ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE SALUD PUBLICA

CARRERA: GASTRONOMIA

GASTRONOMIA NUTRICIONAL Y HOSPITALARIA

PARALELO: A

DOCENTE: DRA. VERONICA DAYANA VILLAVICENCIO BARRIGA

RESUMEN DEL VIDEO DE SERVICIO ALIMENTARIO

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE(S): CODIGO(S):

JAHEL ALESSANDRO SILVA CEVALLOS 192015

FECHA DE ENTREGA:
11/05/22

SEDE: RIOBAMBA
Resumen de video servicio de alimentación hospitalaria

Dentro del video es interesante la distribución que ocupan ya que tienen una cinta que
permite trasladar la bandeja vacía, pasándola por los manipuladores de alimentos y al
final de la cinta se encuentra un técnico dietético el cual se encarga de verificar el
contenido de la tarjeta y dieta la cual, contiene el nombre del paciente y la lista de
alimentos, las calorías además verifican que la dieta sea la adecuada. Así mismo es
importante como para los niños se tiene un menu considerando que estos deben tener
una comida que sea de su agrado , el emplatado es totalmente organizado, este ya parte
caliente tanto el plato y la cubertería, por el uso de doble guante, el uso de la bandeja
isotérmica que permite mantener el alimento en correcta temperatura, el jefe de cocina se
encarga de verificar los diferentes códigos de las comidas explicando que existen 4 partes
dentro de ese hospital, se utiliza el baño maría para mantener las preparaciones calientes
ya que estas son totalmente conformadas dentro del espacio que se visualiza en el video,
estas salen listas para repartir los alimentosa a los pacientes, y se colocan sobre los coches
para repartir a todo el hospital las diferentes comidas verificando la tarjeta que tiene la
información, la temperatura es importante para el establecimiento, tienen una buena
materia prima, sobre todo personal cualificado para la preparación de alimentos también
lo que se menciono en clase que el personal con experiencia sirve de escuela para el
personal nuevo.

A que tipo de sistema corresponde

Por las características observadas en el video puedo decir que es un sistema centralizado,
por cómo se conforman las bandejas en el mismo lugar y estas salen listas para ser
repartidas a los pacientes sin necesidad de ser trasladadas a otra sala, en pocas palabras la
comida ya sale lista del área vista en el video la cual es inmediatamente repartida a los
pacientes con su respectiva cubertería, además esta ya contiene el postre o ración de fruta
lo cual permite darnos cuenta que es un sistema centralizado