UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO

Facultad de Ciencias Químicas

M.C. Sandra P. Reza Natera

Universidad Juárez del estado de Durango

Faculta de Ciencias Químicas

1a Evaluación-Toxicología de alimentos

Alumna(o): Irma Margarita Favela Avila

Docente: M.C. Sandra Patricia Reza Natera

Materia: Toxicología de Alimentos

Grupo: 5 - “B”

Gómez Palacio Dgo. Fecha: 15 de marzo del 2021

 UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO
Facultad de Ciencias Químicas
M.C. Sandra P. Reza Natera

FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO ALIMENTICIO

Tóxicos naturales, intencionales, accidentales y generados
Complete la siguiente ficha técnica en referencia al producto alimenticio
elaborado:
Producto elaborado Mangos en almíbar
DESCRIPCIÓN DEL Mango en almíbar rebanado.
PRODUCTO
PRESENTACIÓN Y Envase de vidrio con un contenido de 1,2 kg.
ENVASE
UTILIZADO
(Tamaño, gramos,
mililitros,
vidrio, cartón, etc.)
FUENTES DE TÓXICOS TÓXICOS NATURALES
Describa los tóxicos que Glucósidos cianogénicos: se encuentra mayormente
pueden en la cascara del mango se distingue como un sabor
estar presentes en el amargo.
alimento en TÓXICOS INTENCIONALES
base a las 4 fuentes de Ácido cítrico: Para que las rebanadas de mango no
tóxicos se marchiten y tomen un color café.
conocidas TÓXICOS ACCIDENTALES
Plaguicidas: Supefosfasto de calcio triple y sulfato de
potasio.
TÓXICOS GENERADOS
Mohos producidos por mal almacenamiento.
FORMULACIÓN Cantidad Ingrediente
Ingredientes en las 6 mangos
cantidades 2 tazas azúcar
utilizadas 2 tazas agua
 UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO
Facultad de Ciencias Químicas
M.C. Sandra P. Reza Natera
DIAGRAMA DE FLUJO DE
ELABORACIÓN DEL Esterilizar los Rebanar los mangos y
PRODUCTO frascos. rociarlos de ácido
Diagrama de flujo y cítrico (C₆H₈O₇).
descripción
del proceso de Las rebanadas de mango Poner en una olla a
elaboración se agregan en el agua con fuego lento las 2 tazas
azúcar ya bien disuelta y de azúcar y dos tazas
remueves hasta pasar 2 de agua.
minutos y los retiras.

Vaciar las rebanadas de mango en el Conservar a

frasco después rellenar frasco con el temperatura
agua con azúcar que no quede muy ambiente
lleno ni muy vacío y serrar el frasco.

VIDA DE ANAQUEL 1 año o más si el envase es esterilizado y

ESTIMADA conservado a temperatura ambiente.
FOTOS DEL PRODUCTO
TERMINADO

CONCLUSIONES Este es un producto que si es bien elaborado con

todas las medidas sanitarias y con una buena
conservación puedes darle una mayor vida de
anaquel a tu producto elaborado.