GASTRONOMIA MONGUANA

A partir de la fecha quiero compartir algunas recetas de cocinas de la muy rica y variada gastronomía
monguana, igualmente espero sus aportes y comentarios para enriquecer este inofensivo e
inocente Blog.

AJI DE RUBAS Y CALABAZA

Ingredientes
1 calabaza pequeña y tiernita
500 gr de rubas o chuguas
2 zanahoria
Ajos al gusto
Harto Cilantro
Sal
Cominos
Ají habanero o Jalapeño (recomiendo del que venden en la plaza, pero ojalá que sea “putamente”
picante).

Preparación
1. Pelar la calabaza, cortarla en julianas y ponerla a cocinar en agua con sal.
2. Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadritos pequeños.
3. Limpiar y lavar las rubas, cortarlas en rodajitas delgaditas y ponerlas a pitar en la olla a
presión junto con la zanahoria, en abundante agua y sal, hay que dejarlas hervir unas dos
horas porque son reduras.
4. Macerar la calabaza (espicharla) hasta que quede una masa uniforme.
5. Picar finamente el cilantro, ojo que no hay afán.
6. En un cuenco (Bol), cute de botella de gaseosa tamaño familiar o cualquier cosa que tenga
a mano mezclar todos los ingredientes, adicionar el ají al gusto (recuerde que el ají es
picante y que la receta se llama “Ají con Rubas y Calabaza”) y adicionar un poco de agua
de la cocinadura de la calabaza revisando que o se pase de sal.
Ideal como acompañante del cocido con arroz y carne cocinada.

CHICHA DE IBIAS
Ingredientes
1 libra de ibias (en Mongua una libra son dos manotadas grandes)
1 litro de miel de caña
10 litros de agua hervida (tener en cuenta que el agua cruda produce diarrea, no es que después le
eche la culpa a la chichita)
Preparación
1. Seleccionar, lavar y limpiar muy bien las ibias.
2. Cocinar en agua abundante hasta que estén blanditas (espero que entiendan el
concepto).
3. Una vez estén frías, licuarlas en el agua de la cocción y agregar el resto del agua (pilas que
si quedó muy clarita la masa toca cocinar y licuar más ibias).
4. Colocar la masa resultante en un recipiente de plástico, olla de barro o barril (no sobra
indicar que este debe estar limpio) adicionando una taza de miel de caña; rectificar que
“haiga” quedado bueno de dulce.
5. Tapar y reservar en un lugar fresco y seco.
6. Diariamente, y durante los siguientes seis días se debe adicionar una media taza de miel,
mezclando muy bien y volviendo a tapar el recipiente.
7. Al séptimo día ya debe estar hirviendo la chicha (la principal característica es que se
forman burbujas de aire en la superficie, el monguano de bien utiliza la expresión “la
chicha ya está güena”.
8. Antes de ponerse a jartar revise el dulce y el olor característico.

Consejos adicionales:
- Para acelerar el periodo de fermentación y obtener un licor de mejor bouquet y cuerpo se
puede usar “supia” o cunchos de una chicha anterior.
- El barril hay que taparlo bien porque le pueden caer ratones, cucarachas o mierda de rata.

SALUD!!!!!!