PLATO CREATIVO

NOMBRE:
Pax: 1
corvina asada en costra de frejol en salsa de chupe y Receta #
pastel de zapallo

INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPO

NECESARIO
CORVINA CON COSTRA DE FREJOL:
corvina 180 Gr
Sal 3 Gr
Aceite vegetal 10 Ml
Pimienta blanca 3 Gr
PARA LA FARSA:
Cebolla roja 15 Gr
Ají amarillo fresco 10 Gr
Ají mirasol 10 Gr
frejol 20 Gr
Sal 5 Gr
Aceite vegetal 10 Ml
Pimienta negra 5 Gr
Culantro fresco 5 Gr
PARA LA SALSA DE CHUPE:
Camarones frescos 25 Gr
Aceite vegetal 10 Ml
Mantequilla 10 Gr
Crema de leche 25 Ml
Cebolla roja 15 Gr
Ajo fresco 7 Gr
Perejil fresco 5 Gr
PARA EL ZASTEL DE ZAPALLO:
Zapallo 150 Gr
Queso mantecoso 100 Gr
Papa huairo 50 Gr
Tomate fresco 10 Gr
sal 5 Gr
Pimienta negra 5 Gr
PREPARACION:

1- PARA LA CORVINA:

- Limpiamos la corvina y lo condimentamos con sal y pimienta y reservamos en el frio.

2- PARA LA FARSA DE FREJOL:

- En una sartén agregamos aceite y caramelizamos la cebolla agregamos la pasta de ají mirasol,
Ají amarillo, frejol cocido y calandro y dejamos cocinar.

- Una vez cocido llevamos a la licuadora y licuamos con el agua del frejol hasta tener una farsa
Espesa.

- Retiramos el pescado de frio e incorporamos la farsa como una costra en el pescado.

- Lo llevamos al horno 120 C por 20 minutos.

3- PARA LA SALSA DE CHUPE:

- En otra sartén agregar una cucharada de mantequilla y comenzar a derretir a fuego medio.

- luego añadir el ajo y la cebolla hasta que caramelice.

- Agregar el camarón y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos, luego añadir la crema de leche y
revolver hasta que la salsa esté caliente y espese y le ponemos perejil picado.

4- PARA EL PAZTEL DE ZAPALLO:

- Laminamos la papa el zapallo y el queso de un mismo gruesor.

- Cortamos el tomate en rodajas y reservamos.

- Recocemos la papa con sal y retiramos.

- En un bouw hacemos una mezcla de leche con anís y huevo.

- En un molde añadimos una capa de zapallo, una capa de papa, una capa de queso cremosos así
sucesivamente hasta llegar arriba y ponemos una capa de queso y terminamos con las rodajas de
tomate y le agregamos el combinado de leche con anís.

PRESENTACIÓN:

Decoramos con crocantes de rocoto o huacatay frito

Tips: