Dulces

INDICE DE " LA DULCERIA CRIOLLA VENEZOLANA"
Ubicar según el número de receta.
1. Dulce de Leche
2. Dulce de Leche Cortada
3. Papitas de Leche
4. Conserva de Leche 1 y Conserva de Leche 2
5. Manjar Blanco
6. Dulcitos de Leche de Falcón
7. Arroz con Leche
8. Arroz con leche de coco
9. Dulce de Cabello de Ángel y Cabello de Ángel con Piña
10. Dulce de Lechosa Verde
11. Dulce de Limón
12. Dulce de Coco con Leche
13. Bocadillos de Guayaba y otras frutas
14. Buñuelos de Yuca
15. Buñuelos de Apio
16. Buñuelos de Cambur
17. Buñuelos de Batata
18. Buñuelos Antañones
19. Cabellera de Lechosa y Piña
20. Manjar de Coco
21. Flan de Auyama
22. Majarete de Coco 1 y Majarete de Coco 2
23. Quesillo de Auyama
24. Quesillo Criollo 1

25. Quesillo de Coco
26. Quesillo de Ciruelas Pasas
27. Quesillo de piña
28. Besitos de Coco
29. Cocadas
30. Conserva de Coco Aturronado
31. Conservitas de Coco con Azúcar
32. Tacones de Coco
33. Bocadillos de Coco y piña
34. Conserva de Coco Quemada
35. Turrón de Merey
36. Dulce de Mereyes Pasados
37. Mazapán de Merey
38. Dulce de Merey
39. Cascos de Guayaba
40. Cascos de Parchita 1
41. Dulce de Higos
42. Dulce de Pomarrosas
43. Jalea de Higos
44. Jalea de Mango Verde 1
45. Cascos de Naranja
46. Huevos Chimbos
47. Delicada o Cristal de Guayaba
48. Jalea de Guayaba
49. Cajeta de Dulce de Fruta

50. Dulce de Duraznos
51. Dulce de Ciruela de Huesito
52. Compota de Mango y Naranja
53. Topochos en Dulce
54. Almidoncitos
55. Panelitas de San Joaquín
56. Catalinas
57. Polvorosas Coloniales
58. Mantecadas Parameras
59. Piñonate de San Juan
60. Gofios
61. Torta Maria Luisa de Guayaba
62. Pan de Horno
63. Arepitas Dulces
64. Yemitas
65. Juan Sabroso o Dulce de Batata con Coco
66. Torta de Pan
67. Torta de Pan sin Leche
68. Torta de Queso
69. Mandocas Maracuchas
70. Torta de Auyama
71. Torta de Jojoto y Queso 1 y Torta de Jojoto 2
72. Torta de Plátano Frito
73. Dulce de Hicacos
74. Galletas de Huevo

75. Torta Navideña Colonial
76. Flan de Pan Quemado
77. Caspiroleta
78. Bien Me Sabe
79. Torta de Guanábana
80. Torta de Piña
81. Torta Burrera
82. Torta Victoria o Torta Quesillo
83. Torta Bejarana
84. Torta Paledonia
85. Bizcochuelo
86. Golfeados 1
87. Quesadillas Llaneras
88. Pan Piñita o Pan Dulce Azucarado
89. Roscas Navideñas
90. Pan de Coco Colonial
91. Dulcitos de Leche
92. Dabudeque o Debudeque
93. Golfeados 2
94. Torta Negro en Camisa 1
95. Mazamorra de Maíz
96. Mazamorra de Calabaza o Atol de Churi
97. Negritos
98. Jalea de mango 2
99. Torrejas
100.Dulce de Guayaba
101.Conserva de Piñonada
102.Golfeados 3
103.Mantecaditas
104.Majarete de Coco 3
105.Dulce de Lechosa (con azúcar) 2
106.Cascos de Parchita 2
107.Negro en Camisa 2
108.Quesillo 2
109.Flan de Mamey
110.Flan de Plátanos y Cambures
111.Dulce de Toronjas en Almíbar
112.Rosquitas
113.Pan de Coco
114.Aliados Caseros
115.Atropellada de Duraznos
116.Suspiros
117.Dulce de Cambur
118.Garrapiñada
119.Chivato
120.Coquitos Acaramelados
121.Isla Flotante en Salsa de Ciruelas (El Suspiro de Bolívar)
122.La Merienda de Simón Bolívar
123.Islas Flotantes
124.Manjar de Toronja
125.Conserva de Cidra Rallada
126.Pelotas
127.Golfeados 3
128.Dulce de Higos Verdes en Almíbar
129.Manjar de Coco 2
130.Bienmesabe de Guayaba
131.Turrón de Maní
132.Conservas de Ajonjolí
133.Dulce de Lechosa Gourmet
134.Conservas de Coco Varias
135.Turrón de Papelón y Anís
136.Turrón de Queso Blanco
137.Hueca
138.Caramelos de Palitos
139.Manjar de Piña
140.Jalea de Guanábana Merideña
141.Entreverados de Guayaba
142.Buñuelos de ñame
143.Dulce de Batata con Leche de Coco o Juan Sabroso
144.Quesillo de Ciruelas Pasas
145.Paledonias de Coco
146.Quesillo de Leche a la Antigua
147.Quesillo 3 (preparado con leche liquida)
148.Dulce de Pan con Leche
159.Platanos en Miel
150.Quesillo 4 (receta de Scannone)
151.Quesillo 5
152.Arroz con Leche y Pasas
153.Dulce de Jobo
154.Cambures Pasados
155.Chanttilly Venezolano
156.Ensalada de Frutas
157.Dulce de Orejones
168.Torticas de Arroz, Bañadas con Miel
159.Batatas Abrillantadas
160.Orejitas de Ratón
161.Mazapan de Coco (receta antigua)
162.Torta Bejarana, y Su Historia
163.Melcochas
164.Huevos Chimbos sin molde
165.Quesadillas de panadería
166.Ahogagatos
167.Torta de Pan Tachirense
168.Torta de Batata
169.Torta de Plátanos Maduros Cocidos
170.Torta de Mazorcas Tariberas o Torta de Mazorcas Tiernas
171.Torta de Auyama Villora
172.Mermelada de Conchas de Piña
173.Jalea de Piña
174.Jalea de Moras
175.Dulce de Grosellas
176.Arequipe de Platico
177.Arequipe Seco
1. DULCE DE LECHE:
Ingredientes:
1 Litro de leche
1/4 Cucharadita de Bicarbonato
1 1/2 tazas de azúcar
Preparación:
Colocar en una olla ancha todos los ingredientes, revolver de cuando en cuando con chuchara de madera, estar
pendiente para cuando suba no se derrame; al cambiar el color crema por un tono mas oscuro comenzamos a
remover continuamente hasta que veamos el fondo de la olla. Reposar y listo!!
Hay personas que le agregan un poquito de concha de limón rallada, para darle un gustico extra al dulce
de leche!
2. EL DULCE DE LECHE CORTADA

Se puede elaborar de la misma manera, yo obvio el bicarbonato, y como dice Rafael se le agrega un poquito de
ralladura de limón. Se cocina removiendo hasta que se despegue del fondo de la olla. La diferencia de este con
el de leche regular, es que el primero queda mas cremosito, y este es granuloso con un poco de acidito...para
mi es mas rico...y además una buena manera de aprovechar la leche cuando se corta.
3. PAPITAS DE LECHE
Ingredientes (50 papitas)
2 y 1/2 Tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada (14 onzas o 1 y 1/4 tazas aprox.)
3 Tazas de azúcar pulverizada (o mas hasta que la masa agarre consistencia)
Clavos de especia para decorar
Preparación: Mezclar la leche en polvo con la leche condensada utilizando una cuchara de madera. Añadir
poco a poco la azúcar pulverizada y amasar con las manos hasta formar una masa homogénea, suave y
moldeable. Formar bolitas del tamaño de una nuez y colocarles un clavito de olor enterrado en el centro de
cada una. Se colocan en capacillos de papel.
NOTA: se pueden hacer papitas de leche achocolatadas, colocando chocolate en polvo a la masa. O colocarle
especias (como vainilla, canela en polvo) para darle un sabor diferente.
Siguiendo con los dulcitos en base a la leche, esta receta se las coloco en las dos versiones que conseguí.
4. CONSERVA DE LECHE 1
Ingredientes
3 Litros de leche
1 y ½ Kilogramos de azúcar
1 Pizca de bicarbonato
Preparación: Unir todos los ingredientes en una olla, cocinarlos a fuego medio-alto, removiendo con paleta de
madera hasta que se vea el fondo de la olla. Siguiendo la preparación en el fuego no muy alto para que no se
queme, se empieza a batir muy fuerte con la misma paleta hasta que se despegue completamente. Retirar del
fuego y vaciar la mezcla sobre un mármol o una superficie lisa engrasada, aplanarla con una paleta hasta
obtener el grueso deseado. Dejar enfriar y cortar la conserva con un cuchillo húmedo en agua caliente.
4.1.CONSERVA DE LECHE 2
Ingredientes
4 Tazas de leche
330 Gramos de azúcar
½ Cucharadita de jugo de limón
1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda
1/8 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de esencia de vainilla
Preparación: En una olla, fuera del fuego, se revuelven la leche, el azúcar, el jugo de limón, el bicarbonato y la
sal. Sin removerlo se lleva a hervor, y a fuego fuerte y solo revolviendo de vez en cuando se cocina unos 30
minutos. Se pone a fuego suave y revolviendo constantemente con movimiento no circular, se cocina unos 3 o
4 minutos más.
Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se continúa revolviendo por 10 minutos hasta que endurezca un
poco. Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos, hasta que se pueda hacer una bola.
Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel encerado y que sobre de cada
lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva por encima, o también se puede hacer un cilindro de
unos 5 cms. de diámetro, se corta en pedazos y se envuelven en papel encerado.
5. MANJAR BLANCO
Ingredientes (15 a 20 porciones)
1 palo de canela
1 litro de leche
3 tazas de agua
175 g de maicena o fécula de maíz
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de glucosa
1/2 cucharada de esencia de azahar
Preparación: Calentar la leche con la canela en una cacerola, preferiblemente de doble fondo. Una vez que
haya calentado sin hervir, agregar la maicena diluida en el agua y el azúcar al gusto. Revolver constantemente
para evitar que la mezcla se adhiera a la olla o se hagan grumos. Cuando la mezcla haga cráteres, haya perdido
el sabor harinoso, agregar la glucosa para dar brillo, y la esencia de azahar. Probar y rectificar la esencia de
azahar y el azúcar. Enfriar y llevar a la nevera hasta que esté firme.
6. DULCITOS DE LECHE DE FALCON

Ingredientes
1 caja de nevazucar
2 tazas de leche en polvo
1 lata de leche condensada.
Preparación: En un tazón se une la nevazúcar con la leche condensada, con una paleta de madera cuando este
lista se le agrega la leche y se va formando la masa. Debe quedar a punto de no pegarse en las manos. Preparar
los dulcitos en forma de frutas o si se tiene cortadores pequeñitos se puede tender pequeños trozos de masa
presionándolos con las palmas de las manos no muy grueso y se cortan con los diseños que se posean. Para darle
color a la masa, se toman trozos de ella y se le agrega el colorante de acuerdo a las fruticas que se quieran hacer
o los diseños. Puedes hacer camburcitos, manzanitas, peras, mandarinas puedes hacer algunos en el color
natural.
7. ARROZ CON LECHE
Ingredientes: (8 porciones)
12 Cucharadas de arroz
1 Litro de leche (4 tazas)
6 Cucharadas de azúcar
1 Rajita de canela
Una pizca de sal
Canela para espolvorear cuando este listo
Preparación: Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua. Cuando esta se evapore añadir la leche y la
raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego medio (no muy fuerte) para que se cocine bien. Cuando empiece a
ponerse cremoso, se le añade el azúcar y la sal, y se cocina (removiendo para que no se pegue) hasta que este
espeso. Verter en un molde y espolvorear con canela, cuando enfríe llevarlo a la nevera.
8. ARROZ CON LECHE DE COCO

Ingredientes:
1 Coco grande y 1 taza de agua (se puede sustituir por 1 taza de leche de coco enlatada)
1 Taza de leche
1/8 Kilogramo de azúcar (1/2 taza)
1/8 Kilogramo de arroz ( aprox. 1/2 taza)
Canela en polvo
Preparación: Moler bien el coco. Agregarle la taza de agua hirviendo para sacarle la leche, escurrirlo con un
pañito. Lavar el arroz, y colocarlo al fuego con la leche de coco. Dejarlo hervir, bajar el fuego y taparlo. Cuando
el grano este cocido y esponjoso, se le agrega la leche y el azúcar. Se vuelve a tapar, y se deja a fuego bajo hasta
que se seque un poco y espese. Servirlo en una fuente, rociado con canela.
NOTA: Colocar una pizca de sal para realzar el sabor, y si se quiere cuando se vaya a colocar la leche se le
puede agregar un poco de coco rallado (1/4 de taza aproximadamente).
9. DULCE DE CABELLO DE ANGEL

Ingredientes:
1 Kilogramo de fruta de cabello de ángel (zapallo, calabaza de concha dura, spaguetti squash )
Agua suficiente para sancochar la fruta
1 Kilogramo de azúcar
Un chorrito de vainilla
Preparación: Cortar a lo largo el cabello de ángel, retirarle las semillas, sancocharlo hasta que se ablande.
Sacarle las hebras con la ayuda de un tenedor, raspando su interior, desechar la concha. Hacer un melado con el
azúcar y un poco de agua para diluirla, cocinar sin remover. Cuando tenga punto de caramelo, agregar el cabello
de ángel para que se cocine, al espesar y estar transparente, retirar del fuego y agregar el chorrito de vainilla.
CABELLO DE ANGEL CON PIÑA

Ingredientes:
- Cabello de ángel o zapallo duros
- Piñas amarillas
- Azúcar blanca
- Agua
Preparación: Primero prepare las frutas de la siguiente manera: pele el cabello de ángel y sancóchelo, extráigale
las pepas y desmenúcelo con las manos, luego exprímalo. Las piñas se pelan con un cuchillo filoso y se les
retiran todos los ojitos, píquelas por la mitad en forma vertical y saque 12 lonjas y en forma horizontal 20
lonjas. Pese las frutas y por cada kilo de fruta pese 1 kilo y medio de azúcar y medio litro de agua. Coloque
todos los ingredientes en una olla amplia cocinándolo por 2 horas y media a fuego medio y tapado, revolviendo
esporádicamente para que no pegue el fondo. Cuando esté en su punto, deje reposar y envase en frascos
previamente esterilizados en agua hervida.
10. DULCE DE LECHOZA VERDE

Ingredientes:
1 Papelón blanco preferiblemente
1 Lechosa verde
2 o 3 hojas de higo
Preparación: Pelar la lechosa, sacarle las semillas, y cortarla en tajaditas delgadas. Lavarlas y secarlas, dejarlas
reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno). Preparar un melado con el papelón, agua y
las hojas de higo. Agregarle la lechosa y dejar hervir. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. Se
cocina hasta que la lechosa este cristalina y suave.
NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido, se le va agregando más agua.
11. DULCE DE LIMON

Ingredientes:
12 limones grandes
agua
sal
azúcar
2 clavos de olor
Preparación: Rallar los limones, cortarlos por la mitad transversalmente, exprimirlos, sacarles las semillas y
ponerlos en abundante agua con un poco de sal; dejarlos así tres días, cambiándoles el agua con sal todos los
días. Por último, lavarlos bien y cocinarlos hasta que estén blandos. Dejarlos escurrir. Poner en una cacerola
tanta azúcar como pesen los limones, cubrirla bien con agua y hacerla hervir unos minutos a fuego fuerte;
agregarle los limones y los clavos de olor; dejar hervir a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.
12. DULCE DE COCO CON LECHE

Ingredientes:
4 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 tazas de coco salvaje
1 cucharada de vainilla
esencia de coco
Preparación: Primero prepare el coco extráigale el agua y resérvela, pele y ralle el coco por el lado fino del rallo,
reserve. Aparte el agua con el azúcar, deje hervir y cuando empiece a espesar apague el fuego, incorpore el coco
y revuelva constantemente por cinco minutos.
En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve de nuevo al fuego
revolviendo constantemente, añada la vainilla y la esencia de coco, apague y siga batiendo. Esta mezcla se vacía
en porciones pequeñas en papel envoplast y se enrolla una punta hacia un lado y la otra hacia el otro.
13. BOCADILLOS O CONSERVA DE GUAYABA

Ingredientes:
1 Kg. de pulpa de guayabas (unas 2 docenas de guayabas enteras)
1 Kg. de Azúcar
1 Taza de Jugo de naranja dulce o un poco de zumo de limón
Preparación: Primero lave y pele muy bien las guayabas, colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3
litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos. Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro
recipiente de acero inoxidable o cobre junto con el azúcar y el jugo de naranja. Lleve al fuego y cocine hasta que
tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no
se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de
madera. Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar
granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien. Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en
hojas de plátano secas.
Para preparar las conservas con otras frutas (mango, plátano, lechosa, por ejemplo) tenga en cuenta retirar
muy bien la piel que la recubra, y de igual forma retirar la semilla de la fruta. Pese el azúcar de acuerdo al peso
de la fruta, es decir 1 kilo de azúcar por 1 kilo pulpa de fruta. Se utiliza el mismo método para preparar
mermeladas y jaleas, las diferencia la consistencia de la preparación.
14. BUÑUELOS DE YUCA
Ingredientes:
1 Kilogramos de yuca pelada y cortada
3 Amarillas de huevo
1 Cucharadita de sal
Un poquito de bicarbonato
Aceite o manteca para freír
Melado:
6 Clavos de olor
½ papelón (blanco de preferencia)
Un poco de agua para diluir el papelón
Preparación: Sancochar la yuca, escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré). Amasarla con los huevos,
la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar la mezcla). Agregar una polvadita de
bicarbonato. Formar bolitas y freír en aceite bien caliente. Se sacan, se escurren y se meten en el melado
previamente preparado. Dejar reposar y colocar en la nevera.
15. BUÑUELOS DE APIO

Ingredientes:
1 Kilogramo de apio
2 Huevos
1 Pizca de sal
1/8 Barra de mantequilla (1 cucharada)
1 Taza de leche
½ Panela de papelón
Clavos de especia
Preparación: Sancochar los apios ya pelados. Cuando estén blanditos, triturarlos como un puré, agregarles la
leche, huevos y mantequilla. Mezclar todo muy bien y agregar el punto de sal sin dejar de remover.
Hacer bolitas y freírlas en aceite bien caliente. Escurrirlas y colocarlas en un melado previamente preparado con
la panela y los clavos de especia.
16. BUÑUELOS DE CAMBUR

Ingredientes:
9 Cambures
2 Cucharadas soperas de jugo de limón
Un poco de ron
6 Cucharadas soperas de azúcar glas o nevazucar
Para La Masa
200 Gramos de harina
2 Cucharadas de aceite
3 Cucharadas de azúcar en glas o nevazucar
Un puntito de sal
Agua tibia
2 Claras de huevo
Aceite para freír
Preparación: Pele los cambures y corte en trozos, rocíelos con limón y con ron, espolvoree con el azúcar en
polvo y déjelos macerar durante una hora. Aparte prepare una pasta colocando 200 gramos de harina en forma
de cono en un bol, en el centro coloqué el aceite y el azúcar glas; desleír con agua tibia, incorporándola poco a
poco hasta que la pasta esté espesa pero fluida, deje reposar la masa por una hora. Bata la clara a punto de nieve
y añada a la masa. Rebose los cambures en la pasta y freírlos en el aceite bien calientes, dejando que se doren
bien. Escurrir los buñuelos, disponerlos en una fuente y espolvoree con azúcar, servir calientes.
17. BUÑUELOS DE BATATA

Ingredientes:
3 Kilogramos de batatas
3 y ¼ Kg. de azúcar por cada kilogramo de batatas
Clavos de olor
Almidón de maíz o maicena
Preparación: Lavar las batatas y ponerlas a cocer en agua hirviendo. Una vez cocidas, retirarlas del agua y
pelarlas. Pesarlas y calcular la cantidad de azúcar. Colocar el azúcar en una olla y cubrirla de agua, dejarla hervir
por 5 minutos y agregar las batatas y los clavos de olor. Dejar cocinar a fuego lento hasta que las batatas tomen
color dorado y ablanden, y el almíbar se torne espeso. Dejar enfriar y con almidón de maíz hacer las bolitas,
pasarlas por azúcar para que queden abrillantadas.
18. BUÑUELOS ANTAÑONES
Ingredientes: (30 buñuelos)
1 Lata de leche condensada de 397 gramos
3 Huevos
2 Cucharaditas de vainilla
2 Cucharadas de brandy
2 Cucharaditas de polvo de hornear
10 Cucharadas de harina de trigo
Preparación: Batir la leche condensada. Agregar los huevos uno a uno e incorporar poco a poco, sin dejar de
batir, el resto de los ingredientes. Caliente bastante grasa y fría en ella la preparación por cucharadas, hasta que
estén dorados. Escurra bien antes de servirlos.
19. CABELLERA DE LECHOZA Y PIÑA

Ingredientes: Dulce típico de las costas del Lago de Maracaibo.
1 Piña (ni verde ni madura) cortada en julianas muy delgadas y largas
1 Lechosa mediana verde cortada
en julianas delgadas y largas
Agua
Azúcar
1 Palo de canela
4 Clavos de especias
Preparación: Poner la misma cantidad de agua y de azúcar en una cacerola, calculando que la fruta quede
cubierta (medir), con un palo de canela y cuatro clavitos. Calentar a fuego lento hasta que se forme un almíbar
ligero, agregar las frutas cortadas en julianas y cocinar hasta que éstas se tornen transparentes y tomen un
color dorado.
20. MANJAR DE COCO

Ingredientes:
Medio litro de leche de coco
4 Láminas de gelatina sin sabor
Preparación: Hidratar la gelatina y mezclarla con leche de coco tibia y el azúcar. Gelificar por 6 horas.
Picar cubos de 2 x 2 cm.
21. FLAN DE AUYAMA

Ingredientes:
1 Rajita de canela (opcional)
1 Cascarita de limón verde (opcional)
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de maicena
½ Kg. de azúcar
1 Litro de leche
1 Kg. de auyama
Preparación: Sancochar la auyama con una pizca de sal, colar el agua y volverla puré. Hervir la leche,
azúcar, cáscara de limón y canela. Disolver la maicena en un poquito de leche. Unir bien todo lo anterior y
colocar a fuego medio, moviendo continuamente con paleta de madera hasta que quede una crema espesa.
Cuando haya tomado un punto bien grueso, se retira del fuego y se le agrega la mantequilla y la vainilla.
Verter la mezcla en un molde acaramelado y se coloca en la nevera, por 6 horas o más hasta que este bien
frío. Se voltea en una fuente.
22. MAJARETE DE COCO 1

1 Taza. de harina pan
2 cocos y 5 y 1/2 tazas de agua tibia (o 5 y 1/2 tazas de leche de coco enlatada)
2 Tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente)
Una pizca de sal
1 Palo de canela
Canela en polvo
Preparación: Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al
fuego, se pelan y se les saca la carne, se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco
las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de
coco.
Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar), luego se le añade el papelón
rallado y la sal. Se coloca la mezcla en una olla, se le agrega el palo de canela, y se cocina durante unos 10 a
15 minutos a fuego no muy alto, removiendo con cuchara de madera para que no se queme, hasta que se
vuelva un atole bien espeso. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. Una vez frío se espolvorea
con canela.
NOTA: Se puede sustituir la leche de coco natural por 6 tazas de leche de coco enlatada, o por 6 tazas de leche
de coco mas 2 tazas de leche de vaca. Se puede hacer con maíz pilado (ORIGINALMENTE ASI SE
REALIZABA). Se le puede colocar ½ taza de coco rallado a la mezcla para darle un poco de textura.
Típicamente se colocaba en platos de peltre. Se come frío o caliente.
MAJARETE 2
Ingredientes: ½ Kilo de masa
2 Cocos grandes
½ Cucharadita de sal
¼ De papelón blanco
1 Raja de canela
Cogollito de naranja (botón de la flor)
Preparación: Se saca la leche de los cocos y se cuela por una tela fina, se une a la masa. Se le agrega el
papelón en pedazos pequeños, la canela, sal y un cogollito de naranja. Se monta al fuego y se revuelve
continuamente hasta que hierva y quede como un atole grueso. Se retira del fuego, se pone en un envase y se
espolvorea con canela.
23. QUESILLO DE AUYAMA

Ingredientes: 1 Lata de leche condensada
6 Huevos
200 Gramos de auyama
Leche (la medida de una lata de leche condensada)
Preparación: En una quesillera o lata de galletas colocar las 5 cucharadas de azúcar con una taza de agua y
revolver. Cocinar a fuego lento sin remover, hasta que quede a punto de caramelo. Retirar del fuego,
procurando regar el caramelo por todas las paredes del recipiente.
Para preparar el quesillo, sancochar la auyama con su concha hasta que este blanda, dejarla reposar y extraer la
pulpa desechando la concha.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, agregarle las amarillas y seguir batiendo. Añadir la leche
condensada y la leche liquida. Unir la mezcla con la auyama sancochada y triturada, removiendo bien. Verter
esta preparación en la quesillera previamente acaramelada. Cocinar a baño María bien tapado, por una hora
aproximadamente.
24. QUESILLO CRIOLLO 1

Ingredientes: (8 a 10 porciones)
1 Lata de leche condensada
1 Lata de medida de leche preparada
4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos)
Vainilla al gusto
Un punto de ron (opcional)
Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua)
Preparación: Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE GALLETAS),
o un molde bien tapado con papel aluminio. Aquí directamente preparar el caramelo cocinado el azúcar y agua
a fuego medio "sin remover", hasta que tome un color dorado y sin dejarlo quemar, retirar del fuego y mover
el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer para luego verter la
mezcla del quesillo sobre él. También se puede hacer el caramelo en una olla, dejar cocer a fuego medio (sin
removerlo) hasta que quede doradito y espeso, y al introducir una cucharilla este caiga como un hilo y
endurezca un poco en ella cuando se enfrié. Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras.
Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco, agregar las yemas y batir
un poco mas, agregar los otros ingredientes), y verter en molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy
grueso para que no se cuartee). Hornear a baño Maria hasta que cuaje, 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C),
introducir un palillo para verificar que ha cuajado. Desmoldar frío.
NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego, y cuando rompa el hervor del agua a
partir de allí contar 30 minutos. Llevar a la nevera y dejar enfriar, desmoldar.
Para un QUESILLO DE PIÑA, se sustituye la medida de la lata de leche por una medida de jugo de piña. Se
pueden colocar rodajas de esta en el fondo del molde, luego agregar el caramelo, y verter la mezcla de
quesillo.
25. QUESILLO DE COCO

Ingredientes:
1 Lata de leche condensada.
2 Cocos grandes
1 y ½ Tazas de agua hirviendo
5 Huevos
6 Cucharadas de leche en polvo
1 Medida de ron blanco
PARA EL CARAMELO:
1 Taza de taza de azúcar
¼ Cucharada de agua
Preparación: Se pelan los cocos, se le saca la carne blanca y se raya fino.
Se ponen a hervir 2 tazas de agua, cuando esté hirviendo se apaga y se agrega el coco rallado. También se
puede poner el agua hirviendo en la licuadora, bien tapada, con los trozos de coco y triturar a velocidad
máxima por dos o tres minutos. Para sacarle la leche se deja reposar, y se exprimen hasta lograr taza y media
de leche de coco, se reservan 1 o 1½ cucharada de ralladura de coco. Luego se ponen en la licuadora todos los
demás ingredientes, agregando la misma medida de leche de coco que de leche condensada. Se licuan bien por
dos o tres minutos. En un molde de metal (o quesillera) colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que
empiece a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas.
Preparada la quesillera, se echa la mezcla y va a baño de maría por 1 hora o hasta que el quesillo esté firme. Se
deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas. Desmoldar con cuidado despegando los bordes
con un cuchillo delgado. Al desmoldar se espolvorea con las ralladuras de coco que reservó. Servir en un plato
profundo para evitar que se derrame el caramelo.
26. QUESILLO DE CIRUELAS PASAS

Ingredientes:
150 Gramos de ciruelas pasas
8 Huevos
1 Taza de crema de vainilla
1 Taza agua
250Gramos de azúcar
Preparación: Prepare un jarabe con el azúcar, el agua y las ciruelas, cuando este espeso déjelo enfriar y
reserve. Bata las claras a punto de nieve e incorpórele las amarillas, luego agregue lentamente la leche
condensada, la vainilla y el jarabe que preparo anteriormente, una todo muy bien pero con suavidad, luego en
un molde alto previamente acaramelado vierta la mezcla. Lleve al horno en baño maría, a 350º F (175 C) hasta
que al insertarle un palillo este salga limpio. Retire del horno y desmolde aún tibio en una fuente de vidrio,
déjele correr el caramelo y refrigere.
27. QUESILLO DE PIÑA

Ingredientes:
1 Lata de leche condensada.
1 Lata de de jugo de piña natural.
6 Huevos
6 Cucharadas de leche en polvo
1 Medida de ron blanco
PARA PREPARAR EL MOLDE:
1 Taza de azúcar
¼ Cucharada de agua
1 Lata de piña en ruedas
Preparación: En un molde de metal (o quesillera), colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que empiece
a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas y antes de
enfriar totalmente distribuir las ruedas de piña en el fondo, a las cuales debe haber quitado todo el líquido y
secadas bien sobre un paño o papel absorbente. Luego se ponen en la licuadora el resto de los ingredientes. Se
licuan bien por dos o tres minutos. Preparada la quesillera, se echa la mezcla y va a baño de maría por 1 y ½
hora o hasta que el quesillo esté firme. Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas.
Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado.
Servir en un plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.
28. BESITOS DE COCO

Ingredientes:
2 Huevos
1 Coco
3 Cucharadas de harina de trigo
1 Cucharadita de polvo de hornear
Papelón
Preparación: Preparar un melado grueso con el papelón y agua. Batir separados, las claras y las yemas. Dejar
que se enfrié un poco el melado, y añadir el coco rallado, las claras batidas, y luego las yemas batidas. Por
ultimo agregar la harina y el polvo de hornear. Unir todo muy bien. Colocar cucharaditas de la mezcla en una
bandeja engrasada con mantequilla. Hornear a 250 grados, por 25 minutos.
29. COCADAS
Ingredientes:
2 cocos rallados
el agua de los 2 cocos
750 gr de azúcar
4 clavos de olor molidos
1 limón
Preparación: Cocinar el coco rallado en su propia agua a fuego medio con 250 gr de azúcar y los clavos.
Cuando el almíbar comience a espesar, agregar el resto del azúcar y el jugo de limón, revolver con cuchara de
palo hasta que la mezcla oscurezca y espese. Con una cuchara sacar porciones pequeñas, poner sobre una
bandeja humedecida y dejar enfriar. El color de las cocadas varía según se deje quemar el almíbar.
30. CONSERVA DE COCO ATURRONADO

Ingredientes:
2 Cocos
½ Papelón
1 Cucharada de bicarbonato
Manteca para engrasar
Preparación: Preparar un melado grueso con el papelón y poco agua. Agregar los cocos rallados. Se sigue
cocinando, cuando se vea el fondo de la olla se le agrega el bicarbonato, y se bate muy bien como para hacer
un turrón. Al empezar a endurecerse, se coloca la mezcla sobre una tabla o superficie lisa engrasada con
manteca. Se aplana muy bien, dejándola gruesa, se cortan las conservas.
NOTA: para la conserva de coco quemada, se procede de la misma manera, dejándola mientras se cocina que
tome un punto en que se vea que se empieza a quemar.
31. CONSERVITAS DE COCO DE AZUCAR

Ingredientes:
2 Cocos
½ Kilogramo de azúcar
1 Taza de agua
Manteca para engrasar
Preparación: Preparar un almíbar grueso con el azúcar y el agua. Cuando este a punto se le agrega el coco
rallado. Se mueve constantemente hasta que se vea el fondo de la olla.
Se vacía sobre una superficie lisa engrasada con manteca. Se aplana, y cuando endurezca un poco se cortan las
conservitas. Si se quiere colorear, se le agrega a la mezcla unas gotas de colorante vegetal rojo.
32. TACONES DE COCO

Ingredientes:
1 Coco rallado
¼ Kilo de azúcar
1 Bollo de pan dulce
½ Litro de leche
Preparación: Partir el pan en ruedas. Remojarlo en leche y colocar el azúcar. Unir todo y colocarlo en un
molde enmantequillado. Espolvorearlo por encima con bastante coco rallado y azúcar. Hornear hasta que listo.
33. BOCADILLOS DE COCO Y PIÑA

Ingredientes:
1 Piña grande
2 Cocos
3 Kilos de azúcar
Preparación: Los cocos se pelan, se les quita la concha y se rallan en forma de escamas. Las piñas se pelan, se
limpian muy bien y se licuan. Se une el coco y la piña, y se les añade el azúcar. Se cocina revolviendo muy
bien, hasta que este a punto y se pueda ver el fondo de la olla. Cuando haya enfriado, se cortan los bocadillos
(colocar previamente la mezcla y aplanarla un poco sobre una bandeja o superficie lisa). Se espolvorean con
azúcar. Si nota que el bocadillo no da punto, se añade más azúcar.
34. CONSERVA DE COCO QUEMADA

1 a 2 Cocos, 500 gramos de pulpa de coco rallada, 7 tazas de coco rallado, medidas sin apretar
4 Tazas de agua
750 Gramos de papelón en trocitos
6 Clavos de especia
1 Taza de apio rallada, 150 gramos
l/2 Taza de leche.
Preparación: Se parte el coco. Se elimina el agua. Se le saca la pulpa. Se ralla la pulpa con la piel oscura que
tiene adherida. Se pone aparte. En un caldero u olla pesada se ponen el agua, el papelón, el azúcar y los clavos.
Se lleva a un hervor y se cocina unos 50 a 55 minutos o hasta que esté de color marrón oscuro. Con una
cuchara perforada se eliminan los clavos. Se agregan, revolviendo, el coco, el apio y la leche. Se cocina unos
15 minutos, hasta que despegue del fondo del caldero. Se retira del fuego y se vierte inmediatamente en una
bandeja de vidrio, o en poquitos sobre hojas de limón o naranja.
35. TURRON DE MEREY

Ingredientes: (para 8 personas)
anacardo tostado(semilla de merey), 250 gramos
papelón, 500 gramos
agua, 1 taza
leche, 1/4 taza
mantequilla, 1 cucharada
Preparación: Muela las semillas de merey y resérvelas. Haga un sirope con el agua, la leche y el papelón
rallado o cortado en trocitos. Mantenga en el fuego hasta que forme hilos al meter una cuchara. Incorpore las
semillas de merey. Baje el fuego y mueva vigorosamente con una cuchara o paleta de madera. Vierta en un
recipiente cuadrado, previamente engrasado con la mantequilla. Deje enfriar y córtelo en cuadraditos o
panelitas.
NOTA: Se debe cocinar hasta que se vuelva grueso y se vea el fondo de la olla. Si se utilizan semillas de la
fruta fresca, se colocan al sol para que suelten un poco del aceite. Después se colocan en un caldero a fuego
medio alto para tostarlas, y ayudar a que se salga más fácil la concha, esta se comienza a quebrar sola. Se
pelan y la misma semilla queda dividida.
36. DULCE DE MEREYES PASADOS

Ingredientes:
Mereyes
Agua y medio papelón
Preparación: A los mereyes se les arranca la semilla, y se les pela cuidadosamente el hollejito con la uña.
Luego se exprimen muy bien, y se ponen en un melado previamente preparado con agua y medio papelón.
Cuando este melado empieza a tomar consistencia, se colocan los mereyes y se dejan que hiervan por un rato
hasta que se tornen bien oscuros. Se retiran los mereyes y se escurren.
Se colocan en una tabla, y se ponen a reposar por 3 a 4 días en un sitio templado. Deben taparse bien con un
pañito para evitar que se acerquen las moscas.
NOTA: El dulce solía colocarse fuera de la casa, al sol y al sereno de la noche, bien tapado con una tela fina,
para protegerlos de los insectos. En cuanto al hollejito del merey, se refieren a retirar la delgada concha con
ayuda de las uñas.
37. MAZAPÁN DE MEREY

Ingredientes:
1 Kilogramo de harina de almendra de merey (semilla tostada, descascada y molida)
1 Taza de agua
Extracto de vainilla (opcional)
Preparación: Realizar un almíbar a punto de hilo, incorporar la harina de almendra de merey y la vainilla.
Mezclar todo cocinándolo por unos 3 minutos, retirar esta masa del calor y de la olla, y humedecerla un poco.
Dejar que enfrié, trabajarla para obtener una masa uniforme.
NOTA: se puede sustituir parte del agua por leche. Y se le puede colocar un poquito de miel de abejas al
almíbar.
38. DULCE DE MEREY

Ingredientes: (8 Personas)
1/2 Kl De Merey
800 Gr De Azúcar
3 Tazas De Agua
Clavitos De Olor (Al Gusto)
Preparación: En una olla se mezcla el azúcar con el agua y se coloca a fuego moderado, con un tenedor se
pinchan los mereyes para extraerles todo el jugo que sea posible, luego cuando rompa el hervor del agua con el
azúcar se agregan los mereyes con los clavitos de olor y se dejan cocinar por 35 minutos
aproximadamente. EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.
39. CASCOS DE GUAYABA

Ingredientes: 12 Guayabas medianas
1 Taza de azúcar
2 Tazas de agua
Preparación: Lavar las guayabas y retirarles los puntos oscuros. Pelar la cubierta con la ayuda de un pela
papas. Picarlas en mitades y extraerles la pulpa. En una olla, colocar los cascos de guayaba con el azúcar y el
agua. Cocinarlos a fuego medio hasta que estén blandos y de color oscuro. Retirar y dejar reposar. Suelen
servirse fríos acompañados de queso crema.
40. CASCOS DE PARCHITA 1

Ingredientes:
1 Kilogramo de parchitas maracuyá (6 grandes y lisas)
10 Tazas de agua
4 Tazas de agua para sacar el jugo de las parchitas, del cual se utilizarán 4 tazas
1 Kilogramo de azúcar.
Preparación: Lavar las parchitas. Cortarlas transversalmente en dos mitades y sacarles la pulpa.
Colocar los cascos de parchita en una olla con las 10 tazas de agua. Llevar a hervor y cocinarlos hasta
ablandar, unos 25 minutos, que se puedan perforar con una aguja. Retirarlos del fuego, escurrirlos y colocarlos
en agua fría para enfriarlos. Pelarlos con la punta de un cuchillo, desprendiéndoles con la punta la película que
los cubre exteriormente, eliminando también la cubierta interior blanca que se les desprende fácilmente
después de hervidos. Entretanto, colocar en el vaso de una trituradora la pulpa con las semillas y las 4 tazas de
agua o parte de ella y en este caso se agregará el resto mientras se cuela para obtener el jugo apretando los
sólidos contra las paredes del colador. Apartar 4 tazas de jugo. Poner al fuego los cascos ya pelados, las cuatro
tazas de jugo y el azúcar. Llevarlos a hervor y cocinar a fuego alto por unos 3 minutos, bajar a fuego mediano
y continuar cocinando hasta estar brillantes, por unos 15 minutos.
41. DULCE DE HIGOS

Ingredientes:
1 Kilogramo de higos
7 Tazas de azúcar
Unas hojas de higo
Preparación: Cortar los higos y hacerles un corte en cruz en la parte más gruesa. Sancocharlos en agua
suficiente hasta que ablanden. Preparar un sirop con 4 tazas de agua, el azúcar y las hojas de higo. Cuando
empiece a hervir se ponen los higos. Se dejan cocinar hasta que el sirop espese y los higos se vean
transparentes.
42. DULCE DE POMARROSAS

Ingredientes:
20 Pomarrosas maduras
1 Litro de agua
¼ De kilogramo de azúcar
Pétalos de rosas blancas o rosas miniaturas
Agua de rosas (de cocina) o azahares
Preparación: Corte las pomarrosas por la mitad, haciéndole forma de casco, retire las semillas y resérvelas,
lleve al fuego el litro de agua con el azúcar, cuando empiece a mermar y tenga una consistencia no muy espesa
agregue los cascos de pomarrosas, retire el recipiente del fuego para que la fruta se cocine solo en la
temperatura del almíbar caliente, cuando enfríe el dulce se coloca en un recipiente de vidrio y se deja en
reposo por 24 horas, las rosas miniaturas o los pétalos de rosas se lavan bien y se colocan en agua fría para que
sirvan de adorno flotando en el almíbar de este dulce de fruta con nombre y aroma de flor, también puede
agregar al dulce unas gotitas de agua de rosas o de azahares al servir.
43. JALEA DE HIGOS

Ingredientes:
1 Kilogramo de higos verdes
Preparación: Pelar los higos y hervirlos hasta que ablanden bastante. Triturarlos o licuarlos. Colocarlos en una
olla con una taza de agua en la que se hirvieron, colada. Agregarles el azúcar, y separar un poco de esta.
Remover constantemente, hasta que de punto y se vea el fondo de la olla.
Si le hace falta azúcar, se le coloca de la que se ha reservado. Se humedece un molde y se llena con la jalea.
También se puede colocar en platones para cortarla en forma de bocadillos. A esto ultimo, cortado y separado,
se le espolvorea con azúcar.
44. JALEA DE MANGO VERDE

1 Kilogramo de pulpa colada de mangos verdes cocidos (10 a 12 mangos verdes de hilacha, de 2 l/2 a 3
kilogramos; y unas 14 tazas de agua para cocinarlos)
¾ Kilogramo de papelón en pedacitos pequeños
2 Cucharaditas de jugo de limón.
NOTA: Si el papelón es muy oscuro o salobre se recomienda reemplazar por azúcar alrededor de 1/3 a l/4 de
su peso.
Preparación: Se lavan bien los mangos y se colocan en una olla grande con suficiente agua que los cubra. Se
llevan a hervor y se cocinan hasta que se les abra la piel, unos 20 minutos. Se escurren y se dejan enfriar. Se
les quita la piel con la mano, y en un cedazo fino se frota la parte interior de la piel retirada, y los mangos
pelados, hasta pasar toda la pulpa a través del cedazo. Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben
utilizarse las proporciones indicadas. En una olla pesada se colocan la pulpa, el papelón en pedacitos muy
pequeños y el jugo de limón. Se mezclan bien, se lleva a hervor, se cocinan a fuego fuerte revolviendo
constantemente con una cuchara de madera en forma no circular, para que no se pegue ni azucare. Se cocinan
por l0 a 12 minutos. Se vierte inmediatamente en un molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se
deja enfriar y se saca del molde sobre una bandeja.
NOTA: Para preparar la jalea de mango con azúcar, se sustituye el papelón por ¾ de kilogramo de azúcar para
cada kilogramo de pulpa pelada, y se prepara de la misma manera.
45. CASCOS DE NARANJA
Ingredientes:
Naranjas criollas amarillas, de concha gruesa
Sal
Azúcar
Agua
Preparación: Debe seleccionar naranjas amarillas y de concha gruesa, lávelas bien y quíteles el pico, séquelas
y ráyelas por el lado más fino del rallador. Colóquelas en un recipiente con abundante agua con sal, (1/2 Kg.
de sal por cada 20 litros de agua) luego corte las naranjas en mitades y de le media vuelta en un exprimidor,
incorpórelas en agua hirviendo boca abajo por unos 10 minutos, baje del fuego y deje las naranjas allí hasta el
día siguiente. Al día siguiente cámbieles el agua tres veces y al tercer cambio exprímalas muchos, para que
boten la sal, repita el mismo proceso el segundo día, al tercer día debe añadir nuevamente ¼ de kilo de sal, al
día siguiente se vuelve a cambiar el agua como el primer día (sacándole bien la sal) hasta completar cinco días.
El sexto día se prepara el dulce, pese la cantidad de pulpa y por cada 750 gramos de pulpa se le agrega 1 kilo
de azúcar, coloque en una olla el azúcar y agua, cuando se vuelva un almíbar agregue las naranjas, se cocina
por espacio de 1 hora 45 minutos, se baja del fuego y se guarda en envases de vidrio.
46. HUEVOS CHIMBOS

Ingredientes:
1 Vaso grande de brandy
3 Tazas de agua
12 Yemas de huevo
1 y ½ Kilogramo de azúcar
Preparación: Batir las yemas de huevo hasta que se hagan picos. Untar con mantequilla moldecitos pequeños
"chimberas" (se puede utilizar molde para ponquecitos). Estos se llenan con las yemas hasta la mitad, y se
colocan a cocinar a baño Maria hasta que al introducirles un palillo este salga seco. Se dejan enfriar. Hacer un
sirope con el azúcar y el agua, cuando este haya hervido un ratito se le colocan los huevos de la chimbera, se
dejan a fuego lento por unos 10 minutos, hasta que los huevos esponjen y el melado espese. Al retirarlos del
fuego se les coloca el brandy.
La forma típica de realizarlos, es colocando la mezcla en cáscaras de huevo, a las cuales se les ha retirado el
hollejito (capita blanca interna de las cáscaras) y se han untado con almíbar. Para cocinarlos, se llena un molde
de agua, y se coloca paja adentro, para ir colocando las cáscaras con la mezcla y así quedan sujetas y no se
botan.
CRISTAL DE GUAYABA (tomado del tema)

El CRISTAL DE GUAYABA también llamado DELICADA DE GUAYABA, es producto del agua donde se
cocinan los cascos, concha y pulpa de guayaba con un poco de azúcar. El líquido se cuela, presionando la fruta
sobre el colador para extraer la mayor cantidad del mismo. Este liquido se vuelve a cocinar removiendo
constantemente, con azúcar y unas gotas de limón hasta que se forme un almíbar bien espeso, que se quede
pegado y caiga de a pedazos de la cuchara de madera. Se coloca preferiblemente en envases de vidrio. Se
obtiene una jalea rígida y transparentosa (cristalina) de color rosa oscuro.
47. DELICADA DE GUAYABA

Ingredientes:
5 tazas de agua, donde se cocinaron los cascos de guayaba
2 ½ tazas de azúcar
1 ½ cucharaditas de jugo de limón
Preparación: Se mezclan los ingredientes, y se cocinan a fuego fuerte por 40 minutos hasta que se forme un
almíbar, se deja enfriar y se envasa.
48. JALEA DE GUAYABA

Ingredientes:
1 Kilogramo de Guayana maduras
¾ Taza de azúcar
Preparación: Se les eliminan los extremos y las partes dañadas a las guayabas. Se enjuagan. No es necesario
pelarlas. Partir en cuatro y licuar con muy poco agua, colar usando un colador fino, se coloca a fuego lento
revolviendo constantemente con cuchara de madera, se cocina hasta que la jalea tenga un espesor tal que al
pasar la cuchara de madera se vea el fondo de la olla. Dejar reposar y envasar en recipientes de vidrio. Llevar a
la nevera.
49. CAJETA DE DULCE DE FRUTA

Ingredientes:
Frutas picadas: lechosa verde, cidra, higo, corteza de limón verde y de naranja china madura.
Azúcar
Preparación: Se cocinan las frutas picadas por separado. Se junta la fruta cocida. Por cada 2 tazas grandes
del preparado de frutas se miden ¾ de kilogramo de azúcar. Se hace un almíbar, agregándole la fruta, se
coloca al fuego removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando se vea el fondo de la olla, y
la mezcla se haga bola, se retira del fuego. Se coloca esta mezcla de fruta en un cajón de madera o en una
caja de lata.
50. DULCE DE DURAZNO

Ingredientes:
2 kilos de duraznos maduros
1 kilo y 1/2 de azúcar
Jugo de un limón y un trozo de la cáscara.
Preparación: Lavar pelar y sacar los carozos de los duraznos. Cortar en trozos. En una olla grande agregar
el azúcar, posteriormente, poner a hervir, agregar la cáscara de limón y el jugo, y continuar la cocción a
fuego muy lento hasta que el dulce esté a punto: espeso y algo oscurecido.
51. DULCE DE CIRUELA DE HUESITO

Ingredientes:
1 Kilogramo de ciruelas de huesito pintonas (no maduras)
¾ Litro de agua
Preparación: Retirarles el tallito a las ciruelas. Sancocharlas en el agua por unos 15 minutos. Retirarlas y
dejarlas enfriar. Reservar el agua en que se sancocharon. Cuando estén friás, se les retira el huesito o
semilla, procurando que queden enteritas, y se reservan. Al agua reservada, se le añade el azúcar y se
cocina hasta que este a punto de melado. Agregar las ciruelas y dejar hervir o cocinar por unos 15 minutos
más.
52. COMPOTA DE MANGO Y NARANJA

Ingredientes:
Mangos grandes no maduros, pelados y cortados en tajadas
Azúcar o papelón
El jugo de una naranja dulce
Astillas de canela al gusto
Preparación: Cocinar las tajadas de mango en un jarabe realizado con el azúcar o papelón, a fuego
lento hasta que estén blanditas. Sacar y escurrir las tajadas. Añadir el jugo de la naranja (o más jugo
si es bastante mango), al jarabe donde se cocinaron las tajadas. Colocarle las astillas de canela.
Cocinar hasta que se reduzca un poco el jarabe. Retirarle la canela. Colocar nuevamente las tajadas
en el jarabe, se cocinan un poco mas. Servir la compota y dejarla enfriar.
53. TOPOCHOS EN DULCE

Ingredientes:
Cambures topocho maduros
Papelón
Rajita de canela y 2 clavos de especia
Preparación: Preparar un melado de papelón con 2 clavos de especia y una rajita de canela. Cuando este
espeso, se le agregan los cambures topochos maduros. Se dejan cocinar lentamente, hasta que el melado
tome una consistencia bien espesa.
54. ALMIDONCITOS
Ingredientes:
½ Kilogramo de almidón de yuca (ingrediente original) o de maíz maicena (4 tazas)
¼ Kilogramo de mantequilla suavizada (1 taza)
1 Taza aproximadamente de papelón rallado (ingrediente original) o ½ taza de azúcar
2 Huevos enteros
1 Cucharadita de canela
½ Cucharadita de clavo molido
2 Cucharadas de agua de azahar
Preparación: En una mesa se coloca el almidón en forma de corona. En el centro se agregan la
mantequilla y los huevos enteros. Se le añade el azúcar, clavo molido, canela y agua de azahar. Amasar
todo hasta formar una masa compacta. Dividir la masa, y formar cordones de 2 centímetros de ancho. Se
corta dejando los extremos en diagonal, en trozos de unos 5 centímetros de largo. Se hacen 2 o 3
hendiduras suaves con ayuda de un cuchillo sobre el centro de cada almidoncito. Hornearlos en una
bandeja sin engrasar a 350 Grados F (175 C) por 12 a 15 minutos, hasta que doren.
NOTA: se sustituye el azúcar por 1 taza de papelón, y se le coloca un punto de sal si la mantequilla es
sin sal. Se le puede colocar un poquito menos de las especias para que no sea tan fuerte el sabor. Quedan
de contextura mas tostada y se deshacen menos con almidón de yuca. Se puede obviar el agua de azahar.
55. PANELITAS DE SAN JOAQUIN

Ingredientes:
½ Taza de harina de trigo
1 Taza de maicena
1 Cucharada de anís liquido
1 Taza de azúcar o papelón rallado
6 Huevos
Preparación: Batir las claras a punto de suspiro, agregar las amarillas una a una sin dejar de batir. Dejar
reposar la mezcla unos 5 minutos. Seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar y el anís. Fuera de la
batidora y con una paleta ir agregando la harina. En moldes largos de bizcocho, engrasados y
enharinados se coloca la preparación. Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos. Una vez
horneado se corta en rebanadas, y se llevan al horno nuevamente para abizcocharlas.
56. CATALINAS
Ingredientes:
1 Kilogramo de harina de trigo
1 Taza de agua
1 Panela de papelón oscuro
10 Clavos de olor
250 Gramos de mantequilla
4 Huevos
5 Gramos de bicarbonato
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 Cogollo de hinojo
Preparación: Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Se van agregando poco a poco
la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con anticipación, aparte se
hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los clavos. Este melado debe quedar bien
espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. Se deja enfriar el melado y se le agrega
la mezcla de la harina, removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Se enharinan la
mesa o mesón sobre la que se va a estirar la masa, y se procede a extender más la masa con un rodillo
enharinado. Se estira, cuidando que no quede muy delgada, debe tener el grosor de una arepa, y se
cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un diámetro de 8 a 10 centímetros,
también puedes utilizar los corta galletas en forma de flor. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan
al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia.
57. POLVOROSA COLONIAL
Ingredientes: (20 polvorosas)
½ Kilogramo harina todo uso
125 Gramos azúcar
¼ Kilogramo de manteca
Azúcar de confitero o nevazucar para espolvorear.
Preparación: Se ciernen y unen la harina con la canela y el azúcar. Se le agrega la manteca y se amasa
apurruñado la masa hasta que esté suave. Se forman las polvorosas cuidando que no queden muy
delgadas (arepitas de 4 cms. de diámetro por 1 cm. de alto aprox.), se adornan con unos cortes de
cuchillo sobre ellas. Se hornean en una bandeja metálica engrasada, a 300 grados F. por unos 20 a 25
minutos, hasta que empiecen a dorar por debajo. (Verificar para que no se tuesten mucho). Se dejan
enfriar un poco, y se retiran de la bandeja cuidadosamente con una paleta delgada. Se espolvorean con
nevazucar.
58. MANTECADAS PARAMERAS

Ingredientes:
400 Gramos de harina de fuerza
50 Gramos de harina pan
50 Gramos de harina de arroz
400 Gramos de azúcar refinada
8 Huevos
2 Cucharadas de polvo de hornear
200 Gramos de manteca vegetal
Preparación: Cremar la manteca a punto flojo, incorporar el azúcar y seguir cremando, cuando este suave
incorpore alternativamente y batiendo, las harinas con el polvo de hornear y los huevos. Cuando este bien
unida la mezcla, vierta en latitas de sardina ovaladas, enmantequilladas y enharinadas, llene solo ¾ partes
de las latitas y hornee por 30 minutos o hasta que doren, cuando estén listas voltéelas y déjelas enfriar.
Hola!, les dejo esto a manera de información. Es difícil elaborar una receta ya que es un dulce que se
prepara en grandes cantidades y en pailas muy grandes, sobre grandes hornos o cocinas de brasas.
59. PIÑONATE DE SAN JUAN

(Edo. Nueva Esparta, Valle de San Juan, Pueblo San Juan Bautista y Pueblo Fuentidueño)
Dulce típico de la zona, que se elabora con una lechosa verde pequeña producida en el lugar, repleta de
semillas. Se desprenden las lechosas de las matas, y se dejan reposar por 3 o 4 días para que boten la leche.
Se rallan las lechosas verdes con las semillas, a esto se le llama corcha. En una paila o caldero grande, se
hace un melado de caña o papelón, se le coloca la corcha (podría colocársele naranja cajera rallada para
variar su sabor). Se cocina y remueve con paletas grandes, por unas 3 o 4 horas, sin dejar de batir para
evitar que se queme y se ponga amargo. Al estar a punto se retira del fuego, batiendo por una hora mas o
hasta enfriarlo. Se vacía la mezcla sobre una mesa y se esparce paleteando hasta llegar a un espesor de 2 o
3 cms. Cuando endurece se corta en trozos de igual tamaño y se envuelven en hojas de plátano secas
llamadas cachipos. También se conocía como conserva de piñonate, al manjar enfriado sin punto,
transportado en potes, totumas y perolas, y mandado a hacer por las familias acomodadas del área.
60. GOFIOS
Ingredientes:
1 Kilogramo de harina de maíz
Canela en palo, clavo en especia y jengibre
½ Papelón
Preparación: Preparar un melado con el papelón, los clavos, la canela y el jengibre. Añadirle la harina de
maíz poco a poco, hasta formar una masa. Se coloca en una tabla enharinada y se va amasando. Se extiende
la masa dejando cierto espesor, y por encima se le espolvorea harina. Se deja enfriar y se cortan en
cuadritos.
61. TORTA MARIA LUISA DE GUAYABA

Ingredientes:
Crema pastelera:
2 Tazas leche
2 Yemas
2 Cucharadas fécula de maíz
Azúcar y vainilla al gusto
Ponque:
350 Gr. Mantequilla con sal
2 Taza azúcar
1 Cucharadita extracto de vainilla
6 Huevo
3 Tazas Harina Leudante
1 Taza leche
2 Potes mermelada de guayaba
Preparación:
Crema pastelera:
Vierta la leche junto con las yemas y la fécula de maíz. Lleve al fuego (moderado) removiendo
constantemente hasta espesar, agregue el azúcar y la vainilla probando hasta obtener el dulzor deseado.
Batido del ponque:
Bata la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta que creme muy bien. Agregue los huevos uno a uno
hasta que estén bien integrados, añada la harina alternando con la leche. Vierta la mezcla en un molde
engrasado y enharinado. Hornee a 350º F por 1 hora aproximadamente. Desmolde y deje reposar muy bien.
Divida la torta en tres partes iguales, rellene una con la mermelada de guayaba, tape con la otra capa de
torta y rellene esta con crema pastelera, tape con la última y proceda a colocar el merengue con la manga
repostera. En el centro de la torta coloque más mermelada de guayaba. Con la ayuda de un quemador dore
el merengue, de no tener este utensilio hornee 500º F hasta dorar el merengue.
Modo de preparar el merengue:
En una olla coloque el agua y el azúcar hasta formar un almíbar grueso. Deje enfriar ligeramente. Bata las
claras a punto de nieve, colóquele el almíbar en forma de hilo, continúe batiendo hasta que se enfríe. Con
esta preparación cubra completamente con la ayuda de una manga repostera los bordes de la torta.
Recomiendo esta torta criolla la hice hace unos meses y es muy sabrosa pero un cosejito, hagan la
mermelada de guayaba con un toque de ácido cítrico queda buenisima!
62. PAN DE HORNO

Ingredientes:
1 Cucharada de mantequilla
350 Gramos de harina de maíz cariaco, tostada
1 Cucharadita de bicarbonato de sodio
1 y ¾ Cucharadita de pimienta dulce o guayabita molida
1 y ¾ Cucharadita de anís molido
½ Cucharadita de sal
200 gramos de papelón rallado finamente
10 Cucharadas de manteca de res tibia
3 Cucharadas de manteca de cochino, tibia
½ Taza mas 2 cucharadas de huevo ligeramente batido
NOTA: la harina de maíz cariaco y la manteca de ganado no son fáciles de conseguir hoy en día. Aun
cuando los resultados no son tan buenos, pueden reemplazarse satisfactoriamente con harina de maíz
tostado y manteca vegetal respectivamente.
Preparación: Se precalienta el horno a 350 grados. Se engrasan 2 bandejas de metal para hornear de 40 x 30
centímetros con la cucharada de mantequilla y se ponen aparte. En un envase grande se ponen la harina de
maíz, el bicarbonato, la pimienta dulce y el anís y la sal. Se mezclan muy bien.
Se agrega el papelón y se mezcla muy bien con las puntas de los dedos, evitando que queden grumos. Se
agregan las mantecas tibias y se mezcla muy bien para incorporarlas uniformemente. Se le incorpora el
huevo ligeramente batido. Se pasa a una mesa o tabla enharinada con 3 o 4 cucharadas de la harina de maíz
cariaco y se amasa muy bien por 4 o 5 minutos hasta que la masa se despegue de la mesa y quede suave,
compacta y brillante. Tomando poquitos de la masa se hacen cordones de 1 y 1/2 centímetros de diámetro
aproximadamente, se cortan en pedazos de unos 15 centímetros de largo y se unen las puntas haciendo una
rosquita de unos 6 centímetros de diámetro. Se aplasta el cordón suavemente en 2 o 3 puntos para adornar
las rosquitas Se van colocando las rosquitas en las bandejas, dejando unos 3 centímetros de separación
entre ellas. Se meten las bandejas en el horno, en la misma parrilla y a unos 25 centímetros del fondo del
horno y se hornean hasta dorar bien, unos 17 a 19 minutos. Se dejan reposar unos l0 minutos fuera del
horno, con una espátula se despegan las roscas de la bandeja y se dejan enfriar completamente.
Se deben guardar en un envase o lata bien cerrada.
63. AREPITAS DULCES

Ingredientes:
2 Tazas de harina de maíz precocida
2 Tazas de agua de papelón
1/2 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de anís dulce en semilla
Aceite para freír
Preparación: Al agua de papelón se le agrega la harina de maíz poco a poco y se amasa hasta formar
una pasta homogénea y sin grumos. Se añade la sal, la mantequilla y el anís dulce y se amasa
nuevamente hasta que adquiera una consistencia que permita darle forma a las arepitas. Se pone a
calentar suficiente aceite, debe cubrir las arepitas, en un caldero hondo.
Cuando esté muy caliente se forman las arepitas bien delgadas y se fríen hasta que se doren.
Se sirven de inmediato acompañadas con queso blanco.
64. YEMITAS
Ingredientes:
1 Taza de agua
5 Amarillas de huevo
¼ Cucharadita de canela molida
Aceite para engrasar
Preparación: En una olla gruesa y pequeña se ponen el azúcar y el agua. Se lleva a un hervor y a fuego
fuerte y sin revolver se cocina unos 8 minutos o hasta engrosar y estar a punto de almíbar. Se retira del
fuego y se deja reposar para enfriar un poco pero todavía caliente. Se baten las amarillas de huevo hasta
formar una crema espesa color amarillo claro. Se pasan a una olla pesada. Se le agregan el almíbar todavía
caliente y la canela. Se pone la olla a fuego suave y revolviendo con cuchara de madera, se cocina por unos
12 minutos desde que se pone al fuego y hasta que se despegue del fondo y paredes de la olla. Se retira del
fuego y se continua revolviendo hasta que este casi fría y endurezca, unos 5 minutos. Se vierte sobre una
plancha de mármol o de acero inoxidable que ha sido ligeramente engrasada con aceite. Se toman entonces
pequeñas cantidades de la preparación, del tamaño de una avellana y con las manos se hacen bolitas que se
pasan por azúcar extendida en un plato o papel encerado, hasta cubrirlas.
65. JUAN SABROSO O DULCE DE BATATA CON COCO

Ingredientes:
½ Kilogramo de batata blanca
6 Tazas de agua
1 Coco grande o unos 700 gramos de pulpa de coco, y 2 y ¼ de tazas de agua caliente para sacar la leche
del coco ( o 2 y ½ tazas de leche de coco)
Un pedacito de 2 a 3 centímetros de raíz fresca de jengibre
Preparación: Se pela y se lava la batata. Se pone en una olla con agua que la cubra, alrededor de 6 tazas. Se
lleva a un hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurre. Se le quitan las partes negras que se hagan visibles
después de hervir. Se rompe el coco, se elimina el agua y la pulpa se corta en trocitos. Se ralla o muele el
coco, se pasa al vaso de una trituradora con las 2 y l/4 tazas de agua caliente y se tritura finamente. Se cuela
luego a través de un colador fino de alambre, apretando con las manos pero sin apretar contra las paredes
del colador, para tratar de sacarle el máximo de leche sin que pasen sólidos. Se descarta el sólido y se cuela
el líquido. Nuevamente, en el vaso de la trituradora se pone la batata y la leche de coco obtenida, unas 2 y
l/2 tazas y se tritura muy bien Se cuela por un colador de alambre. En una olla se pone esa mezcla, con el
azúcar, la sal y el pedacito de raíz de jengibre. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte revolviendo
constantemente con cuchara de madera hasta engrosar y despegar del fondo y paredes de la olla al
inclinarla, de 15 a 20 minutos. Se saca el jengibre y se pasa a un envase de vidrio, colando a través de un
colador fino de alambre. Se deja enfriar antes de servir.
66. TORTA DE PAN

Ingredientes:
1/2 Kilogramo de pan duro de 3 a 4 días
4 Tazas de leche
1 Cucharada de mantequilla para engrasar el molde
4 Huevos
1/2 Taza ( 8 cucharadas, unos 120 gramos) de mantequilla
3/4 de Kilogramo de azúcar (unas 3 3/4 tazas)
175 gramos de queso blanco duro tipo llanero, rallado (2 tazas)
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/2 taza de pasas (opcional)
Preparación: Se corta el pan en pedazos pequeños, de unos 4 centímetros. Se pone en un envase a remojar
el pan en la leche, se revuelve con frecuencia. Se mezcla o corta con un mezclador de pasta. Se precalienta
el horno a 400 grados. Se engrasa un molde de metal para hornear de 30 centímetros de diámetro por 6
centímetros de alto, con 1 cucharada de mantequilla. En un envase se ponen el pan desmenuzado con la
leche, los huevos, la mantequilla, el azúcar, el queso y la vainilla. Con un mezclador de pasta se revuelve
bien hasta tener una mezcla gruesa, la torta debe quedar más bien ordinaria. Se vuelve la mezcla de nuevo
al envase y se le agregan las pasas. Se revuelve con cuchara de madera y se pasa al molde de metal para
hornear, llenándolo hasta la mitad. No debe quedar muy lleno, sólo unos 3 centímetros de espesor. Se alisa
por encima con una espátula. Se mete el molde en el horno y se hornea por 1 hora o hasta que la torta esté
bien dorada por encima y que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Se saca el molde del horno, se deja
enfriar sobre una rejilla. Se saca la torta del molde y se sirve a la temperatura ambiente.
NOTA: A esta torta se le pueden hacer variaciones agregándole inmediatamente después de sacarla del
horno, por encima y por los lados, entre la torta y el molde y previamente calentados: miel, melado de
papelón, etc. y metiendo el molde con la torta nuevamente en el horno por unos 2 minutos.
67. TORTA DE PAN SIN LECHE

Ingredientes:
4 Tazas de pan viejo rallado
2 Tazas de Queso Blanco rallado
2 Tazas de Azúcar
Mantequilla para el molde
Preparación: Mezcle en un bol el pan, el queso rallado y la azúcar, uniendo muy bien todos los
ingredientes. Engrase el molde y agregue la mezcla. Lleve al horno a unos 365º C, hasta que se vuelva un
bizcocho doradito por encima, retire del horno desmolde y deje enfriar.
68. TORTA DE QUESO

Ingredientes:
½ Kilogramo de Queso blanco rallado y muy fresco
1 Taza de leche
6 Huevos
1 Cucharada de maicena
Preparación: Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras,
diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azúcar, por último agregue la vainilla. Vierta la
mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 º F por espacio de 30 minutos.
69. MANDOCAS MARACUCHAS

Ingredientes:
1 Kilogramo de harina de maíz amarillo
2/3 Panela de papelón
1 Kilogramo de queso blanco (duro o semiduro) rallado
1 Plátano pinton
7 Tazas de agua
Aceite para freír.
Preparación: Se disuelve el papelón cocinándolo en 6 tazas de agua y se deja enfriar.
Se sancocha el plátano hasta quedar blando y se hace puré con él. Al agua de papelón se le añade la harina
de maíz y se mezclan hasta lograr una preparación homogénea. Luego, a la masa se le añade el plátano
machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.
Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, y estos
rolitos se unen por los extremos.
La séptima taza de agua es para ir ablandando la masa agregándole agua poco a poco si es que quedo muy
dura o se seca mucho. Debe quedar firme y manejable para que no se enchumben al freírlas, pero si queda
muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Se fríen en
abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estén bien doraditas.
70. TORTA DE AUYAMA

Ingredientes:
¼ Kilogramo de queso blanco rallado
1 Taza de azúcar
½ Cucharadita de vainilla
5 Huevos
2 Tazas de puré de auyama cocida
1 Taza de leche evaporada
1 Pizca de sal
Preparación: Combinar en un bol amplio el queso, azúcar, huevos y la auyama, batir hasta que estén bien
unidos todos los ingredientes. Agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto
agregar un poquito de canela. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de diámetro. Hornear por espacio de
60 minutos, a 350°, en baño de maría. Luego que esté fría, se mete a la nevera.
71. TORTA DE JOJOTO Y QUESO 1

Ingredientes:
1 Taza de leche
1 Taza de queso blanco rallado
1 Lata de 220 grs. de Jojoto dulce
5 Huevos
2 Cucharadas de mantequilla derretida
Preparación: En una licuadora mezcle la leche condensada, la leche, el queso y los huevos, mezcle todo
bien y aromatice con la vainilla, agregue la mantequilla derretida y mezcle bien, una vez listo añada el
jojoto y mezcle con una cuchara de madera, reserve. Engrase un molde con mantequilla y espolvoréelo con
harina, añada la mezcla y lleve al horno previamente caliente. Deje hornear a fuego bajo hasta que cuaje y
dore la torta por encima. Una forma de hacer que esta torta quede con un toque de clase, es preparar en el
molde donde será horneada un caramelo claro y dejar solidificarse antes de verter la mezcla. Una vez lista,
voltearla y tendrá una bella presentación.
71.1.TORTA DE JOJOTO 2
6 Mazorcas desgranadas
3 Huevos
100 Grs. mantequilla derretida (6 cucharadas )
100 Grs. queso blanco semiduro rallado (9 cucharadas)
Harina de trigo para espesar la mezcla (unas 6 cucharadas)
Sal y azúcar al gusto
Preparación: Moler un poco los granos en la licuadora, agregar los huevos, mantequilla, harina y queso
mezclando bien (no licuarlo mucho para que así quede la textura de los granos). Agregar sal y azúcar al
gusto. Colocar en molde engrasado. Hornear a 350 grados F. hasta que dore y este firme, por unos 40 o 50
minutos.
72. TORTA DE PLATANO FRITO

Ingredientes:
4 Plátanos maduros
1/8 Kilogramo de queso blanco rallado
½ Taza de azúcar (o papelón molido)
Aceite para freír
4 Huevos
½ Taza de harina de trigo
1 Cucharada de canela en polvo
½ Cucharada de polvo de hornear
Preparación: Cortar los plátanos en tajadas y freírlos. Unir el azúcar con la canela en polvo, y separarla en
dos porciones iguales. Preparar una crema con los huevos, una porción de la mezcla de azúcar y canela, y
harina. Engrasar un molde, colocar en el parte de la crema, luego una capa de plátanos fritos, espolvorear
con la mezcla de azúcar y canela, colocar una capa de queso rallado. Repetir las capas, de manera que la
última sea de crema. Hornear a 350 F. por 30 minutos.
73. DULCE DE HICACO
Por cada kilo de hicaco uno y medio 11/2 de azúcar es muy fácil y sabroso se pone a cocinar hasta que se
pongan rojitos los icacos y se forme como un caramelo algo asi dulce zuliano
74. GALLETAS DE HUEVO

Ingredientes:
1 huevo batido
1 tacita de azúcar LAS TACITAS TAMAÑO DE LAS DE CAFE
1 tacita de aceite suave
1 Sobre de gasificante (el blanco y azul)preferiblemente, o un sobre de levadura royal
5 tazas de harina
Azúcar y canela mezcladas para encima
Procedimiento: Colocar en un bol los ingrediente y amasar, hasta conseguir una bola, (primero con un
tenedor y luego con las manos) que se trabaje bien con las manos. La textura es como la plastilina pero no
tan dura. Se puede forma un cilindro con ella e Introducir la masa en la pistola de galletas y sobre la
bandeja del horno, sin papel, colocar la pistola en vertical, apoyándola contra la bandeja y darle un
pinchazo, levantar. Separar las galletas un poquillo, se hinchan, aunque no mucho. Con una cucharilla,
espolvorear por encima azúcar y canela, previamente mezcladas.
10 minutos a altura media del horno, precalentado a 200º, durante 10 minutos. Si cada vez que levantamos,
salen churretillos, apartar para gastar esa masa después, en otra carga de la pistola. Hay que sacarlas
blandas, luego ya se endurecen mientras se enfrían.
Con ayuda de una espátula fina, despegarlas de la bandeja, cuando se enfríen.
75. TORTA NAVIDEÑA COLONIAL DEL SIGLO XIX

Ingredientes:
1/2 Kilo de ciruelas pasas sin semillas (dried plums)
1/2 Kilo de mantequilla o margarina sin sal (4 barras o 2 tazas)
100 gramos de almendras tostadas y semilicuadas o picaditas
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de clavo especie en polvo
1/2 Kilo de harina (4 tazas llenas)
10 huevos
1 taza de naranja glaseada
1 taza de frutillas
1 copita de ron
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura de 1 limón verde
Papelón rallado (unas 3 tazas)
Procedimiento: Un día antes de hacer la torta, se monta al fuego una olla profunda (para que no se derrame el
jarabe al hervir), con tres tazas de agua, el papelón y el clavo en polvo, cuando este hirviendo se agregan las
ciruelas, se baja el fuego para que el dulce se haga poco a poco, al estar bastante espeso, casi seco, se retira
del fuego y se le agrega la naranja, y cuando refresque se coloca el licor. Colocar este melado en un sitio
fresco, sin refrigerar. Al día siguiente se bate mantequilla hasta que este cremosa, agregamos los huevos uno
a uno y continuamos batiendo, incorporando la ralladura de limón. Unir la harina con el polvo de hornear,
canela, nuez moscada, sal y bicarbonato.
Colocarle al jarabe de papelón, las frutillas y las almendras tostadas y semilicuadas. A la crema de
mantequilla y huevo, agregamos poco a poco la harina, alternando con la leche sin batir demasiado. Luego se
agrega el melado de papelón con fruta y se mezcla bien con una cuchara. En una tortera enmantequillada y
enharinada se vierte la mezcla y se hornea a 350º F durante 1 hora aproximadamente. NOTA: ¼ de receta da
para una torta en un molde redondo de 9 pulgadas (23-24 cms.), y se hornea por unos 42 a 45 minutos. Se le
puede agregar un poquito de licor extra a la mezcla de la torta.
76. FLAN DE PAN QUEMADO

Ingredientes:
1 Bollo de pan dulce
½ Litro de leche
¾ Kilogramo de azúcar
1/8 Kilogramo de guindas
1/8 Kilogramo de pasas
1/8 Kilogramo de frutas heladas (frutas secas)
1 Vasito de vino dulce
6 Huevos batidos
2 Cucharadas de mantequilla derretida
Procedimiento: Remojar el pan en un poco de leche. Licuarlo, y unirlo con el resto de la leche, los huevos
batidos, el azúcar, la mantequilla derretida, el vino y las frutas. Mezclar todo muy bien. Acaramelar un
molde. Verter la mezcla en él. Cocinar en el horno a baño María durante una hora aproximadamente. Dejar
enfriar el flan y desmoldar. Se espolvorea con azúcar, se baña con coñac, se le prende (fuego) y al apagarse
la llama se sirve.
77. CASPIROLETA
Ingredientes:
¼ Kilogramo de azúcar
1 Bizcochuelo de 6 huevos
5 Claras de huevo
5 yemas
1 y ½ Tazas de vino dulce (opcional)
400 Gramos de azúcar pulverizada
200 Gramos de almendras tostadas
Procedimiento: Con el ¼ de kilogramo de azúcar se hace un almíbar grueso, se vierte sobre las yemas bien
batidas y se lleva al fuego en baño de María, revolviendo constantemente hasta que espese. Se retira del
fuego y en una dulcera se colocan tajadas de bizcochuelo, vino y capas de mezcla, así hasta llenar la
dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se les añade el azúcar pulverizada, el jugo de limón y las
almendras tostadas y molidas, se coloca sobre el dulce y se espolvorea con un poco de almendras fileteadas
y tostadas.
78. BIENMESABE
Ingredientes:
Bizcochuelo de 7 huevos
CREMA:
3 Cocos grandes
3 Tazas de agua caliente
18 Yemas de huevo
Un puntito de sal
3 y ½ Tazas de azúcar
½ Vaso de jerez o vino dulce (opcional)
MERENGUE:
3 Claras de huevo
½ Taza de azúcar
Canela al gusto para espolvorear
Procedimiento: Parta los cocos y sáqueles la pulpa. Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua
caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco,
cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y
cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla
de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente,
lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco. Corte el biscochuelo en
rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego
otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las
claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza
canela al gusto y sirva bien frío.
79. TORTA DE GUANÁBANA

Ingredientes:
300 Gramos de mantequilla con sal
4 Tazas de harina de trigo
3 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
6 Huevos
1 Kilogramo de Guanábana
PARA LA CREMA:
2 Tazas de pulpa de guanábana
1 y 1/2 tazas de azúcar
3 Yemas de huevo
Procedimiento: Pelar la guanábana y sacar las semillas, triturar en la licuadora hasta que este espeso. En un
recipiente mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que este quede cremoso, luego agregue la
harina cernida con el polvo de hornear alternando con 3/4 taza de jugo de guanábana, mezcle bien y en una
tortera enmantequillada y enharinada vacíe la preparación y lleve al horno a 350ºF por 45 minutos
aproximadamente.
PARA LA CREMA:
Haga una mermelada de guanábana con la pulpa y el azúcar. En el recipiente creme la mantequilla con las
yemas y agregue la mermelada caliente, bata por 5 minutos vuelva al fuego la preparación y cocine a fuego
suave hasta que desprenda del fondo (5 minutos). Rellene y cubra la superficie de la torta. NOTA: estilo
más criollo, prepare un merengue cúbrala torta y meta al horno unos momentos hasta que doren los picos
del merengue.
80. TORTA DE PIÑA

Ingredientes:
4 Tazas de harina cernida
2 y ½ Tazas de azúcar
4 Panelitas de mantequilla (2 tazas)
12 Huevos
½ Taza de leche
1 Lata de ruedas de piña en almíbar
½ Taza de guindas
1 Cucharada de polvo royal
CARAMELO:
1 Taza de Azúcar
½ Taza de agua
Procedimiento: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de
huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almíbar alternando con la harina y el polvo royal. Batir
las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un
caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde
redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla
sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir un
palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.
81. TORTA BURRERA

Ingredientes:
1/2 Panela de papelón blanco
125 Gramos de manteca hidrogenada
6 Huevos grandes
4 Tazas de harina
1 Cucharada de polvo de hornear
1 Cucharada de bicarbonato
Pasas al gusto
1 Taza de vino moscatel o vino dulce
Una pizca de canela, anís en polvo y clavitos de olor
Procedimiento: Primero elabore un melado espesito con la panela y un poco de agua, cuando esté listo
agregue la harina poco a poco, el polvo de hornear y el bicarbonato. Mezcle muy bien y agregue los huevos
uno a uno, luego añada la manteca y mantequilla previamente suavizadas, cuando tenga una mezcla suave y
sin grumos añada las especies, el vino y las pasas. Unte un molde con mantequilla y enharínelo, coloque la
mezcla y lleve al horno a 350º por unos 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en la torta este salga
limpio. Corte en cuadros.
82. TORTA VICTORIA O TORTA QUESILLO
Ingredientes:
PARA EL BIZCOCHO:
2 Huevos
85 Gramos de azúcar pulverizada
50 Gramos de harina de trigo leudante
Una cucharada sopera de agua caliente
Una pizca de sal
Esencia natural de vainilla
PARA EL QUESILLO:
5 huevos
Una lata de leche condensada de 397 gramos
2 Cucharadas de leche
PARA EL CARAMELO
300 Gramos de azúcar blanca
Un toque de agua
Ron al gusto
Frutillas dulces maceradas en ron para decorar
Procedimiento:
BIZCOCHO Se precalienta el horno a 250 grados, 15 minutos antes de hornear el bizcocho.
Se separan las claras y se baten, con una pizca de sal, en una batidora a alta velocidad, hasta que adquieran
punto de suspiro. Luego se disminuye la velocidad de la batidora a una moderada y se añaden las yemas y el
azúcar. Cuando esté bien mezclado, se añade la esencia de vainilla. Se disminuye de nuevo la velocidad de la
batidora y se añade la harina, previamente tamizada. Finalmente se añade la cucharada de agua caliente. Se
vierte la mezcla en un molde (preferiblemente con tapa) previamente enmantequillado y enharinado. Hornear
durante 15 minutos a 250 grados. Cuando esté listo, se saca del molde y se deja enfriar
CARAMELO Para ello, se derriten los 300 gramos de azúcar con un chorrito de agua y ron en un sartén. Se
mueve constantemente con una paleta de madera para evitar que se formen grumos. Se aparta del fuego apenas
alcance su punto de caramelo. Se vierte el caramelo en el mismo molde donde se preparó el bizcocho. Se deja
enfriar mientras se prepara el quesillo.
QUESILLO Se baten los huevos vigorosamente hasta que espumen. Añadir la lata de leche condensada y las
dos medidas de leche entera, mientras se sigue batiendo. Se vierte esta preparación en el mismo molde
acaramelado y se cocina, tapado y a baño de María, por 20 minutos en una olla de presión.
ENSAMBLADO Luego se coloca con sumo cuidado el bizcocho en el molde con el quesillo. Se vuelve a
tapar el molde y se deja cocinar durante 30 minutos más (siempre en baño de María). Se saca la torta del baño
de María, se destapa el molde y, en caliente, se aromatiza la torta con un toque de ron. Se deja destapada
durante 15 minutos para que se libere del vapor, se vuelve a tapar parcialmente hasta que se enfríe
(aproximadamente durante cuatro horas).Se desmolda, se agregan las frutillas de adorno y se deja enfriar en la
nevera durante dos horas antes de servirlo.
83. TORTA BEJARANA

Ingredientes:
9 Cambures topochos bien maduros
3 Tazas de pan rallado
½ Papelón rallado
150 Gramos de queso blanco rallado
100 Gramos de mantequilla derretida pero a temperatura ambiente
3 Huevos
2 Cucharadas de bicarbonato
Especias dulces molidas mezcladas (clavitos de olor, canela y pimienta guayabita dulce)
1 Cucharadita de esencia de vainilla
PARA EL ADORNO:
50 Gramos de ajonjolí tostado (semillas de sésamo)
Melado de papelón
Procedimiento: Precalentamos el horno a 170°C, preparamos el molde. Trituramos bien los topochos y en un
tazón grande los mezclamos con el papelón rallado, aparte batimos los huevos con el bicarbonato y las
especias dulces, lo volcamos sobre la mezcla de topochos y papelón, y batimos con una cuchara de madera
hasta obtener una mezcla uniforme. Agregamos el queso rallado, y la mantequilla derretida, unimos todo muy
bien y lo volcamos en el molde. Horneamos a 170°C por 35 minutos. Al cumplir el tiempo, sacamos la torta y
la bañamos con el melado de papelón, espolvoreamos con el ajonjolí tostado y la llevamos al horno por 5
minutos más. Sacamos, dejamos enfriar y la cortamos en cuadrados.
84. TORTA PALEDONIA Típica del Estado Lara
Ingredientes:
1/2 Panela de papelón
1 Taza de agua
3 Clavos de olor
2 Huevos
50 Gramos de margarina
400 Gramos de harina todo uso
1 Cucharadita de bicarbonato
Procedimiento: Precalentar el horno a 190 C (375 F). Engrase y enharine el molde. Coloque en una olla el
agua, los clavos y el papelón. Cocine a fuego lento y deje enfriar. Sobre un bol, cuele el melado de papelón.
Con la ayuda de una batidora eléctrica incorpore la margarina, los huevos uno a uno y por último la harina,
previamente cernida con el bicarbonato. Lleve al horno aproximadamente 45 minutos. Retire y deje enfriar.
85. BIZCOCHUELO
Ingredientes:
½ Cucharada de mantequilla para engrasar el molde
5 Huevos
½ Cucharadita de vainilla
15 Cucharadas de harina
Procedimiento: Se precalienta el horno a 350 grados. Se enmantequilla un molde de 28 x 12 x 7 centímetros.
Se espolvorea con harina y se sacude el exceso. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos,
el azúcar, la sal y la vainilla y se baten a alta velocidad por 15 minutos.
Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina pasándola como lluvia a través de
un colador de alambre. Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornean por 30 a 35 minutos o hasta
dorar y que al introducirle una aguja esta salga seca. Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y
todavía caliente se saca del molde y se deja enfriar sobre una parrilla.
86. GOLFEADOS
Ingredientes: (24 a 30 golfeados)
1 Taza de agua tibia
1 Taza de leche
2 Huevos
2 Cucharadas de levadura
½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs.)
1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas)
1 Cucharadita de sal
1 Taza de azúcar
Opcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo
½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada
¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto)
1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto)
Procedimiento: Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una de
harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le añade la leche, color amarillo si se quiere,
azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta
obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta
que quede más suave). Dejar reposar la masa en un lugar cálido tapada con un paño hasta que se vea bien
crecida (1/2 hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un
poquito de melado de papelón. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no
cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el anís y el queso. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar
bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno), cortar en ruedas
gruesas como de 2 ½ cms. y colocar en una bandeja engrasada. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido
hasta que doblen el tamaño. Se hornean a 400 grados F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno
y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos
mas cuidando de que no se quemen.
87. QUESADILLAS LLANERAS

Ingredientes: (para 48 quesadillas pequeñas)
½ Kg de papelón en trocitos
1 Kg de harina
4 huevos
2 Cucharaditas de polvo de hornear
2 Tazas de agua
1 Cucharadita de canela en polvo
RELLENO:
¼ Kg de queso blanco llanero duro
1 Cucharada de mantequilla
Procedimiento: Calentar el papelón con el agua hasta que espese. Retirar del fuego y dejarlo enfriar. Añadir la
canela y la vainilla. Unir la harina con el polvo de hornear. Añadir alternando lentamente el huevo y la harina
al melado de papelón. Cuando la masa tenga consistencia se coloca en una superficie plana. Se extiende con
un rodillo a un espesor de ½ cm. Con un vaso o taza se cortan los circulitos. Enharinándose los dedos se les da
forma de faralado en las orilla. Colocarlos separados en un molde enmantequillado. Rallar el queso, añadir la
leche condensada junto con la mantequilla, unir bien. Se rellenan las quesadillas con esta mezcla. Hornear a
330 grados F por 10 minutos.
88. PAN PIÑITA O PANCITO DULCE AZUCARADO

Ingredientes:
1 y ½ Cucharada de levadura
270 Gramos. de azúcar
Una pizca de sal
1Huevo
Una pizca de canela
½ Cucharadita de esencia de banana
Leche tibia (la necesaria)
Procedimiento: Mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, canela) y coloque en un mesón (o en
una batidora con las aspas de espiral para amasado) haciendo un hueco con la harina, añada la levadura
previamente mezclada con leche tibia y un poquito de azúcar, mezcle y añada la mantequilla y el huevo,
mezcle bien y vaya añadiendo poco a poco la leche tibia, amasando hasta obtener una masa suave,
agregue la esencia de banana, una vez bien amasado deje la preparación en un envase tape con un paño y
deje elevar en un sitio donde no reciba corrientes de aire. Una vez elevada la masa, córtela en dos trozos y
vuelva a amasar, haga bolitas de tamaño y peso uniforme y colóquelas en una bandeja engrasada deje
levar en un lugar preferiblemente cálido y oscuro, cuando estén grandes píntelas con huevo batido y
espolvoree con azúcar. Lleve al horno previamente caliente a temperatura baja, déjelas hornear hasta que
estén doraditas por encima. Retire del horno y deje enfriar un poquito antes de despegarlas de la bandeja.
89. ROSCAS NAVIDEÑAS

La elaboración de las roscas navideñas tiene un procedimiento bastante sencillo. Lo primero que debe tener
a la mano son los siguientes ingredientes: 1 kilo de harina todo uso, 200 grs. de azúcar, una cucharadita de
sal,2 huevos,100 grs. de margarina,2 cucharaditas de levadura,1 cucharadita de vainilla, canela en polvo,2
tazas de leche,1/2 de frutilla, 1 cucharadita de corteza de naranja,1 taza de pasitas.
Se coloca en un tazón todos los ingredientes secos, como el azúcar y la levadura, y se forma una mezcla
que se comenzará amasar de forma suave, mientras se colocan los otros ingredientes. Se continúa
amasando hasta que la pasta no se pegue de la mesa. Se deja reposar por media hora, y luego se parte la
masa en tres partes iguales, con los cuales se formarán cilindros y se rellenan con almendras, pasas y
frutillas.
Posteriormente estas tres tiras se enroscarán unas con otras, y se dejarán reposar otros 30 minutos, hasta
que doble su tamaño.
Se batirán dos huevos y con una brocheta se barnizará la rosca navideña, que podría adornarse con
guirnaldas rojas y verdes, junto con una cucharadita de canela en polvo. La rosca deberá meterse en el
horno a una temperatura de 350 ° por 35 minutos. Dejar enfriar luego a temperatura ambiente.
90. PAN DE COCO COLONIAL

Ingredientes:
2 Cucharadas de levadura
1 cucharada de sal
1 y 1/2 Tazas de melado de papelón
2 Cucharadas de canela en polvo
1 Coco
1 Cucharada de anís de pepita en grano
1 Cucharada de anís de pepita en polvo
3 Huevos
200 Gramos de margarina
Procedimiento: Ponga el agua semi-tibia con la levadura y la cucharadita de azúcar en un recipiente bien
tapado, luego colóquelo en sitio tibio para que levante. Después sacamos el coco de su concha, lo picamos
en trozos pequeños y esta cantidad, se divide en 2 partes iguales, lo licuamos con 2 tazas de agua hirviendo.
Seguidamente exprimimos el coco licuado y sacamos la leche, medimos dos tazas, le agregamos la
mantequilla derretida, el melado de papelón, los huevos, la canela, el anís y la sal. Batimos fuertemente
hasta unir los ingredientes (ya en este tiempo la levadura debe haber levantado), unimos los dos batidos con
el batidor de alambre, luego con una paleta de madera vamos agregándole la harina poco a poco. Al ponerle
la mitad la colocamos en la mesa y la amasamos con el resto de la harina, dejando, de la mantequilla
derretida, dos cucharadas para sobar la masa. Finalmente se arman los panes que pueden ser redondos o
cuadrados, los deja doblar su volumen y los mete al horno a 400º por 10 minutos. Cuando empiecen a
dorar, hala un poquito la parrilla sin sacarlos del horno, los barniza con un poquito de melado y los
espolvorea con un poquito de coco del que licuo para sacar el jugo. NOTA: Se puede usar leche de coco
enlatada para la mezcla, y coco rallado para colocar encima de los panes.
91. DULCITOS DE LECHE

Ingredientes:
1 caja de nevazucar
1 lata de leche condensada.
Procedimiento: En un tazón se une la nevazúcar con la leche condensada, con una paleta de madera cuando
este lista se le agrega la leche y se va formando la masa. Debe quedar a punto de no pegarse en las manos.
Preparar los dulcitos en forma de frutas o si se tiene cortadores pequeñitos se puede tender pequeños trozos
de masa presionándolos con las palmas de las manos no muy grueso y se cortan con los diseños que se
posean. Para darle color a la masa, se toman trozos de ella y se le agrega el colorante de acuerdo a las
fruticas que se quieran hacer o los diseños. Puedes hacer camburcitos, manzanitas, peras, mandarinas puedes
hacer algunos en el color natural.
92. DABUDEQUE O DEBUDEQUE

Ingredientes:
Dulce o Melao de Panela
Pan rallado
Procedimiento: El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada con harina de pan viejo y
dulce de panela. Se corta en trozos rectangulares como adoboncitos.
93. GOLFEADOS 2
Ingredientes:
6 tazas de harina,
Un poquito de harina aparte para extender
2 cucharadas de levadura
1/2 de taza de agua tibia
3 huevos
1/2 taza de azúcar
200 grs. de manteca
1 1/2 taza de leche
2 cucharaditas de sal
Ingredientes del Melado:
1 panela de papelón rayado (750 grs. aprox.)
400 grs. de mantequilla
Canela en polvo al gusto
Pasitas al gusto
3/4 de kilo de queso blanco rallado.
Procedimiento: La levadura se une con el agua tibia con una paleta de madera hasta que esté bien unida
y se deja reposar por 10 minutos. En un bol se unen todos los ingredientes, la mitad de la harina y la
levadura. Se amasa suavemente hasta que se una, y poco a poco se le va agregando el resto de la harina.
Se enmantequilla muy bien un bol grande hasta arriba. Se coloca la masa adentro y con las manos se le
va dando vuelta para que se enmantequille por todos lados. Se voltea. Se tapa con un paño de cocina lo
mas cerca de un lugar caliente o en el centro de la cocina por 2 horas. Luego se voltea y se pellizca la
masa; se tapa de nuevo y se espera media hora más para que levante de nuevo. Luego se divide la masa
en dos o tres partes, se amasa la porción a trabajar, dejando lo demás tapado. Se le va poniendo la harina
hasta que esté bien unida. Se le unta el papelón a la masa extendida y se le riega encima el queso rallado,
las pasitas y la canela. Luego se enrolla la masa sólo dando dos o tres vueltas, para que no quede muy
grueso el golfeadito, y se cortan del tamaño deseado (yo aconsejo de 5 cm.). Se le colocan en el molde
previamente untado del melado, uno al lado del otro, hasta llenar el molde. Con los otros trozos de masa
se hace el mismo procedimiento. Llevar al horno por media hora aproximadamente a 200º ó 250º, según
cada horno. Observar cuando doren un poquito. Desmoldar caliente. Preparación del Melado: El papelón
rallado se mezcla con la mantequilla derretida. Se revuelve muy bien; cuando esté completamente
diluida se coloca un poco en el fondo del molde a utilizar para colocar los golfeaditos, como si se
estuvieran enmantequillando. Lo demás es para la masa.
94. TORTA NEGRO EN CAMISA
Bizcocho
Ingredientes:
- 300 grs. de chocolate en polvo (semi amargo)
- 300 grs. de mantequilla
- 300 grs. de azúcar
- 6 huevos
-3/4 de taza de harina leudante (si no tiene, puede quitar una cucharadita de harina normal y sustituirla por
una cucharadita de polvo de hornear)
- 1/2 taza de leche
Procedimiento: En un envase de acero inoxidable coloque media taza de leche en baño maría, disolver el
chocolate y agregar la mantequilla derretida, moviendo constantemente. Agregar el azúcar sin dejar de
remover. Es importante no dejar hervir el chocolate para que se mantenga su aroma, agregue las yemas de
los huevos y continúe removiendo enérgicamente.
Agregue la harina cernida. Levante las claras a punto de nieve e incorpore a la mezcla anterior de forma
envolvente. Hornee a 350º en un molde alto hasta que introduzca un palillo en el medio y salga limpio.
Crema Inglesa
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 6 yemas de huevo
- 1 ramita de vainilla (o una cucharadita)
- Azúcar
Procedimiento: Caliente la leche y agregue el azúcar y la vainilla. Aparte bata enérgicamente las yemas de
huevo y agregue a la leche, debe remover hasta que suelte un hervor, bajar el fuego y dejar espesar
ligeramente, luego apague y deje reposar. Aparte desmolde el bizcocho, que debe quedar negrísimo y
esponjoso, vierta la crema inglesa sobre él y déjelo que la absorba. Es importante que el envase donde lo
desmolde sea convenientemente alto. Este postre puede comerlo tibio o frío.
95. MAZAMORRA DE MAIZ

Ingredientes:
2 Tazas de leche
4 Jojotos desgranados y licuados
½ Taza de azúcar
1 Pizca de sal
Canela al gusto.
Procedimiento: Licue los granos de jojoto en la leche a velocidad alta, cuele la mezcla, añada la pizca de
sal y el azúcar, remueve y monte a fuego lento, removiendo hasta que espese. Vierta la preparación en un
molde y espolvoree con canela en polvo.
96. MAZAMORRA DE CALABAZA O ATOL DE CHURI Los andes, Bailadores
Se utiliza una especie de zapallo o calabaza criolla de la zona, la cual es cocida para luego combinar su
pulpa con leche de vaca y azúcar, formándose así una compota criolla.
97. NEGRITOS Dulces de la Caracas de antaño

Ingredientes:
200 Gramos de chocolate semi dulce en trocitos
200 Gramos de azúcar granulada
200 Gramos de harina
100 Gramos de nueces molidas, ó almendras ó avellanas
3 Cucharadas de agua
½ Cucharadita de extracto de vainilla
3 Huevos
Procedimiento: Coloque el chocolate con el agua, la vainilla y la mantequilla en un recipiente en baño de
maría, deje que se derrita y se mezcle todo bien removiendo constantemente, retire del fuego y deje enfriar
un poco, añada los huevos uno a uno y mezcle enérgicamente.
Aparte una la harina con los frutos secos y el polvo de hornear, añada a la mezcla anterior poco a poco
batiendo todo muy bien. Vierta esta mezcla en un molde rectangular y lleve al horno a unos 200º C (400 F)
por unos 30 minutos aproximadamente. Retire del horno y deje enfriar, corte en dados uniformes y
colóquelos en capacillos para servir

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INDICE DE " LA DULCERIA CRIOLLA VENEZOLANA"

Ubicar según el número de receta.

2. Dulce de Leche Cortada

4. Conserva de Leche 1 y Conserva de Leche 2

6. Dulcitos de Leche de Falcón

7. Arroz con Leche

8. Arroz con leche de coco

9. Dulce de Cabello de Ángel y Cabello de Ángel con Piña

10. Dulce de Lechosa Verde

11. Dulce de Limón

12. Dulce de Coco con Leche

13. Bocadillos de Guayaba y otras frutas

14. Buñuelos de Yuca

15. Buñuelos de Apio

16. Buñuelos de Cambur

17. Buñuelos de Batata

18. Buñuelos Antañones

19. Cabellera de Lechosa y Piña

20. Manjar de Coco

21. Flan de Auyama

22. Majarete de Coco 1 y Majarete de Coco 2

23. Quesillo de Auyama

24. Quesillo Criollo 1

26. Quesillo de Ciruelas Pasas

27. Quesillo de piña

28. Besitos de Coco

30. Conserva de Coco Aturronado

31. Conservitas de Coco con Azúcar

32. Tacones de Coco

33. Bocadillos de Coco y piña

34. Conserva de Coco Quemada

35. Turrón de Merey

36. Dulce de Mereyes Pasados

37. Mazapán de Merey

38. Dulce de Merey

39. Cascos de Guayaba

40. Cascos de Parchita 1

41. Dulce de Higos

42. Dulce de Pomarrosas

43. Jalea de Higos

44. Jalea de Mango Verde 1

45. Cascos de Naranja

46. Huevos Chimbos

47. Delicada o Cristal de Guayaba

48. Jalea de Guayaba

49. Cajeta de Dulce de Fruta

51. Dulce de Ciruela de Huesito

52. Compota de Mango y Naranja

53. Topochos en Dulce

55. Panelitas de San Joaquín

57. Polvorosas Coloniales

58. Mantecadas Parameras

59. Piñonate de San Juan

61. Torta Maria Luisa de Guayaba

62. Pan de Horno

63. Arepitas Dulces

65. Juan Sabroso o Dulce de Batata con Coco

66. Torta de Pan

67. Torta de Pan sin Leche

68. Torta de Queso

69. Mandocas Maracuchas

70. Torta de Auyama

71. Torta de Jojoto y Queso 1 y Torta de Jojoto 2

72. Torta de Plátano Frito