PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ La región de Santa Cruz tiene grandes cualidades dentro del arte culinario

. En esta área se presenta una colección de los principales refrescos, bebidas, sopas y comidas del Oriente Boliviano. Bebidas Chicha de maíz Chive dulce Chive fuerte Leche de tigre Refresco de guapurú Refresco de tamarindo Somó Sucumbé Tujuré Sopas Lagua de choclo Lagua de plátano Patasca Picado de yuca con pescado Sopa de albóndigas de maíz Sopa de hojas de trigo Sopa de leche con maní Sopa de remojado Sopa de semilla de maíz Sopa tapada Comidas Ají de panza Almondrote Arroz con queso Asado de tatú Cabeza de vaca al horno Capirotada Carbonada de joco Cogote de gallina relleno Locro carretero Locro de gallina Majadito Majao de arroz tostado Mondongo

LECHE DE TIGRE Ingredientes: 2 litros de leche 4 ramitas de canela 2 yemas de huevo 1 cucharilla de maicena 1 botella de singani o gin 1 chorrito de vainilla 4 cucharadas de azúcar Preparación: Haga hervir la leche con la canela. se le agrega el maní con su aceite. cuando la chicha está fría. SUCUMBÉ Ingredientes: 2 litros de leche 2 huevos 1 rama de canela Singani o alcohol y azúcar al gusto . este aceite se saca en una taza. cólela en un colador de tela. agregando el azúcar y la vainilla. pues la chicha toma mal gusto. dejando hervir unos minutos más. que se pone al fuego con un poco de chicha y que hierva hasta que salga el aceite que tiene el maní. una vez colada y fría la chicha. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría. agregue la harina de maíz disuelta en agua fría y los palos de canela. antes que la retire del fuego. También se puede hacer con leche condensada. nunca se le debe aumentar nada que esté caliente. incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría. más o menos dos horas. una vez fría.BEBIDAS CHICHA DE MAÍZ Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz tostado 1 lata grande de agua 2 palos de canela grandes Preparación: Ponga la lata con agua al fuego. Quítela del fuego y póngala a enfriar. Bátala hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina. Se debe tener en cuenta que. bata bien. cuando hierva. Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo).

saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan. asado y charque. Una vez limpia e hirviendo la cacerola. luego. dejando que hierva una hora más. TUJURÉ Ingredientes: 1 kilo de maíz quebrado pequeño ¼ kilo de harina de maíz Lejía de cáscara de plátano o tusequi Preparación: Lave el maíz quebrado y póngalo en una cacerola a cocer. si se quiere más espesa aumentar cantidad 1 cebolla 1 tomate ½ pimentón Sal. pase el choclo molido por un colador y deje que hierva la sopa una media hora más . pimienta y comino al gusto Preparación: Ponga en una cacerola los huesos bien lavados. se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua. También se acostumbra para acompañar carnes. Cuando esté por hervir el agua. luego. hasta que el maíz esté bien blandito. agréguele la lejía y haga hervir por lo menos una hora más para darle el color y sabor al tujuré. saque la espuma. rállelos o páselos por la licuadora o máquina de moler granos y agréguelos a la cacerola.Preparación: Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. batiendo para que no se pegue o rebalse. Luego. esto tiene que hervir junto. Si desea la sopa más fina. Luego pele los choclos. mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas. SOPAS LAGUA DE CHOCLO Ingredientes: 4 huesos de pecho Agua necesaria para la familia 3 ó 4 choclos. agréguele todos los ingredientes. agréguele el singani o el alcohol y bata con un molinillo hasta que haga espuma. Se toma frío. Se suele acompañar con bizcochuelos.

LOCRO CARRETERO Ingredientes: ½ kilo de charque Agua necesaria para la familia 1 taza de arroz popular 2 plátanos verdes cortados Cebolla y tomate Condimentos y manteca Sal al gusto Preparación: Lave bien el charque para sacarle la sal. póngale los plátanos verdes. y el ahogado de la cebolla y los condimentos. agréguele el arroz. déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola. haga el ahogado. pimienta y comino al gusto Preparación: Si la cabeza es de vaca. retírelo del fuego y sírvalo caliente. después de unos diez minutos. e incorpórelo a la patasca. sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz. Cuando esté blando. La patasca se sirve como una sopa espesa. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne. Una vez blando el arroz. .PATASCA Ingredientes: 1 cabeza de cerdo o de vaca 1 kilo de maíz blando 3 cebollas 3 tomates Manteca para hacer el ahogado Sal.

Haga un ahogado con la cebolla. agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser popular) y el ahogado con el charque. Sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos. el tomate y el colorante. espéselo con los bizcochos molidos o con un poco de la harina de maíz. Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco. deshágalas en pedazos de regular tamaño y colóquelas a hervir en el caldo indicado. MONDONGO Ingredientes: 8 patas de buey 3 cucharones de caldo de carne 3 bizcochos de maíz o harina de maíz 2 cebollas 2 tomates Sal y pimienta al gusto Preparación: Quítele el cuero de las patas. Prepare un ahogado con todo los ingredientes y colóquelos en la cacerola donde hierven las patas. pimentón y colorante Sal al gusto Preparación: Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. hasta que el arroz esté blandito. Una media hora antes de servirlo.MAJADITO Ingredientes: ½ kilo de charque 6 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cebolla Tomate. Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. Esto debe quedar espeso .

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