UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
QUÍMICA

CURSO:
“LABORATORIO DE BIOQUIMICA”
TEMA:
“CERVEZA DE JENGIBRE”
DOCENTE:

ING. DAVID URQUIZO

ESTUDIANTE:
TONY ULISES CAYO HIHUALLANCCA
TURNO:

JUEVES (8:50-10:30)A.M.
AREQUIPA-PERU

2019
 LABORATORIO N°3: “CERVEZA DE JENGIBRE”
1. OBJETIVOS:

 Hacer la produccion de cerveza a base de gengibre

2. MARCO TEORICO:
El jengibre es una planta herbácea perenne de la familia Zingiberaceae y dentro del
grupo de las especias, una de las de mayor importancia a nivel mundial por sus múltiples
propiedades y usos. Es empleada en el campo medicinal, tanto humano como animal, y
en la preparación de alimentos, bebidas, perfumes y confiterías (Ravindran 1994). La
propagación del jengibre se realiza exclusivamente por vía asexual utilizando secciones
de rizoma, lo que conlleva a la diseminación de plagas y enfermedades, así como a la
obtención de pocas plantas por rizoma (Montaldo, 1991). De allí, que la propagación in
vitro de este cultivo representa una alternativa a la propagación convencional (Sharman
y Sing, 1997).

Fig. 1. Jengibre
2.1. Usos:
 Conservante natural
 Es elemento indispensable para la bebida carbonatada como los refrescos y la
gaseosa
 Sirve para prevenir la cristalización del azúcar en almibares, fondant y
coberturas además les da cremosidad y evita que se endurezcan.
 Reduce la decoloración de verduras al hervirse.
 En la industria vinícola se usa para corregir la acidez del vino y su estabilización
(BERNAD C., 2015).

2.2. Levaduras:
Las levaduras son hongos que forman sobre los medios de cultivo colonias pastosas,
constituidas en su mayor parte por células aisladas que suelen ser esféricas, ovoideas,
 elipsoideas o alargadas. Las dimensiones pueden oscilar de 1 a 9 µm de ancho y 2 a
más de 20 µm de longitud según la especie, nutrición, edad y otros factores (Carlile,
2001).

2.3. Flujograma de elaboración

Pesado

Pelado

Cortado y rayado

Azúcar rubia
Kion
Crémor tártaro
Mezclado
Jugo de limón
Agua

Enfriado

Activar la
levadura Inoculado
Enfriado

Reposo

Filtrado
 Llenado

Refrigerado

Degustado

Fig 2. Flujograma para la obtención de cerveza de jengibre.

3. METODOLOGIA:

3.1. Equipos

 Refrigeradora.
 Balanza analítica

3.2. Ingredientes:

 Agua, 1 litro
 Jengibre de raíz, 150 g (-130 g cuando se pela)
 Limón mediano
 Azúcar, 140 g (marrón o blanco puede ser usado)
 Crema de tartaro, 4 g
 Ale seco o levadura de pan, 1 cucharadita

3.3. Procedimiento

 Pesar cada ingrediente y dividirlo en dos partes iguales.

 Rayar el jengibre pelado.
 Cortar los limones y proceder a exprimirlos.
 Hervir 1 litro de agua.
 Luego de dividir los ingredientes echarlos en el tazón.
 Añadir el agua hirviendo 1 litro en un depósito y aguardar hasta que alcance la
temperatura ambiente.
 Activar la levadura, luego inoculamos, y lo embotellamos
 Después de 24 horas guardar las botellas en el refrigerador.
4. RECOMENDACIONES:

Tener mucho cuidado al momento de poner la levadura, ya que, si se

pone en una temperatura o demasiado baja, no harán efecto en la
solución.

Hacer el respectivo control de la solución con un termómetro.

5. CONCLUSIONES:

Se obtuvo la cerveza, pero debido a falta de equipos como el

densímetro, medidores de grados brix entre otros, no se pudo obtener
las distintas propiedades del producto.

6. BIBLIOGRAFIA:

 BEDARD, MARIO. (2003, OCTOBER). Few side effects shown for ginger. CPJ.
 Canadian Pharmaceutical Journal, 136(8), 41-42. Retrieved August 17, 2009,
from ProQuest Nursing & Allied Health Source. (Document ID: 545346761).
 BERNAD C., 2015. Cremor tártaro (E-366), apuntes. cocina y aficiones.
 CARLILE MJ ET AL. 2001. The Fungi. 2ª ed. Academic Press, San Diego, p 70.
 DONALD YATES (SPRING 2003). «Root Beer and Ginger Beer heritage».
 Archivado desde el original el 8 de enero de 2007. Consultado el 6 de
diciembre de 2006.

7. ANEXOS: