02/06/2021

¿Qué es el pan?
Se denomina pan al alimento que resulta de cocinar una masa, la cual se
obtiene mediante la mezcla de ingredientes tales como harina,
sal y levadura. Esta última es la que se encarga de fermentar esta mezcla
con microorganismos.

ESPECIALIDAD: Industria
Alimentaria
Puede ser clasificado,
también, según la harina que

Pan árabe
se utilice en su elaboración:

•Pan de trigo: Es el más

utilizado por las propiedades del
trigo.
•Pan de cebada
•Pan de avena
•Pan de maíz
Prof. Rocio Minaya Angeles
•Pan de quínoa

https://youtu.be/hZdYZLkgH8I https://youtu.be/AreH3xuR_os

Ingredientes
• 250 gr de harina panadera
• 10 gr de levadura seca
• 5 gr de azúcar Formar una corona grande al
centro de la mesa Formar un camino en el aro En todo el camino
Ojo al piojo: de la corona formado agregar la
• 5 gr de sal Nunca
echar todo levadura
el agua

• 125 – 175 ml de agua aprox.

Al centro de la corona agregar la sal,
• 10 ml de aceite ( 2 cucharaditas) o azúcar, aceite y el agua dejando un
poco
manteca 10 gr Levadura

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Palmoteamos
de izquierda a
derecha.

palmoteamos la masa de
derecha a izquierda
Trabajar la
masa de pan
Mezclar de afuera hacia a mano es
Amasar todos los Punto gluten o liga
adentro, sin romper la Luego sobar unos 20 sinónimo de
ingredientes 20 min. min. lavar ropa a
corona con ambas manos
Ejemplo: como si mano
lavaras tu ropa a
mano
Cuando la masa se pega a la mesa
como un chupón ya esta.

Dejar
Formar reposar
un bollo 20 min.
haciendo Tapado
rodar en con
la mesa bolsa
la masa plástica

Dividir nuestro bollo

Golpear la masa
para botar el aire,
Pasado el tiempo va luego formar un
doblar su volumen bollo y dividir en 2
parte iguales.
Bolear colocando
los dedos pegados Se tiene que formar
a la mesa un remolino el lado
que va a la mesa
Así quedan los
Luego de cada mitad dividir bollos después
en 4 total 8 panes árabes de de bolear
50 gr. Cada uno

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ACTIVIDAD:
1. Investigar sobre las funciones principales en la panificación de :

Sobre mesa enharinada y Con la ayuda de un palote

Llevar al horno
con la ayuda de los dedos estira en forma redonda si
caliente parte
estirar cada bollito fuera necesario
superior T°=200|C HARINA AGUA SAL LEVADURA
T= 10 a 15 min.

Solo hasta
que forme
globo o se
infle