CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES:
2 Libras de pollo
1 Cebolla
3 Dientes de ajo, majados
Taza de vino blanco
1 Hoja de laurel
Sal y pimienta
Aceite
PARA EL ARMADO DE LAS CROQUETAS:
1 Taza de leche
1 Taza del lquido de la coccin del pollo
1 Barra de mantequilla
8 Cucharadas de harina
1/8 Cucharadita de nuez-moscada
2 Cucharadas de cebolla, rallada
Para cubrir:
2 Tazas de pan rallada
3 Huevos, batidos
PREPARACION:
Coloca el pollo picado en piezas (preferiblemente pechuga), en una olla
profunda, vierta la cebolla, los ajos, el vino, el laurel, sal y pimienta, cuando
rompa el hervor bajar el fuego, tapar y cocinar hasta que las pechugas estn
cocidas, dejar enfriar dentro de su lquido. Cuando enfren retira la carne, colar
el lquido y reserva una taza. Deshuesa el pollo y psalo por una mquina de
moler o un procesador de alimentos.
Para el armado: Calienta la leche y el lquido del pollo. Reserva. En una olla
profunda vierta la mantequilla, cuando derrita, agrega la harina, nuezmoscada, mover constantemente hasta que desaparezcan los grumos,
controlar la temperatura para que no se queme, dejar cocinar por un minuto.
Retira del fuego y agrega el lquido reservado, poco a poco, auxliate de un
batidor de mano para que no se formen grumos, mezclar constantemente,
lleva de nuevo al fuego sin dejar de mover, cocinar hasta que se espese bien,
agrega el pollo y la cebolla, mover vigorosamente y constante hasta que la
mezcla desprenda de los bordes. Retirar del fuego y vierte la mezcla a un
bandeja hasta que se enfri por completo.
Tomar porciones de la mezcla con una cuchara de medir para mantener el
mismo tamao, darle formas de croquetas o bolitas pasar por huevo y luego
por pan, colocarlas en una bandeja una al lado de la otra.

Vierta aceite a una olla, y frer las croquetas a profundidad hasta que estn
doradas.
Tiempo de preparacin: 2 horas
Rendimiento: 45 unidades
Tip: conserva las croquetas en el congelador
Tip: Para las croquetas el pollo debe estar bien molido

BACALAITOS
INGREDIENTES:
1 Libra de bacalao, desalado y desmenuzado
Taza de cebolla, rallada
1 Taza de harina de trigo
Taza de cilantro, picado
Cucharadita de bicarbonato de soda
1 Lata de Leche Evaporada CARNATION de 315g.
1 Cucharada de Sazn de Vegetales MAGGI
PREPARACION:
1-Mezcla todos los ingredientes. Fre cucharadas de esta mezcla en abundante
aceite caliente, deja cocinar hasta que suban a la superficie.
2-Retira del aceite, escurre sobre papel absorbente y sirve.
Sirve: 24 bacalatos
Tiempo de preparacin: 30 minutos

BOLLITOS DE YUCA
INGREDIENTES:
2 Libras de yuca, cocida
2 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de harina de trigo
1 Huevo, batido
1 Cucharadita de azcar
1 Cucharadita de ans
Sal
Libra de queso Cheddar
Aceite
PREPARACION:
Hacer un pur con la yuca y la mantequilla, agregar la harina y el huevo, el
azcar y el ans. Amasar bien hasta unificar. Sazonar al gusto con sal.

Picar el queso en bastoncitos de una pulgada de largo.

Hacer bolitas con la masa, aplastas un poco en la palma de la mano: en el
centro coloca una porcin del queso y cubra para formar un rollito. Vierta
abundante aceite a una olla, coloca los bollitos y cocina hasta que estn bien
dorados, dejar reposar sobre papel toalla.

HALLACAS
Plato de Origen Venezolano,
INGREDIENTES:
1 Funda de Harina de Maz Mazorca
2 Cdas. De Margarina Manicera
2 Cdas. De azcar
1 Taza de leche evaporada
1 Taza de crema de maz
4 Tazas de agua
1 Cdta. De sal
1 Caldo de pollo
2 Cdas. De aceite de bija
1 Taza de carne de pollo guisada y desmenuzada
1 Cebolla blanca grande cortada
Taza de aceitunas rellenas cortadas
Hojas de pltano limpias tiernas y cortadas
Hilo
PREPARACION:
En un caldero de fondo grueso mezcla los 8 primeros ingredientes y deja reposar por 30 minutos.
Luego lleva al fuego moviendo constantemente con una cucharada de madera hasta que espese,
bajar fuego y deja cocinar por 10 minutos ms moviendo de vez en cuando. Retira del fuego y
agrega el aceite de bija.
Coloca dos cucharadas de esta mezcla en el centro de cada hoja, esparce bien y encima coloca un
poco de ambos rellenos, cebolla y aceitunas, cierra la hoja dndole forma rectangular, amarra con
el hilo, sigue el proceso con el resto de los ingredientes.
Hervir en suficiente agua con sal por 20 minutos si estn congelados deja por 30 minutos. Servir
caliente.

Tiempo: 1 hora
Servicio: 20 hayacas

SCONES QUESO, PUERRO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
2 Tazas de harina de trigo
1 Cucharada de polvo de hornear
Cucharadita de sal
Taza de mantequilla fra
1 Tazas de crema de leche
2 Cucharadas de puerro, picado
Taza de queso rallado
2 Lonjas de tocineta frita
1 Huevo
PREPARACION:
Combinar harina, polvo de hornear, sal y mantequilla hasta que tenga una consistencia grumosa,
aadir la leche. Puerro, queso y tocineta hasta una masa manejable, colocar en mesa de trabajo
con cortador redondo cortar los scones y colocarlos en una bandeja engrasada y enharinada.
Pintar con el huevo batido hornear a 425 f. Por 12 minutos

EMPANADAS DE YUCA
INGREDIENTES:
4 Libras de yuca
3 Cdas. De aceite
1 Cdta. De bija
2 Cdas. De agrio de naranja
Agua tibia, cantidad necesaria
Sal
Relleno:
Queso rallado
Pollo guisado y desmenuzado
Carne de res guisado
Lamb molido y guisado
PREPARACION:
Calentar el aceite y vierta la bija, dejar reposar. Colar antes de usar. Pelar la
yuca y rallarla por la parte fina del rallador o puedes pasarla por el procesador
de alimentos. Con la ayuda de una toalla de cocina colocar pequeas cantidad
de la yuca rallada, exprimir hasta retirarle la mayor cantidad del almidn, luego
psela por un colador o cedazo hasta formar una harina bien fina de yuca. En
un caldero de fondo grueso, vierta la harina de yuca y lleve al fuego moviendo
constantemente hasta que se forme una mezcla grumosa. Retire del caldero y

deje refrescar. Vierta la masa de yuca en una mesa engrasada ligeramente y

aada el aceite con bija, el agrio de naranja, la sal y un chorrito de agua tibia,
amase con las manos hasta obtener una mezcla manejable, agregando agua
tibia si se requiere bolilla y forme crculos del tamao que desee, rellene con su
mezcla favorita doble la empanada y selle por los bordes con un tenedor,
frer en aceite caliente abundante hasta dorarlas por ambos lados. Colocarlas
en papel de cocina y servir.
BOLITAS DE ARROZ CON JAMON Y QUESO
INGREDIENTES:
1 Tazas de arroz blanco cocido, puede ser sobrante del da anterior
Taza de queso tipo cheddar, rallado
Lb. de jamn cocido, rallado
1 Huevo, batido junto con 1 cucharada de agua
Panko (pan japons)
Aceite para frer a profundidad
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Mezclar el arroz, el queso, el jamn, sal y pimienta al gusto, amasar con las
manos hasta formar una masa hmeda. Con las manos previamente hmedas,
formar bolitas de arroz, pasarlas por el huevo batido y luego por el panko. Frer
las bolitas a profundidad en el aceite caliente. Retirar y dejar reposar en papel
absorbente.
Servir con lonjas de limn.
Sirve: 25 bolitas
Tiempo de preparacin: 30 minutos
KIPES
INGREDIENTES:
Para la masa:
1 Lb. de trigo #1 (Buscar el de la marca Goya)
1 Lb. de cebolla roja picada
1 Lb. de carne de res molida
1 Cdta. De malagueta molida
Taza de hojas de hierba buena
2 Cdas. De perejil, picadito
Sal y pimienta
Para el relleno:
3 Cdas. De aceite
1 Lb. de carne de res molida
2 Dientes de ajo, majados
1 Taza de cebolla, picadita
1/8 Cdta. De canela en polvo
1/8 Cdta. De nuez-moscada
Sal, pimienta

Pasas
PREPARACION:
Para el relleno: en el aceite cocinar la carne movindola constantemente para
evitar que se formen grumos a fuego alto, incorporar el ajo, la cebolla y
continuar moviendo hasta que la cebolla estn suaves, agregar las especias,
sal y pimienta, la carne debe de quedar un poco seca.
Para la masa: Lavar el trigo, escurrir y ponerlo en remojo con suficiente agua
por una hora o hasta que este blando. Retirar el exceso de agua con la ayuda
de un pao de cocina y exprimir. Mezclar con la cebolla, la carne molida, la
malagueta molida, la hierba buena, el perejil, sal y pimienta, moler o procesar
dos veces de manera que te quede una mezcla pastosa.
Para armar los kipes: tomar porciones de la mezcla de trigo le damos la forma
de una albndiga, se aplastan hasta formar un hueco en el centro, colocar la
carne y una pasita, cerrar y darles la forma de kipe, hacindoles unas puntitas
en los extremos, continuar el proceso humedeciendo las manos con agua fra.
Hacer una prueba de sabor friendo un kipe antes de continuar con los dems.
Colocar los quipes uno al lado del otro, llevarlos al refrigerador hasta congelar.
Vierta abundante aceite en una sartn profunda, el aceite debe de estar
caliente unos 300 frer los kipes hasta dorarlos de ambos lados y escurrir
sobre papel toalla.
Importante: Si el aceite esta frio se desbarataran al frerlos.