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a) CARACTERSTICA
El chocolate para taza es una mezcla de por lo menos 35% de pasta de cacao, con otros
ingredientes como emulsionantes, antiespumantes, antioxidantes, entre otros. Estos deben ser de
uso alimentario de acuerdo a las especificaciones de la Norma Tcnica Peruana N 208.002:2008
(INDECOPI) y del Codex Alimentarius CODEX STAN 87.
b) REQUISITOS
i) Documentacin obligatoria
Copia simple del Registro Sanitario vigente del producto expedido por la DIGESA, el que debe
corresponder al tipo de envase y peso neto por envase, objeto del proceso.
Copia simple de la Resolucin Directoral vigente que otorga Validacin Tcnica Oficial al Plan
HACCP vigente, emitida por la DIGESA, segn R.M. N 449-2006-MINSA, salvo en el caso de MYPES
de acuerdo al Decreto Supremo N 007-98-SA. Dicha validacin tcnica deber estar referida a la
lnea de produccin del producto objeto del proceso o a una lnea de produccin dentro de la cual
est inmerso el producto requerido. Los requisitos antes sealados se deben mantener vigentes
incluso hasta la culminacin de las entregas del producto adquirido. Es responsabilidad exclusiva
del contratista tramitar oportunamente la renovacin de dichos documentos y entregar una copia
al Comit de Compras.
v. Transporte
El medio de transporte a utilizarse deber ser de uso exclusivo para transportar alimentos, el
mismo que no debe transmitir al producto caractersticas indeseables que impidan su consumo, y
deber ajustarse a lo establecido en los artculos 75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
(D.S. N 007-98-SA).
vi. Almacenamiento
El almacenamiento del alimento debe cumplir con lo establecido en los artculos 70 y 72 del
Ttulo V Captulo I del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
aprobado por D. S. N 007-98-SA.