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PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ

PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ

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PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ La región de Santa Cruz tiene grandes cualidades dentro del arte culinario

. En esta área se presenta una colección de los principales refrescos, bebidas, sopas y comidas del Oriente Boliviano. Bebidas Chicha de maíz Chive dulce Chive fuerte Leche de tigre Refresco de guapurú Refresco de tamarindo Somó Sucumbé Tujuré Sopas Lagua de choclo Lagua de plátano Patasca Picado de yuca con pescado Sopa de albóndigas de maíz Sopa de hojas de trigo Sopa de leche con maní Sopa de remojado Sopa de semilla de maíz Sopa tapada Comidas Ají de panza Almondrote Arroz con queso Asado de tatú Cabeza de vaca al horno Capirotada Carbonada de joco Cogote de gallina relleno Locro carretero Locro de gallina Majadito Majao de arroz tostado Mondongo

una vez fría. cólela en un colador de tela. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría. antes que la retire del fuego. cuando hierva. SUCUMBÉ Ingredientes: 2 litros de leche 2 huevos 1 rama de canela Singani o alcohol y azúcar al gusto . pues la chicha toma mal gusto. Se debe tener en cuenta que. más o menos dos horas.BEBIDAS CHICHA DE MAÍZ Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz tostado 1 lata grande de agua 2 palos de canela grandes Preparación: Ponga la lata con agua al fuego. Quítela del fuego y póngala a enfriar. nunca se le debe aumentar nada que esté caliente. se le agrega el maní con su aceite. LECHE DE TIGRE Ingredientes: 2 litros de leche 4 ramitas de canela 2 yemas de huevo 1 cucharilla de maicena 1 botella de singani o gin 1 chorrito de vainilla 4 cucharadas de azúcar Preparación: Haga hervir la leche con la canela. dejando hervir unos minutos más. bata bien. cuando la chicha está fría. una vez colada y fría la chicha. incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría. agregando el azúcar y la vainilla. que se pone al fuego con un poco de chicha y que hierva hasta que salga el aceite que tiene el maní. También se puede hacer con leche condensada. este aceite se saca en una taza. Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo). agregue la harina de maíz disuelta en agua fría y los palos de canela. Bátala hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina.

pase el choclo molido por un colador y deje que hierva la sopa una media hora más . esto tiene que hervir junto. Si desea la sopa más fina. Se toma frío. TUJURÉ Ingredientes: 1 kilo de maíz quebrado pequeño ¼ kilo de harina de maíz Lejía de cáscara de plátano o tusequi Preparación: Lave el maíz quebrado y póngalo en una cacerola a cocer. pimienta y comino al gusto Preparación: Ponga en una cacerola los huesos bien lavados. batiendo para que no se pegue o rebalse. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas. si se quiere más espesa aumentar cantidad 1 cebolla 1 tomate ½ pimentón Sal. luego. hasta que el maíz esté bien blandito. asado y charque. agréguele todos los ingredientes. También se acostumbra para acompañar carnes. saque la espuma. mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. Cuando esté por hervir el agua. SOPAS LAGUA DE CHOCLO Ingredientes: 4 huesos de pecho Agua necesaria para la familia 3 ó 4 choclos. luego. Se suele acompañar con bizcochuelos. Luego pele los choclos.Preparación: Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua. dejando que hierva una hora más. Luego. agréguele el singani o el alcohol y bata con un molinillo hasta que haga espuma. Una vez limpia e hirviendo la cacerola. saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan. rállelos o páselos por la licuadora o máquina de moler granos y agréguelos a la cacerola. agréguele la lejía y haga hervir por lo menos una hora más para darle el color y sabor al tujuré.

Cuando esté blando. haga el ahogado. retírelo del fuego y sírvalo caliente. sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz. La patasca se sirve como una sopa espesa.PATASCA Ingredientes: 1 cabeza de cerdo o de vaca 1 kilo de maíz blando 3 cebollas 3 tomates Manteca para hacer el ahogado Sal. después de unos diez minutos. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne. e incorpórelo a la patasca. . póngale los plátanos verdes. Una vez blando el arroz. agréguele el arroz. y el ahogado de la cebolla y los condimentos. pimienta y comino al gusto Preparación: Si la cabeza es de vaca. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola. LOCRO CARRETERO Ingredientes: ½ kilo de charque Agua necesaria para la familia 1 taza de arroz popular 2 plátanos verdes cortados Cebolla y tomate Condimentos y manteca Sal al gusto Preparación: Lave bien el charque para sacarle la sal. déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda.

espéselo con los bizcochos molidos o con un poco de la harina de maíz.MAJADITO Ingredientes: ½ kilo de charque 6 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cebolla Tomate. el tomate y el colorante. Sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos. Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco. deshágalas en pedazos de regular tamaño y colóquelas a hervir en el caldo indicado. pimentón y colorante Sal al gusto Preparación: Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. MONDONGO Ingredientes: 8 patas de buey 3 cucharones de caldo de carne 3 bizcochos de maíz o harina de maíz 2 cebollas 2 tomates Sal y pimienta al gusto Preparación: Quítele el cuero de las patas. agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser popular) y el ahogado con el charque. Una media hora antes de servirlo. Esto debe quedar espeso . Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. Prepare un ahogado con todo los ingredientes y colóquelos en la cacerola donde hierven las patas. Haga un ahogado con la cebolla. hasta que el arroz esté blandito.

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