Termino de referencia de contratación de concesión del servicio de alimentación para la caja nacional de salud – La Paz

Entidad Convocante Nombre: CAJA NACIONAL DEL SALUD – CNS Domicilio legal: La Paz, zona central, dirección. Mariscal Santa cruz, esq. Almirante Graun, Edificio Central CNS Telf.fax: 2333496 1. OBJETIVO DE LA CONTRATACIÓN Para llevar a cabo un buen seleccionamiento de personal que ira en el servicio de alimentación llevando adelante para poder brindar desde un servicio adecuado a un nivel nutricional lo mas adecuado posible, tratando de cumplir con las expectativas del comensal y pacientes del hospital 2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1. Nombre de la empresa SEALIM (servicio de alimentación integral) 2.2. NIT 2242551 2.3. Dirección de las oficinas Av. Pirai entre cuarto y quinto anillo frente al condominio vista verde 2.4. Telf. 3461529

000 230 – 250 440 – 500 330 – 375 DESAYUNO ALMUERZO TE CENA REFRIGERIO NOCTURNO  COSTO ESTIMADO Y HORARIOS DE PROVISION Se detalla del número de raciones y los costos estimados para su provisión . deben cubrir los requerimientos estimados para una población sana.300 DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR TIEMPO DE ALIMENTACIÓN TOTAL TIEMPOS DE ALIMENTACIÓN % KI 15 40 10 20 15 KILOCALORÍAS 330 – 375 880 – 1.3. distribuidas en los diferentes tiempos de alimentación. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS  APORTE MÍNIMO CALÓRICO PROTEICO La cantidad de calorías y proteínas. PROMEDIO DE RACIONES POR DÍA PERSONAL AUTORIZADO PROMEDIO Tipo de Alimentación Tiempo de Alimentación RAC/DÍA corriente corriente corriente corriente corriente DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 100 150 20 62 110 UNITARIO 4 10 3 10 3 P R E C I O TOTAL DÍA 400 1500 60 620 330 TOTAL MES 12000 45000 1800 18600 9900 . según lo pedido a continuación: SISTEMA NUTRICIONAL PARA PERSONAL AUTORIZADO KILOCALORÍAS 2000 – 2.

. 12:30 p.m.m.MENU Tiempo de comida Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Desayuno Almuerzo Te Cena Merienda nocturna Los horarios de los tiempos de alimentación a personal autorizado Tiempo de Alimentación HORARIOS DE ALIMENTACIÓN DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO 07:15 a.m. a 08:30 a. a 14:30 p.m.

a 21:30 p.m. Nivel de Supervisión: Licenciada en Nutrición . durante y al concluir los procesos de producción y elaboración final de los diferentes tiempos de alimentación requeridos.Área de alimentación. Ayudantes de cocina. contribuyendo al logro de la eficacia y eficiencia del Proveedor. a 17:00 p. PERSONAL:   Un (a) Administrador (a) de Empresas Nivel de Supervisión y Planificación . mediante un compromiso de contar con los recursos humanos debidamente seleccionados. habilidades y destrezas. a 24:00 p.m.m. Las categorías del personal se clasificarán. Nivel Operativo N° 2: Cocineros. Nivel Operativo N° 1: Personal Administrativo y Ecónomo. 4.m.m.2. entrenados y motivados. Los Términos de Referencia y las Especificaciones Técnicas. 4. en el desarrollo de todas sus potencialidades. Garzones o Coperos. de acuerdo a la capacitación. 20:00 p. RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES FÍSICOS 4.m.2. responsabilidad y función que realizan en los siguientes niveles: Nivel de Dirección: Administrador de Empresas. Licenciada en Nutrición .1. El Servicio de Alimentación.TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 16:00 p. RECURSOS HUMANOS 4.1. capacitados.Área de lactario. 19:30 p. contara con los Recursos Humanos indispensables en las diferentes actividades: previo. serán sujetas de estricto cumplimiento por el Proveedor. Offices y personal para la limpieza general.

para lactario. Un (a) Ayudante de Ecónomo(a). Cuatro Garzones o Coperos para atención del comedor (Mañana y Tarde) Dos garzones turno nocturno. Treinta Offices de piso (Turno Mañana 15 Offices y Turno Tarde 15 Offices). Dos Licenciadas en Nutrición. para servicio de alimentación. . días libres y además será el encargado de lavar la vajilla del personal autorizado. Un (a) Cocinero de dietas terapéuticas. Un(a) Cocinero de dietas corrientes. Nivel Operativo Nº 1: Un (a) Ecónomo(a). Un (a) volante para cubrir bajas. Un (a) Ayudante sopas terapéuticas. Dos Ayudantes para dietas terapéuticas. Un Encargado de limpieza de comedor. Nivel Operativo Nº 2: Un(a) Chef o Jefe de Cocina. Dos personas capacitadas para alimentación enteral por sonda o licuados por vía oral y dietas especiales. Dos Encargados de limpieza para todas las áreas de la cocina y equipos.. preparación de desayuno y refresco.                       Tres Licenciadas en Nutrición. Dos Encargados de la elaboración de postres que serán también ayudantes de cocina. vacaciones. Dos ayudantes de dietas corrientes. Un(a) Cocinero de sopa corriente. Un (a) Cocinero de colación nocturna. Seis Offices de lactario (atención 24 horas).

El Personal de Supervisión (Licenciadas en Nutrición). OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES RESPECTO AL PERSONAL DE LA EMPRESA Se cumplirá las disposiciones legales y laborales vigentes.S. actuando como contraparte (de la parte técnica). Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad y el Sistema de Aseguramiento de Calidad del Proveedor. 58 al 63. Se contara con Profesionales Nutricionistas. este personal debe estar respaldado por Hoja de Vida y estar inscrito en el Colegio de Nutricionistas Dietistas.S. . Se mantendrá permanente coordinación con las Nutricionistas del Hospital Materno Infantil de la C.N. El personal del nivel operativo deberá cumplirá horarios desde las 06:30 a 24:00 horas. la cual señala: “…todo personal contratado debe ser mayor de edad o contar con la autorización según establece la Ley. La obligación de contar y mantener el número de personas requerido. estar afiliados al Seguro Social Obligatorio (AFP y C. estas serán las fiscalizadoras de las acciones de la misma. para asegurar el eficiente y prolijo control en todas y cada una de las etapas del proceso de preparación.4. Todo el personal contara con Carnet Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud o el Gobierno Municipal.N.2.. Se implementara el sistema HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) presentando antes de la firma de contrato los Tres Manuales de: Buenas Prácticas de Manufactura. actualizando semestralmente su vigencia. VI. elaboración y distribución de las dietas. Art. reemplazando toda ausencia superior a tres días. principalmente la Ley General del Trabajo Cap.2. cumplirá como mínimo 12 horas de trabajo diarias.). para la atención en el Servicio de Alimentación del Hospital.

El personal de cocina deberá contar con experiencia mínima de un año en la preparación y manipulación de alimentos. cerrados de color blanco. así como la dotación del material necesario para tal efecto como: jaboncillo. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. El proveedor. Chaqueta de color claro. Color negro o café. Barbijo. Zapatos cerrados con suela antideslizante. Gorro que cubra la cabeza en el momento de supervisión en el área de cocina.2. Delantal de cintura con largo mínimo hasta la rodilla. Zapatos con suela antideslizante. . 4. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Cocineros. toallas personales.3. Color claro. Toallas de manos individuales. panaderos y ayudantes de cocina:         Falda con largo mínimo hasta la rodilla. Chaqueta blanca. cepillo para las uñas. Uso del uniforme: Profesional Nutricionista:        o Pantalón o falda blanca con largo mínimo hasta la rodilla. Un identificador. Guantes descartables de polietileno para manipular alimentos cocidos y servir bandejas. HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL. El Jefe de cocina es Chef con Título de una institución acreditada. a través de supervisiones efectuadas será responsable: Control estricto y diario del aseo personal de cada uno de los empleados. Color claro. Guantes desechables.

Chaqueta o blusa color claro. Un identificador. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro o café. . Chaqueta color claro. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Guantes descartables de polietileno en caso de manipular alimentos cocidos o panificados. Color claro.            o Barbijos color blanco. Secadores de mano color claro. Un identificador. Administradores. Color claro. Delantal de cintura con largo mínimo hasta la rodilla. Un identificador. Mozos o coperos del servicio: Pantalón o falda con largo mínimo hasta la rodilla. Gorro que cubra toda la cabeza. Color oscuro. Color claro. ecónomo o despenseros:        Pantalón o falda color claro con largo mínimo hasta la rodilla. o Encargados de limpieza y lava vajilla:         Pantalón (únicamente). Barbijo que cubra boca y nariz en el tiempo de servido de las bandejas. Barbijo de color blanco. Barbijo de color blanco. Guantes descartables de polietileno. Toalla individual para manos. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. Toalla individual para manos. Zapatos cerrados con suela antideslizante. Blusa o camisa de color claro. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro. Guantes de goma.

3. Un identificador. Los víveres se almacenarán en el sector de la despensa del Hospital. El material inorgánico deberá clasificarse en: material reciclable y desechable (plástico. En caso de los víveres perecederos. lavables. deberán ser almacenados y clasificados adecuadamente. cámaras frigoríficas y otros. Los desechos serán colocados en recipientes con tapas. plaqueta colocada en la solapa o bolsillo superior izquierdo. exhibiendo nombre y apellido de la persona.1. 4. El acopio de los víveres no perecederos. El personal ofrecerá trato cordial y buenas relaciones humanas.3. Todo desecho . RECURSOS MATERIALES Y FISICOS 4. según sea el rubro del alimento a temperaturas adecuadas. será dentro de los treinta días calendario de iniciada la elaboración. funcionarios de la Institución y con sus propios compañeros de trabajo. en heladeras. de acuerdo a la perecebilidad de los mismos y en óptimas condiciones de higiene y conservación. forrados con bolsas plásticas desechables. con pacientes internados. función que desempeña y nombre de la empresa. vidrios y otros). en cantidades suficientes para el suministro de quince días continuos y mantenida durante toda la ejecución del contrato. Todo el Personal portará su respectiva identificación. latas. ALIMENTOS Los víveres acopiados y en depósito. separando el material orgánico (alimentos) del inorgánico. el proveedor deberá acopiar la cantidad suficiente para cubrir las necesidades de una semana.

b) Instalaciones Propias del Sector: Se considera instalaciones propias del sector a las redes de agua. cadena fría. Cocina y Offices en los diferentes pisos del Hospital. de servicio.2. comedor central y unidades periféricas. distribución y Servicio de dietas.3. c) Equipos y Menaje de Cocina 14 Carros Termo 480 bandejas de carros térmicos de los diferentes pisos 107 bandejas de acero inoxidable cocina depósito 2 Sartenes industriales .S. La disponibilidad de los bienes destinados al Servicio de Alimentación con los que cuenta el Hospital Materno Infantil son: a) Infraestructura del Servicio de Alimentación: El Hospital Materno Infantil de la C. sistema de comunicación interna. deberá ser envuelto previamente en papel antes de ser desechado evitar accidentes por cortaduras. de lavado. pone a disposición del proveedor las dependencias del Hospital Materno Infantil ubicadas en el Sótano1. offices. Planilla de Preparación. 4. almacenamiento. se contará con el Manual de Sistema de Aseguramiento de la Calidad del Proveedor y la Jefatura de Nutrición del Hospital procederá a la verificación y supervisión a través de los formularios: Planilla de Supervisión y Control. desagües. de preparaciones.. elementos contra incendios y cualquier otro indispesable para abastecer a las áreas de Comedor.cortante. electricidad. distribuidas en área de cocina. INFRAESTRUCTURA FÍSICA Las preparaciones se realizarán en ambientes del Servicio de Alimentación con que cuenta el Hospital Materno Infantil y la atención al personal autorizado en el Comedor.N. depósitos. gas.

baño maría 1 refresquero de 30 litros 1 dispensador de bandejas (porta cubiertos y pan) 1 mostrador frío con conservador y mostrador 163 bandejas de acero inoxidable. 1 mostrador caliente con 5 bandejas y un recipiente para agua 219 bandejas plásticas color beige 424 bandejas de acero inoxidable del mostrador frío 1 lavavajillas industrial con servidor de agua 6 vitrinas metálicas con puertas corredizas Cafetería 1 batidora industrial 1 moledora de carne 1 horno microondas 1 batidor triturador de mano Infraestructura Física: .6 Cocinas a gas 4 hornos mixtos a gas 2 peladoras de papa 1 sierra sin fin para carne 8 marmitas a gas 2 armarios frigoríficos 2 baños maría industrial 2 batidoras industriales 2 multiprocesadores de alimentos 2 moledoras de carne 2 batidores trituradores carros metálicos con bandejas de 4 ruedas 3 cámaras de frió 1 mostrador autoservicio.

comedor y offices dispuestos para su uso y disposición. E . paredes. Enseres y Carros Térmicos u otros. 4. revestimientos y todo elemento que forme parte de la infraestructura de los ambientes de cocina.3. EQUIPAMIENTO.3. Muebles. serán recibidos con adjunción de una hoja de vida Se harán uso de los utensilios dispuestos sujetos a inventario 5. pisos. MUEBLES Y ENSERES DE COCINA El Equipamiento.Se considera a toda aquella infraestructura que forma parte del servicio integral de la prestación como ser: techos.

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