PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ La región de Santa Cruz tiene grandes cualidades dentro del arte culinario

. En esta área se presenta una colección de los principales refrescos, bebidas, sopas y comidas del Oriente Boliviano. Bebidas Chicha de maíz Chive dulce Chive fuerte Leche de tigre Refresco de guapurú Refresco de tamarindo Somó Sucumbé Tujuré Sopas Lagua de choclo Lagua de plátano Patasca Picado de yuca con pescado Sopa de albóndigas de maíz Sopa de hojas de trigo Sopa de leche con maní Sopa de remojado Sopa de semilla de maíz Sopa tapada Comidas Ají de panza Almondrote Arroz con queso Asado de tatú Cabeza de vaca al horno Capirotada Carbonada de joco Cogote de gallina relleno Locro carretero Locro de gallina Majadito Majao de arroz tostado Mondongo

Se debe tener en cuenta que. pues la chicha toma mal gusto. nunca se le debe aumentar nada que esté caliente. antes que la retire del fuego. LECHE DE TIGRE Ingredientes: 2 litros de leche 4 ramitas de canela 2 yemas de huevo 1 cucharilla de maicena 1 botella de singani o gin 1 chorrito de vainilla 4 cucharadas de azúcar Preparación: Haga hervir la leche con la canela. cuando hierva. que se pone al fuego con un poco de chicha y que hierva hasta que salga el aceite que tiene el maní. SUCUMBÉ Ingredientes: 2 litros de leche 2 huevos 1 rama de canela Singani o alcohol y azúcar al gusto . más o menos dos horas. una vez colada y fría la chicha. una vez fría. agregando el azúcar y la vainilla. bata bien. dejando hervir unos minutos más. También se puede hacer con leche condensada. este aceite se saca en una taza. Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo). agregue la harina de maíz disuelta en agua fría y los palos de canela. cólela en un colador de tela. Quítela del fuego y póngala a enfriar. incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría. se le agrega el maní con su aceite. Bátala hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría. cuando la chicha está fría.BEBIDAS CHICHA DE MAÍZ Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz tostado 1 lata grande de agua 2 palos de canela grandes Preparación: Ponga la lata con agua al fuego.

SOPAS LAGUA DE CHOCLO Ingredientes: 4 huesos de pecho Agua necesaria para la familia 3 ó 4 choclos. rállelos o páselos por la licuadora o máquina de moler granos y agréguelos a la cacerola. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas. También se acostumbra para acompañar carnes. pimienta y comino al gusto Preparación: Ponga en una cacerola los huesos bien lavados. Si desea la sopa más fina. luego. batiendo para que no se pegue o rebalse. agréguele la lejía y haga hervir por lo menos una hora más para darle el color y sabor al tujuré. luego. Se toma frío. mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan. Luego pele los choclos. Una vez limpia e hirviendo la cacerola. se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua. agréguele el singani o el alcohol y bata con un molinillo hasta que haga espuma. dejando que hierva una hora más. hasta que el maíz esté bien blandito. asado y charque. pase el choclo molido por un colador y deje que hierva la sopa una media hora más . TUJURÉ Ingredientes: 1 kilo de maíz quebrado pequeño ¼ kilo de harina de maíz Lejía de cáscara de plátano o tusequi Preparación: Lave el maíz quebrado y póngalo en una cacerola a cocer. Se suele acompañar con bizcochuelos.Preparación: Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. esto tiene que hervir junto. agréguele todos los ingredientes. si se quiere más espesa aumentar cantidad 1 cebolla 1 tomate ½ pimentón Sal. Luego. Cuando esté por hervir el agua. saque la espuma.

retírelo del fuego y sírvalo caliente. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa. pimienta y comino al gusto Preparación: Si la cabeza es de vaca. e incorpórelo a la patasca. haga el ahogado. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola. después de unos diez minutos. agréguele el arroz. póngale los plátanos verdes. Una vez blando el arroz. sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne. . LOCRO CARRETERO Ingredientes: ½ kilo de charque Agua necesaria para la familia 1 taza de arroz popular 2 plátanos verdes cortados Cebolla y tomate Condimentos y manteca Sal al gusto Preparación: Lave bien el charque para sacarle la sal. La patasca se sirve como una sopa espesa. déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda.PATASCA Ingredientes: 1 cabeza de cerdo o de vaca 1 kilo de maíz blando 3 cebollas 3 tomates Manteca para hacer el ahogado Sal. Cuando esté blando. y el ahogado de la cebolla y los condimentos.

Haga un ahogado con la cebolla. hasta que el arroz esté blandito. Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco. Prepare un ahogado con todo los ingredientes y colóquelos en la cacerola donde hierven las patas. pimentón y colorante Sal al gusto Preparación: Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. Esto debe quedar espeso .MAJADITO Ingredientes: ½ kilo de charque 6 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cebolla Tomate. deshágalas en pedazos de regular tamaño y colóquelas a hervir en el caldo indicado. MONDONGO Ingredientes: 8 patas de buey 3 cucharones de caldo de carne 3 bizcochos de maíz o harina de maíz 2 cebollas 2 tomates Sal y pimienta al gusto Preparación: Quítele el cuero de las patas. Una media hora antes de servirlo. el tomate y el colorante. Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. espéselo con los bizcochos molidos o con un poco de la harina de maíz. Sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos. agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser popular) y el ahogado con el charque.

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