ESTADO DE SITUACION DE U.C.

P HOSPITAL TOME

Nombre Interno: Mauricio López Sáez

Nombre Tutora: Carolina Cea
Nombre Supervisora: Paula Carrasco
Fecha: 09 de marzo, 2022.
Periodo de Internado: 12 semanas
 INDICE
1. Introducción central de alimentación..
2. Estado de situación Hospital Tome …
Nombre de la Unidad: Alimentación y Nutrición.
Ubicación: O’Higgins 1633, Tome, Tomé, Bío Bío.

Objetivos Generales de la Central de Alimentación

Brindar un Servicio de Alimentación de calidad cualitativa y cuantitativamente
equilibrada, tanto nutricionalmente, como de costo racional, a pacientes
hospitalizados y al personal del Establecimiento, que en razón de la naturaleza de
sus funciones deba percibir este beneficio.

Organización de la Unidad

Misión: Somos un Centro de Costo que brinda atenciones de calidad en las áreas
de Alimentación y Nutrición, con un equipo capacitado, responsable y eficiente
para atender las necesidades nutricionales de los usuarios de la red del Servicio
de Salud Talcahuano.

Visión: Ser un Centro de Costo con mayor resolutividad, que se destaque por
entregar un servicio de alimentación y nutrición de alta calidad, con un equipo
humano comprometido, cuyo fin es satisfacer en forma integral las necesidades y
requerimientos nutricionales, tanto de los usuarios del hospital de Tomé, como los
usuarios de la red asistencial, garantizando una atención oportuna.
Valores: Confiabilidad, Compromiso, Humanidad, Empatía, Eficiencia,
Oportunidad.

Cartera de Servicio:
En el centro de costo se entregan prestaciones tales como: alimentación a
pacientes hospitalizados según patología y/o régimen entregado por nutricionistas
clínicos.
 CLASIFICACIÓN DE PROBLEMAS

 Lavado de manos:
 PROBLEMA: No se realiza lavado de manos al entrar a la U.C.P ni antes
de cada acción a realizar.
 Un correcto lavado de manos tiene como objetivo reducir la carga
bacteriana al estar en contacto con agentes microbianos por ende el lavado
de manos es una de las medidas más importantes para evitar enfermarnos
o transmitírselos a otras personas. En una central de alimentación los
microbios en las manos sin lavar pueden llegar a los alimentos y
preparaciones, cuando las personas los preparan o los consumen. Los
microbios pueden multiplicarse en algunos tipos de alimentos o bebidas,
bajo determinadas condiciones, y hacer que las personas se enfermen por
eso la importancia de un correcto lavado de manos antes de cada acción a
realizar.

 Tomas de muestra:
 PROBLEMA: No cuentan con implementos para la toma de muestras por lo
que no se están realizando a día de hoy.
 La toma de muestra de las preparaciones de la central de alimentación
tiene un papel importante en la protección de la salud publica y el
cumplimiento de la ley sobre los alimentos para así contribuir a que el
consumo seguro de estos. Contar con esta función en la U.C.P garantiza
seguridad y de calidad de las preparaciones entregadas.
 Exámenes de Salud:
 Problema: No se cuenta con registro ni frecuencia de exámenes de salud
del personal.
 La realización de exámenes clínicos para el personal manipulador de
alimentos tiene como objetivo pesquisar la presencia de algún
microrganismo patógeno que por parte del manipulador pudiera ser
contaminado hacia los alimentos y superficies de la central. La realización
de estos es prevenir algún tipo de intoxicación alimentaria y/o
enfermedades que provenga de la manipulación del personal de alimentos
hacia el consumidor.
 Elementos de protección personal:
 PROBLEMA: Personal manipulador de alimentos se baja la mascarilla
durante el proceso de producción de alimentos.
 La correcta utilización de equipos de protección personal ayuda a evitar la
contaminación hacia el producto final entregados evitando así un riesgo
para la salud de los consumidores, pero también existen EPP que cumplen
doble funcionalidad los cuales ayudan al individuo a evitar.
 Equipamiento de Emergencia: La importancia de contar en la central de
alimentación con extintores vigentes, red seca y red húmeda dentro de la
central en caso de incendios o cortos eléctricos es sumamente importante
ya que en la central de producción se manejan hornos a gas de tubería y
electrodomésticos, por ende