Termino de referencia de contratación de concesión del servicio de alimentación para la caja nacional de salud – La Paz

Entidad Convocante Nombre: CAJA NACIONAL DEL SALUD – CNS Domicilio legal: La Paz, zona central, dirección. Mariscal Santa cruz, esq. Almirante Graun, Edificio Central CNS Telf.fax: 2333496 1. OBJETIVO DE LA CONTRATACIÓN Para llevar a cabo un buen seleccionamiento de personal que ira en el servicio de alimentación llevando adelante para poder brindar desde un servicio adecuado a un nivel nutricional lo mas adecuado posible, tratando de cumplir con las expectativas del comensal y pacientes del hospital 2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2.1. Nombre de la empresa SEALIM (servicio de alimentación integral) 2.2. NIT 2242551 2.3. Dirección de las oficinas Av. Pirai entre cuarto y quinto anillo frente al condominio vista verde 2.4. Telf. 3461529

según lo pedido a continuación: SISTEMA NUTRICIONAL PARA PERSONAL AUTORIZADO KILOCALORÍAS 2000 – 2. distribuidas en los diferentes tiempos de alimentación.300 DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR TIEMPO DE ALIMENTACIÓN TOTAL TIEMPOS DE ALIMENTACIÓN % KI 15 40 10 20 15 KILOCALORÍAS 330 – 375 880 – 1. deben cubrir los requerimientos estimados para una población sana.3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS  APORTE MÍNIMO CALÓRICO PROTEICO La cantidad de calorías y proteínas.000 230 – 250 440 – 500 330 – 375 DESAYUNO ALMUERZO TE CENA REFRIGERIO NOCTURNO  COSTO ESTIMADO Y HORARIOS DE PROVISION Se detalla del número de raciones y los costos estimados para su provisión . PROMEDIO DE RACIONES POR DÍA PERSONAL AUTORIZADO PROMEDIO Tipo de Alimentación Tiempo de Alimentación RAC/DÍA corriente corriente corriente corriente corriente DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 100 150 20 62 110 UNITARIO 4 10 3 10 3 P R E C I O TOTAL DÍA 400 1500 60 620 330 TOTAL MES 12000 45000 1800 18600 9900 .

m.m. 12:30 p.m.m. a 14:30 p.MENU Tiempo de comida Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Desayuno Almuerzo Te Cena Merienda nocturna Los horarios de los tiempos de alimentación a personal autorizado Tiempo de Alimentación HORARIOS DE ALIMENTACIÓN DESAYUNO COMPLETO ALMUERZO COMPLETO 07:15 a. a 08:30 a. .

RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES FÍSICOS 4.1.m. en el desarrollo de todas sus potencialidades. contara con los Recursos Humanos indispensables en las diferentes actividades: previo. 4. a 17:00 p.m. Nivel Operativo N° 2: Cocineros. 19:30 p.m. habilidades y destrezas. Garzones o Coperos. PERSONAL:   Un (a) Administrador (a) de Empresas Nivel de Supervisión y Planificación . a 24:00 p.m. 4. capacitados.TE COMPLETO CENA COMPLETA REFRIGERIO NOCTURNO 16:00 p. contribuyendo al logro de la eficacia y eficiencia del Proveedor. 20:00 p. RECURSOS HUMANOS 4. responsabilidad y función que realizan en los siguientes niveles: Nivel de Dirección: Administrador de Empresas. entrenados y motivados. Nivel Operativo N° 1: Personal Administrativo y Ecónomo.2. serán sujetas de estricto cumplimiento por el Proveedor. Los Términos de Referencia y las Especificaciones Técnicas.Área de alimentación. Ayudantes de cocina.2. El Servicio de Alimentación. Las categorías del personal se clasificarán. Licenciada en Nutrición .m. a 21:30 p. Offices y personal para la limpieza general. durante y al concluir los procesos de producción y elaboración final de los diferentes tiempos de alimentación requeridos.1.Área de lactario. mediante un compromiso de contar con los recursos humanos debidamente seleccionados. de acuerdo a la capacitación. Nivel de Supervisión: Licenciada en Nutrición .m.

                       Tres Licenciadas en Nutrición. preparación de desayuno y refresco. Dos ayudantes de dietas corrientes. Un (a) Ayudante sopas terapéuticas. Dos personas capacitadas para alimentación enteral por sonda o licuados por vía oral y dietas especiales. Nivel Operativo Nº 2: Un(a) Chef o Jefe de Cocina. Un (a) Cocinero de colación nocturna. Un Encargado de limpieza de comedor. Dos Licenciadas en Nutrición. Un (a) volante para cubrir bajas. Cuatro Garzones o Coperos para atención del comedor (Mañana y Tarde) Dos garzones turno nocturno. para servicio de alimentación. Dos Encargados de limpieza para todas las áreas de la cocina y equipos. Seis Offices de lactario (atención 24 horas). días libres y además será el encargado de lavar la vajilla del personal autorizado. Un(a) Cocinero de dietas corrientes. Dos Ayudantes para dietas terapéuticas. Un(a) Cocinero de sopa corriente. . Dos Encargados de la elaboración de postres que serán también ayudantes de cocina. para lactario.. Nivel Operativo Nº 1: Un (a) Ecónomo(a). Un (a) Ayudante de Ecónomo(a). vacaciones. Un (a) Cocinero de dietas terapéuticas. Treinta Offices de piso (Turno Mañana 15 Offices y Turno Tarde 15 Offices).

Art. para asegurar el eficiente y prolijo control en todas y cada una de las etapas del proceso de preparación. cumplirá como mínimo 12 horas de trabajo diarias. estas serán las fiscalizadoras de las acciones de la misma. Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanidad y el Sistema de Aseguramiento de Calidad del Proveedor.S. OBLIGACIONES Y RESPONSABILIDADES RESPECTO AL PERSONAL DE LA EMPRESA Se cumplirá las disposiciones legales y laborales vigentes. VI. elaboración y distribución de las dietas. actualizando semestralmente su vigencia.N.). Se contara con Profesionales Nutricionistas. la cual señala: “…todo personal contratado debe ser mayor de edad o contar con la autorización según establece la Ley. Todo el personal contara con Carnet Sanitario otorgado por el Ministerio de Salud o el Gobierno Municipal. . este personal debe estar respaldado por Hoja de Vida y estar inscrito en el Colegio de Nutricionistas Dietistas.S. El personal del nivel operativo deberá cumplirá horarios desde las 06:30 a 24:00 horas.N.2. El Personal de Supervisión (Licenciadas en Nutrición). 58 al 63. para la atención en el Servicio de Alimentación del Hospital. estar afiliados al Seguro Social Obligatorio (AFP y C.4. principalmente la Ley General del Trabajo Cap. Se mantendrá permanente coordinación con las Nutricionistas del Hospital Materno Infantil de la C.. Se implementara el sistema HACCP (Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control) presentando antes de la firma de contrato los Tres Manuales de: Buenas Prácticas de Manufactura. actuando como contraparte (de la parte técnica).2. La obligación de contar y mantener el número de personas requerido. reemplazando toda ausencia superior a tres días.

El Jefe de cocina es Chef con Título de una institución acreditada. 4.3. Guantes descartables de polietileno para manipular alimentos cocidos y servir bandejas. cerrados de color blanco. Color negro o café. panaderos y ayudantes de cocina:         Falda con largo mínimo hasta la rodilla. a través de supervisiones efectuadas será responsable: Control estricto y diario del aseo personal de cada uno de los empleados. Guantes desechables. Cocineros. Gorro que cubra la cabeza en el momento de supervisión en el área de cocina. . así como la dotación del material necesario para tal efecto como: jaboncillo. Un identificador. cepillo para las uñas. Toallas de manos individuales.El personal de cocina deberá contar con experiencia mínima de un año en la preparación y manipulación de alimentos. El proveedor. Zapatos con suela antideslizante.2. Delantal de cintura con largo mínimo hasta la rodilla. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. Color claro. Uso del uniforme: Profesional Nutricionista:        o Pantalón o falda blanca con largo mínimo hasta la rodilla. Chaqueta blanca. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Chaqueta de color claro. Barbijo. Zapatos cerrados con suela antideslizante. toallas personales. HIGIENE Y COMPORTAMIENTO DEL PERSONAL. Color claro.

Blusa o camisa de color claro. Toalla individual para manos. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro o café. Secadores de mano color claro. Guantes descartables de polietileno. Toalla individual para manos. Un identificador. Chaqueta o blusa color claro. Gorra que cubra totalmente la cabeza. Gorro que cubra toda la cabeza. Un identificador. Barbijo de color blanco. . ecónomo o despenseros:        Pantalón o falda color claro con largo mínimo hasta la rodilla. Delantal de cintura con largo mínimo hasta la rodilla. Delantero de PVC de color blanco para las etapas de lavado. Zapatos cerrados con suela antideslizante de color negro. Mozos o coperos del servicio: Pantalón o falda con largo mínimo hasta la rodilla.            o Barbijos color blanco. Administradores. Color claro. Guantes de goma. Un identificador. Color oscuro. o Encargados de limpieza y lava vajilla:         Pantalón (únicamente). Guantes descartables de polietileno en caso de manipular alimentos cocidos o panificados. Chaqueta color claro. Barbijo de color blanco. Zapatos cerrados con suela antideslizante. Barbijo que cubra boca y nariz en el tiempo de servido de las bandejas. Color claro. Color claro.

según sea el rubro del alimento a temperaturas adecuadas.1. en cantidades suficientes para el suministro de quince días continuos y mantenida durante toda la ejecución del contrato. plaqueta colocada en la solapa o bolsillo superior izquierdo. En caso de los víveres perecederos. Los víveres se almacenarán en el sector de la despensa del Hospital. exhibiendo nombre y apellido de la persona. 4. funcionarios de la Institución y con sus propios compañeros de trabajo.3. El personal ofrecerá trato cordial y buenas relaciones humanas. Un identificador. vidrios y otros). Todo el Personal portará su respectiva identificación. El acopio de los víveres no perecederos. Los desechos serán colocados en recipientes con tapas. función que desempeña y nombre de la empresa. forrados con bolsas plásticas desechables. separando el material orgánico (alimentos) del inorgánico. en heladeras. de acuerdo a la perecebilidad de los mismos y en óptimas condiciones de higiene y conservación. con pacientes internados. cámaras frigoríficas y otros. El material inorgánico deberá clasificarse en: material reciclable y desechable (plástico. RECURSOS MATERIALES Y FISICOS 4. deberán ser almacenados y clasificados adecuadamente.3. Todo desecho . lavables. el proveedor deberá acopiar la cantidad suficiente para cubrir las necesidades de una semana. latas. ALIMENTOS Los víveres acopiados y en depósito. será dentro de los treinta días calendario de iniciada la elaboración.

pone a disposición del proveedor las dependencias del Hospital Materno Infantil ubicadas en el Sótano1. 4. Planilla de Preparación. de preparaciones.cortante.2. cadena fría. distribuidas en área de cocina. comedor central y unidades periféricas. deberá ser envuelto previamente en papel antes de ser desechado evitar accidentes por cortaduras. de lavado.. depósitos. b) Instalaciones Propias del Sector: Se considera instalaciones propias del sector a las redes de agua. gas. sistema de comunicación interna. elementos contra incendios y cualquier otro indispesable para abastecer a las áreas de Comedor. c) Equipos y Menaje de Cocina 14 Carros Termo 480 bandejas de carros térmicos de los diferentes pisos 107 bandejas de acero inoxidable cocina depósito 2 Sartenes industriales .3. offices. Cocina y Offices en los diferentes pisos del Hospital. desagües. se contará con el Manual de Sistema de Aseguramiento de la Calidad del Proveedor y la Jefatura de Nutrición del Hospital procederá a la verificación y supervisión a través de los formularios: Planilla de Supervisión y Control.N. distribución y Servicio de dietas. almacenamiento.S. La disponibilidad de los bienes destinados al Servicio de Alimentación con los que cuenta el Hospital Materno Infantil son: a) Infraestructura del Servicio de Alimentación: El Hospital Materno Infantil de la C. INFRAESTRUCTURA FÍSICA Las preparaciones se realizarán en ambientes del Servicio de Alimentación con que cuenta el Hospital Materno Infantil y la atención al personal autorizado en el Comedor. electricidad. de servicio.

1 mostrador caliente con 5 bandejas y un recipiente para agua 219 bandejas plásticas color beige 424 bandejas de acero inoxidable del mostrador frío 1 lavavajillas industrial con servidor de agua 6 vitrinas metálicas con puertas corredizas Cafetería 1 batidora industrial 1 moledora de carne 1 horno microondas 1 batidor triturador de mano Infraestructura Física: .6 Cocinas a gas 4 hornos mixtos a gas 2 peladoras de papa 1 sierra sin fin para carne 8 marmitas a gas 2 armarios frigoríficos 2 baños maría industrial 2 batidoras industriales 2 multiprocesadores de alimentos 2 moledoras de carne 2 batidores trituradores carros metálicos con bandejas de 4 ruedas 3 cámaras de frió 1 mostrador autoservicio. baño maría 1 refresquero de 30 litros 1 dispensador de bandejas (porta cubiertos y pan) 1 mostrador frío con conservador y mostrador 163 bandejas de acero inoxidable.

pisos. E . MUEBLES Y ENSERES DE COCINA El Equipamiento. comedor y offices dispuestos para su uso y disposición. 4. serán recibidos con adjunción de una hoja de vida Se harán uso de los utensilios dispuestos sujetos a inventario 5.3. revestimientos y todo elemento que forme parte de la infraestructura de los ambientes de cocina. paredes.Se considera a toda aquella infraestructura que forma parte del servicio integral de la prestación como ser: techos.3. Enseres y Carros Térmicos u otros. Muebles. EQUIPAMIENTO.

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