PLATOS Y BEBIDAS TÍPICAS DE SANTA CRUZ La región de Santa Cruz tiene grandes cualidades dentro del arte culinario

. En esta área se presenta una colección de los principales refrescos, bebidas, sopas y comidas del Oriente Boliviano. Bebidas Chicha de maíz Chive dulce Chive fuerte Leche de tigre Refresco de guapurú Refresco de tamarindo Somó Sucumbé Tujuré Sopas Lagua de choclo Lagua de plátano Patasca Picado de yuca con pescado Sopa de albóndigas de maíz Sopa de hojas de trigo Sopa de leche con maní Sopa de remojado Sopa de semilla de maíz Sopa tapada Comidas Ají de panza Almondrote Arroz con queso Asado de tatú Cabeza de vaca al horno Capirotada Carbonada de joco Cogote de gallina relleno Locro carretero Locro de gallina Majadito Majao de arroz tostado Mondongo

más o menos dos horas. LECHE DE TIGRE Ingredientes: 2 litros de leche 4 ramitas de canela 2 yemas de huevo 1 cucharilla de maicena 1 botella de singani o gin 1 chorrito de vainilla 4 cucharadas de azúcar Preparación: Haga hervir la leche con la canela. incorpórele la maicena disuelta en un poco de agua fría. nunca se le debe aumentar nada que esté caliente. pues la chicha toma mal gusto. antes que la retire del fuego. este aceite se saca en una taza. se le agrega el maní con su aceite. agregando el azúcar y la vainilla. Se debe tener en cuenta que. También se puede hacer con leche condensada. Bátala hasta que vuelva a hervir para que no se pegue la harina. cuando la chicha está fría. Quítela del fuego y póngala a enfriar. una vez colada y fría la chicha. que se pone al fuego con un poco de chicha y que hierva hasta que salga el aceite que tiene el maní.BEBIDAS CHICHA DE MAÍZ Ingredientes: 1 kilo de harina de maíz tostado 1 lata grande de agua 2 palos de canela grandes Preparación: Ponga la lata con agua al fuego. SUCUMBÉ Ingredientes: 2 litros de leche 2 huevos 1 rama de canela Singani o alcohol y azúcar al gusto . bata bien. una vez fría. agregue la harina de maíz disuelta en agua fría y los palos de canela. Si quiere puede ponerle maní tostado molido (¼ kilo). cólela en un colador de tela. Retire del fuego y agréguele las yemas de los huevos previamente batidos con un poco de leche fría. dejando hervir unos minutos más. cuando hierva.

esto tiene que hervir junto. mezclado con leche (fría o tibia) y endulzado con azúcar al gusto. hasta que el maíz esté bien blandito. saque del fuego la leche y añada los huevos poco a poco para que no se cuezan. Si desea la sopa más fina. asado y charque. Una vez limpia e hirviendo la cacerola. batiendo para que no se pegue o rebalse. agréguele el singani o el alcohol y bata con un molinillo hasta que haga espuma.Preparación: Ponga a hervir la leche con la canela y el azúcar. si se quiere más espesa aumentar cantidad 1 cebolla 1 tomate ½ pimentón Sal. se le agrega la harina de maíz disuelta en un poco de agua. saque la espuma. rállelos o páselos por la licuadora o máquina de moler granos y agréguelos a la cacerola. Bata las claras a punto de nieve y agréguele las yemas. pase el choclo molido por un colador y deje que hierva la sopa una media hora más . luego. Se toma frío. TUJURÉ Ingredientes: 1 kilo de maíz quebrado pequeño ¼ kilo de harina de maíz Lejía de cáscara de plátano o tusequi Preparación: Lave el maíz quebrado y póngalo en una cacerola a cocer. dejando que hierva una hora más. Cuando esté por hervir el agua. También se acostumbra para acompañar carnes. agréguele todos los ingredientes. Luego. luego. agréguele la lejía y haga hervir por lo menos una hora más para darle el color y sabor al tujuré. Luego pele los choclos. Se suele acompañar con bizcochuelos. SOPAS LAGUA DE CHOCLO Ingredientes: 4 huesos de pecho Agua necesaria para la familia 3 ó 4 choclos. pimienta y comino al gusto Preparación: Ponga en una cacerola los huesos bien lavados.

pimienta y comino al gusto Preparación: Si la cabeza es de vaca.PATASCA Ingredientes: 1 cabeza de cerdo o de vaca 1 kilo de maíz blando 3 cebollas 3 tomates Manteca para hacer el ahogado Sal. Una vez blando el arroz. y el ahogado de la cebolla y los condimentos. póngale los plátanos verdes. sáquele primero el cuero y luego póngala a cocer partida en pedazos juntamente con el maíz. LOCRO CARRETERO Ingredientes: ½ kilo de charque Agua necesaria para la familia 1 taza de arroz popular 2 plátanos verdes cortados Cebolla y tomate Condimentos y manteca Sal al gusto Preparación: Lave bien el charque para sacarle la sal. e incorpórelo a la patasca. Córtelo en trozos pequeños e incorpórelo a la cacerola. retírelo del fuego y sírvalo caliente. Cuando esté blando. . agréguele el arroz. La lengua y los sesos deben cortárselos y ponerlos también a la sopa. déjela hervir hasta que el maíz reviente y la carne esté muy blanda. haga el ahogado. después de unos diez minutos. La patasca se sirve como una sopa espesa. Quítele los huesos que seguramente están sin nada de carne.

agréguele el arroz bien lavado (que deberá ser popular) y el ahogado con el charque. espéselo con los bizcochos molidos o con un poco de la harina de maíz. Sírvalo acompañado de huevos y plátanos fritos. Ponga una cacerola al fuego y haga hervir el charque hasta que esté blando. Haga un ahogado con la cebolla. MONDONGO Ingredientes: 8 patas de buey 3 cucharones de caldo de carne 3 bizcochos de maíz o harina de maíz 2 cebollas 2 tomates Sal y pimienta al gusto Preparación: Quítele el cuero de las patas. el tomate y el colorante. hasta que el arroz esté blandito. Muela el charque y colóquelo en el ahogado a freír un poco.MAJADITO Ingredientes: ½ kilo de charque 6 tazas de agua 2 tazas de arroz 1 cebolla Tomate. deshágalas en pedazos de regular tamaño y colóquelas a hervir en el caldo indicado. pimentón y colorante Sal al gusto Preparación: Previamente lave el charque hasta que pierda la sal. Una media hora antes de servirlo. Prepare un ahogado con todo los ingredientes y colóquelos en la cacerola donde hierven las patas. Esto debe quedar espeso .