PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ La región de Santa Cruz tiene grandes cualidades dentro del arte culinario

. En esta área se presenta una colección de los principales refrescos, bebidas, sopas y comidas del Oriente Boliviano. Bebidas Chicha de maíz Chive dulce Chive fuerte Leche de tigre Refresco de guapurú Refresco de tamarindo Somó Sucumbé Tujuré Sopas Lagua de choclo Lagua de plátano Patasca Picado de yuca con pescado Sopa de albóndigas de maíz Sopa de hojas de trigo Sopa de leche con maní Sopa de remojado Sopa de semilla de maíz Sopa tapada Comidas Ají de panza Almondrote Arroz con queso Asado de tatú Cabeza de vaca al horno Capirotada Carbonada de joco Cogote de gallina relleno Locro carretero Locro de gallina Majadito Majao de arroz tostado Mondongo

Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo). También se puede hacer con leche condensada. antes que la retire del fuego. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría. Se debe tener en cuenta que. pues la chicha toma mal gusto. SUCUMBÉ Ingredientes: 2 litros de leche 2 huevos 1 rama de canela Singani o alcohol y azúcar al gusto . este aceite se saca en una taza. bata bien. agregando el azúcar y la vainilla. Bátala hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina. incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría.BEBIDAS CHICHA DE MAÍZ Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz tostado 1 lata grande de agua 2 palos de canela grandes Preparación: Ponga la lata con agua al fuego. Quítela del fuego y póngala a enfriar. se le agrega el maní con su aceite. una vez colada y fría la chicha. más o menos dos horas. nunca se le debe aumentar nada que esté caliente. cuando la chicha está fría. cuando hierva. LECHE DE TIGRE Ingredientes: 2 litros de leche 4 ramitas de canela 2 yemas de huevo 1 cucharilla de maicena 1 botella de singani o gin 1 chorrito de vainilla 4 cucharadas de azúcar Preparación: Haga hervir la leche con la canela. que se pone al fuego con un poco de chicha y que hierva hasta que salga el aceite que tiene el maní. cólela en un colador de tela. agregue la harina de maíz disuelta en agua fría y los palos de canela. una vez fría. dejando hervir unos minutos más.

agréguele el singani o el alcohol y bata con un molinillo hasta que haga espuma. esto tiene que hervir junto. agréguele todos los ingredientes. luego. Luego. Luego pele los choclos. si se quiere más espesa aumentar cantidad 1 cebolla 1 tomate ½ pimentón Sal. También se acostumbra para acompañar carnes. se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua. pase el choclo molido por un colador y deje que hierva la sopa una media hora más . Una vez limpia e hirviendo la cacerola. saque la espuma. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas. Se toma frío. agréguele la lejía y haga hervir por lo menos una hora más para darle el color y sabor al tujuré. rállelos o páselos por la licuadora o máquina de moler granos y agréguelos a la cacerola. saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan.Preparación: Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. hasta que el maíz esté bien blandito. Si desea la sopa más fina. luego. Se suele acompañar con bizcochuelos. Cuando esté por hervir el agua. batiendo para que no se pegue o rebalse. mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. asado y charque. dejando que hierva una hora más. pimienta y comino al gusto Preparación: Ponga en una cacerola los huesos bien lavados. TUJURÉ Ingredientes: 1 kilo de maíz quebrado pequeño ¼ kilo de harina de maíz Lejía de cáscara de plátano o tusequi Preparación: Lave el maíz quebrado y póngalo en una cacerola a cocer. SOPAS LAGUA DE CHOCLO Ingredientes: 4 huesos de pecho Agua necesaria para la familia 3 ó 4 choclos.

póngale los plátanos verdes. haga el ahogado. retírelo del fuego y sírvalo caliente. déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda. pimienta y comino al gusto Preparación: Si la cabeza es de vaca. La patasca se sirve como una sopa espesa. y el ahogado de la cebolla y los condimentos. Una vez blando el arroz. después de unos diez minutos.PATASCA Ingredientes: 1 cabeza de cerdo o de vaca 1 kilo de maíz blando 3 cebollas 3 tomates Manteca para hacer el ahogado Sal. Cuando esté blando. e incorpórelo a la patasca. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola. sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa. agréguele el arroz. LOCRO CARRETERO Ingredientes: ½ kilo de charque Agua necesaria para la familia 1 taza de arroz popular 2 plátanos verdes cortados Cebolla y tomate Condimentos y manteca Sal al gusto Preparación: Lave bien el charque para sacarle la sal. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne. .

Sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos.MAJADITO Ingredientes: ½ kilo de charque 6 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cebolla Tomate. Prepare un ahogado con todo los ingredientes y colóquelos en la cacerola donde hierven las patas. Una media hora antes de servirlo. deshágalas en pedazos de regular tamaño y colóquelas a hervir en el caldo indicado. Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco. espéselo con los bizcochos molidos o con un poco de la harina de maíz. el tomate y el colorante. Haga un ahogado con la cebolla. agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser popular) y el ahogado con el charque. pimentón y colorante Sal al gusto Preparación: Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. Esto debe quedar espeso . MONDONGO Ingredientes: 8 patas de buey 3 cucharones de caldo de carne 3 bizcochos de maíz o harina de maíz 2 cebollas 2 tomates Sal y pimienta al gusto Preparación: Quítele el cuero de las patas. hasta que el arroz esté blandito.