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REC S
N A
BOTA PARA R
U TA
D ISFR
BOTANAS Y SONRISAS
E
sta temporada está llena de momentos que merecen ser
acompañados de estupendas botanas. Siempre he pensado
que compartir la comida con nuestros seres queridos, le
brinda a la cotidianidad un toque sublime, alegre y espontá-
neo que requerimos para continuar. La convivencia, el ir y venir
de anécdotas, risas y proyectos, son la muestra viva de que
los seres humanos disfrutamos enormemente ‘aderezar’
la buena compañía con alimentos que nos emocionen
y despierten nuestros sentidos. Esta vez te invito a pre-
parar y compartir estas novedosas recetas elaboradas
con ingredientes versátiles y saludables. Porque para
sonreír y saborear botanas fuera de serie, sólo hace
falta encontrar la combinación adecuada.
DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutrición Aída Fayad
Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz
Director comercial Carlos González
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronómico Antonio Outón
Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental Anibal Sánchez y Karen Sánchez
Fotógrafo de gastronomía Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
Nutrióloga Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra
Atención a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
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ACEITUNAS MAYORAZGO®
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 4 aceitunas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de ajonjolí
6 dientes de ajo, finamente picados
16 aceitunas negras sin hueso
16 aceitunas verdes sin hueso
10 aceitunas rojas (opcional)
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®
1 limón amarillo
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y ligeramente picado
4 PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén y
dora el ajo. Incorpora las aceitunas y
saltea por un minuto. Vierte Tequila
Mayorazgo® y flamea con cuidado,
ladeando el sartén para permitir que
la flama alcance el alcohol. Cuando la
llama se consuma agrega el jugo, la
ralladura de limón y cocina hasta que
el líquido reduzca. Espolvorea con
páprika y perejil; saltea una vez más,
retira del fuego y sirve de inmediato.
Disfruta.
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PLATÓN DE VEGETALES
CON DIP DE QUESO
Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos Para el dip
Porción recomendada ¾ de taza de
Coloca los quesos junto con Margarita
vegetales + 2 cucharadas de dip
Careyes®, romero, cebollín, sal y pi-
INGREDIENTES mienta en tu procesador de alimentos.
Para el dip Procesa hasta incorporar y lograr una
220g de queso brie, sin corteza textura suave. Integra a la mezcla, las
(a temperatura ambiente) nueces y el chile e incorpora de manera
40g de queso crema bajo en grasa, envolvente. Reserva en un tazón.
suavizado Para decorar
1 cucharada de Margarita Careyes® Acomoda los vegetales en un platón
2 cucharaditas de romero fresco, y coloca a un extremo el tazón con
finamente picado el aderezo. Lleva a tu mesa y comparte.
2 cucharaditas de cebollín fresco,
finamente picado
Una pizca de sal y pimienta
6 negra molida
4 cucharadas de nueces, tostadas
y ligeramente picadas
1 chile de árbol seco, limpio
y finamente picado
Para servir
2 tazas de rábanos cambray,
en mitades
1 taza de brócoli, en ramitos
y blanqueados
1 taza de coliflor, en ramitos
y blanqueados
2 tazas de zanahorias cambray
1 taza de tomates (jitomates cherry)
amarillos
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Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos PREPARACIÓN
Porción recomendada 50g de carne Para la salsa
+ 4 cucharaditas de salsa Coloca el mirín y Tequila Xicote® Blanco
en una olla a fuego medio y deja hasta
INGREDIENTES hervir. Baja el fuego e integra salsa
Para la salsa de soya, vinagre, aceite, azúcar, ajo,
⅓ de taza de mirín (vino dulce jengibre, jalapeño y naranja. Cocina
de arroz) a fuego lento por 20 minutos o hasta
⅓ de taza de Tequila Xicote® Blanco que reduzca a la mitad. Disuelve la
1 taza de salsa de soya reducida fécula en el agua y, transcurrido el
en sodio tiempo, agrega a la olla. Cocina sin
4 cucharadas de vinagre de arroz dejar de mover hasta espesar. Retira
1 cucharada de aceite de ajonjolí del fuego y deja enfriar por completo.
¼ de taza de azúcar mascabado Para las brochetas
7 dientes de ajo, finamente picados Ensarta un cubo de piña y una tira de
12 1 cucharada de jengibre, New York dentro de lancetas de madera
finamente picado remojadas y barnízalos con ¾ partes de
1 chile jalapeño limpio la salsa. Calienta tu plancha o sartén,
y finamente picado barnízala con aceite y cocina los yaki-
1 cucharada de ralladura de toris de 3 a 4 minutos por ambos lados,
cáscara de naranja para obtener un término medio.
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua Para servir
1 limón en cuartos (para decorar) Coloca las láminas de pepino al
extremo de un plato extendido y sirve
Para las brochetas
al lado las brochetas. Decora con tallos
2 tazas de piña natural,
de cebolla cambray, limón en cuartos y
en cubos grandes
disfruta con más salsa si lo deseas.
400g de filete de New York,
en tiras gruesas
1 cucharada de aceite de canola
Para servir
1 pepino, en láminas delgadas
3 tallos de cebolla cambray, rebanados
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SPREAD DE SALMÓN
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CHILI-POPS RELLENOS
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TORTITAS DE QUESO,
CEBADA Y PERA
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
excepto el aceite, y mezcla hasta
Porción recomendada 3 tortitas incorporar por completo. Cubre el
de 30g c/u tazón y refrigera por 10 minutos.
Calienta un poco de aceite de canola
INGREDIENTES
en un sartén. Forma tortitas medianas
1 taza de cebada perlada
con la preparación y cocínalas por
4 tazas de agua
partes en el sartén de 2 a 3 minutos
Una pizca de sal
por lado, hasta que se tornen firmes
3 peras verdes, sin piel y ralladas
y doren. Sirve y disfruta con jugo de
⅔ de taza de queso manchego,
limón y chile piquín.
rallado
⅔ de taza de avena molida
½ taza de nueces, tostadas y picadas
1 huevo, batido
2 cucharadas de Ron Antillano®
Blanco
24 1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
3 cucharadas de aceite de canola
2 limones, en cuartos
Chile piquín, al gusto
PREPARACIÓN
Coloca la cebada junto con el agua y
la sal en una olla a fuego bajo y hierve
por 30 minutos o hasta que suavice.
Cuela la cebada y extiende sobre una
charola; permite enfriar por comple-
to y transfiérela a un tazón. Agrega
al tazón el resto de los ingredientes,
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ALBONDI-BITES PICANTES
CON JENGIBRE Y CILANTRO
Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 25 minutos Para la salsa picante
Porción recomendada 4 albóndigas
Coloca en una olla, el vinagre junto
con Tequila Mayorazgo® y el azú-
INGREDIENTES car. Cocina a fuego bajo hasta que
Para la salsa picante el azúcar se disuelva por completo.
½ taza de vinagre de arroz Combina en un tazón la fécula con
3 cucharadas de Tequila Mayorazgo® el agua y disuelve perfectamente.
¼ de taza de azúcar mascabado Añade el adobo de chiles y la mezcla
1 cucharada de fécula de maíz de fécula a la olla y cocina sin dejar de
2 ½ cucharadas de agua fría mover hasta espesar. Retira del fuego
4 cucharadas de adobo de chiles y enfría por completo.
chipotles Para las albóndigas
Para las albóndigas Combina todos los ingredientes,
200g de carne molida de cerdo incluyendo la pimienta, dentro de un
250g de carne molida de res tazón y mezcla hasta obtener una
28 1 huevo, batido textura incorporada y compacta.
2 cucharaditas de salsa de soya Toma porciones de la mezcla con tus
reducida en sodio manos y forma albóndigas chicas.
1 ½ cucharadas de jengibre, Calienta el aceite en un sartén y co-
finamente picado cina las albóndigas hasta que tomen
1 ½ cucharadas de tallos de cilantro, un tono dorado. Tapa el sartén, baja
lavados, desinfectados y finamente el fuego y continúa cocinando hasta
picados que las albóndigas estén bien cocina-
2 dientes de ajo, finamente picados das al centro. Mueve el sartén de vez
Una pizca de sal y pimienta en cuando para evitar que la carne se
negra molida queme. Barniza las albóndigas con la
2 cucharadas de aceite de oliva salsa y sirve de inmediato.
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con tus manos hasta dejarla delgada, la masa libre para que selle perfec-
hasta que casi puedas ver la luz pasar tamente. Enrolla la masa de modo
a través de ella. Si la masa se rompe o que todo el relleno quede dentro y
regresa a su forma original demasia- termines por el lado libre para cerrar
do rápido, vuelve a amasar de 5 a 10 el rollo. Colócalo sobre una charola
minutos en tu batidora con el gancho. o tabla para cortar, poniendo el lado
Bolea la masa una vez lista, colócala de la unión boca abajo y refrigera por
dentro de un tazón de vidrio y barnízala 30 minutos. Retira el rollo de refrige-
con un poco de aceite de canola. Cubre ración y córtalo en porciones de 3cm
el tazón con plástico auto adherible y de ancho. Espolvorea un extremo de
refrigera por un día completo o deja cada rollito con harina de maíz y coló-
reposar por 30 minutos cerca de la calos sobre una charola para horno;
estufa (o en un ambiente cálido) para espolvoréalos encima con un poco de
que doble su tamaño. queso parmesano y hornea de 16 a 20
minutos o hasta que tomen un ligero
Para el armado tono dorado. Deja reposar al salir del
Precalienta tu horno a 200°C. horno y disfruta con más salsa de
Coloca la masa sobre tu superficie de tomate, en caso de que haya sobrado.
trabajo, pónchala con tus manos y
estírala hasta obtener un rectángulo
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de 18 x 30, aproximadamente. Unta la
masa con salsa (sin saturar), agrega
encima el queso mozzarella y reparte
las hojas de albahaca; deja una orilla de
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Para servir
2 limones amarillos, en cuartos
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157 0.9 0 0 13 0
0.5 0.2 0 0 0 0
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BERRY RHUM
5 0.7 0.1 0 0 0
40
LIMONADA ROJA
40
2.4 56.9 0 0 0 0
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EsPRESSO
0 0.6 0 0 0 0
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HIELOS DE FRUTA
MARGARITA DE MARACUYÁ
INGREDIENTES
2 oz de Jarabe Natural Madrileña®
2 oz de Tequila Xicote® Blanco
2 oz de Licor de Flamingo® Melón
12 esferas de melón verde
1 ⅓ de tazas de vino espumoso blanco
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0 0.2 0 0 0 0
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MARTINI DE SANDÍA
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670 0 0 0 0 0
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PASSION MARTINI
INGREDIENTES
4 oz de Tequila Xicote® Blanco
2 oz de jugo de limón
4 cucharaditas de azúcar mascabado
1 taza de pulpa de maracuyá
1 taza de hielos
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0.5 1.6 0 0 0 0
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SHOT TROPICAL
INGREDIENTES
2 oz de Licor de Flamingo® Plátano
3 oz de jugo de piña natural
3 oz de jugo de naranja natural
1 oz de Vodka Karat®
1 oz de Granadina Madrileña®
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92 0.1 0 0 18 0.2
®
2.2 5.4 0 0 0 0
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