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E T A R I O

REC S
N A
BOTA PARA R
U TA
D ISFR
BOTANAS Y SONRISAS

E
sta temporada está llena de momentos que merecen ser
acompañados de estupendas botanas. Siempre he pensado
que compartir la comida con nuestros seres queridos, le
brinda a la cotidianidad un toque sublime, alegre y espontá-
neo que requerimos para continuar. La convivencia, el ir y venir
de anécdotas, risas y proyectos, son la muestra viva de que
los seres humanos disfrutamos enormemente ‘aderezar’
la buena compañía con alimentos que nos emocionen
y despierten nuestros sentidos. Esta vez te invito a pre-
parar y compartir estas novedosas recetas elaboradas
con ingredientes versátiles y saludables. Porque para
sonreír y saborear botanas fuera de serie, sólo hace
falta encontrar la combinación adecuada.

DIRECTORIO FOODMATES
Director general Alfredo Oropeza
Director general adjunto Guillermo Oropeza
Asesora en nutrición Aída Fayad
Atención a cuentas clave Yamileth Muñoz
Director comercial Carlos González
Editora de contenido Edith Oropeza
Editor gastronómico Antonio Outón
Diseñadoras Anabel Venegas y Karla Bautista
Cocina experimental Anibal Sánchez y Karen Sánchez
Fotógrafo de gastronomía Alex Vera
Estilismo culinario Becky Treves
Nutrióloga Ana Vilas
Asistente de cuentas clave Gina Guerra
Atención a clientes Abigail Calixto
Tel. 1164 7009 / acalixto@cheforopeza.com.mx
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fáciles, prácticas y
¡deliciosas!
www.lamadrilena.mx
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ACEITUNAS MAYORAZGO®

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Porción recomendada 4 aceitunas

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de ajonjolí
6 dientes de ajo, finamente picados
16 aceitunas negras sin hueso
16 aceitunas verdes sin hueso
10 aceitunas rojas (opcional)
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo®
1 limón amarillo
1 cucharada de páprika
2 cucharadas de perejil, lavado,
desinfectado y ligeramente picado

4 PREPARACIÓN
Calienta el aceite en un sartén y
dora el ajo. Incorpora las aceitunas y
saltea por un minuto. Vierte Tequila
Mayorazgo® y flamea con cuidado,
ladeando el sartén para permitir que
la flama alcance el alcohol. Cuando la
llama se consuma agrega el jugo, la
ralladura de limón y cocina hasta que
el líquido reduzca. Espolvorea con
páprika y perejil; saltea una vez más,
retira del fuego y sirve de inmediato.
Disfruta.

64 0.9 4.3 0 3.3 0.4

0 250.3 0.1 0.7 0.8 0.7


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6

PLATÓN DE VEGETALES
CON DIP DE QUESO
Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 10 minutos Para el dip
Porción recomendada ¾ de taza de
Coloca los quesos junto con Margarita
vegetales + 2 cucharadas de dip
Careyes®, romero, cebollín, sal y pi-
INGREDIENTES mienta en tu procesador de alimentos.
Para el dip Procesa hasta incorporar y lograr una
220g de queso brie, sin corteza textura suave. Integra a la mezcla, las
(a temperatura ambiente) nueces y el chile e incorpora de manera
40g de queso crema bajo en grasa, envolvente. Reserva en un tazón.
suavizado Para decorar
1 cucharada de Margarita Careyes® Acomoda los vegetales en un platón
2 cucharaditas de romero fresco, y coloca a un extremo el tazón con
finamente picado el aderezo. Lleva a tu mesa y comparte.
2 cucharaditas de cebollín fresco,
finamente picado
Una pizca de sal y pimienta
6 negra molida
4 cucharadas de nueces, tostadas
y ligeramente picadas
1 chile de árbol seco, limpio
y finamente picado
Para servir
2 tazas de rábanos cambray,
en mitades
1 taza de brócoli, en ramitos
y blanqueados
1 taza de coliflor, en ramitos
y blanqueados
2 tazas de zanahorias cambray
1 taza de tomates (jitomates cherry)
amarillos

153 7.6 9.6 3.8 9.4 3.5

34.8 280 0.8 5.1 0.5 1.2


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8

BOTANA DE SALCHICHAS ENVUELTAS


CON BBQ ANTILLANO®
Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 30 minutos Para la salsa BBQ
+ tiempo de refrigeración
Calienta el aceite en una olla y cocina
Porción recomendada 4 salchichas
el ajo y la cebolla hasta suavizar. Incor-
+ 5 cucharaditas de salsa
pora el tomillo y revuelve constante-
INGREDIENTES mente durante un minuto para que
Para la salsa BBQ suelte todo su aroma. Agrega el resto
2 cucharadas de aceite de canola de los ingredientes, combina perfec-
3 dientes de ajo, picados tamente y cocina de 10 a 15 minutos,
½ cebolla, fileteada o hasta que la salsa reduzca ¼. Pásala
3 cucharadas de tomillo fresco, limpio a tu licuadora, enfría ligeramente y
1 ½ tazas de salsa cátsup procesa hasta incorporar por comple-
½ taza de puré de tomate to. Pasa la salsa a un frasco de vidrio
3 cucharadas de Ron Antillano® esterilizado, deja enfriar y refrigera
Blanco por al menos 2 horas.
3 cucharadas de azúcar mascabado Para las salchichas
8 3 cucharadas de miel Precalienta tu horno a 180°C.
2 cucharadas de vinagre blanco Extiende la pasta de hojaldre en tu
2 cucharadas de mostaza en polvo superficie de trabajo ligeramente
1 cucharada de jengibre molido enharinada hasta aplanar. Corta tiras
1 cucharada de chiles secos molidos menos anchas que las salchichas, de
Una pizca de canela molida 10cm de largo. Barniza las salchichas
1 cucharadita de pimienta negra con un poco de salsa BBQ y envuélvelas
molida con las tiras de hojaldre. Bate el huevo
Para las salchichas junto con la leche y barniza el hojaldre.
200g de pasta de hojaldre Coloca las salchichas envueltas en una
2 cucharadas de harina charola para horno con papel encerado
(para enharinar) y hornea hasta que el hojaldre tome un
16 salchichas cocteleras tono dorado. Sirve saliendo del horno y
1 huevo acompaña con más salsa BBQ al gusto.
2 cucharadas de leche descremada

366 7.7 18.8 45.8 39.8 1

33.5 967.6 1.3 3.3 5.8 7.9


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PAPAS CRUJIENTES KARAT®

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 25 minutos Para el aderezo
+ tiempo de refrigeración
Combina todos los ingredientes en
Porción recomendada 4 rebanadas
un tazón con ayuda de un batidor
de papa + 3 cucharaditas de aderezo
globo hasta integrar. Refrigera por
al menos una hora para que los
INGREDIENTES
sabores se concentren.
Para el aderezo
½ taza de crema baja en grasa
Para las papas
3 cucharadas de mayonesa
Coloca las papas en un tazón y báñalas
baja en grasa
con la crema para batir y la leche.
1 ½ cucharadas de Vodka Karat®
Agrega el romero, el echalote, la sal
2 cucharadas de jugo de limón
y la pimienta. Revuelve para que se
2 cucharadas de cebollín, picado
impregnen con todo el sabor. Mezcla
1 diente de ajo, finamente picado
en un refractario rectangular todos lo
Una pizca de sal y pimienta
polvos y revuelve bien para integrar.
negra molida
10 Pasa las papas de la mezcla de leche a
la de harina y cúbrelas perfectamente;
Para las papas
sacude el exceso. Calienta el aceite en
3 papas medianas, en rebanadas
un sartén semi profundo y fríe las pa-
semi gruesas (con piel)
pas en tandas, durante 6 a 8 minutos,
½ taza de crema para batir
hasta que estén crujientes y tomen un
½ taza de leche descremada
tono dorado. Pásalas a papel absorben-
2 cucharadas de romero fresco,
te para retirar el exceso de aceite. Sirve
picado
las papas y disfruta con el aderezo.
1 echalote, finamente picado
Una pizca de sal y pimienta
negra molida
1 taza de harina
1 ½ cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de cúrcuma en polvo
2 cucharadas de páprika
2 tazas de aceite de canola (para freír)

1062 10.6 85.2 9 65.4 4.3

88.9 281.8 6 16 37 23.5


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11
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YAKITORI DE RES AL TEQUILA

Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos PREPARACIÓN
Porción recomendada 50g de carne Para la salsa
+ 4 cucharaditas de salsa Coloca el mirín y Tequila Xicote® Blanco
en una olla a fuego medio y deja hasta
INGREDIENTES hervir. Baja el fuego e integra salsa
Para la salsa de soya, vinagre, aceite, azúcar, ajo,
⅓ de taza de mirín (vino dulce jengibre, jalapeño y naranja. Cocina
de arroz) a fuego lento por 20 minutos o hasta
⅓ de taza de Tequila Xicote® Blanco que reduzca a la mitad. Disuelve la
1 taza de salsa de soya reducida fécula en el agua y, transcurrido el
en sodio tiempo, agrega a la olla. Cocina sin
4 cucharadas de vinagre de arroz dejar de mover hasta espesar. Retira
1 cucharada de aceite de ajonjolí del fuego y deja enfriar por completo.
¼ de taza de azúcar mascabado Para las brochetas
7 dientes de ajo, finamente picados Ensarta un cubo de piña y una tira de
12 1 cucharada de jengibre, New York dentro de lancetas de madera
finamente picado remojadas y barnízalos con ¾ partes de
1 chile jalapeño limpio la salsa. Calienta tu plancha o sartén,
y finamente picado barnízala con aceite y cocina los yaki-
1 cucharada de ralladura de toris de 3 a 4 minutos por ambos lados,
cáscara de naranja para obtener un término medio.
1 cucharada de fécula de maíz
2 cucharadas de agua Para servir
1 limón en cuartos (para decorar) Coloca las láminas de pepino al
extremo de un plato extendido y sirve
Para las brochetas
al lado las brochetas. Decora con tallos
2 tazas de piña natural,
de cebolla cambray, limón en cuartos y
en cubos grandes
disfruta con más salsa si lo deseas.
400g de filete de New York,
en tiras gruesas
1 cucharada de aceite de canola
Para servir
1 pepino, en láminas delgadas
3 tallos de cebolla cambray, rebanados

256 13.3 5.4 24 34.3 0.6

13.4 1365.8 2.9 1.5 2.6 1.3


13

13
14

BITES DE ELOTE Y CAMARÓN

Rendimiento 8 porciones Para los bites


Tiempo de preparación 25 minutos Coloca los camarones con el elote, las
Porción recomendada 3 bites de 30g c/u cebollas y los ajos en un tazón. Pon
+ 1 cucharada de aderezo
el agua en una olla chica junto con la
mantequilla y la sal. Calienta a fuego
INGREDIENTES
bajo y cuando comience a hervir incor-
Para el aderezo
pora la harina y revuelve rápidamente
6 cucharadas de miel de abeja
con ayuda de una cuchara de madera,
2 cucharadas de Tequila Xicote®
hasta formar una masa. Continúa
Blanco
mezclando a fuego medio durante 3
1 cucharada de cilantro, lavado,
minutos. Pasa la masa al tazón de tu
desinfectado y finamente picado
batidora y bate a velocidad media con
1 cucharadita de ajonjolí blanco,
el aditamento de pala para que el vapor
tostado
escape. Una vez que no salga vapor de
2 cucharadas de semillas
la masa, agrega los huevos, uno a la
de chiles secos
vez, según se vayan incorporando. Si-
14 gue batiendo y raspando los bordes del
Para los bites
tazón según se necesite hasta obtener
1 taza de camarones pacotilla,
una textura suave, pastosa y homogé-
en mitades
nea. Agrega la mezcla de camarón a la
1 taza de granos de elote amarillo
masa e integra en forma envolvente.
2 cebollas de cambray, rebanadas
Calienta el aceite en una olla profunda
finamente
a fuego medio y permite que alcance
2 dientes de ajo, finamente picados
175°C. Toma una porción de la prepa-
1 ½ tazas de agua
ración con una cuchara y agrégala al
1 cucharada de mantequilla sin sal
aceite caliente. Repite este paso cuatro
Una pizca de sal
o cinco veces más y cocina los bites de
1 ½ tazas de harina
4 a 6 minutos, dándoles la vuelta según
2 huevos
se requiera para que doren de manera
Una pizca de pimienta negra molida
uniforme. Pásalos por papel absor-
3 tazas de aceite de canola (para freír)
bente para retirar el exceso de aceite y
repite el procedimiento con el resto de
PREPARACIÓN
la masa. Sirve de inmediato y disfruta
Para el aderezo
con el aderezo.
Combina todos los ingredientes en
un tazón hasta incorporar; reserva.

593 6.8 48 70.3 34 1.3

18.1 106.2 1.5 4.6 26.8 14.4


15

15
16

SPREAD DE SALMÓN

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 20 minutos Coloca el salmón en un tazón y des-
Porción recomendada 4 rebanadas hébralo con ayuda de dos tenedores.
de baguette con 75g de salmón Agrega cebolla, tallos de cebolla, alca-
INGREDIENTES parras y ralladura de naranja; incorpora
300g de lomo de salmón ahumado, bien. Añade los ingredientes líquidos y
en láminas revuelve con un tenedor hasta lograr
½ cebolla morada, finamente picada una textura suave y cremosa. Rectifica
2 cucharadas de tallos de cebolla el sabor con pimienta y refrigera por
cambray, finamente picados 10 minutos. Sirve el spread de salmón
2 cucharadas de alcaparras, sobre las rebanadas de pan y disfruta.
enjuagadas y finamente picadas
1 cucharadita de ralladura de naranja
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de Vodka Karat®
¼ de cucharadita de salsa tipo inglesa
16 ½ cucharadita de salsa extra picante
¼ de cucharadita de aceite de oliva
¼ de taza de crema baja en grasa
Una pizca de pimienta negra molida
1 baguette chica, en rebanadas
sesgadas y tostadas

268 18.6 7.9 17.3 27.8 1.7

73.6 847.3 2.1 2.2 1.7 0.8


17

17
18

CHILI-POPS RELLENOS

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 30 minutos Corta las cabezas de los chiles y retira
Porción recomendada 3 chiles rellenos por ahí las semillas y las venas, de
modo que queden huecos al centro
INGREDIENTES para poder rellenarlos. Colócalos en
12 chiles de agua o manzanos chicos un refractario chico y báñalos con
½ taza de Vodka Karat® Vodka Karat® y jugo de limón; deja
3 cucharadas de jugo de limón reposar por 10 minutos para que el
¼ de cebolla morada, finamente picor reduzca. Mezcla en un tazón,
picada cebolla, cebollín, queso crema y
2 cucharadas de cebollín, pimienta. Retira los chiles del refrac-
finamente picado tario y sécalos bien. Rellénalos con la
¾ de queso crema, suavizado preparación de queso, colócalos en
Una pizca de pimienta negra molida una charola para horno y refrigera
2 tazas de aceite de canola (para freír) por 10 minutos. Calienta el aceite en
1 taza de harina una olla chica y profunda. Coloca la
18 2 huevos, batidos harina, los huevos y el panko en platos
1 taza de panko por separado y cubre los chiles,
pasándolos en el orden anterior. Fríe
los chiles de 3 en 3, de 3 a 5 minutos,
hasta que tomen un tono dorado y
una textura crujiente. Pasa por papel
absorbente para retirar el exceso de
grasa. Sirve y disfruta.

1102 13.8 73.6 106.5 80.3 3.9

177 860.3 2 13.4 35.6 18.5


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NUGGETS EXTRA PICANTES


Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 25 minutos
Porción recomendada 2 nuggets de Para los nuggets
30g c/u + ½ cucharadita de salsa Precalienta el aceite en una olla chica
INGREDIENTES y profunda. Coloca en un tazón, la
Para la salsa picante harina, la fécula y la páprika. Agrega
¼ de taza de pasta de chile oriental el agua junto con Ron Antillano®
1 cucharada de jengibre, rallado Blanco y bate hasta formar una
1 echalote, finamente picado mezcla homogénea y suave. Aumenta
1 cucharada de tallo de té limón, el sabor de los cubos de pollo con sal
finamente picado y pimienta, y pásalos uno por uno
2 cucharadas de miel de abeja por la preparación anterior; cúbrelos
1 cucharada de salsa tipo inglesa perfectamente y escurre el exceso.
1 cucharada de vinagre de manzana Pasa los nuggets directo de la mezcla
2 cucharadas de aceite de ajonjolí al aceite y cocínalos en tandas de 5 a 6
minutos hasta que doren. Sácalos del
Para los nuggets aceite y pásalos por papel absorbente
2 tazas de aceite de canola (para freír) para retirar el exceso de grasa. Vuelve
20
1 taza de harina, cernida a freír todo el pollo para obtener una
1 cucharada de fécula de maíz, cernida textura extra crujiente de 3 a 4 minu-
½ cucharada de páprika tos o hasta que dore. Retira, escurre y
1 taza de agua fría pasa nuevamente por papel absor-
4 cucharadas de Ron Antillano® bente. Sumerge los nuggets dentro del
Blanco tazón con la salsa picante y revuelve
1 pechuga de pollo, en cubos para que se impregnen con todo el
medianos sabor. Sirve en un tazón botanero y
Una pizca de sal y pimienta negra decora con tallos de tomillo y limón.
molida Disfruta.
2 tallos de tomillo (para decorar)
1 limón, en mitades TIP Puedes conseguir la pasta de
chile en tiendas de especialidades
PREPARACIÓN orientales o, bien, sustitúyela con
Para la salsa chiles de árbol secos asados, hidra-
Combina todos los ingredientes dentro tados y molidos hasta formar una
de un tazón con ayuda de un batidor pasta.
globo, hasta incorporar por completo.

879 21.9 66.9 0 43.9 1.3

4.8 465 1.5 6 37.8 21.3


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TOSTADITAS DE ATÚN ANTILLANO®

Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 15 minutos Coloca el atún en un tazón y agrega
Porción recomendada 1 tostada con
chile serrano, jugo de limón, Ron
25g de atún
Antillano® Blanco, salsa tipo inglesa,
INGREDIENTES aceite de oliva y especias. Revuelve
200g de atún muy fresco, ligeramente, cubre el tazón y refrige-
en cubos chicos ra por 10 minutos. Coloca las tortillas
2 chiles serranos, limpios en un comal o sartén a fuego medio y
y finamente picados cocina por ambos lados hasta tostar;
¼ de taza de jugo de limón reserva. Retira el atún del refrigerador
2 cucharadas de Ron Antillano® y agrega cebollín y cebolla morada.
Blanco Revuelve ligeramente para que estos
1 cucharadita de salsa tipo inglesa últimos ingredientes no se pinten
1 ½ cucharadas de aceite de oliva con los jugos de la marinada. Coloca
½ cucharadita de orégano seco algunas rebanadas de aguacate sobre
molido las tostadas de maíz y sirve encima por-
22 Una pizca de comino molido ciones de atún. Disfruta de inmediato.
y páprika
8 tortillas de maíz taqueras
2 cucharadas de cebollín,
finamente picado
4 cucharadas de cebolla morada,
finamente picada
1 aguacate, rebanado

134 7.4 5.2 9.8 12.4 1.9

18 12.9 0.3 0.7 3.6 0.6


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TORTITAS DE QUESO,
CEBADA Y PERA
Rendimiento 8 porciones
Tiempo de preparación 50 minutos
excepto el aceite, y mezcla hasta
Porción recomendada 3 tortitas incorporar por completo. Cubre el
de 30g c/u tazón y refrigera por 10 minutos.
Calienta un poco de aceite de canola
INGREDIENTES
en un sartén. Forma tortitas medianas
1 taza de cebada perlada
con la preparación y cocínalas por
4 tazas de agua
partes en el sartén de 2 a 3 minutos
Una pizca de sal
por lado, hasta que se tornen firmes
3 peras verdes, sin piel y ralladas
y doren. Sirve y disfruta con jugo de
⅔ de taza de queso manchego,
limón y chile piquín.
rallado
⅔ de taza de avena molida
½ taza de nueces, tostadas y picadas
1 huevo, batido
2 cucharadas de Ron Antillano®
Blanco
24 1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
3 cucharadas de aceite de canola
2 limones, en cuartos
Chile piquín, al gusto

PREPARACIÓN
Coloca la cebada junto con el agua y
la sal en una olla a fuego bajo y hierve
por 30 minutos o hasta que suavice.
Cuela la cebada y extiende sobre una
charola; permite enfriar por comple-
to y transfiérela a un tazón. Agrega
al tazón el resto de los ingredientes,

240 5.9 13 23.3 25.9 4

43.3 140.1 0.7 2.7 3.9 4.1


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ROLLOS BOTANEROS MAYORAZGO®

Rendimiento 16 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 20 minutos Para el aderezo
Porción recomendada 1 rollo
Calienta el aceite en un sartén y saltea
la cebolla hasta que tome un tono
INGREDIENTES transparente. Incorpora los chipotles
Para el aderezo junto con el tomillo y revuelve bien.
1 cucharada de aceite de canola Vierte Tequila Mayorazgo® y cocina
¼ de cebolla, fileteada a fuego bajo hasta que el líquido se
2 chiles chipotles adobados, picados evapore. Pasa los ingredientes del
1 cucharadita de tomillo seco molido sartén a tu procesador de alimentos,
2 cucharadas de Tequila Mayorazgo® agrega sal, pimienta, crema y vinagre;
Una pizca de sal y pimienta negra procesa hasta incorporar y obtener
molida un aderezo suave.
½ taza de crema baja en grasa Para los rollos
1 cucharada de vinagre de manzana Calienta por unos segundos las tortillas
Para los rollos en un sartén para poderlas manipular.
26 4 tortillas grandes de harina integral Extiéndelas en tu superficie de trabajo y
8 rebanadas de tocino de pavo, úntalas con el aderezo. Encima de cada
horneadas (crujientes) tortilla reparte tocino, jamón, queso
8 rebanadas de jamón de pechuga y espinacas. Espolvorea con pimienta
de pavo natural y forma rollos poco apretados. Sujeta
8 rebanadas de queso manchego las tortillas ensartando 4 palillos a lo
bajo en grasa largo, dejando espacios iguales entre sí.
2 tazas de espinacas baby, lavadas Corta los rollos en 4 porciones iguales
y desinfectadas y coloca en un platón. Lleva a la mesa y
Una pizca de pimienta negra molida comparte.

103 6.3 6.2 0 4.6 0.6

23.9 244.4 0.2 3.8 0.8 0.4


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ALBONDI-BITES PICANTES
CON JENGIBRE Y CILANTRO
Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 25 minutos Para la salsa picante
Porción recomendada 4 albóndigas
Coloca en una olla, el vinagre junto
con Tequila Mayorazgo® y el azú-
INGREDIENTES car. Cocina a fuego bajo hasta que
Para la salsa picante el azúcar se disuelva por completo.
½ taza de vinagre de arroz Combina en un tazón la fécula con
3 cucharadas de Tequila Mayorazgo® el agua y disuelve perfectamente.
¼ de taza de azúcar mascabado Añade el adobo de chiles y la mezcla
1 cucharada de fécula de maíz de fécula a la olla y cocina sin dejar de
2 ½ cucharadas de agua fría mover hasta espesar. Retira del fuego
4 cucharadas de adobo de chiles y enfría por completo.
chipotles Para las albóndigas
Para las albóndigas Combina todos los ingredientes,
200g de carne molida de cerdo incluyendo la pimienta, dentro de un
250g de carne molida de res tazón y mezcla hasta obtener una
28 1 huevo, batido textura incorporada y compacta.
2 cucharaditas de salsa de soya Toma porciones de la mezcla con tus
reducida en sodio manos y forma albóndigas chicas.
1 ½ cucharadas de jengibre, Calienta el aceite en un sartén y co-
finamente picado cina las albóndigas hasta que tomen
1 ½ cucharadas de tallos de cilantro, un tono dorado. Tapa el sartén, baja
lavados, desinfectados y finamente el fuego y continúa cocinando hasta
picados que las albóndigas estén bien cocina-
2 dientes de ajo, finamente picados das al centro. Mueve el sartén de vez
Una pizca de sal y pimienta en cuando para evitar que la carne se
negra molida queme. Barniza las albóndigas con la
2 cucharadas de aceite de oliva salsa y sirve de inmediato.

559 29.5 35.7 157.8 25.3 1.1

41.4 654.8 2.4 11.6 18.5 3.2


29

29
30

ROLLITOS DE PIZZA MARGARITA

Rendimiento 8 porciones 1 ½ tazas de queso mozzarella, rallado


Tiempo de preparación 45 minutos 2 tazas de hojas de albahaca, lavadas
+ tiempo de refrigeración y desinfectadas
Porción recomendada 1 rebanada 4 cucharadas de queso parmesano,
rallado
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para la salsa Para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el aceite en una olla a fuego
extra virgen medio y cocina los filetes de anchoa,
4 filetes de anchoa de lata, moviendo constantemente hasta
enjuagados deshacerlos. Agrega el chile de árbol y
1 chile de árbol seco deja que cambie de color. Incorpora el
2 cucharadas de orégano fresco, orégano junto con la cebolla y mueve
picado regularmente hasta que la cebolla
½ cebolla, finamente picada se torne traslúcida. Añade los toma-
1 lata de tomates (jitomates), tes de lata y Tequila Xicote® Blanco;
30 en trozos mezcla con los ingredientes de la olla
2 cucharadas de Tequila Xicote® y aumenta el sabor con sal, pimienta
Blanco y azúcar. Cocina a fuego bajo por 10
Una pizca de sal y pimienta negra minutos; reserva.
molida
½ cucharadita de azúcar mascabado Para la masa
Combina azúcar, sal, aceite de oliva,
Para la masa agua, 1 taza de harina, levadura y el
1 cucharada de azúcar restante de harina (por encima) den-
Una pizca de sal tro del tazón de tu batidora. Utiliza
½ cucharada de aceite de oliva el aditamento de pala y comienza a
⅓ de taza de agua tibia mezclar a velocidad media baja hasta
1 taza de harina que la masa se forme, juntándose a
½ cucharadita de levadura manera de bola. Cambia la pala por el
instantánea aditamento de gancho ligeramente
Aceite de canola (para engrasar) engrasado con aceite de canola y ama-
Para el armado sa por 15 minutos a velocidad media.
¾ de taza de harina de maíz Toma una pequeña cantidad de masa
(para enharinar) y forma un disco plano. Estira la masa

310 13 14.2 17.9 29.8 1

87.8 363.1 0.8 5 6.2 1.7


31

con tus manos hasta dejarla delgada, la masa libre para que selle perfec-
hasta que casi puedas ver la luz pasar tamente. Enrolla la masa de modo
a través de ella. Si la masa se rompe o que todo el relleno quede dentro y
regresa a su forma original demasia- termines por el lado libre para cerrar
do rápido, vuelve a amasar de 5 a 10 el rollo. Colócalo sobre una charola
minutos en tu batidora con el gancho. o tabla para cortar, poniendo el lado
Bolea la masa una vez lista, colócala de la unión boca abajo y refrigera por
dentro de un tazón de vidrio y barnízala 30 minutos. Retira el rollo de refrige-
con un poco de aceite de canola. Cubre ración y córtalo en porciones de 3cm
el tazón con plástico auto adherible y de ancho. Espolvorea un extremo de
refrigera por un día completo o deja cada rollito con harina de maíz y coló-
reposar por 30 minutos cerca de la calos sobre una charola para horno;
estufa (o en un ambiente cálido) para espolvoréalos encima con un poco de
que doble su tamaño. queso parmesano y hornea de 16 a 20
minutos o hasta que tomen un ligero
Para el armado tono dorado. Deja reposar al salir del
Precalienta tu horno a 200°C. horno y disfruta con más salsa de
Coloca la masa sobre tu superficie de tomate, en caso de que haya sobrado.
trabajo, pónchala con tus manos y
estírala hasta obtener un rectángulo
31
de 18 x 30, aproximadamente. Unta la
masa con salsa (sin saturar), agrega
encima el queso mozzarella y reparte
las hojas de albahaca; deja una orilla de
32

CACHAPA VENEZOLANA CON


ENSALADA DE NOPALES MEXICANOS
Rendimiento 6 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 25 minutos Para las cachapas
Porción recomendada 1 cachapa con
Coloca todos los ingredientes menos la
½ taza de ensalada
mantequilla en tu procesador de alimentos
INGREDIENTES y procesa hasta que estén bien incorpora-
Para las cachapas dos y la mezcla mantenga una ligera textura
4 elotes amarillos, desgranados de granos de elote. Calienta un sartén y
6 cucharadas de taza de leche funde un poco de mantequilla. Agrega
1 cucharada de azúcar dos bolas de tres cucharadas de la mezcla,
Una pizca de sal y pimienta negra separadas entre sí, y cocina por 4 minutos.
molida Dales la vuelta a las cachapas y continúa
1 huevo, batido cocinando de 3 a 4 minutos más, o hasta
½ taza de harina de maíz, cernida que doren y estén crujientes. Repite con el
¼ de taza de masa de maíz para resto de las porciones y reserva.
tortillas Para la ensalada
5 cucharadas de mantequilla sin sal, Licúa aceite, vinagre, Tequila Mayorazgo®,
32 suavizada orégano, chile, azúcar, sal y pimienta, hasta
Para la ensalada formar una emulsión. Combina en un tazón
5 cucharadas de aceite de oliva los vegetales y baña con la vinagreta de
2 cucharadas de vinagre blanco orégano que licuaste. Revuelve bien y deja
1 cucharada de Tequila Mayorazgo® reposar por 5 minutos. Integra al tazón
1 cucharadita de orégano seco molido cilantro y queso; mezcla una vez más. Sirve
1 chile de árbol seco, picado la ensalada sobre las cachapas y disfruta.
Una pizca de azúcar, sal y pimienta
negra molida
2 nopales grandes, en julianas,
blanqueados y escurridos
½ cebolla morada, fileteada
1 tomate (jitomate), sin semillas
y en julianas
3 cucharadas de hojas chicas de
cilantro, lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de queso cotija,
desmoronado

355 6.4 24.9 43 28 4.4

16.9 257.4 0.6 6.1 11.8 5.5


33

33
34

PALITOS DE PAN Y PARMESANO


CON DIP DE ESPINACAS
Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 30 minutos Para el dip
+ tiempo de refrigeración
Calienta el aceite en un sartén y saltea
Porción recomendada 2 palitos +
los echalotes, hasta que tomen un tono
2 cucharaditas de dip
transparente. Incorpora las espinacas
y saltea por un par de minutos, permi-
INGREDIENTES tiendo que reduzcan. Incorpora Tequila
Para el dip Xicote® Blanco y permite que se evapo-
1 cucharada de aceite de oliva re. Agrega los ajos y cocina por un par
2 echalotes, fileteados de minutos más para suavizar. Pasa lo
3 tazas de espinacas, lavadas, anterior a tu procesador de alimentos
desinfectadas y troceadas y procesa hasta obtener una mezcla
¼ de taza Tequila Xicote® Blanco homogénea. Vierte esto a un tazón e
3 dientes de ajo, picados integra el resto de los ingredientes y
¾ de taza de yogurt griego sin grasa revuelve con un batidor globo hasta
¼ de taza de crema baja en grasa incorporar; reserva.
5 cucharadas de nueces, tostadas Para los palitos
y picadas Coloca la harina y la sal en tu procesa-
1 cebolla cambray, finamente dor de alimentos, y procesa un par de
rebanada (con tallo) veces para combinar. Agrega la mitad
1 limón amarillo (jugo y ralladura) de la mantequilla, el romero y ¼ de taza
2 cucharaditas de mostaza en polvo del queso y vuelve a procesar a pulsos,
Una pizca de comino, sal y pimienta hasta que la preparación comience
negra molida a tomar una textura arenosa. Añade
Para los palitos el resto de la mantequilla y el queso;
2 tazas de harina procura dejar tropiezos visibles de
1 cucharadita de sal mantequilla. Añade el agua y vuelve
1 taza de mantequilla sin sal, a procesar hasta que se forme una
en cubos chicos (muy fría) masa semi homogénea (evita ‘sobre
3 cucharadas de romero fresco, trabajar’ la masa). Pasa la masa a tu
finamente picado superficie de trabajo. Con tus manos
¾ de taza de queso parmesano dale una forma rectangular y enha-
o manchego, rallado rínala ligeramente. Con ayuda de un
½ taza de agua helada rodillo extiende la masa hasta lograr un
4 cucharadas de harina rectángulo de 30cm x 40cm, aproxi-
(para enharinar) madamente. Dobla los dos extremos

445 12.3 27 9.9 34.5 1.7

187.2 615.8 2.4 8.6 6.2 10.8


34
35

de la masa hacia el centro y vuelve a sujeta cada punta de masa y con


doblar toda la masa para obtener un cuidado gira cada punta hacia el lado
rectángulo menos ancho (tres dobleces contrario para formar una espiral. Re-
en total). Vuelve a estirar la masa con pite con el resto de las tiras y colócalas
ayuda del rodillo y refrigera la masa en las charolas, separadas entre sí, por
envuelta en plástico por al menos una al menos 2cm. Hornea cada charola
hora. Precalienta tu horno a 190°C y a la vez de 10 a 12 minutos o hasta que
coloca papel encerado sobre dos cha- las tiras doren (refrigera la otra charola
rolas. Retira la masa del refrigerador y mientras llega su turno en el horno).
estírala por última vez hasta obtener Enfría saliendo del horno sobre una
5cm de grosor. Corta el rectángulo en rejilla con papel encerado y disfruta a
tiras sesgadas de 1cm de ancho. Pasa temperatura ambiente con el dip.
una de las tiras a una de las charolas,

35
36

FISH AND POLENTA CHIPS

Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 30 minutos Para el pescado
+ tiempo de refrigeración
Precalienta tu horno a 200°C.
Porción recomendada 60g de pescado
Coloca las tiras de pescado en un
+ ¼ de taza de chips
tazón y báñalas con Margarita
Careyes®. Agrega ajo, té limón, sal,
INGREDIENTES pimienta y pimentón. Deja reposar en
Para el pescado refrigeración por 15 minutos para que el
500g de filete de pescado blanco, pescado tome todo el sabor. Escurre las
en tiras gruesas tiras de pescado y cúbrelas pasando en
1 taza de Margarita Careyes® orden por harina, huevo y, finalmente,
3 dientes de ajo, picados por avena. Colócalas en una charola,
2 cucharadas de tallo de té limón, báñalas con aceite de oliva y hornea
finamente picado a 170°C por 10 minutos o hasta que el
Una pizca de sal y pimienta pescado esté bien cocinado.
1 cucharadita de pimentón
½ taza de harina integral Para los chips de polenta
1 huevo, ligeramente batido Coloca la leche en una olla chica a
1 taza de avena molida fuego medio y calienta hasta que
Para los chips de polenta comience a hervir. Agrega la polenta
4 tazas de leche descremada y revuelve constantemente por 5
1 ½ tazas de polenta minutos con ayuda de una cuchara
2 cucharadas de mantequilla sin sal, de madera. Añade la mantequilla y
suavizada el queso a la olla; aumenta el sabor
½ taza de queso de cabra con sal y pimienta. Revuelve hasta
Una pizca de sal y pimienta negra que no queden grumos y transfiere la
molida
3 cucharadas de aceite de canola

Para servir
2 limones amarillos, en cuartos

465 24.7 14.3 56.1 40.7 3.6

236 219.7 0.5 4.3 4.9 3.6


36
37

preparación a un refractario rec- hasta que doren ligeramente y estén


tangular (18cm x 26cm) ligeramente crujientes. Pásalos por papel absorben-
engrasado. Empareja la superficie te para retirar el exceso de aceite.
con una cuchara y deja enfriar por
20 minutos. Lleva el refractario a tu Para servir
refrigerador y deja por 1 hora. Retira Sirve el pescado con los chips de
la polenta de refrigeración y córtala polenta y acompaña con cuartos
en bastones, como si se tratara de de limón.
papas a la francesa. Calienta el aceite
en un sartén y cocina en tandas los
bastones de polenta por ambos lados

37
38

FIZZ ANTILLANO® CON


MIEL Y ALBAHACA
Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN
Tiempo de preparación 5 minutos Reparte en 4 vasos bajos las hojas
Porción recomendada 1 vaso bajo
de albahaca y los cuartos de limón.
Macera las hojas y el limón con ayuda
INGREDIENTES de una mano de mortero o una cuchara
½ taza de hojas de albahaca, lavadas y reparte el resto de los ingredientes en
y desinfectadas los vasos. Agita y sirve.
½ limón amarillo, en cuartos
6 oz de Ron Antillano® Blanco
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de jugo de limón verde
Hielos, al gusto
2 ¼ tazas de agua tónica

38

157 0.9 0 0 13 0

0.5 0.2 0 0 0 0
39

BERRY RHUM

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Para la bebida
Porción recomendada 1 vaso bajo Vierte Ron Antillano® Blanco,
Licor de Flamingo® Fresa, Jarabe
INGREDIENTES Natural Madrileña® y jugo de limón
Para la bebida en un shaker con hielos. Agita vigo-
6 oz de Ron Antillano® Blanco rosamente hasta enfriar.
4 oz de Licor de Flamingo® Fresa
2 oz de Jarabe Natural Madrileña® Para servir
4 oz de jugo de limón Llena vasos bajos con hielos
½ taza de hielos triturados y reparte en cada
uno las frutas; sirve la bebida
Para servir y disfruta de inmediato.
Hielos, triturados
4 cucharadas de frambuesas,
lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de zarzamoras, 39
lavadas y desinfectadas

233 0.3 0.2 0 26.7 1

5 0.7 0.1 0 0 0
40

LIMONADA ROJA

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Vierte los primeros 4 ingredientes en
Porción recomendada 1 vaso
partes iguales dentro de 4 vasos con
hielos, agrega jugo de limón y revuel-
INGREDIENTES ve con un agitador; decora con una
2 oz de Jarabe Natural Madrileña® cereza y disfruta.
2 oz de Licor de Flamingo® Cereza
6 oz de Vodka Karat®
4 oz de jugo de limón
Hielos, al gusto
1 ⅓ de tazas de refresco de limón
4 cerezas naturales

40

235 0.2 0.1 0 30.7 0.2

2.4 56.9 0 0 0 0
41

VODKA CON NARANJA

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos
Reparte los ingredientes líquidos
Porción recomendada 1 vaso bajo
en 4 vasos bajos con hielos, mezcla
con un agitador y decora con una
INGREDIENTES rebanada de naranja. Disfruta.
2 tazas de jugo de naranja natural
6 oz de Vodka Karat®
4 oz de Controy®
2 ½ cucharadas de Granadina
Madrileña®
Hielos, al gusto
2 rebanadas de naranja, en mitades

41

224 1 0.3 0 26.2 0.7

19.9 4.7 0.3 0 0 0.1


42

EsPRESSO

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Coloca los hielos en un shaker. Agrega
Porción recomendada 1 vaso bajo los ingredientes restantes, agita y
cuela sobre vasos bajos fríos.
INGREDIENTES
Hielos, al gusto
8 oz de Vodka Karat®
4 oz de Licor de Café Don Pancho®
4 oz de café expresso frío
2 oz de Jarabe Natural Madrileña®

288 0.1 0 0 26.6 0

0 0.6 0 0 0 0
42
43

HIELOS DE FRUTA

Rendimiento 8 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Licúa las frambuesas con agua,
+ tiempo de congelación
Tequila Mayorazgo® y azúcar,
Porción recomendada ½ vaso
hasta incorporar por completo.
INGREDIENTES Cuela y reserva. Reparte las frutas
1 taza de frambuesas, lavadas con las cáscaras de cítricos dentro
y desinfectadas de 3 o 4 charolas para hielos y llena
3 tazas de agua los espacios con el agua de frambuesa.
½ taza de Tequila Mayorazgo® Lleva a tu congelador y deja hasta que
1 cucharada de azúcar los hielos estén firmes. Sirve con tus
1 kiwi, en cubos chicos bebidas favoritas.
½ taza de moras azules, lavadas
y desinfectadas
3 cucharadas de cáscara de limón,
limpia y en julianas
3 cucharadas de cáscara de naranja,
limpia y en julianas

67 0.5 0.2 0 6.6 1.8

9.7 0.5 0.2 0 0 0.1


43
44

MARGARITA DE MARACUYÁ

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Licúa todos los ingredientes
Porción recomendada 1 copa
hasta incorporar y obtener una
textura pesada. Sirve y disfruta.
INGREDIENTES
1 taza de pulpa de maracuyá (fría)
4 cucharadas de Tequila Mayorazgo®
1 cucharada de piloncillo, rallado
2 cucharadas de hojas de menta,
lavadas y desinfectadas
1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de agua
2 tazas de hielos
2 tazas de agua mineral

173 0.6 0.3 0 33.9 0.3

6.6 8.9 0.1 0 0 0


44
45

MELÓN BELLINI PREPARACIÓN


Vierte los primeros tres ingredientes
en partes iguales, dentro de 4 vasos y
Rendimiento 4 porciones mezcla con un agitador. Agrega las
Tiempo de preparación 5 minutos esferas de melón y termina con vino
Porción recomendada 1 vaso espumoso.

INGREDIENTES
2 oz de Jarabe Natural Madrileña®
2 oz de Tequila Xicote® Blanco
2 oz de Licor de Flamingo® Melón
12 esferas de melón verde
1 ⅓ de tazas de vino espumoso blanco

45

199 0.3 0.1 0 22.7 0.4

0 0.2 0 0 0 0
46

MARTINI DE SANDÍA

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Pasa el limón por el filo de cuatro
Porción recomendada 1 copa martinera copas martineras y escarcha con sal y
chile piquín. Llévalas a tu congelador.
INGREDIENTES Mezcla el jugo de sandía dentro de un
1 limón, en cuartos (para escarchar) shaker, agrega Tequila Xicote® Blanco y
1 cucharada de sal (para escarchar) Jarabe Natural Madrileña®. Llena con
2 cucharadas de chile piquín (para hielos, agita y cuela sobre las copas
escarchar) martineras escarchadas.
2 tazas de jugo sandía natural
6 oz de Tequila Xicote® Blanco
2 oz de Jarabe Natural Madrileña®
Hielos, al gusto
4 triángulos chicos de sandía

46

237 0.3 0.2 0 30.3 0

670 0 0 0 0 0
47

PASSION MARTINI

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Licúa todos los ingredientes
Porción recomendada 1 copa martinera
hasta incorporar. Sirve y disfruta.

INGREDIENTES
4 oz de Tequila Xicote® Blanco
2 oz de jugo de limón
4 cucharaditas de azúcar mascabado
1 taza de pulpa de maracuyá
1 taza de hielos

47

149 0.2 0.2 0 29.7 0.2

0.5 1.6 0 0 0 0
48

AGUA FRESCA DE PEPINO Y LIMÓN

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Coloca todos los ingredientes
Porción recomendada 1 vaso bajo (excepto los hielos para servir)
y las tiras de pepino dentro del
INGREDIENTES vaso de tu licuadora y procesa
1 pepino grande, sin semillas ni piel hasta incorporar perfectamente.
y rebanado Sirve en vasos bajos con hielos,
1 ½ tazas de agua tiras de pepino y disfruta de
3 cucharadas de azúcar inmediato.
¼ de taza de jugo de limón
Una pizca de sal
4 oz de Margarita Careyes®
1 taza de hielo
Hielos, al gusto (para servir)
Tiras de pepino con piel, al gusto
(para decorar)
48

123 0.2 0.1 0 11 0.2

4.5 70.4 0.1 0 0 0


49

SHOT TROPICAL

Rendimiento 4 porciones PREPARACIÓN


Tiempo de preparación 5 minutos Reparte equitativamente todos los
Porción recomendada 1 vaso
ingredientes en 4 vasos y disfruta.

INGREDIENTES
2 oz de Licor de Flamingo® Plátano
3 oz de jugo de piña natural
3 oz de jugo de naranja natural
1 oz de Vodka Karat®
1 oz de Granadina Madrileña®

49

92 0.1 0 0 18 0.2
®

2.2 5.4 0 0 0 0
50

MOJITO VERDE DE COCO

Rendimiento 4 porciones + 1 taza PREPARACIÓN


de miel de coco y menta Para la miel de coco y menta
Tiempo de preparación 20 minutos
Coloca todos los ingredientes en una
+ tiempo de reposo
olla chica y hierve a fuego medio de
Porción recomendada 1 vaso
4 a 5 minutos, moviendo ocasional-
mente. Retira del fuego y deja reposar
INGREDIENTES por 1 hora. Cuela la miel a través de un
Para la miel de coco y menta colador fino, presionando los ingre-
1 taza de coco rallado dientes para extraer el mayor líquido
¼ de cucharadita de semillas posible. Desecha los sólidos y refrige-
de chiles secos ra el líquido para su uso (dura hasta
½ taza de hojas de menta, lavadas un mes en refrigeración).
y desinfectadas
1 taza de azúcar Para el mojito
1 taza de agua Llena cuatro vasos con hielos y
reparte equitativamente el resto de
Para el mojito los ingredientes dentro de los vasos.
Hielos, al gusto Agita y decora con hojas de menta y
4 oz de Flamingo Wild and Tasty® coco rallado. Disfruta de inmediato.
Manzana Verde
6 oz de Ron Antillano® Blanco
8 oz de miel de coco y menta
4 oz de jugo de limón
6 oz de agua mineral fría
Hojas de menta, lavadas
y desinfectadas (para decorar)
Coco rallado (para decorar)

262 0.3 2.1 0 28.8 0.9

2.8 26.5 0.1 1.8 0.1 0


50
ÍNDICE DE RECETAS

Aceitunas Mayorazgo® 2 Fizz Antillano® con


miel y albahaca 36
Platón de vegetales con
dip de queso 4 Berry Rhum 37

Botana de salchichas envueltas Limonada roja 38


con BBQ Antillano® 6
Vodka con naranja 39
Papas crujientes Karat® 8
Espresso 40
Yakitori de res al tequila 10
Hielos de fruta 41
Bites de elote y camarón 12
Margarita de maracuyá 42
Spread de salmón 14
Melón Bellini 43
Chili-Pops rellenos 16
Martini de sandía 44
Nuggets extra picantes 18
Passion martini 45
Tostaditas de atún Antillano® 20
Agua fresca de pepino y limón 46
Tortitas de queso, cebada y pera 22
Shot tropical 47
Rollos botaneros Mayorazgo® 24
Mojito verde de coco 48
Albondi-Bites picantes con
jengibre y cilantro 26

Rollitos de pizza Margarita 28

Cachapa venezolana con


ensalada de nopales mexicanos 30

Palitos de pan y parmesano


con dip de espinacas 32

Fish and polenta chips 34

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