PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ La región de Santa Cruz tiene grandes cualidades dentro del arte culinario

. En esta área se presenta una colección de los principales refrescos, bebidas, sopas y comidas del Oriente Boliviano. Bebidas Chicha de maíz Chive dulce Chive fuerte Leche de tigre Refresco de guapurú Refresco de tamarindo Somó Sucumbé Tujuré Sopas Lagua de choclo Lagua de plátano Patasca Picado de yuca con pescado Sopa de albóndigas de maíz Sopa de hojas de trigo Sopa de leche con maní Sopa de remojado Sopa de semilla de maíz Sopa tapada Comidas Ají de panza Almondrote Arroz con queso Asado de tatú Cabeza de vaca al horno Capirotada Carbonada de joco Cogote de gallina relleno Locro carretero Locro de gallina Majadito Majao de arroz tostado Mondongo

cuando la chicha está fría. Se debe tener en cuenta que. bata bien. cólela en un colador de tela. que se pone al fuego con un poco de chicha y que hierva hasta que salga el aceite que tiene el maní. agregue la harina de maíz disuelta en agua fría y los palos de canela. este aceite se saca en una taza. antes que la retire del fuego. incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría. una vez fría. Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo). agregando el azúcar y la vainilla. Quítela del fuego y póngala a enfriar. nunca se le debe aumentar nada que esté caliente. LECHE DE TIGRE Ingredientes: 2 litros de leche 4 ramitas de canela 2 yemas de huevo 1 cucharilla de maicena 1 botella de singani o gin 1 chorrito de vainilla 4 cucharadas de azúcar Preparación: Haga hervir la leche con la canela. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría. SUCUMBÉ Ingredientes: 2 litros de leche 2 huevos 1 rama de canela Singani o alcohol y azúcar al gusto . dejando hervir unos minutos más. Bátala hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina. se le agrega el maní con su aceite. También se puede hacer con leche condensada. cuando hierva. una vez colada y fría la chicha. más o menos dos horas. pues la chicha toma mal gusto.BEBIDAS CHICHA DE MAÍZ Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz tostado 1 lata grande de agua 2 palos de canela grandes Preparación: Ponga la lata con agua al fuego.

Se toma frío. Cuando esté por hervir el agua. agréguele la lejía y haga hervir por lo menos una hora más para darle el color y sabor al tujuré. mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. rállelos o páselos por la licuadora o máquina de moler granos y agréguelos a la cacerola. si se quiere más espesa aumentar cantidad 1 cebolla 1 tomate ½ pimentón Sal. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas. dejando que hierva una hora más. Se suele acompañar con bizcochuelos. Luego pele los choclos. También se acostumbra para acompañar carnes. agréguele todos los ingredientes. Una vez limpia e hirviendo la cacerola. pimienta y comino al gusto Preparación: Ponga en una cacerola los huesos bien lavados. luego. agréguele el singani o el alcohol y bata con un molinillo hasta que haga espuma. SOPAS LAGUA DE CHOCLO Ingredientes: 4 huesos de pecho Agua necesaria para la familia 3 ó 4 choclos. Si desea la sopa más fina. TUJURÉ Ingredientes: 1 kilo de maíz quebrado pequeño ¼ kilo de harina de maíz Lejía de cáscara de plátano o tusequi Preparación: Lave el maíz quebrado y póngalo en una cacerola a cocer. se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua. saque la espuma. hasta que el maíz esté bien blandito. Luego. batiendo para que no se pegue o rebalse. luego. esto tiene que hervir junto. asado y charque. saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan.Preparación: Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. pase el choclo molido por un colador y deje que hierva la sopa una media hora más .

agréguele el arroz. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne.PATASCA Ingredientes: 1 cabeza de cerdo o de vaca 1 kilo de maíz blando 3 cebollas 3 tomates Manteca para hacer el ahogado Sal. La patasca se sirve como una sopa espesa. sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz. . póngale los plátanos verdes. e incorpórelo a la patasca. después de unos diez minutos. pimienta y comino al gusto Preparación: Si la cabeza es de vaca. déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda. haga el ahogado. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola. y el ahogado de la cebolla y los condimentos. retírelo del fuego y sírvalo caliente. LOCRO CARRETERO Ingredientes: ½ kilo de charque Agua necesaria para la familia 1 taza de arroz popular 2 plátanos verdes cortados Cebolla y tomate Condimentos y manteca Sal al gusto Preparación: Lave bien el charque para sacarle la sal. Cuando esté blando. Una vez blando el arroz. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa.

deshágalas en pedazos de regular tamaño y colóquelas a hervir en el caldo indicado.MAJADITO Ingredientes: ½ kilo de charque 6 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cebolla Tomate. pimentón y colorante Sal al gusto Preparación: Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. MONDONGO Ingredientes: 8 patas de buey 3 cucharones de caldo de carne 3 bizcochos de maíz o harina de maíz 2 cebollas 2 tomates Sal y pimienta al gusto Preparación: Quítele el cuero de las patas. Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. hasta que el arroz esté blandito. Haga un ahogado con la cebolla. Esto debe quedar espeso . Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco. Sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos. espéselo con los bizcochos molidos o con un poco de la harina de maíz. Una media hora antes de servirlo. el tomate y el colorante. Prepare un ahogado con todo los ingredientes y colóquelos en la cacerola donde hierven las patas. agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser popular) y el ahogado con el charque.

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