Shrimp Lumpia

PAS: Filipino FECHA: 1/12/2017

PPL: Entrada Fuerte Postre Bocadito Bebida Sorbet Pan
RECETA ORIGINAL: Shrimp Lumpia
RECETA ESPAOL: lumpia de camarones
PAX: 1 CALORAS: PROTENAS: CHO:
TIEMPO P: 30 min TIEMPO C: 20 min TIEMPO F: 50 min GRASAS:
Costo
Ingrediente % Cantidad Unidad Costo Total Notas
Untario
carne molida de cerdo 0.100 kg $ 5.50 $ 0.55 relleno
camaron 0.075 kg $ 10.27 $ 0.77 relleno
Ajo 0.004 lt $ 7.60 $ 0.03 relleno
Cebolla perla 0.013 kg $ 0.98 $ 0.01 relleno
zanahoria 0.013 kg $ 1.58 $ 0.02 relleno
cebolla verde 0.013 kg $ 1.10 $ 0.01 relleno
repollo fino 0.013 kg $ 1.54 $ 0.02 relleno
salsa de soja 0.005 lt $ 16.41 $ 0.08 relleno
Sal c/n kg $ 0.46 $ - relleno
Pimienta c/n kg $ 12.00 $ - relleno
huevo 0.010 kg $ 2.50 $ 0.03 relleno
aceite 0.050 lt $ 0.73 $ 0.04 fritura
masa filo 0.025 kg $ 18.27 $ 0.46 envoltura
vinagre 0.025 lt $ 2.79 $ 0.07 salsa
Ajo 0.010 kg $ 7.60 $ 0.08 salsa
Sal c/n kg $ 0.46 $ - salsa
Pimienta c/n kg $ 12.00 $ - salsa
MISE IN PLACE Precio Final $ 2.16
Precio Final porcion $ 2.16
DESPERDICIO PROM.(15%) $ 0.32
FACTOR Q(3%) $ 0.06
Precio Total $ 2.55
CF+Ganancia 100% $ 2.55
PVP $ 5.10
PROCESO Y PREPARACIN
 1/12/2017
Otro

Notas

relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
relleno
fritura
envoltura
salsa
salsa
salsa
salsa
$ 2.16
$ 2.16
$ 0.32
$ 0.06
$ 2.55
$ 2.55
$ 5.10
 SPAGHETTI ESTILO FILIPINO
PAS: Filipino FECHA: 1/12/2017
PPL: Entrada Fuerte Postre Bocadito Bebida Sorbet Pan
RECETA ORIGINAL: Filipino-style Spaghet
RECETA ESPAOL: SPAGHETTI ESTILO FILIPINO
PAX: 1 CALORAS: PROTENAS: CHO:
TIEMPO P: 15 min TIEMPO C: 60 min TIEMPO F: 75 min GRASAS:
Costo
Ingrediente % Cantidad Unidad Costo Total Notas
Untario
spaghet 0.125 kg $ 7.16 $ 0.90 pasta
aceite 0.005 lt $ 0.73 $ 0.00 pasta
longaniza 0.050 kg $ 9.86 $ 0.49 pasta
Cebolla perla 0.013 kg $ 0.98 $ 0.01 pasta
Ajo 0.005 kg $ 7.60 $ 0.04 pasta
carne de res picada 0.125 kg $ 4.59 $ 0.57 pasta
salsa de tomate 0.040 kg $ 3.94 $ 0.16 pasta
pasta de tomate 0.010 kg $ 13.88 $ 0.14 pasta
Sal c/n kg $ 0.46 $ - pasta
Pimienta c/n kg $ 12.00 $ - pasta
ketchup de platano 0.020 kg $ 15.86 $ 0.32 pasta
caldo de carne de res 0.020 lt $ 0.28 $ 0.01 pasta
azucar 0.010 kg $ 0.48 $ - pasta
queso fresco 0.010 kg $ 5.23 $ 0.05 pasta
MISE IN PLACE Precio Final $ 2.69
Precio Final porcion $ 2.69
DESPERDICIO PROM.(15%) $ 0.40
FACTOR Q(3%) $ 0.08
Precio Total $ 3.17
CF+Ganancia 100% $ 3.17
PVP $ 6.34
PROCESO Y PREPARACIN
 1/12/2017
Otro

Notas

pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
pasta
$ 2.69
$ 2.69
$ 0.40
$ 0.08
$ 3.17
$ 3.17
$ 6.34