SESIÓN 1 Y 2
RECONOCIMIENTO DE INSUMOS
CORTES BÁSICOS

SESIÓN 3 Y 4
CORTES Y COCCIONES DE PAPAS

PAPAS CHIPS
Ingredientes Preparación
600 gr Papa blanca  Cortar papas en láminas.
500 ml Aceite  Freír las papas en aceite vegetal a 150°c durante
Sal 5 minutos aproximadamente retirar y enfriar.
 Retirar sacudir el exceso de grasa y sazonar.

PAPAS FRITAS
Ingredientes Preparación
600 gr Papa blanca (bastones)  Blanquear las papas en aceite a 150°c por 5
500 lt Aceite vegetal minutos, retirar enfriar, volver a la fritura a
Sal 170°c por 3 minutos.
 Retirar una vez fritas y sazonar.

1
PAPA DUQUESA
Ingredientes Preparación
300 gr Papa amarilla  Hacer puré las papas amarillas, mezclar con
2 unid Yema de huevo yema, sal y mantequilla.
Sal  Formar pequeñas rosetas con la ayuda de la
80 gr Mantequilla líquida manga y llevar al horno a 180°c hasta tomar
color.

PAPAS ROESTI
Ingredientes Preparación
300 kg Papa blanca  Confitar la cebolla en mantequilla por 20
Sal minutos.
Pimienta  Sancochar las papas, rallarlas, mezclarlas con la
80 gr Mantequilla cebolla.
100 gr Cebolla blanca brunois  Calentar la mantequilla en sartén, formar las
100 ml Aceite vegetal roesti y dejar cocer hasta dorar

PAPAS BOULANGERE
Ingredientes Preparación
70 gr Mantequilla  Saltear las papas en mantequilla.
500 gr Papa blanca rodajas  Saltear la cebolla.
250 gr Cebolla blanca pluma  Colocar en forma alternada las cebollas y las
250 ml Bouillon de pollo papas, sazonar y mojar con bouillon. Llevar al
Sal horno a 180°c hasta completar la cocción.

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PAPAS NUEVAS AL HORNO
Ingredientes Preparación
250 gr Papas nuevas  Lavar secar y partir por la mitad, mezclar con el
10 gr Ajo trozado ajo, sal, pimienta, tomillo y aceite de oliva.
Sal Llevar al horno a 180°c durante 30 minutos.
Pimienta negra
0.25 cda Tomillo fresco picado
50 ml Aceite de oliva
Papel aluminio

GRATIN DAUPHINOISE
Ingredientes Preparación
500 gr Papa  Laminar la papa, colocar en container
300 ml Crema de leche engrasado mojar con crema y leche, sazonar.
150 ml Leche fresca  Llevar al horno tapado hasta la completa
Sal cocción. Retirar el papel al final de la cocción y
80 gr Queso edam gratinar con queso.
30 gr Queso parmesano
10 gr Diente de ajo

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 SESIÓN 5 Y 7
FONDO – SALSA MADRE – PLATOS A BASE DE PESCADOS

FUMET DE PESCADO (DEMO)

Ingredientes Preparación
1 kg Espinazo y remanentes  Cortar, lavar y desangrar los espinazos de
de pescado blanco y pescado.
0.080 kg magro  Si usamos cabezas de pescado, retirar
0.050 kg Mantequilla branquias y ojos.
Remanente de  Sudar en la mantequilla la guarnición.
champiñones  Agregar los huesos.
Guarnición  Mojar y agregar el bouquet garni.
0.200 kg Cebolla  Llevar a ebullición.
0.020 kg Ajo  Espumar frecuentemente.
0.100 kg Apio  Pasar por chino y etameña.
0.150 kg Blanco de Poro  Tiempo de cocción 30 minutos.
Bouquet garni
Ramas Perejil
Pimienta negra
Mojamiento
1.5 lt Agua
0.150 ml Vino blanco

FONDO DE PESCADO

Todo igual excepto la mantequilla y el vino

Blanco.
Usar aceite vegetal.

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SALSA AMERICANA (DEMO)
Ingredientes Preparación
Base  Organizar el trabajo.
1 kg Crustáceos Guarnición
0.100 Lt Aceite  Zanahoria en mirepoix.
0.002 Lt Mantequilla  Cincelar el echalote.
Guarnición  Triturar el tomate.
0.100 Kg Zanahoria  Aplastar el ajo.
0.100 Kg Cebolla  Realizar el bouquet garni.
0.100 kg Nabo Salsa americana
0.100 Kg Tomate  Saltear los crustáceos hasta dar color.
0.030 Kg Puré de tomate  Desengrasar.
0.010 Kg Ajo  Triturar los crustáceos.
1 Unid Bouquet garni
 Añadir la zanahoria, la cebolla y el
0.020 Lt Cognac
echalote.
0.020 Lt Vino blanco
 Colorear con la pasta de tomate.
Ligazón
 Flambear con el cognac.
0.030 Kg Mantequilla
 Desglasar con el vino blanco.
0.030 Kg Harina
Mojamiento  Mojar con agua fría.
1.5 Lt Agua o fondo de pescado  Añadir los tomates, el bouquet garni, el
Acabado perifollo y el estragón.
0.050 Mantequilla  Cocinar por 45 minutos.
Sazón  Pasar el fondo.
Sal  Realizar la mantequilla amasada.
Pimienta  Ligar con la mantequilla amasada.
Estragón  Pasar la salsa.
Perifollo  Sazonar.
 Montar con mantequilla.
 Taponar.

CEVICHE DE PESCADO
Ingredientes Preparación
300 gr Filete de pescado blanco  Cortar y colocar el pescado en un bowl.
c.n. Sal  Exprimir el limón.
500 gr Limón  Cortar la cebolla y dejar reposar en agua.
150 gr Cebolla roja pluma  Reventar ají y picar.
10 gr Ají limo  Picar culantro.
Extras  Sancochar choclo.
Culantro  Freír cancha.
Ajo  Asar camotes a la olla.
Kión  Lavar los yuyos.
Ají limo
 Deshojar la lechuga.
1 unid Choclo
100 gr Maíz cancha
200 gr Camotes amarillo
50 gr Yuyo
1 unid Hoja de lechuga

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PAPILLOTE
Ingredientes Preparación
Filete de pescado 200 grs.  Cortar juliana de poro, zanahoria sudar en
Mantequilla 20 grs. mantequilla.
Poro 120 grs.  Sazonar el filete y reservar. Enmantequillar una
Zanahoria 0.200 lámina de papel platina, colocar encima la mitad del
Vino blanco seco 50 ml. poro salteado en juliana; colocar sobre estos el filete
Papel aluminio C / N. sazonado, y terminar con la otra mitad.
 Rociar un poco de vino blanco seco. Doble el papel
y enróllelo para cerrar los bordes. Póngalo sobre
una placa de hornear y déjelo de 10 -15 minutos a
170ºC, hasta inflar el papel.
 Para que la presentación sea más llamativa, abra la
bolsa en la mesa.

PESCADO A LA CHORRILLANA
Ingredientes Preparación
300 gr Filete de pescado  Sellar el filete por los dos lados.
300 gr Cebolla roja  Saltear la cebolla y el ají amarillo y reservar.
100 gr Aji amarillo  Hacer un aderezo con el ajo y las pastas. Mojar con
300 gr Tomate vinagre y fondo.
50 gr Pasta de aji amarillo  Bañar los filetes.
10 gr Aji mirasol  Acompañar con yuca y camote.
10 gr Aji colorado
20 gr Kion
2 dientes Ajo
200 ml Vinagre
20 gr Culantro
0.5 litro Fondo de pescado
100 gr Limon
300 gr Camote
0.20 kilo Yuca

6
 SESIÓN 6
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

SESIÓN 8 Y 10
MARISCOS
CONCHAS AL GRILL
Ingredientes Preparación
06 unid Conchas de abanico  Limpiar las conchas. Eliminar el coral, lavar y
30 gr Diente de ajo secar.
01 rama Tomillo  Dorar el ajo en aceite, reservar por separado. La
60 gr Mantequilla mantequilla aromatizarla con tomillo, sal y
50 gr Limón limón.
60 ml Aceite vegetal  Sellar en grill las conchas sazonadas, con el
aceite de ajo reservado frío. Marcar solo 30
segundos cada lado
 Colocar conchas grilladas en su concha limpia, y
poner encima la mantequilla, hacer espumar a
fuego alto.
 Terminar con trocitos de ajo crocante. Servir.

LANGOSTINOS AL AJILLO
Ingredientes Preparación
Salteado  Saltear los langostinos sazonados en aceite
200 gr. Langostinos vegetal, reservar. No exceder la cocción 1-1.5
10 ml Aceite vegetal minutos.
Sal  Fundir la mantequilla, saltear el ajo laminado,
Salsa laurel, ají y coral. Incorporar el tomate,
50 gr. Mantequilla desglasar con vino blanco y limón, terminar con
30 gr. Ajo laminado perejil picado.
1 hoja Laurel  Servir con patacones de plátano.
10 gr. Ají colorado seco
150 gr Tomate
50 gr Limón jugo
10 ml Salsa inglesa
20 ml Vino blanco
5 gr. Perejil
Guarnición
1 unid Plátano bellaco verde

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CEBICHE DE CONCHAS NEGRAS
Ingredientes Preparación
8 unid Conchas negras/ Almejas  Abrir las conchas y colocarlas en bowl. Mezclar
150 gr Limón jugo con limón, sal, cebolla, ají limo, y culantro.
Sal Rectificar sazón.
10 gr Ajo puré  Servir acompañado con choclo sancochado
100 gr Cebolla roja desgranado.
50 gr Ají limo
10 gr Culantro
1 unid Choclo
30 gr Azúcar
5 gr Anís

CHICHARRÓN DE CALAMAR
Ingredientes Preparación
350 gr Calamar mediano  Limpiar los calamares y cortarlos en aros de 1
100 gr Harina cm.
120 gr Huevo  Sazonar con mostaza, sal, pimienta y ajo.
10 gr Mostaza americana  Pasar por harina, huevo y harina.
10 gr Salsa soya  Acompañar con limón o salsa tártara.
100 gr Limón
0.05 kilo Mayonesa
100 gr Cebolla china
100 gr Cebolla roja
50 gr pepinillo encurtidos
10 gr Perejil
60 gr Ají limo
500 ml Aceite vegetal

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 SESIÓN 9
EXAMEN PARCIAL
CORTES BÁSICOS DE LEGUMBRES, PAPAS Y FILETEO DE PESCADO

SESIÓN 11 Y 12
FARINÁCEOS, SALSAS FRÍAS, EMULSIONES Y ENSALADAS SIMPLES Y
COMPUESTAS

ARROZ PILAF
Ingredientes Preparación
50 ml Aceite vegetal  Sudar la cebolla con aceite en placa de horno.
100 gr Cebolla blanca  Agregar el arroz, saltear, mojar con bouillon,
200 gr Arroz parboiled sazonar, dar hervor sobre la hornilla tapar con
600 ml Bouillon papel, llevar al horno y dejar cocer durante 25
10 gr Sal minutos a 150°C.
50 gr Mantequilla  Sacar del horno el arroz y granear con
mantequilla.

RISSOTTO BÁSICO
Ingredientes Preparación
35 gr Mantequilla  Sudar la cebolla en mantequilla. Agregar el
70 gr Cebolla blanca arroz, saltear, mojar con vino, dejar secar.
150 gr Arroz arbóreo Agregar la cuarta parte del fondo, mover y
80 ml Vino blanco continuar la cocción moviendo constantemente
500 ml Fondo claro de carne o ave y agregando fondo de a pocos.
30 gr Mantequilla fría  Una vez cocido el arroz terminar agregando
30 gr Queso parmesano mantequilla y queso fuera del fuego, mezclar.

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PASTA BÁSICA (Fetuccini con rabiata)
Ingredientes Preparación
Pasta natural  Para la pasta mezclar los ingredientes, amasar
200 gr Harina sin preparar hasta formar una bola homogénea y ésta
120 gr Huevos tome fuerza.
60 ml Aceite oliva  Dejar reposar cubierta con paño húmedo 15
50 ml Agua minutos antes de trabajar.
20 gr Sal  Hacer fetuccinis, dejar secar.
Salsa rabiata  Cocinar la pasta en agua con sal por 2
80 ml Aceite de oliva minutos.
30 gr Ajo picado  Sudar el ajo en aceite de oliva, agregar la
50 gr Panceta panceta y tomate, cocinar por 3 minutos.
400 gr Tomates Agregar la albahaca, ají seco y pomarola.
3 ramas Albahaca  Mezclar la pasta con la salsa y servir.
50 gr Ají seco
100 gr Pomarola
50 gr Queso parmesano rallado

PAELLA MIXTA
Ingredientes Preparación
50 ml Aceite de oliva  Calentar aceite en la paellera.
1 und Pierna de pollo  Saltear la pierna en trozos y retirar.
1 und Chorizo español rodajas  Saltear el chorizo en rodajas y retirar.
200 gr Panceta  Saltear los langostinos y retirar.
150 gr Langostinos  Saltear los calamares y retirar.
200 gr Calamares  Rehogar la cebolla, agregar el ajo, pimiento
50 gr Ajo picado brunoise y cocinar por 5 minutos.
250 gr Cebolla blanca brunoise  Agregar el arroz, rehogar, agregar más aceite e
1 unid Pimiento morroneado incorporar las arvejas, alcachofas y saltear.
Bastones + brunoise  Calentar el azafrán en sartén incorporarlo a la
250 gr Arroz arbóreo salsa americana.
50 gr Arvejas  Mojar con fondo el arroz, sazonar y dejar en
1 unid Corazón Alcachofa hervir en hornilla.
1 lt Salsa americana
 Llevar al horno (si no se cuenta con quemador
½ caja Azafrán
especial) durante 30 minutos, tapar a los 5
Sal
minutos con aluminio.
6 unid Conchas de abanico
 Colocar a los ¾ de la cocción los mariscos y las
carnes.
 Sacar del horno y dejar reposar por 5 minutos
tapado.

10
VINAGRETA FRANCESA
Ingredientes Preparación
100 ml Vinagre de vino blanco  Mezclar vinagre, sal, pimienta.
10 gr Sal  Emulsionar con aceite de oliva.
10 gr Pimienta
200 ml Aceite de oliva virgen

SALSA MIL ISLAS

Ingredientes Preparación
150 gr Mayonesa  Mezclar todos los ingredientes.
50 gr Ketchup
10 ml Tabasco
30 gr Sweet relish
50 gr Aceitunas verdes
60 gr Huevo duro

ENSALADA VERDE
Ingredientes Preparación
250 gr Arúgula  Trozar las lechugas, blanquear vainitas y
250 gr Berros brocoly mezclar en un bolws , agregar
50 gr vainitas vinagreta, mezclar y servir en plato hondo.
100 gr brocoly
50 ml Salsa vinagreta francesa
250 gr Palta fuerte

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ENSALADA CÉSAR
Ingredientes Preparación
Salsa  Para la salsa proceder como para mayonesa
20 gr Anchoas mezclando todos los ingredientes excepto el
10 gr Mostaza dijon aceite que se agrega al final, emulsionando.
10 ml Salsa worcester  Trozar las lechugas con la mano.
30 gr Queso parmesano  Preparar croutones con el pan.
10 gr Pimienta negra  Rallar el queso.
5 gr Ajo  Hacer chips la panceta.
60 gr Huevo  Mezclar los ingredientes de la ensalada, excepto el
300 ml Aceite de oliva extra virgen pan bañar con la salsa, decorar con croutones y
30gr Limón parmesano.
Sal
Ensalada
250 gr Lechuga romana
1 uni Pan de molde
30 gr Queso parmesano
100 ml Aceite vegetal
30 gr Mantequilla
50 gr Panceta ahumada

ENSALADA DEL CHEF

Ingredientes Preparación
½ unid Lechuga americana  Preparar ensalada verde y colocarla en la base del
½ unid Lechuga romana plato (mojar con vinagreta francesa).
½ unid Escarola  Acomodar en forma ordenada el resto de
100 gr Pechuga de pavo sin hueso, ingredientes.
asada, fría, en juliana  Acompañar con salsa 1000 islas.
100 gr Jamón York juliana
100 gr Queso Edam juliana
120 gr Huevo duro en rodajas
300 gr Tomate en rodajas
250 gr Espárragos blancos cortados
100 ml Salsa 1000 islas
50 ml Salsa vinagreta francesa

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 SESIÓN 13 Y 14

FONDOS - AVES DE CAZA Y CORRAL

FONDO CLARO DE RES O AVE (DEMO)
Ingredientes Preparación
2 Kg Huesos (ave o res)  Cortar en trozos pequeños los huesos.
Guarnición  Blanquear los huesos.
100 gr Zanahoria  Colocar los huesos en una marmita.
100 gr Cebolla blanca  Mojar con agua fría.
10 gr Ajo  Llevar a hervor suave: fremir.
100 gr Apio  Agregar el ajo y el bouquet garni.
1 uni poro  Mantener el hervor por:
Bouquet garni o Res : 3 horas
3 Ramas Perejil o Ave : 1 hora
Pimienta negra  Espumar y desgrasar frecuentemente.
Laurel  Pasar por chino y estameña.
Romero
 Enfriar rápidamente.
Mojamiento
3 Lt Fondo blanco o agua

CORDON BLEU CON PAPAS NUEVAS AL HORNO

Ingredientes Preparación
Apanado  Saltear las papas en mantequilla.
400 gr Pechuga de pollo  Saltear la cebolla.
Sal  Colocar en forma alternada las cebollas y las papas,
Pimienta blanca sazonar y mojar con bouillon. Llevar al horno a
60 gr Harina 180°c hasta completar la cocción.
120 gr Huevos
120 gr Pan molido
500 ml Aceite vegetal
Farsa
80 gr Queso emmenthal
80 gr Jamón York
20 gr Salvia
200 gr Papas cocktail
20 gr Ajo picado
20 gr tomillo
20 gr Romero
10 ml aceite de oliva

13
POLLO CON SALSA DE OSTIÓN CON ARROZ
Ingredientes Preparación
Apanado  Cortar las piernas en tiras gruesas.
1 uni Pierna de pollo  Hacer apanado pasando la carne por huevo y
Sal harina.
Pimienta blanca  Freír en aceite a 180ºC por 2 minutos.
120 gr Huevos  Preparar la salsa mezclando los ingredientes,
200 gr Harina de chuño llevándolos a hervor y ligándolos con la maicena
250 ml Aceite vegetal diluida en agua. Calentar aceite en wok, saltear las
Salteado verduras, sazonar, incorporar la salsa y el pollo
150 gr Cebolla blanca mirepoix frito.
200 gr Pimiento mirepoix  Preparar arroz sudando ajo en aceite, incorporar
100 gr Jolantao agua, llevar a hervor, incorporar arroz, bajar a
10 gr ajo fuego, dejar cocer 20 minutos.
10 gr kion
Sal
20 ml Aceite vegetal
Salsa
500 ml Fondo claro de pollo
65 gr Azúcar
40 ml Salsa de ostión
15 ml Salsa de soya oscura
10 ml Aceite de ajonjolí
10 gr semillas de ajonjolí
20 gr Maicena

ARROZ BLANCO
Ingredientes Preparación
50 ml Aceite vegetal  Sudar ajo en aceite vegetal.
30 gr Ajo picado  Agregar agua y sazonar.
350 ml Agua  Llevar a hervor el agua, agregar el arroz, dejar que
Sal hierva el agua de cocción, bajar el fuego, cocinar
250 gr Arroz grano largo por 20 minutos.
 Una vez cocido remover con trinche, para granear,
dejar cocer 5 minutos más.

14
CONEJO A LA CAZADORA CON PURÉ DE PAPAS
Ingredientes Preparación
Salsa  Saltear las presas de conejo.
20 gr Ajo picado  En la misma sartén rehogar el ajo, cebolla, y
100 gr Champiñón laminado champiñón. Flamear con el cognac y desglasar
150 gr Cebolla roja brunoise con vino blanco, reducir a un cuarto, agregar
60 ml Cognac fondo, salsa de tomate, terminar de cocer los
300 ml Vino blanco lomos en la salsa, retirarlos cuando estén listos
500 ml Fondo oscuro y terminar la salsa agregando las hierbas y
150 ml Salsa de tomate rectificando la sazón.
10 gr Estragón y perejil picados  Servir el puré con manga, montar conejo y salsa.
1 un Conejo trozado

PURÉ DE PAPAS

Ingredientes Preparación
300 gr Papa amarilla  Cocinar papas al horno a vapor x 25 minutos,
50 gr Mantequilla retirar, pelar y prensar 2 veces
80 gr Crema de leche  Derretir la mantequilla, y rehogar el ajo en ella
5 gr Diente de ajo por 5´ a fuego bajo, sazonar ligero, agregar la
C/N Sal y pimienta crema de leche.
 Y la papa, dar hervor, rectificar y colocar en
manga

SESIÓN 15
TRABAJO DE INVESTIGACION
PRESENTACION Y EXPOSICION DEL TRABAJO MONOGRAFICO

15
 SESIÓN 16 Y 17
FONDOS – CARNES ROJAS

FONDO OSCUROSDE RES O AVE (DEMO)

Ingredientes Preparación
2 Kg Huesos (ave o res)  Cortar en trozos pequeños los huesos.
Guarnición  Blanquear los huesos.
0.100 Kg Zanahoria  Colocar los huesos en una marmita.
0.100 Kg Cebolla  Mojar con agua fría.
0.010 Kg Ajo  Llevar a hervor suave: fremir.
0.100 Kg Apio  Agregar el ajo y el bouquet garni.
0.200 Kg Pasta de tomate  Mantener el hervor por:
0.150 ml Vino tinto o Res : 3 horas
Bouquet garni o Ave : 1 hora
3 Ramas Perejil  Espumar y desgrasar frecuentemente.
Pimienta negra  Pasar por chino y estameña.
Laurel
 Enfriar rápidamente.
Romero
Mojamiento
3 Lt Fondo blanco o agua

CHULETAS DE CORDERO GRILLADAS, papas boulangere

Ingredientes Preparación
Cordero  Saltear las papas en mantequilla.
500 gr Chuletas de cordero  Saltear la cebolla.
50 gr Ajo picado  Colocar en forma alternada las cebollas y las
10 gr Tomillo picado papas, sazonar y mojar con bouillon. Llevar al
20 gr Sal gruesa horno a 180°c hasta completar la cocción.
Papas
80 gr Mantequilla
500 gr Papa blanca rodajas
500 gr Cebolla blanca pluma
250 ml Bouillon de pollo
10 gr tomillo
Sal

16
TOURNEDOS DE LOMO AL GRILL, GRATIN DE PAPA
Ingredientes Preparación
Tournedos  Salpimentar los lomos, grillar 3 minutos por
200 gr Tournedos de lomo lado o hasta que estén a término medio.
150 gr tocino laminado
10 gr Pimienta negra
10 gr Sal
100 gr Aceite vegetal
1 uni Pabilo

500 gr Papa Yungay

250 gr crema de leche
150 gr leche fresca
10 gr sal y pimienta
1 gr nuez moscada
100 gr queso Edam
50 gr queso parmesano

PAPAS NUEVAS AL HORNO

Ingredientes Preparación
0.15 kg Papas nuevas  Lavar secar y partir las papas por la mitad,
0.50 gr Ajo trozado mezclar con el ajo, sal, pimienta, tomillo y
Sal aceite de oliva. Llevar al horno a 180°c
Pimienta negra durante 30 minutos.
0.25 cda Tomillo fresco picado
50 ml Aceite de oliva
Papel aluminio

ARROZ BLANCO
Ingredientes Preparación
50 ml Aceite vegetal  Sudar ajo en aceite vegetal.
30 gr Ajo picado  Agregar agua y sazonar.
400 ml Agua  Llevar a hervor el agua, agregar el arroz, dejar
Sal que hierva el agua de cocción, bajar el fuego,
250 gr Arroz grano largo cocinar por 20 minutos.
 Una vez cocido remover con trinche, para
granear, dejar cocer 5 minutos más.

17
LOMO STROGONOFF CON ARROZ BLANCO
Ingredientes Preparación
Salteado  Sazonar la carne con sal, pimienta y páprika.
60 ml. Aceite de oliva Saltear en aceite de oliva y reservar.
250 gr Lomo fino bastones  Saltear los champiñones, cebolla y pimiento en
80 gr. Champiñones láminas la misma sartén. Desgrasar con vino blanco,
120 gr. Cebolla blanca juliana agregar fondo y reducir. Incorporar crema de
20 gr Paprika leche, reducir un poco.
150 ml Vino blanco  Agregar pepinillos picados y la carne salteada.
250 ml Fondo oscuro Terminar rectificando sazón.
150 gr Pimiento juliana  Para el arroz sudar el ajo en aceite. Agregar
100 ml Sour cream agua y llevar a hervor. Agregar arroz, tapar.
40 gr. Mostaza dijón a la Antigua  Dar cocción por 15 minutos.
Pimienta negra  Agregar pimiento morroneado al finalizar la
Sal cocción.
Guarnición
250 gr. Arroz
50 ml. Aceite vegetal
20 gr. Ajo picado
300 ml. Agua

SESIÓN 18
EXAMEN FINAL

18