GASTRONOMIA MONGUANA III

SOPA DE AGRIO O SOPA DULCE CON GUARAPO

Se trata de una de las recetas propias del municipio de Mongua, fácil y rápida de preparar, muy
recomendada para las épocas frías del año, apropiada para la cena (produce sueñito).

Ingredientes (para cuatro personas):

2 tazas de agua
3 tazas de guarapo
¼ de Panela (o cantidad al gusto)
1 astilla de canela, hojas de yerbabuena, clavos de olor
1 taza de harina de trigo
½ Libra de queso campesino
8 mogollas de $200 (también puede ser pan de cualquier otro precio).

Preparación:
1. Disolver la harina en el guarapo hasta que esté bien uniforme la masa y sin grumos.
2. colocar la masa en una olla #22 (créanlo o no las ollas tienen numeración de acuerdo a su
capacidad medida en litros) y adicionar la mitad del agua, la canela, la panela, hojas de
yerbabuena y/o clavos de olor.
3. Revolver con una cuchara de palo para revisar la consistencia de la sopa (en la medida que
se vaya espesando) adicionar mas agua hasta que haga ebullición (para las personas
negadas en la cocina, el mejor indicador para saber que la sopa está hirviendo es que si la
olla es muy pequeña se le va a hacer un reguero en toda la estufa).
4. Una vez la sopa comience a aumentar de volumen (hervir) disminuya la intensidad del fuego
y deje hervir unos tres minutos para permitir la evaporación del alcohol del guarapo,
revuelva frecuentemente para evitar que se pegue y ahúme la sopa.
5. Simultáneamente vaya colocando queso y mogolla en trozos pequeños en platos soperos y
vierta la sopa bien caliente sobre el queso y el pan.
6. Con la sopa sobrante sírvales una nueva porción a los comensales con mas pan y queso….no
se les olvide.
Una variante es utilizar la sopa como acompañante del plato fuerte que puede ser papas saladas
con carne de cerdo frita.

Consejos Adicionales:
- Una receta fácil y rápida para tener el guarapo es colocar corteza de piña en un recipiente
de unos dos litros agregarle agua hervida y panela y tapar herméticamente para acelerar la
fermentación.
- El toque de alcohol en la sopa le permite al cuerpo elevar su temperatura interior y conciliar
con más facilidad el sueño.
- Pueden reemplazar las mogollas por arepas fritas o envueltos de mazorca.
- Siempre es recomendable tener a la mano todos los ingredientes y “que no les pase lo de
una ahijada que mi comadre la mandó a comprar canela y el tendero le dio clavo”

Buen provecho!!!