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CARACTERISTICA FUENTES

VITAMINA FUNCIÓN DÉFICIT SOBREDOSIS


ESTRUCTURA ALIMENTICIAS
Constituido de un
ciclo lactona que
lleva una función  Formación de colágeno tisular  Todos los
cetona, una función
 Regulador del metabolismo del vegetales  Escorbuto: edemas
eneidol y dos
colesterol. verdes. distales y hemorragias en
funciones de alcohol. Tiene muy buena
 Absorción de hierro lo hace al  Frutas cítricas y encías; tubo digestivo y
VITAMINA C tolerancia. Y no
disminuir el Ph gástrico. los tomates. tejidos subperiósticos.
(Ácido ascórbico) *Tiene dos formas existe
activas: ácido L-  Interviene en el metabolismo del  En la leche,  Ruptura prematura de hipervitaminosis
aminoácido tirosina. carnes, pescados membranas en el
ascórbico y ácido
dehidroascórbico (por  Participa en la conversión de ácido en débil embarazo.
oxidación). Ácido 2,3 fólico. cantidad.
dicetogulónico
(inactivo).
BERI-BERI SECO
(Korsakov)
 Afecta al sistema
nervioso
 En alcohólicos
Tiene un núcleo  Cofactor que participa en complejos
 Malabsorción
pirimidínico y un de enzimáticos encargados de  Mayor cantidad  Vómitos
tiazol ligados por un deshidrogenar los alfa ceto ácidos. en cereales
TIAMINA  Pérdida tono muscular
puente de metileno  Metabolismo de los hidratos de enteros, carne Tiene muy buena
(Vitamina B1)  Parálisis
carbono. de cerdo magra, tolerancia. Y no
(Aneurina, Factor
*Para ser activa, se  Funcionamiento del sistema nervioso y corazón y existe
Antineurítico, BERI-BERI HÚMEDO
fosforila y se muscular. riñón. hipervitaminosis
Antiberiberi)  Afecta al sistema
transforma a  Piruvato -> Acetil CoA  En vegetales
cardiovascular.
pirofosfato de tiamina  Piruvato -> Acetaldehido débil cantidad.
 Fallos cardíacos
o cocarboxilasa  Alfa-ceto glutarato -> Succinil CoA
 Debilidad de paredes
capilares
 Edemas
 Vasodilatación
 Taquicardia
Compuesto
hidrosoluble,
cristalino, de color
amarillo naranja.
 Coenzima en los sistemas de
 Principalment  Aparecen en 3 – 4 meses
deshidrogenasas, oxidasas y mono-
Resulta de la e en lácteos. y o son específicos
oxigenasas que catalizan Reacc.
combinación de una
REDOX.  Hígado, riñón, QUEDHIPER Tiene muy buena
RIBOFLAVINA flavina (isolazina) y pescado y *Queilosis y estomatitis. tolerancia. Y no
 FMN y FAD presentes enzimas
(Vitamina B2) de una ribosa. huevos. *Dermatitis seborreica e existe
(deshidrogenasas y oxidasas)
 Cereales y hiperpigmentación. hipervitaminosis.
*Precursora de las  En el catabolismo de ácidos grasos,
legumbres. *Hipervascularización de la
coenzimas activas: aminoácidos, ciclo de Krebs y de la
conjuntiva.
FMN (Flavin cadena respiratoria.
Mononucléotido) –
FAD (Flavin
Dinucleótido)
En estado puro el ácido
nicotínico se presenta
 Ser cosubstratos en Reacc. REDOX
como cristales blancos (Coenzima Oxidada a Reducida).  Mayor parte
y finos (en forma de
 NADP papel importante en el sistema de alimentos PELAGRA (3D):
NIACINA agujas).
microsómico de oxidación biológico.  Carne *Dermatitis y Astenia
(Vitamina B3) Tiene muy buena
 NADPH (H+) en varias reacciones de  Pescado *Diarrea y rectorragia
(PP Pelagra *Precursora de tolerancia. Y no
Prevención) coenzimas: NAD
biosíntesis de ácidos grasos y varios  Cereales *Delirio, alucinaciones,
existe
(Ácido Nicotínico y (Nicotinamida esteroides.  Excepto confusión mental, y
hipervitaminosis.
adenina dinucleótido)  El Triptófano puede ser convertido alimentos con depresión
Nicontinamida)
en nicotinamida por los tejidos materias *Glositis y estomatitis
– NADP
(Nicotinamida siendo este mecanismo para aumentar grasas
adenina dinucleótido las reservas de ella.
fosfato).
 Constituyente esencial de CoA  Riñón, hígado,
huevo, pescado. ACHUD
Posee una estructura (Centro de vías metabólicas): ciclo
*Alopecia y Astenia Tiene muy buena
ÁCIDO lineal pues resulta de la de Krebs, síntesis de colesterol y  Levadura.
*Cefalea tolerancia. Y no
PANTOTÉNICO combinación de ácido ácidos grasos.  Brócoli.
*Hipotensión existe
(Vitamina B5) pantoico con la beta-  Asegura una correcta obtención de  Leche, yogurt. *Úlceras hipervitaminosis
alanina. energía gracias a las reacciones  Aguacate, col. *Duodenitis
celulares.  Maní
 Es importante para combatir el estrés,
gracias a la producción de cortisol.
 Acetil CoA participa en 4 reacciones
Condensación de grupos acilo a un
nucleósido
Deshidrogenaciones y
Deshidrataciones.
Condensación del carbón del acilo con
otro grupo.
Intercambio grupos acilo
Derivado de piridina
que contiene dos
Tiene muy buena
derivados: piridoxal – CLANVA
tolerancia.
piridoxamina de los *Convulsiones
 Metabolismo de los aminoácidos  Carne, pescado,
cuales se transforma *Lesiones (glositis)
(Histidina, Cisteína, Glicina, Serina, hígado. Excepcional en
PIRIDOXINA pero ellos no a la *Anemia
Triptófano)  Yema de casos de
(Vitamina B6) vitamina. *Náuseas – Neuropatía
 Cofactor en las reacciones de huevo. absorción alta.
*Vértigo – Vómito
*Para ser activa, se
desaminación y descarboxilación.  Legumbres. *Anemia microcitica
Neuropatía
fosforila y se hipocrómica.
Periférica.
transforma a fosfato
de piridoxal

 Signos Clínicos:
DACAA
 Alimentación *Dermatitis
En un inicio fue FC y
 Coenzima de Carboxilasas.  Flora *Ataxia - Astenia
está formada por
 Se une a CO2 que se transfiere a otras bacteriana. *Convulsiones Tiene muy buena
ciclos: imidazol y
BIOTINA – H sustancias.  Hígado, riñón. *Anorexia tolerancia. Y no
tetrahidrotiofeno
(Vitamina B8)
portador de una  Vías de síntesis: ácidos grasos,  Leche. *Alopecia existe
cadena de ácido conversión de Piruvato en  Melazas. hipervitaminosis
valérico. Oxalacetato, purinas.  Yema de  Signos Biológicos:
huevo. AC
*Acidosis Metabólica.
*Cetosis
 Signos Clínicos:
Aguda: Perturbación digestiva (PD).
Crónica (PN): *Perturbación psíquica
Compuesto de un *Neuropatía
núcleo  Coenzima en el transporte
nitrogenado de de unidades  Signos Biológicos:
ÁCIDO FÓLICO,
dos anillos ATM Tolerancia
FOLACINA, monocarbonadas en  Hígado, riñón.
(pteridina) ligado *Anemia Macrocítica Normocrómica excelente.
ÁCIDO reacciones de síntesis.  Hojas de Espinacas,
a una molécula de *Trombopenia
PTEROILGLUTÁ  Formar grupo HEMO. coliflor, tomate
ácido *Megaloblastosis Medular Y no existe
MICO  Metabolismo de ácidos  Banano, arroz.
paraaminobenzo hipervitaminosis
(Vitamina B9) nucleicos y aminoácidos.
ico y un residuo  Signos Obstétricos:
de ácido  Favorece hematopoyesis.
TRAE
glutámico. *Tubo Neural
*RCIU
*Aborto
*Espina Bífida
Macromolécula con
núcleo tetrapirrólico
y en el centro Co.  Signos Clínicos:
GANA
 Cofactor de reacciones de  SOLO No es habitual
3 tipos: *Glositis
COBALAMINA isomerización (H a un C) y ANIMAL por el rol del
Cianocobalamina *Ataxia - Astenia
ANTIANEMIA transmetilación.  Hígado, riñón, organismo al
(Cianuro) *Neuropatía Sensitiva
PERNICIOSA  Hematopoyesis y metabolismo del crustáceos, desechar
Hidroxicobalamina, *Anemia
(Vitamina B12) ácido fólico. huevos, naturalmente su
(Hidroxilo)
 Mielinización. pescado. exceso.
Nitritocobalamina  Signos Biológicos:
(Nitrito) ATM

Transcobalamina
VIT METABOLISMO ESTABILIDAD VALORES PERDIDA

Absorbido: Ileón proximal por T.activo.


Transporte: Desconocido en sangre.
Almacén: Disforme. + Hipófisis, Hígado y
C Más Sensible: oxidación, calor, luz 8 – 14 mg/L Cocción 100 %
Glándula Suprarrenal.
Excreción: Orina.
Leucocitos algún papel trans. y almacén.

Absorbido: Duodeno y Delgado por T.activo


 Estable: calor seco hasta los *Tiamina libre: 12 ng/L
saturable. + Concentración por Difusión Pasiva. Se pierde en gran
100°C, ácidos y oxidantes. *Tiamina Fosforilada: 35
B1 Transporte: Vena porta a hígado para ser activa cantidad debido a su
Almacén: Difundirla tisularmente y mínimas.  Sensible: luz, humedad, bases, *Tiamina Total: 47 ng/L
solubilidad.
calor. *Tiamina Urinaria:1mg/24h
Excreción: Orina.

Absorbido: Parte alta del tubo digestivo por


mecanismo saturable. *Riboflavina Eritrocitaria: >15
Transporte: FMN (resultado de fosforilar) de  Gran resistencia: calor y ug/100 ml de células.
Se pierde debido a su
B2 porta a hígado. oxidantes. *Riboflavina Urinaria: >80
solubilidad.
Transporte: FAD (a partir del FMN) tisular.  Sensible: luz, rayos UV, alcalinos. ug/g de creatinina.
Almacén: Hígado poco importante y estático.
Excreción: Orina.

Absorbido: Pared intestinal por T.Facilitado.


+ Concentración por Difusión Pasiva.  Estable: calor, luz, ácidos, bases y
*N-metil nicotinamida urinaria: Cocción <20 % debido
B3 Transporte: Sangre totalidad en células. oxidantes.
> a 2.5mg/24horas a su solubilidad.
Almacén: No lo hay, pero hay correlación.  Sensible: reductores.
Excreción: Orina.

Absorbido: Mucosa Intestinal por T.activo.  Sensible: ABC: ácidos, bases,


Transporte: Sangre con una proteína – Forma calor.
B5 1-2 mg/L Cocción 20 – 40%
CoA  Resistente: ROX: reductores,
Almacén: Variable en hígado, músculo. oxidantes.
Excreción: Orina.
Absorbido: Yeyuno por Difusión Pasiva.
Transporte: Vena porta a hígado (Transforma a *Piridoxina Plasmática: 50 ug/L Cocción 10 – 50%
 Estable: calor, ácidos, oxidantes.
B6 activa) *Piridoxina Urinaria: 100 ug/g debido a su
Almacén: Forma activa + Glucógeno fosforilasa  Sensible: luz, neutros, alcalinos. de creatinina. solubilidad.
Excreción: Orina.

Sintetizada por biotinidasa del jugo pancreático


Absorbido: Yeyuno e íleon por T.activo.
Transporte: En la sangre dos formas: libre y  Estable: luz, calor
B8 Biotina Urinaria: 30-60 ug/día Cocción 10 – 40%
con proteína.  Sensible: ácidos, bases.
Almacén: Hígado
Excreción: Orina.

Ingresa como poliglutamatos y liberados por


proteasas digestivas en monoglutamatos.
 Estable: aire
Absorbido: Yeyuno por T.activo. *Folato Plasmático: >5ng/ml
B9
Transporte: En la sangre circulante.  Sensible: luz, ácidos, bases, *Folato Eritrocitario: >150ng/ml
Cocción 50%
reductores, oxidantes.
Almacén: Hígado
Excreción: Bilis y Orina.

Ingresa fijado al factor intrínseco secretado del


estómago.
 Estable: calor, oxidantes
Absorbido: Ileón terminal por T.activo. *Cobalamina Plasmática:
B12
Transporte: Transcobalamina.  Sensible: luz, ácidos, bases, 90 – 120 pmol/L
Cocción 20 – 25%
reductores.
Almacén: Hígado y mantienen periodo 4 años.
Excreción: Fecal en la Bilis - Orina.