La Cocina de Santo Los antiguos Babalorixs e Iyalorixs hacan usanza de un viejo dicho que deca La religin comienza en la cocina

a . Es de vital importancia saber cocinar las comidas de agrado para los Orixs pues con ellos tenemos su contento y su gracia. Faria de Xapan_ Es preparada con harina de harina de man, algo de faria de mandioca torrada y azcar mascavo, o a veces es hecho con azcar cristal. Tiene como objetivo fortalecer la materia y el espritu del creyente, y que Xapan barra las enfermedades de la vida de la persona. Esta farofa el ax de frente de Xapan. Apel de Oxm_ Comida votiva de este Orix, muy poco conocida y utilizada por nuestros creyentes. Se trata de una farofa hecha con harina de maz y miel, mezclado con canjica amarilla cocida y despus de montado en una fuente de vajilla blanca, y decorado con 32 barquetes de huevo cocido y 32 monedas, una sobre cada yema de los huevos.(ax para prosperidad). Quindin_ Ingredientes 500 gr. de azcar, 1 vaso y medio de agua ,2 cucharas de sopa de manteca sin sal, 16 yemas de huevo ,1 taza de t de coco rallado Modo de Preparacin_ Mezclar el azcar y el agua y hacer una caldo en punto almbar. Quitar el caldo del fuego cuando este tibio, mezclarlo con manteca y mezclar bien. Esperar que enfre para aadir las yemas y el coco rallado. Mezclar con el auxilio de una cuchara de palo. Darles forma de postrecito untadas con manteca y espolvoreadas con azcar. Hornear en bao Mara en horno caliente hasta que comiencen a dorar. Akats_ Con canjica blanca, una especie de pasta luego de haber estado en remojo por lo menos dos semanas cambiando el agua diariamente. Se mezcla con baa de or y mezclndolo con la

ayuda de una cuchara de palo. Y en caliente es envuelto en hojas de bananeros, brevemente pasada en agua caliente. Tambin tenemos el akats con harina de arroz, leche de coco y azcar, a punto de gelatina. Llamado de akats de leche. Akaraj_ Se coloca, algunos das en remojo el poroto elegido ya sea tape o frutilla. Luego que estn blandos se les retira la cscara. Despus se forma una pasta preferentemente con un mortero. Dejar descansar la masa algunos instantes. Luego batir con una cuchara de palo hasta que la masa crezca, despus colocar tres piedras pequeas de carbn vegetal e inmediatamente enseguida aadir, cebolla muy picada, perejil bien picadito y algo de aceite de dend. Se realiza el preparado en forma de bolitas. Se lleva al fuego en una sartn con aceite de dend, casi llena, y se fre la masa .Cuando est bien dorado est listo. Se sirven sobre una vaca adornadas de hijas de laurel. Cuando esta comida es ofrecida para el Orix se le agregan 3 pequeas piedras de carbn, en caso de que sea para convidar al pueblo se restringe el carbn y se le agrega sal a la masa.( comida de Orix Ians). ARROZ CON LECHE Es un postre que se usa para Oxala.- Se hierve arroz con leche y azcar. La variante es que se le pueden poner ralladuras de limn y si lo hacemos para Oxala Baba se le agrega o tiritas de coco peladas o coco rallado arriba. Oxala Mozo lleva solo el arroz con la ralladura del limn sin el coco. CANJICA CON LECHE Se usa la mazamorra blanca o maz blanco, se deja ablandar y se cocina con leche y azcar. Previo a ponerla en la leche con el azcar es conveniente hervir la mazamorra sola y cuando ablanda ponerla a cocinar con la leche y el azcar. Este postre es para Oxala o tambin para Iemanja. El postre de limn y merengue, conocido por nosotros, como Lemon Pie, tambin es el postre que se le puede ofrendar a Oxala. Merengues solos o con crema de leche BATIDA CON AZUCAR

(CREMA CHANTILLY) tambin son ofrendados para Oxala. Tiras de gallina para Oxala Se hierve una gallina, si es la que fue ofrendada a Oxala mucho mejor.- Se le quitan los huesos y luego se corta en tiras gruesas la carne del animal.- Es preferible hacerlo con las manos y no cortar con cuchillo.- Se ponen en un plato o fuente 8 huevos blancos batidos y 1/4 de harina comn se bate con el huevo y se agregan los pedazos de la gallina si queda muy pastoso se puede agregar media taza de leche para poner un poco chirla la preparacin, pero debe quedar con las consistencia de un buuelo, sal y pimienta blanca un toque si es para ofrecer a la gente en un Batuque, si es para el Pae no se le pone ni sal ni pimienta. Se fre en aceite bien caliente y no debe dorarse mucho, la preparacin debe quedar blanca. COMO ACLARACION DEBEMOS DECIR LO SIGUIENTE: LA COMIDA DE ORIXA ES PREFERIBLE QUE SI SE HACE PARA AGRADO DE ELLOS, NO SE CONDIMENTE, PUES, DEBE TENER EL GUSTO NATURAL DE CADA COMIDA QUE SE USE. MUCHOS EN RELIGION PARA OFRECER A LA GENTE EN BATUQUE CONDIMENTAN LA COMIDA, PORQUE SINO AL GUSTO NUESTRO RESULTARIA MUY SOSA.AHORA BIEN, SI PODEMOS, ES PREFERIBLE QUE EN BATUQUE SE HAGA DE LA MISMA COMIDA, UNA PARTE SIN SAL NI PIMIENTA, ETC QUE SERA LA QUE QUEDA PARA LOS ORIXAS Y LA OTRA PARA LA GENTE QUE SI ESTE MAS CONDIMENTADA. PESCADO PARA IEMANJA CORVINA AL HORNO -5 K DE CEBOLLA BLANCA - 1 CORVINA limpia sin escamas ni vsceras pero con la cabeza

SI ES PARA NANA BURUKU PEREJIL PICADO OPCIONAL CANJICA BLANCA HERVIDA PREPARACION Cortar la cebolla blanca en redondeles (no hacerlo en tiritas o juliana) poner la misma en una asadera previamente aceitada, en este colchn usamos la mitad de la cebolla. Luego, colocar la corvina entera y volver a cubrir con el resto de las cebollas.- Asar al horno y cuando este lista luego de 40 minutos retirar del horno NOTA: SI LA CORVINA ES PARA IEMANJA BOMI O BOCI, SE LA PUEDE COLOCAR SI ES PARA AGRADO SOBRE UN COLCHON DE CANJICA BLANCA HERVIDA SIN SAL NI NADA MAS QUE AGUA Y COLADA PREVIAMENTE Y NO SE LE AGREGA PEREJIL PICADO ARRIBA. SI ES PARA LA NANA BURUKU, SE LE HACE EL MISMO COLCHON DE CANJICA Y ARRIBA DEL PESCADO LE ROCIAMOS CON HOJAS DE PEREJIL PICADO SIN PICAR EL TALLO SOLO LAS HOJAS. SI ES PARA BATUQUE Y SE LE CONVIDA A LA GENTE PODEMOS PONER LA CORVINA SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y NO SOBRE LA CANJICA BLANCA. PALTA CON ACEITE DE OLIVA (COMIDA DE OSANHA) TOMAR 7 PALTAS CORTARLAS POR LA MITAD DESCAROZARLAS Y SACAR LA PULPA DE LA PLATA CORTARLA EN CUBITOS PEQUEOS Y ROCIAR CON ACEITE DE OLIVA, SI SE LO DESEA SE LE PUEDE AGREGAR UN HIGO SECO NEGRO ARRIBA. PARA QUE EL PLATO QUEDE MAS DECORATIVO, SE PUEDEN PONER LAS PALTAS SOBRE UNA HOJA GRANDE DE TARTAGO VERDE QUE ES LA PLANTA DEL PAE OSANHA

OTRA COMIDA PARA OSANHA CHORIZOS QUE DEBEN SER DE CERDO NO DE CARNE VACUNA.- LOS CHORIZOS PUEDEN HACERSE ASADOS O HERVIDOS Y LUEGO DE ESTAR FRIOS SE LOS DEBE PELAR CUIDADOSAMENTE PARA QUE QUEDEN ENTEROS.- RECORDEMOS QUE LA COMIDA PRESENTADA EN BATUQUE SALVO LOS BUUELOS ACARAXE ETC... DEBE PRESENTARSE ENTERA. SE PUEDEN ACOMPAAR A ESTOS CHORIZOS CON HUEVOS DUROS ENTEROS SIN CORTAR. NOTA: LA COMIDA QUE VA EN PORCIONES, POR EJEMPLO LOS CHORIZOS, LAS BOMBAS DE CREMA LAS PALTAS, LAS RUEDAS DE CALABAZA ETC SIEMPRE SE COLOCAN EN LA MESA CON EL NUMERO DE AXE DE VIBRACIOND E CADA PAE O MAE, O EN SUS NUMEROS MULTIPLOS.POR EJEMPLO PARA OSANHA, 7 HUEVOS DUROS, 7 CHORIZOS 7 PALTAS ETC... PARA XAPANA PODEMOS OFRENDARLE GARRAPIADA SI SE DESEA SE PUEDE COMPRAR PERO UNA VARIANTE PARA EL PAE XAPANA ES HACERLA CON CACAO. Aqu va esta receta un poco pegajosa pero muy rica INGREDIENTES 1 taza de azcar (200 gramos) 1 taza de man, cacahuates 1 taza de agua (250cc.) 1 cucharadita de esencia de vainilla Media taza de cacao en polvo.

PREPARACIN Poner en una cacerola todos los ingredientes. Llevar a fuego fuerte sin tapar la cacerola para que se vaya evaporando el agua. Cuando vemos que el agua se evapora y que la preparacin se va secando, bajar el fuego y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que el man queda envuelto en una capa azucarada de color marrn claro. Retirar dejar enfriar un poco y cuando este menos caliente agregarle el cacao y revolver para que se adhiera a la garrapiada. OTRO POSTRE QUE SE PUEDE HACER SON LAS BOMBAS DE CREMA.Las bombas de crema se realizan con la masa que hacemos el palo Jacobo. Si las bombas las hacemos para Oxala o Iemanja, se las rellena con crema de leche y si las hacemos para Oxm podemos rellenarlas con crema pastelera que es de color amarillo a continuacin les paso la receta de las bombas y de la crema pastelera. 125 grs. de harina 4 huevos 1/4 l de agua 60 grs. de manteca o margarina Azcar impalpable PREPARACION Poner a hervir la manteca con el agua y una pizca de sal; cuando la manteca este derretida se incorpora la harina de golpe envolviendo con energa hasta obtener una masa que se despegue del recipiente. Retirar del calor e incorporar los huevos de a uno y mezclando rpido hasta que queden unificados con la masa. En una fuente de horno enharinada, formar montoncitos no muy grandes de masa (puede hacerse con la ayuda de una cuchara) Hornear durante media hora a horno caliente o hasta que se doren. Sacar del horno y cortar una tapa para que elimine el vapor y no se bajen. Dejar enfriar.

RELLENO CREMA CHANTILLY CREMA PASTELERA Ingredientes para la crema pastelera: 1 lata de leche condensada 4 cucharadas de almidn de maz 4 yemas 4 cucharaditas de esencia de vainilla PREPARACION Licuar unos segundos la leche condensada con el almidn de maz, las yemas y 400 cc. de agua, verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado hasta que la crema hierva y espese, revolviendo constantemente con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar. Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenar las bombitas introduciendo la boquilla en la masa o si se desea cortar las bombas por el medio y rellenar. El dulce de membrillo se le ofrenda a Bara y podemos prepararlo nosotros mismos para el Pae y para entregar como postre en el Batuque. Aqu va la receta del dulce de membrillo. NGREDIENTES Para elaborar este dulce se emplearon dos Kilos de membrillos. Sanos, maduros y firmes. PREPARACION Lavarlos y cepillarlos bien. Cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y picarlos chiquito con la cscara. Poner en una cacerola y cubrirlos con agua aproximadamente 2 litros. Llevar sobre fuego dejndolos por lo menos 30' con la cacerola tapada o hasta que estn tiernos y de un color rosado. Retirar del fuego y escurrirlos bien para luego licuarlos o

procesarlos. Pesar la pulpa y poner 700 gramos de azcar por quilo de membrillo. Mezclar bien, poner en una asadera y llevar a horno suave revolviendo al principio de vez en cuando y al final ms seguido hasta que llegue a punto de mermelada firme. Para reconocer el punto, poner una cucharadita en un plato y llevarlo a la heladera. Si al enfriar, ste se desprende entero, es que est a punto. Se vuelca en caliente sobre un recipiente enlozado y se deja 1 o 2 das para que enfre bien. DULCE DE BATATAS DE LA MAE OIA INGREDIENTES 2 kilos de Batatas Azcar cantidad necesaria Clavo de olor Agua cantidad necesaria PREPARACIN Lavar bien las batatas, pelarlas Por cada kilo se calcula 600 gramos de azcar, 3 clavos de olor y 1 litro de agua. Poner en una cacerola el agua, el azcar y los clavos de olor. Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas, previamente hervidas y hechas un pur. Dejar hervir a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y el almbar no se consuma. Reconocimiento del punto. Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo transparente. El punto del almbar debe ser ese ya que al enfriar va a espesar ms y lo pasaran de punto. Se pone l o los frascos en una olla y se cubre con agua totalmente. Se llevan al fuego con la olla destapada y una vez que comienza a hervir se deja 8 minutos. Luego se retira la olla del fuego y se sacan los frascos con cuidado de no quemarse. Se apoyan sobre un pao o una tabla y se dejan enfriar lejos de corriente de aire. Se guardan en un lugar fresco y oscuro. Hay diversidad en algunas naciones, pero la esencia del ademu es el enfeite y casi lo mismo en todas.

LA GUARAPA Esta bebida tiene origen en frica, all, los africanos fermentaban fruta con azcar.- Esta bebida ha pasado a ser parte de la que se ofrece en los Batuques, la misma es sin alcohol y se prepara, con naranjas y manzanas.- Otra variante es...hacerla con naranjas cortadas en cubitos muy pequeos, manzana en cubitos pequeos tambin y en vez de agregarle jugo de naranja se le agrega jugo de frutilla.- En cualquiera de las dos versiones que se haga est bien. La frutilla como jugo de esta bebida es menos vista, pero tambin se puede hacer. Para hacer una olla de 10 litros de esta bebida se usan 2 Jugos concentrados de naranja o frutilla 6 manzanas rojas cortadas en cubitos pequeos 6 naranjas cortadas en cubitos pequeos 10 litros de agua CANJA Esta comida se sirve en la Ibejadas, es la comida por excelencia para los Ibejis y se le sirve a los nios cuando se realiza la ofrenda para los Ibejis, de all que se deben utilizar los pollos ofrendados para ellos. ...Se corta el pollo en presas grandes y se realiza la siguiente preparacin que quedara como una sopa. Poner el pollo, la cebolla de verdeo, el apio, el perejil y los puerros. Agregar ocho tazas de agua en una olla y levar a ebullicin. Cocinar durante una hora a fuego lento. Sacar el pollo, separar la carne de los huesos y tirar los huesos. Pasar el lquido de coccin por un colador y devolver el lquido a la olla. Agregar la carne del pollo, el arroz, y el resto del agua y llevar a ebullicin. Cocinar a fuego lento durante media hora. Sazonar al gusto y servir caliente. No olvidar que una persona que tenga iniciacin o una crianza que tenga lavado de cabeza no puede ingerir la canja, nicamente en las mesas de ibeji ya que el pollo cocinado junto con arroz no es permitido ya que es comida de egum y se ingiere en los aressum. COCADAS DE OXALA

INGREDIENTES 2 cocos medianos o 1 kilo de coco rallado ...1 1/2 tazas de azcar, 1 taza de leche, 4 yemas de huevo Manteca PREPARACION Despus de limpiar el coco y rayarlo, o si tiene coco rallado, pngalo a hervir en una cacerola con un poco de agua, la leche y el azcar.- Djese hervir hasta que tome punto (debe quedar espesa como almbar sin que cambie el color blanco). Seprese del fuego e incorpore las yemas trate de mezclar batiendo para que las yemas no se coagulen con el calor, esta es la parte mas difcil. Despus de mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con manteca o si se prefiere en moldecitos individuales.- Pngase al horno caliente aproximadamente 10 min hasta dorar. No deben quedar secas. Arroz con leche con merengue batido y azcar. Hay tantas comidas para agradar al Pae Oxala. Aseee. Canjica con leche condensada, azcar y leche entera se sirve en plato caliente. MANJAR BLANCO DE IEMANJA 8 CLARAS DE HUEVO BATIDAS 1 LATA DE LECHE DE COCO 1 LATA DE LECHE CONDENSADA ...2 LITROS DE LECHE 10 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR PREPARACION MEZCLAR LA PREPARACION, CON TODOS LOS INGREDIENTES, BATIENDOLA COMO SI FUERA UN FLAN. volcar EN UNA FLANERA O BUDINERA Y PONER

AL HORNO A BAO DE MARIA, CUANDO TENGA LA CONSISTENCIA DEL FLAN SACAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR Y DESMOLDAR PARA SERVIR. Claro que hay ms cosas para agradar los orisas, tambin se les puede hacer un amala. COMIDAS DE OXUM Polenta cortada en cubitos con perejil picado arriba.- Se hace con poco caldo as queda dura y se puede cortar. QUINDINES DE COCO DE LA MAE OXUM Ingredientes Medio kilo de coco 16 huevos rojos medio kilo de azcar 250 gramos de manteca pomada Agua cantidad necesaria Mezclar batiendo el coco rallado los huevos y el azcar, alivianar la preparacin con agua agregar la manteca derretida tipo pomada.- Volcar en moldecitos individuales de metal o de aluminio previamente enmantecados y arriba espolvorear con coco rallado poner al horno en bao Mara. Estarn listos cuando se ponga un palillo en el centro y salga limpio, igual que ocurre con el flan. FLAN AMARILLO Se puede hacer con leche y 8 huevos rojos, solo la yema y leche entera o se puede hacer la preparacin de polvo ya comprado.- Los flanes de la Mae Oxm no llevan caramelo. COMIDAS PARA PAE OSANHA Buuelos de verdura. INGREDIENTES . Acelga picada sin las pencas solo lo verde.

Condimentar con organo y albahaca 3 Huevos enteros. PREPARACION poner la harina con los huevos y un poco de agua, colocar la acelga picada previamente hervida y los huevos batidos agregar en los huevos el organo y la albahaca.- Debe quedar una pasta con la cuchara colocar en aceite hirviendo neutro y frer. Servir sobre hojas de trtago verde y pipoca. Estos buuelos, se pueden hacer en forma de bastn, pero se les debe agregar ms harina para moldearlos y luego frerlos. AMALA DEL PAE XANGO Hacer el pirn con caldo y faria.- Hacer la salsa, con cebollas cortadas en juliana aj rojo cortado en tiritas y pur de tomates, se puede condimentar con pimentn dulce, un poquito de sal y si se quiere un poco de pimienta blanca, pero para agradar al Orix sera bueno no ponerle ni sal ni pimienta, si lo ...hacemos para Batuque si, pues ser convidado a la gente.- Una vez preparada la salsa indicada poner 6 pedazos de carne de grano de pecho a hervir en esa salsa.- En el Batuque se usa en vez del grano de pecho, las vsceras de los animales que se ofrendaron en el Ebo, tambin se ponen las patas de las gallinas y gallos previamente pelados y sin las uas.- En el ltimo momento se colocan dentro del amala ya casi listo hojas enteras de repollo blanco.- Si lo hacemos para agradar al Orix tomamos, para servirlo 6 hojas ya cocidas y las ponemos abajo de todo y arriba servimos el pirn y la salsa con los menudos, en la medida que alcancen se pone una pata para que la gente la use de cuchara al servir el amala previo a iniciarse el Batuque.- Coronar con 6 bananas y poner al costado una manzana.- El amala que se realiza en batuque se hace con la salsa tal cual, pero se le pone las vsceras de las aves que se hizo el cern y si se corto un carnero para el Pae se toma el cogote del animal y se prepara con ese cogote, adems de las vsceras.Se ponen las patas de las aves tal como se explico arriba y se sirve.- Las bananas deben coronar con la punta hacia adentro, esto es para presentar en el Cuarto de santo.

ACARAXE DE LA MAE OIA INGREDIENTES 1kilo de poroto Tape.- medio kilo de camarones pelados.- 3 huevos enteros. Aceite neutro cantidad necesaria para frer. Agua cantidad necesaria. PREPARACION Poner los porotos en remojo 24 horas.- Luego hervir los porotos hasta que queden bien blandos. Con pisa papa o mortero pisar el poroto hasta que quede como un pur. Agregarle el camarn picado, no hacerlo con cuchillo sino deshacerlo con la mano, un poco de agua para ligar y los huevos.- Eso quedara como la pasta de los buuelos. Tomar una cuchara sopera y poner en el sartn con el aceite hirviendo y cocinarlo como se hace con los buuelos de harina comn. Como para toda comida de Orixs. mantener la cabeza cubierta, vestidos totalmente de blanco, con todo limpio, y en este caso como debe ser en todos no se puede estar hablando, para nada ,la prolijidad, los fundamentos son importantes, nada de mate, cigarrillos y griteros mientras se cocina para orisas debe ser con mucho amor y respeto, pulcritud, limpieza total en todo.