RESTAURANTE

RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
Arepa Paisa

CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Maíz Peto Gramos 400

Mantequilla Gramos 90
Sal Gramos 15
(CTI) COSTO INGREDIENTES (∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA)
(CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEV)
(CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES)
PESO PORCIÓN GRAMOS
 SUBRECETA N° 001
No. PORCIONES 10
VALORES VALORES
UNITARIOS TOTALES
$ 3.00 $ 1,200
$ 10.00 $ 900
$ 1.50 $ 23
$ 2,123
5.00% $ 106
EV) $ 2,229
$ 223
PESO PORCIÓN GRAMOS 50.50
 RESTAURANTE
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
Chips de Zanahoria y Remolacha

CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Zanahoria Gramos 200

Remolacha Unidad 1
Aceite Mililitros 250
(CTI) COSTO INGREDIENTES (∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA)
(CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEV)
(CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES)
PESO PORCIÓN GRAMOS
 SUBRECETA N° 002
No. PORCIONES 10
VALORES VALORES
UNITARIOS TOTALES
$ 6.00 $ 1,200
$ 400.00 $ 400
$ 8.89 $ 2,223
$ 3,823
5.00% $ 191
EV) $ 4,014
$ 401
PESO PORCIÓN GRAMOS 45.10
 RESTAURANTE
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
Guacamole

CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Aguacate Unidad 1
Cebolla Cabezona Gramos 120
Tomate Chonto Gramos 80
Sal Gramos 5
Cilantro Gramos 30
Limón Criollo Gramos 50
(CTI) COSTO INGREDIENTES (∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA)
(CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEV)
(CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES)
PESO PORCIÓN GRAMOS
 SUBRECETA N° 003
No. PORCIONES 10
VALORES VALORES
UNITARIOS TOTALES
$ 3,500.00 $ 3,500
$ 4.00 $ 480
$ 3.00 $ 240
$ 1.50 $ 8
$ 1.50 $ 45
$ 3.00 $ 150
$ 4,423
5.00% $ 221
EV) $ 4,644
$ 464
PESO PORCIÓN GRAMOS 28.60
 RESTAURANTE
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
Asado Huilense

CÓDIGO INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD

Cebolla Larga Gramos 250

Cebolla Cabezona Gramos 250
Cilantro Gramos 80
Ajo Gramos 70
Sal Gramos 30
Comino Gramos 20
Nuez Moscada Gramos 5
Naranja Tangelo Gramos 200
Cerveza Roja (Lata) Unidad 1
Pimienta Gramos 20
Bondiola Gramos 1500
Vinagre Mililitros 250
SB001 Arepa Paisa Unidad 10
SB002 Chips Unidad 10
SB003 Guacamole Unidad 10
(CTI) COSTO INGREDIENTES (∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA)
(CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEV)
(CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES)
(%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA
(PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP)
(PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IMP))
(%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA
IMPOCONSUMO GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IMP)
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IMP)) Y REDONDEAR A:
PESO PORCIÓN GRAMOS
 RECETA N° 001
No. PORCIONES 10
VALORES VALORES
UNITARIOS TOTALES
$ 3.00 $ 750.00
$ 4.00 $ 1,000.00
$ 1.50 $ 120.00
$ 11.11 $ 777.70
$ 1.50 $ 45.00
$ 36.36 $ 727.20
$ 300.00 $ 1,500.00
$ 5.00 $ 1,000.00
$ 2,000.00 $ 2,000.00
$ 46.67 $ 933.40
$ 15.00 $ 22,500.00
$ 9.60 $ 2,400.00
$ 222.86 $ 2,228.60
$ 401.36 $ 4,013.60
$ 464.36 $ 4,643.60
44,639.10
5.00% 2,231.96
EV) 46,871.06
4,687.11
30.00%
15,623.69
15,624.07
30.00%
8.00% 1,249.93
MILES 16,874.00 17,000.00
PESO PORCIÓN GRAMOS 391.80
Nota. Añadir la receta paso a paso y una imagen.