Arroz con dulce

Ingredientes 2 tazas de Arroz Grano Mediano 1 lata Leche Evaporada 1 taza de agua 1 lata Leche de Coco 1 taza de caldo de especias 1 pizca de Sal 1 cdta. Extracto de Vainilla 1 lata Crema de Coco 1 lata Leche Condensada 1/4 taza azcar morena 1/2 taza pasas o dos cajitas 1 taza Coco Rallado Ancel o pedacitos de coco Caldo de Especias 2 tazas de agua 4 barras de Canela en Rama 8 clavos de Especias 4 - 6 estrellas de anis o 1/2 cdta. semillas de Anis 3 pedazos de gengibre de 1" - pelado y machacado Procedimiento 1. Remoje el arroz 4 horas horas antes de preparar.

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Remoje las pasas en agua. En una cacerola prepare el caldo de especias. Vierta 3 tazas de agua y las especias y cocine a fuego moderado por 20 minutos. En una olla grande, sin prender la estufa, vierta la leche evaporada, taza de agua, leche de coco, el caldo de especias, vainilla y la sal. Encienda la estufa a fuego medio alto y cuando comience a hervir vierta el arroz y remueva constantemente con un cuchara. Luego baje la temperatura a bajo y contine cocinando mientras remueve ocasionalmente hasta que el grano este tierno. Verifcar coo entre 15 a 20 mnutos si esta tierno. Mezcle la leche condensada, crema de coco, pasas y coco rallado o pedacitos y azcar morena en un bowl. Luego vierta esta mezcla sobre el arroz y deje cocinar a fuego bajo mientras remueve con una cuchara hasta que se integren todos los sabores y espese. Sirva en un molde grande de cristal o en envases pequeos para postres individuales, espolvoreando la superficie con canela. Deje enfriar y luego pselo a la nevera.

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* Con un sacacorchos haga dos huecos en los ojos del coco seco. Vace el agua y coloque el coco en una bolsa y quiebre con un martillo. Retire la pulpa del coco. En una licuadora triture la pulpa del coco con 1 taza de agua. Cuele la leche dos veces.

PASTELES DE YUCA DE PUERTO RICO

Opciones Publicado: 12-01-2007 08:41 AM

PASTELES DE YUCA DE PUERTO RICO

INGREDIENTES: Masa 5 lbs de yuca 1cdta de sal 2 sobres de sazn con achiote. * 1 taza de aceite vegetal 1 cubitos de caldo de pollo 1 taza de agua tibia 1 taza de agua para el caldo de pollo. PROCEDIMIENTO: 1-Qutale la cscara a la yuca. Crtala a lo largo y scale el centro o corazn. Esta parte es leosa y no resulta agradable al comer la masa. Parte los pedazos En unidades fciles de rallar. 2-Guaya o ralla la yuca. Obtendrs ms o menos 9 onzs de masa por cada lb de yuca. 3-Debes eliminar parte del almidn de la yuca. Para hacerlo pasa la masa por un tamiz o cedazo muy tupido. Puedes utilizar un pedazo de tela de estopilla o muselina o puedes usar un colador de tela para caf; Que No Haya sido usado antes (NUEVO). Para facilitar este proceso aade a la masa 1 taza de agua tibia. 4_En el aceite vegetal aade el sazn.nelos y chalos en la masa de la yuca.Mezcla todo bien. 5_Prepara el caldo con los cubitos de caldo de pollo y la taza y media de agua. 6_ En la licuadora echa la masa en pequeas cantidades con un poco del caldo de pollo y afina un poco la masa. Solo UN POCO no hagas una crema. Este proceso te dejar la masa ms suave y a la misma vez unir mejor los ingredientes de la masa. Nuestras abuelas realizaban este paso utilizando un piln o mortero. 7_Este es el momento de verificar si la masa tiene la sazn a tu gusto. Si tiene mucha sal para tu gusto aade yuca. De estar soso aade sal. Recuerda que el relleno tendr sal y el agua que usars para cocinarlos tambin lleva sal. Guarda la masa en la nevera mientras preparas el relleno. Ahora prepararemos el relleno. RELLENO Ingredientes: 6 pechugas de pollo grandes__deshuesadas , sin la piel y en trocitos 1 lata de 15 onzs de garbanzos cocidos en agua y sal cajita de pasas cebolla mediana picada 3 ajes dulces sin semillas. 2 tomates picados 1 hoja de recao

1 pimiento de cocinar 2 dientes de ajo taza de salsa de tomate 1 lata de pimientos morrones cdta de paprika (pimentn espaol) 1/8 cdta de pimienta en polvo 1/8 cdta de comino 1/8 cdta de organo en polvo 1/8 cdta vinagre 2 sobrecitos de sazn con achiote 3 onzs de aceite vegetal 2 cdtas sal 12 aceitunas rellenas cortadas en rueditas. 1 taza de agua PROCEDIMIENTO: 1_Une la pimienta ,la paprika, el comino, el organo, 2 onzs de aceite vegetal, 1 cdta de sal y el vinagre. Adoba el pollo y djalo en el refrigerador de un da para otro. Este paso es opcional. Yo lo hago as para evitar que el sabor se quede solo en la salsa y la carne quede desabrida. 2__Hecha en la licuadora la cebolla, los ajes dulces, el recao, pimiento verde, la mitad de los pimientos morrones,los ajos, y 2 aceitunas rellenas. Muele los ingredientes. 3__Vierte esta mezcla en un recipiente. Adele 1 onz de aceite y el pollo. Sofre por 10 minutos a fuego moderado. chale los sobres de sazn, 1 taza de agua, La salsa de tomate, 1 cdta de sal o sal a gusto y los garbanzos escurridos. Djalo hervir a fuego mediano. 4__Cuando est espesando (como 10 minutos antes de terminar) agrega los tomates cortados en cuadritos , las 10 aceitunas cortadas en rueditas y el pimiento morrn cortado en tiras. 5__Retralo del fuego cuando la salsa haya espesado y la carne est cocida. Cmo preparar las hojas 1-Enciende la hornilla de la estufa a fuego bajo (low). Pasa la hoja de pltano sobre la hornilla para que la misma coja flexibilidad (se amortige). Esto evitar que se partan al doblarlas cuando envuelvas el pastel. Notars que la hoja va cambiando de color. No la dejes quemar Tan pronto cambie de color se pondr flexible. Este procedimiento lo hacan nuestras abuelas en el fogn. Yo he usado el Bar B Q y es ms cmodo. Si lo usas no eches mucho carbn y espera que la brasa pierda un poco su color rojo. 2_Con un pao hmedo limpia las hojas. Si la hoja est completa qutale la vena central. Corta los pedazos de aproximadamente 12 x 12. Cmo envolver El pastel

Necesitars: Cordn para atar los pasteles. El Hilo de tejer (crochet) te servir. taza de Manteca con achiote. Las hojas de pltano amortiguadas. Procedimiento: 1_Engrasa la hoja con la manteca con achiote. Esto evitar que el Pastel se pegue a la hoja y a la misma vez le dar un poco ms de color a la masa. 2_Echa como 2 onzs de masa sobre la hoja y extindela para formar la capa que va a recibir el relleno.. El largo y ancho depender de cuan grande quieres que sea el pastel y cuanta masa eches sobre la hoja. Si la cantidad de masa no te cubre totalmente la carne aade un poco sobre la carne hasta cubrirla. 3_ Sobre la masa pondrs el relleno.Deja parte de los extremos de la masa sin relleno para evitar que al envolver el pastel la carne se salga. 4_chale las pasas sobre la carne. Dobla la hoja de pltano a lo largo del pastel y dobla las puntas o extremos hacia dentro. Usa el cordn para amarrarlo. Puedes atar dos pasteles juntos colocando los lados donde se doblan las hojas, uno sobre el otro. Para Cocinar el Pastel 1__Necesitars Agua__suficiente para cubrir los pasteles 2__ Un recipiente del tamao adecuado para la cantidad de pasteles que quieras hacer. 3__ Sal a gusto. Aade la sal al agua y djala hervir. Luego echa los pasteles. Djalos hervir por lo menos 1 hora. NOTAS: 1__Si no tienes los sobrecitos de sazn usa aceite vegetal con achiote. Aade a la masa organo en polvo, comino en polvo y ajo en polvo. 2__En mi pueblo se preparan los pasteles de yuca preferiblemente con carne de pollo pero si prefieren la carne de cerdo utilicen 2 libras de masa de cerdo.

PASTELES DE MASA MIS FAVORITOS

Para el relleno: 2 lbs. de carne de cerdo 4 ajes dulces 4 hojas de culantro 2 dientes de ajo 2 cdas. de sal 1 lb. de jamn de cocinar 1 pimiento verde 1 cebolla 1 lata de garbanzos 1 cda. de aceitunas alcaparras 1 tz. de pimientos morrones sal y pimienta al gusto Para la masa: 5 lbs. de yauta blanca 2 lbs. de yautia amarilla papas 1 pltano verde lb. de calabaza 20 guineos verdes 2 cdas. de sal 2 tzs. de leche tibia 1 lb. de manteca de achiote derretida 35 hojas de pltano y papel sal a gusto Cordn para amarrar Para le relleno: Cortar la carne de cerdo y el jamn en pedacitos y sofrerlos. Pica bien pequeito la cebolla,los ajos, los pimientos, los ajes, el culantro, las alcaparras y agrega la combinacin a la carne. Ponla a cocinar a fuego lento. Aade los garbanzos y los pimientos morrnes cortados en tiras. Cuando la carne est cocida, retirala del fuego. Para la masa: Guaya las yautas, los guineos, la calabaza y el platano. Aade la sal y luego la leche tibia. Agrega la combinacin de manteca con achiote hasta que le provea el color necesario a la masa. Para formar los pasteles: Humedece un poco las hojas de pastel con la manteca de achiote y coloca cuatro cdas. de masa. Extindela hasta afinarla un poco. Aade 2 cdas. de carne a lo largo de la masa juntocon un poco del caldo de la carne. Envuelve el pastel con la hoja de pltano y el papel por encima.Amarralos de dos en dos, juntalos con los dobleces de frente y amrrralos. Pn al fuego un recipiente bien grande con agua con sal a gusto. Cuando el agua est hirviendo, agrega los pasteles. Djalos hervir tapados durante 2 horas (debes vrarlos). Despus que se hayan cocinado, retralos inmediatamente del agua.

Coquito de chocolate Ingredientes 1 lata de crema de coco

1 lata de leche evaporada 1 lata de leche de coco 1 cucharada de canela en polvo 1 taza de caldo de jengibre taza de sirope de chocolate Vainilla a gusto Ron a gusto Cointreau a gusto

Caldo de jengibre 1 taza de agua 6 palitos de canela

1 cucharada de clavos 1 pedacito de jengibre al gusto

Procedimiento En una cacerola hierve la canela, los clavos y el jengibre a temperatura media alta por 10 minutos. En un envase grande mezcla las leches, la canela, la vainilla, el caldo de jengibre, el ron, el chocolate y el Cointreau, Srvelo fro.

Coquito de Nutella
Ingredientes

4 lata de leche evaporada 3 lata de leche condensada (sin azucar seria major) 2 lata de leche de coco 2 lata de crema de coco taza de nutella 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento Mezclar todos los ingredientes en la licuadora Servir bien frio

Coquito de Almendras Ingredientes 1 lata de leche de coco

1 lata de crema de coco 1 lata de leche evaporada 1 cucharada de canela en polvo 1 taza de caldo de jengibre 1/2 cucharada de licor de almendras Vainilla a gusto Ron a gusto

Caldo de jengibre 1-1/2 taza de agua 6 palitos de canela 1 cucharadita de clavos un pedacito de jengibre o al gusto

Procedimiento En una cacerola hierve la canela, los clavos y el jengibre a temperatura alta por 10 minutos. En un envase grande mezcla las leches, la canela, la vainilla, el caldo de jengibre, el ron, el licor de almendras, y srvalo bien fro.

Coquito de Pistacho Ingredientes 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada

1 lata de leche de coco 1 lata de crema de coco 1cucharadita de sabor a pistacho 1 taza de mantecado de pistacho Ron blanco a gusto Canela ( opcional )

Procedimiento Mezclar todo en la licuadora. Poner en botellas y mantener frio en la nevera.

FLAN DE NUTELLA Ingredientes: 1pot. Leche evaporada 1pot. De leche condenzada 1/2 Taza de nutela 5 huevos 1cdt. De vainilla 1cdt. De chocolate en polvo 1 Taza de azucar (para El caramelo)

Procedimiento: En una licuadora pon todo los ingredientes menos la azucar que sera para El caramelo mezcla todo bien y en una sartn viertes la taza de azucar a fuego alto hasta que se ponga liquida y color doradita . luego lo vas a pasar El caramelo a el molde donde vas hacer el flan y vas a poner la mezcla en el molde junto con el caramelo y vas a cocinar durante una hora en bao de mara luego lo dejas reposar y lo pones en la nevera hasta que este fro y listo