GASTRONOMÍA DE VENEZUELA

ORIGEN: SAN CRISTOBAL. VENEZUELA ESTADO TÁCHIRA

VENEZUELA
TÁCHIRA. SAN CRISTOBAL

AREPAS

INGREDIENTES:
Elaborada con maíz blanco o amarillo o con harina precocida Se asa en un budare.

ORIGEN DE LA AREPA

Algunas fuentes indican que la palabra arepa proviene del vocablo indígena arepa o erepa, que los Cumanagotos (tribu de los Caribes que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzoátegui en Venezuela) utilizaron para nombrar el maíz, ingrediente básico en la preparación de este alimento.

La arepa era preparada y consumida por los aborígenes de los territorios correspondientes a las actuales Venezuela, Colombia y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono gastronómico de Colombia y Venezuela. La arepa se puede comer a cualquier hora y, de hecho, después de las largas noches de fiestas, es común ver a quienes despiden la fiesta en la madrugada, reponer energías en las “areperas”, que son establecimientos dedicados a la venta de arepas con sus distintos rellenos.

HARINA DE MAIZ
DE VENEZUELA DE COLOMBIA

ELABORACIÓN DE LA AREPA
En la actualidad la harina de maíz se presenta precocida industrialmente y empacada. Pudiendo ser esta harina blanca o amarilla. Se mezcla con agua, sal y opcionalmente queso, se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la que se forman pequeñas bolas que luego se aplanan para darles la tradicional forma. Dependiendo de la región en la que se elabore se hacen más gruesas o delgadas. Se pueden preparar: -Asadas. -Fritas -Horneadas -Hervidas. Se preparan en forma cilíndrica y se denominan bollos.

ACOMPAÑAMIENTO DE LA AREPA:

PERICO CARAOTAS NEGRAS REINA PEPIADA CARNE MECHADA GUASACACA …

El perico es un plato típico venezolano y colombiano a base de huevos, tomates, cebollas pimentón rojo y verde, cilantro… que se sirve para acompañar la arepa. Es muy conocido por su buen aroma y sabor, que junto con la arepa hacen buena combinación. Suele tomarse por las mañanas debido a su rapidez y facilidad de preparación, y es conocido en toda Venezuela y Colombia.

PERICO

CARAOTAS NEGRAS
Ingredientes:
2 Tazas de caraotas negras. 1 Cebolla 1/2 Pimentón rojo (pimiento) 8 dientes de ajo un pedacito de tocino. 2 cucharadas de aceite una ramita de cilantro (opcional) sal

ELABORACIÓN DE LAS CARAOTAS
Se lavan las caraotas y se añaden a una cacerola cubriéndolas de agua y se llevan a ebullición hasta que ablanden, se puede agregar una pizca de bicarbonato. Se pica muy fino la cebolla y el pimentón, se pelan los dientes de ajo y se trituran. Se calienta una sartén y se agrega el aceite y se sofríen los vegetales junto al trocito de tocino, dando vueltas constantemente para que no se quemen pero quedando dorados. Cuando las caraotas se hallan ablandado, se agrega el sofrito, la sal y si se quiere una ramita de cilantro. Se tapa y se deja cocer por una hora a fuego lento. Se apaga y se deja reposar antes de guardar en la nevera.

REINA PEPIADA
Ingredientes: 1/2 Kg. de pollo (pechuga o muslo) sin hueso 1 cebolla 1 taza de mayonesa 1 aguacate grande 1 lata de guisantes (petit pois) sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN DE LA REINA PEPIADA Se hierve el pollo con la cebolla para que tome más sabor. Se enfría y desmecha el pollo y se coloca en un bol. Se pela y corta el aguacate y se coloca en el bol junto al pollo, la mayonesa, los guisantes, la sal y la pimienta. Se revuelve hasta dejar una pasta homogénea.

Ingredientes: 1 trozo de falda de ternera como de 600 gramos (o de otra carne que haga hebras, también puede hacerse con pechuga de pollo) 2 cebollas 1 pimiento rojo (de los de asar) 1 tomate gordo y maduro 1 zanahoria 1/2 puerro 2 o 3 ajos 1 hoja de laurel comino molido pimentón (dulce o picante) aceite. sal

CARNE MECHADA

ELABORACIÓN DE LA CARNE MECHADA
En la olla rápida poner a hervir la carne con agua, el laurel, la zanahoria y el puerro durante 30 minutos. Dejar templar la carne dentro del agua sin que llegue a enfriarse del todo. Sacar la carne, reservar el caldo, y deshacer en hebras, desmechándola. Poner cuatro o cinco cucharadas de aceite en una sartén amplia y sofreír los ajos, las cebollas y el pimiento muy picaditos. Después de 6 o 7 minutos añadir el tomate triturado y dejar que se poche todo durante unos 10 o 15 minutos. Cuando esté el sofrito, poner una cucharada rasa de pimentón, un poco de comino, un poco de sal, dar unas vueltas e incorporar la carne y un vaso o algo más del caldo reservado. Dejar hervir unos minutos, revolviendo hasta que la carne se impregne del sofrito y se seque un poco.

GUASACACA
INGREDIENTES:

2 aguacates triturados 2 aguacates cortados en cuadritos 1 1/2 taza de tomate sin piel picado. 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo machacados 1/4 de taza de pimiento rojo picado 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de salsa picante 1/2 cucharadita de pimienta

1 taza de aceite (preferible de 1/4 de taza de pimiento verde picado oliva) 1/2 taza de vinagre de vino blanco 2 cucharaditas de perejil fresco picado

ELABORACIÓN DE LA GUASACACA Mezclar todos los ingredientes en un tazón revolviendo cuidadosamente con el aceite, agregamos el aguacate lo ultimo y para evitar que se oscurezca colocar una semilla de aguacate dentro de la salsa. Meter en el refrigerador. Quitar la semilla antes de servir.

PIZCA ANDINA
INGREDIENTES: 2 litros de agua 2 ramas de cebollín picado 1 cebolla en 4 trozos. 2 dientes de ajo. 1 pimentón verde en trozos. 1 pimentón rojo en trozos 1 taza de leche 4 huevos. 2 papas grandes cortadas a cuadritos 400 gramos de carne de res Cilantro picado. Sal al gusto

ELABORACIÓN DE LA PIZCA ANDINA En una olla se calienta el agua, la carne, la sal y el aceite, a fuego alto. Se añade el cebollín, la cebolla, el ajo, los pimientos, las papas y la sal. Una vez que hierva se retira del fuego e inmediatamente se agrega la leche, los huevos y el cilantro. Se tapa y se deja reposar unos 3 minutos antes de servir (se coloca 1 huevo por persona).

TEQUEÑOS

INGREDIENTES: 2 tazas de harina de trigo 5 cucharadas de mantequilla 1 huevo 1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de agua fría 1/2 kg. de queso blanco semiduro, cortado en tiras de 5x1x1 cm. Abundante aceite de maíz. Papel absorbente

ELABORACIÓN DE LOS TEQUEÑOS
Sobre la encimera se vierte la harina dándole forma de volcán. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo. Aparte de mezcla la sal y el azúcar con el agua. Luego se amasa y se va agregando progresivamente el agua, hasta que se forme una mezcla suave y uniforme, que no se pegue a los dedos ni a la encimera. Se forma una bola con la masa. Extender la masa con un rodillo, hasta que quede con 1/2 cm de grosor. Cortar la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y 15 cm de largo. Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso en diagonal de extremo a extremo, asegurándose de que el queso quede bien cubierto. En una sartén con abundante aceite, se fríen los tequeños a fuego medio hasta que doren. Se sacan del fuego y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

PLÁTANO FRITO
Tajadas: Se hacen con el plátano macho maduro (dulce) Tostones: Se hacen con plátano macho verde.

PABELLÓN CRIOLLO
En un conjunto de varios platos. Dependiendo de la zona puede llevar:

Arepas Carne mechada Arroz blanco Caraotas negras Tajadas Tostones Huevo frito Queso rallado

HALLACAS
INGREDIENTES DE LA HALLACA ANDINA
Ingredientes: 1 1/2 kg de carne de cerdo 1 1/2 kg de carne de res 1/2 kg de tocino 1 gallina de 2 kg 1 paquete de garbanzos 1 botella de vino dulce 1 cabeza de ajo 3/4 kg de cebolla 8 cubitos de pollo 1/4 kg de pimentón rojo picadito 1 kg de tomates de perita

6 ajíes dulces picaditos 1 cucharadita de sal de ajo 1 cucharadita de sal de cebolla 2 paquetes de cebollín en rueditas Pimienta al gusto 1/4 kg de pasas 1 frasco mediano de aceitunas 1 frasco mediano de alcaparras 2 1/4 paquetes de harina de maíz 10 cucharadas de manteca 1 cucharada de semillas de onoto 7 cucharadas de mantequilla 4,5 L de agua

PAN DE JAMÓN

Ingredientes: Para la masa: 2 cucharadas de levadura 1 cucharada de azúcar morena 1 taza de agua tibia 1 cucharada de sal ½ litro de leche 3 huevos 200 gramos de mantequilla 1 y 1/2 Kg. de harina Para el relleno: 1 kilo de jamón, 400 gramos de tocineta. 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas negras

Para pintar el pan: 150 gramos de panela (se derrite con un poco de agua a fuego medio hasta que se forme un almíbar ligero). También se puede utilizar una mezcla de un huevo batido y una cuchara de azúcar o solo el huevo.

Elaboración del pan de jamón
Disolver la cucharada de azúcar en el agua y agregar la levadura. Mezclamos. Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta que todo esté bien integrado. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que la masa esté brillante, elástica y lisa. Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aprox. 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, o tres si desea hacer panes más pequeños. Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aprox. 1 a 1,5 cm de grosor. (Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que podemos usar para decorar el pan) Dividir los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes. Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los extremos para cerrar bien el pan. Decorar el pan con los trozos de masa Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor. Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aprox. 1 hora. Llevar a horno precalentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren. Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena. Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aprox. Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.

SANCOCHO O HERVIDO
El sancocho es una sopa a base de papa, yuca, ñame, ocumo, zanahoria, mazorca (jojoto), cebolla, cebolla junca (cebolleta), apio criollo, plátano, cilantro, se le agrega también carne de res, pollo.

OTROS PLATOS
Pasticho (lasaña). Empanadas. Chigüire (capibara). Panquecas (tortitas). Cachapas. Casabe de yuca. Chipi-chipi.

POSTRES TÍPICOS TIZANA
Es una bebida típica de Venezuela elaborada con zumo de naranja y granadina a la cual se le suelen agregar frutas cortadas en trozos: piña, sandía (patilla), banana (cambur), melón, papaya (lechosa), etc. También es posible agregar otras frutas tales como uvas, manzanas, peras, naranjas, etc. En algunas partes de Venezuela se le suele agregar leche condensada.

QUESILLO
Ingredientes: azúcar, canela, leche condensada, leche, 8 huevos, agua. Elaboración: Para el caramelo: en una olla poner a fuego medio azúcar, canela (opcional) y agua. Cuando empieza a hacer pequeñas burbujas, apagar el fuego y esperar a que estas burbujas desaparezcan. Cuando hayan desaparecido colocar en un molde de metal el caramelo, cubriendo todo el molde, y reservarlo. En una licuadora mezclar: un lata de leche condensada, la misma cantidad de leche y 8 huevos. Mezclar enérgicamente y colocar la mezcla sobre el caramelo en el molde. Poner el molde al baño María y a fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Dejar enfriar y desmoldar con ayuda de un cuchillo.

DULCE DE LECHE (AREQUIPE)
Ingredientes 1 lata de leche condensada Elaboración: Se toma la lata de leche condensada y se pone al baño María durante al menos 2 horas. La lata debe estar cubierta completamente con el agua, para que se cocine todo su contenido.

BEBIDAS TÍPICAS
Ron. Ponche crema. Chicha. Tizana. Papelón o panela. Raspado o cepillado. Guarapo de caña.

Páginas consultadas

http://personales.com/venezuela/carac as/gastronomiavzla/index.htm http://es.wikipedia.org/ http://www.recetasgratis.net/

GRACIAS POR LA ATENCIÓN Y BUEN PROVECHO

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