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MUNICIPALIDAD DE PROVIDENCIA
CORPORACIÓN DE DESARROLLO SOCIAL
LICEO POLIVALENTE ARTURO ALESSANDRI PALMA
DEPARTAMENTO DE GASTRONOMÍA
PROFESOR JOSE MANUEL MAYORGA
FECHA:
Objetivos específicos
Instrucciones
MAITRE D’HOTEL
GARZÓN
AYUDANTE DE GARZÓN
AYUDANTE DE BAR
1. Servicio emplatado:
2. Servicio a la inglesa
3. Servicio a la francesa
5. Servicio buffet
Las preparaciones están dispuestas en grandes cantidades ubicadas en
diversas estaciones según los tipos de preparación (frio, caliente, carnes,
vegetales, etc). El rol que cumple el garzón (o cocinero) será:
• Cepa
• Maridaje
• Cava
• Coctel
• Enología
• Gueridón
• Flambear
Junio - 2016