Taller unidad 3

Este taller tiene como objetivo evidenciar los conocimientos adquiridos durante
el desarrollo del resultado de aprendizaje 3.

Para el desarrollo de este taller debe primero estudiar el material de estudio de

la unidad 3: Enfermedades trasmitidas por los alimentos, que encuentra en el
botón: Contenido del curso, carpeta: Actividad 3.

Responda las siguientes preguntas:

Caso de intoxicación por ETAS

Para dar continuidad a las campañas de prevención de enfermedades

alimentarias en su comunidad, La Cruz Solidaris, una entidad que capacita y
ayuda a las comunidades con necesidades de primer orden (nutrición, salud,
entre otros), está reclutando personas para brindar información a la población
sobre enfermedades transmitidas por alimentos.

Para postularse, La Cruz Solidaris solicita investigar tres casos de intoxicación

por ETAS que hayan sucedido en cualquier lugar del país, para ello puede
consultar en google: Intoxicaciones con ETAS o por alimentos. Debe diligenciar
los tres cuadros (debajo del cuadro ejemplo) que den respuesta a los apartados
que hay en cada cuadro.

El taller unidad 3 lo encuentra en el menú principal, botón: Contenido del curso,

carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Caso de intoxicación por
ETAS, allí descarga el taller adjunto, para ver la descripción detallada de esta.
Después de investigar los tres casos, vuelve al menú principal botón: Contenidos
del curso, carpeta: Proyecto, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Caso de
intoxicación por ETAS, de clic en el botón: Ver evidencia y adjunte el taller.
Para mayor facilidad de cómo hacer el taller el siguiente ejemplo le aclara
cómo diligenciar los tres cuadros (abajo).

EJEMPLO - CASO
Ubicación Institución educativa Jaime Guzmán, municipio de Puerto
Leguízamo – Putumayo.
Población  38 Estudiantes
 1 Docente

Alimentos implicados Pollo

Microorganismos Staphylococus aureus
implicados
Causas de la Los sujetos anteriormente mencionados, ingieren pollo en
intoxicación las horas de la tarde, poco tiempo después presentan
sintomatología específica, indicando posible intoxicación
por Etas.
Efectos sobre la salud Sus efectos inmediatos son:
Vómitos intensos, diarrea, cólicos que inician entre 2 y 6
horas después de la ingesta. Inflamaciones
gastrointestinales.
Recomendaciones  Refuerzo de controles gubernamentales sobre el
procesamiento de alimentos brindados a grandes
poblaciones.
 Capacitación a personal sobre cadenas de frío y
mecanismos de conservación.
Bibliografía y fuentes.
 Caracol radio, Sección regional
 Intoxicación alimentaria Oscar Alfredo Beltrán Galvis, MD Servicio de Gastroenterología
Clínica San Pedro Claver Bogotá.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
CASO No. 1
Ubicación corregimiento de Tajumbina, en zona rural de La Cruz,
Nariño
Población -143 personas

Alimentos implicados Aguas que abastecen el corregmiento

Microorganismos Shigella
implicados
Causas de la intoxicación Hubo una contaminación que comenzó con el consumo agua y
que fue transmitida de persona a persona.

Efectos sobre la salud Dolor abdominal, diarrea, vómito, deshidratación, fiebre y

malestar general
Recomendaciones
Bibliografía y fuentes.
–EL TIEMPO. Bacteria ocasionó intoxicación en La Cruz (Nariño). Por Pasto.
Ubicación
Población
Alimentos implicados
Microorganismos
implicados
Causas de la intoxicación
Efectos sobre la salud
Recomendaciones
Bibliografía y fuentes.
-EL PAIS. Intoxicados por salmonelosis 41 niños y un profesor de una escuela de Olot
Ubicación
Población
Mantener la higiene en la preparación de alimentos; el lavado de
las manos; consumo del agua hervida.
-Realizar un llamado a los entes gubernamentales para reforzar
el adecuado tratamiento de las aguas que abastecen al
corregimiento para evitar estas intoxicaciones masivas.
-Capacitaciones para los habitantes sobre el tratamiento del
agua al llegar a los hogares.
CASO No. 2
La escuela el Petit Plançó de Olot (Garrotxa), Girona,
España
-41 niños
-1 profesor
Bocadillos hechos en la cocina de la misma escuela, de
jamón york, queso y butifarra de huevo
Bacteria salmonella. 
comieron bocadillos, en una excursión el día 2 de octubre
a Batet de la Serra, una zona rural que era municipio
Los afectados presentaban vómitos, náuseas, diarrea y
fiebre
-Mantener una buena higiene a la hora de preparar los
alimentos, con un lavado de manos, evitar la
contaminación cruzada, tener una buena conservación de
los alimentos y tener una buena cocción de los alimentos.
-Capacitar a las manipuladoras de alimentos para evitar
estas contaminaciones e intoxicación en las personas.
-Mantener cadena de frio.
CASO No. 3
Institución Educativa Rodrigo Arenas Betancourt en el
barrio Castilla de Medellín
-29 estudiantes
 Alimentos implicados Vaso de leche, una porción de fruta y una almojábana,
entre los posibles causantes
Microorganismos No Aplica
implicados
Causas de la intoxicación Al consumir un vaso de leche, una porción de fruta y una
almojábana, suministradas a través del programa de
alimentación escolar PAE. Los pacientes manifestaron que
los alimentos tenían una apariencia y sabor extraño

Efectos sobre la salud Presentaron algunas dificultades para respirar, brotes en

su cuerpo  y dolor abdominal. 
Recomendaciones -Revisar muy detalladamente las condiciones de los
alimentos antes de entregárselos a los niños.
-Pedir a los entes gubernamentales para que hagan un
llamado a los operadores que suministran los alimentos
del PAE, para conocer la causante de la intoxicación
alimentaria y así evitar una intoxicación masiva.
-mantener la medidas de seguridad alimentaria en cuanto
cadena de frio, en el transporte y almacenamiento de los
alimentos, además del buen lavado de manos de los
manipuladores, operadores y los niños.

Bibliografía y fuentes.

-EL TIEMPO. Estudiantes de colegio de Medellín se intoxicaron con alimentos del PAE

Instrucciones:

Esta evidencia es de carácter individual y autónomo. Recuerde revisar la guía

de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Este taller lo encuentra en el menú principal, botón: Contenido del curso,

carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Enfermedades trasmitidas por los
alimentos. Allí descarga el taller adjunto, para ver la descripción detallada de
esta. Después de realizar el taller, vuelve al menú principal botón: Contenidos
del curso, carpeta: Actividad 3, taller unidad 3: Enfermedades trasmitidas por los

alimentos, de clic en el botón: Ver evidencia y adjunte el taller .

Para aprobar el taller es necesario que todas y cada uno de las preguntas sean
respondidas, debe sacar más de 70 puntos lo cual se califica aprobada (A) y no
aprobada menos de 69.9 puntos (D). Pero de no aprobar el taller puede mirar el
comentario dejado por la instructora y hacer las mejoras indicadas y volver a
presentarlo.                                                                                                                                        

Requerimientos de la actividad.

 Se califica presentación de la actividad, creatividad.

 Presentar el taller en el tiempo establecido para no perder los puntos de
la presentación a tiempo.

 Máximo tres páginas.

 Este taller lo puede desarrollar en Word o power point, si desea puede

incluir fotos o imágenes de autoría del aprendiz.

 La plataforma tiene dispositivo que permite a los instructores detectar

posibles casos de plagio, al comparar documentos presentados como
originales vs documentos en Internet y en la base de datos institucional.

 Para ver el comentario dado por la instructora después de 24 a 48 horas

de enviado el taller, vaya al menú principal, de clic en el botón:
Evidencias y allí seleccione el título de la actividad calificada, de clic en
la nubecita y de clic en la palabra: Comentario, donde encuentra la
retroalimentación dejada por la instructora.

Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales

microorganismos implicados.