EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL

CÓDIGO: 256593

Fase 4 - Construir el Plan de Operación

Presentado a:
Martha Catalina Ospina
Tutora

Entregado por:
Oscar Javier Peñaloza Araque - Código: 80063775
Celular: 310 699 58 82

Ricardo Rodríguez Suarez – Código: 79697262

Celular: 3116982762

Edinson Castillo López – Código: 91280420

Celular: 3108261515

Ángelo Andrés Higuera Forero – Código: 1015412030

Celular: 3202571310

Oscar Alberto Abella Ovalle – Código: 820208570

Celular: 3158766149

Grupo: 256593_5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD ESCUELA DE

CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

Noviembre 2019
 INTRODUCCION

Durante el desarrollo de la actividad Fase 4 - Construir el Plan de Operación se

identificara el plan de mercados, plan técnico, plan organizacional y plan financiero
como las principales herramientas para evaluar una idea de negocio sustentando
de esta manera la toma de decisiones para inversión.
 ACTIVIDADES A DESARROLLAR

ACTIVIDAD COLABORATIVA

Cuadro de Roles y Cuenta Skype

Tabla 1. Cuadro de Roles y Cuenta Skype
Nombre Rol Skype
ANGELO ANDRES HIGUERA Revisor angdres04
RICARDO RODRIGUEZ Evaluador  3116982762
EDINSON CASTILLO LÓPEZ Compilador  edinson.castillo2
OSCAR JAVIER PENALOZA Entregas  3106995882
OSCAR ALBERTO ABELLA Alertas  3158766149
 

1. Realizar el plan de Operación de la idea elegida.

El Plan de Operación se estructura de acuerdo a la guía que presenta el Fondo

Emprender SENA para construir planes de negocio llamada: “Nueva estructura
Plan de negocio”. Este documento se encuentra en la página Web del Fondo
Emprender.

Los ítems que debe contener el plan de Operación son:

 Descripción breve de la idea negocio seleccionada, la cual debe ser

redactada con sus propias palabras y no superar las 20 líneas.
 Desarrollar los ítems desde el punto 12 hasta el 16 del documento llamado:
“Nueva estructura Plan de negocio”.
 IDEA DE NEGOCIO ELEGIDA

ELABORACIÓN DE BIENESTARINA A BASE DE HARINA DE CHONTADURO

HARINA DE CHONTADURO

Este proyecto nace por la necesidad de presentar al público nuevas alternativas

para el consumo del chontaduro en las diferentes regiones del país,
específicamente en forma de harina y subproductos a base de ésta.

El chontaduro (Bactris gassipaes) fruto importante de la agro biodiversidad del

trópico húmedo de América Latina, es un componente esencial de la cultura, pero
más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites,
vitaminas liposolubles y minerales.

El proceso de elaboración de la harina de chontaduro es sumamente fácil, y no

requiere de maquinaria ni equipos sofisticados, por ende su costo de producción
es bajo. Además no genera ningún impacto significativo sobre el ambiente, y se
aprovecha casi en un 100% el fruto.

La forma de almacenamiento de la harina es a temperatura ambiente, ya que no

es un alimento perecedero. La composición de este producto a base de
chontaduro nos demuestra la calidad nutricional excelente del producto obtenido,
haciéndola diferente de las otros.

El chontaduro es llamado como el huevo vegetal porque tiene sus nutrientes y

principales propiedades nutricionales, ya que es rico en aminoácidos esenciales,
Proteínas, omega y 6, vitaminas A, C y D y minerales como hierro, magnesio,
fosforo y calcio.
 “NUEVA ESTRUCTURA PLAN DE NEGOCIOS FONDO EMPRENDER”

12. Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio

definido anteriormente: Identificación de la norma, procesos, costos y
tiempos asociados al cumplimiento de la normatividad.

PARÁMETROS TÉCNICOS ESPECIALES.

Para la fabricación de alimentos se deben cumplir las normas técnicas

especiales contempladas en el decreto 3075 de 1997.

Para el cumplimiento de dichas normas se debe contar con la asesoría de un/una

ingeniera de alimentos y el personal con experiencia en la adecuación de fábricas
de alimentos. Los instrumentos, maquinarias y equipos de trabajo también se
contemplan en esta norma, en donde se especifica el material que debe ser
utilizado en la industria procesadora de alimentos

ASPECTOS LEGALES

 Constitución Empresa y Aspectos Legales

LEGALIZACION DE LA EMPRESA

Se conforma una empresa unipersonal en los términos definidos en el capítulo

ocho, artículos 71 a 81 de la ley 222 de 1995, la empresa se registrará en
cámara de comercio, teniendo en cuenta los permisos, registros y regulaciones
desarrolladas por el ICA, CARDER, MINAGRICULTURA, MINISTERIO DE
COMERCIO Y TURISMO.

TRAMITES COMERCIALES:

 Elaborar documento privado con la siguiente información: nombre, razón

social, objeto social, clase de sociedad, nacionalidad, domicilio, duración,
aportes de capital, representante legal y facultades, causales de disolución.
 Verificar en la Cámara de Comercio que no exista otra empresa con el
mismo nombre o razón social de su empresa.
  Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la cámara de
comercio presentando el documento privado (persona jurídica),
diligenciando los formularios respectivos.
 Registrar los libros de contabilidad en la Cámara de Comercio (Diario,
mayor, inventario y balances).
 Obtener el certificado de existencia y representación legal (personas
jurídicas) o el certificado de matrícula mercantil (persona natural).
 Renovar cada año antes de los primeros tres meses la matricula mercantil
de la empresa.

TRAMITES TRIBUTARIOS:

 Solicitar formulario de Registro Único Tributario (RUT).

 Tramitar el número de identificación (NIT).
 Inscribir la sociedad en el RUT, como responsable del Impuesto al Valor
Agregado (IVA).
 Establecer si es o no agente retenedor y responsable del IVA.
 Inscripción al RUT, diligenciando el formulario respectivo.

TRAMITES DE FUNCIONAMIENTO:

 Registrar en La Cámara de Comercio la empresa o el establecimiento de

comercio.
 Tramitar el concepto de Bomberos anualmente.
 Obtener el concepto sanitario.

TRAMITES DE ASPECTO LABORAL:

 Seguridad laboral e industrial (Código Laboral Ministerio de Trabajo)

(SGSST).
 Entidades promotoras de salud, cajas de compensación, inscribirse ante la
administración de riesgos profesionales ARP, cajas de compensación
familiar, fondo de pensiones y cesantías, programa de seguridad industria.
13. Describa las condiciones técnicas más importantes que se
requieren para la operación del negocio.

FICHA DE CONDICIONES TÉCNICAS ESENCIALES PARA LA PRESTACIÓN

DEL SERVICIO Y/O ENTREGA DEL BIEN.

1. DENOMINACIÓN DEL BIEN O SERVICIO

Realizar la producción de Bienestarina a base de harina de chontaduro

distribución mensual a las bodegas establecidas por el ICBF.

2. UNIDAD DE MEDIDA

Cajas de Bienestarina de 120 paquetes por 150 gr entregado en las bodegas

satélite o de distribución.

3. DESCRIPCIÓN GENERAL

El chontaduro (Bactris gassipaes) fruto importante de la agro biodiversidad del

trópico húmedo de América Latina, es un componente esencial de la cultura, pero
más allá de eso tiene unas bondades enormes en aporte de proteínas, aceites,
vitaminas liposolubles y minerales.

El proceso de elaboración de la harina de chontaduro es sumamente fácil, y no

requiere de maquinaria ni equipos sofisticados, por ende su costo de producción
es bajo. Además no genera ningún impacto significativo sobre el ambiente, y se
aprovecha casi en un 100% el fruto.

La forma de almacenamiento de la harina es a temperatura ambiente, ya que no

es un alimento perecedero. La composición de este producto a base de
chontaduro nos demuestra la calidad nutricional excelente del producto obtenido,
haciéndola diferente de las otros.

El chontaduro es llamado como el huevo vegetal porque tiene sus nutrientes y

principales propiedades nutricionales, ya que es rico en aminoácidos esenciales,
Proteínas, omega 6, vitaminas A, C y D y minerales como hierro, magnesio,
fosforo y calcio.
 4. NORMATIVIDAD APLICABLE (específica para el servicio y/o bien)

Para la fabricación de alimentos se deben cumplir las normas técnicas

especiales contempladas en el decreto 3075 de 1997.

Decreto 2388 de 1979 “Por el cual se reglamentan las Leyes 75 de 1968, 27 de

1974 y 7 de 1979”, Artículo 80. “El Instituto debe asegurar la producción de
mezclas vegetales y demás alimentos de consumo humano, de alto valor
nutricional y bajo costo, y establecer los mecanismos necesarios para su
distribución y aprovechamiento.”

Decreto 3075 de 1997, “Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y

se dictan otras disposiciones”.

Estatuto Tributario, Artículo 424 -1, adicionado por el artículo 27 de la ley 49 de

1990 y modificado por el artículo 30 de la Ley 788 de 2002 que señala los bienes
que están excluidos del impuesto y por consiguiente su venta o importación no
causa el impuesto a las ventas, entre los que se encuentra con nomenclatura
19.01 la Bienestarina.

5. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE LOS INSUMOS, BIENES,

PRODUCTOS, OBRAS O SERVICIOS A ENTREGAR

Ficha Técnica de materia prima Harina de chontaduro.

Ficha Técnica de Producto Bienestarina.
Protocolo de fabricación de Bienestarina.

Distribución.

 Bodegas satélites o de distribución. El productor de la Bienestarina deberá

entregar el producto final en las bodegas de distribución.

Tiempos de Entrega

 Una vez el formato de programación de entregas a las Bodegas de

distribución sea enviado por parte del ICBF al productor, éste deberá
presentar a la Entidad dentro de los tres días hábiles siguientes, la
proyección del cronograma de entregas para cada bodega, el cual debe ser
aprobado por el ICBF.
 6. OBLIGACIONES DEL ESPECIFICAS

El productor deberá garantizar la producción de Bienestarina de acuerdo con las

condiciones técnicas, de oportunidad y calidad establecidas.

El productor deberá cumplir con producción y entrega de Bienestarina con base en

los requerimientos de distribución realizados mensualmente por el ICBF y los
niveles de inventario de seguridad presentes en las bodegas de distribución.

Cumplir con los requisitos y obligaciones de Gestión de la Calidad.

Cumplir con las especificaciones de almacenamiento de materias primas.

Garantizar que todos los productos lleven en el rótulo las fechas de fabricación y
vencimiento en forma visible, legible e imborrable, expresadas de acuerdo con las
disposiciones de la Resolución 5109 de 2005.

El empaque debe contener el diseño que para tal efecto le indique el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar.

7. LUGAR DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO

La producción de Bienestarina se efectuará en las Plantas que el productor defina

y su entrega se realizará a las Bodegas satélite o de distribución según lo
solicitado por el ICBF.

8. PLAZO DE EJECUCIÓN (Por definir).

9. TIPIFICACIÓN, VALORACIÓN Y ASIGNACIÓN DE LOS RIESGOS

PREVISIBLES (Por definir).

10. ACEPTACIÓN CUMPLIMIENTO DE REQUERIMIENTOS TÉCNICOS

(Por definir – Regionales del país).

11. APROBACIONES ICBF (angelica.gutierrez@icbf.gov.co

ANGÉLICA GUTIÉRREZ LOZANO
Servidor Público
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR FAMILIAR - Por definir).
14. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones,
maquinaria y equipos, muebles y enseres, y demás activos.

Presupuesto del Proyecto de la Problemática Detectada

Tabla 2. Presupuesto global de la propuesta por fuentes de financiación (en miles de $)
Rubros Valor Unitario Valor Total
Personal 3.900. 36.900.
Equipos 12.000. 12.000.
Software 5.000. 5.000.
Materiales 3.000. 3.000.
Salidas de Campo 6.000. 6.000.
Material Bibliográfico 3.000. 3.000.
Publicaciones y Patentes 26.000. 26.000.
Servicios Técnicos 2.000. 2.000.
Viajes 5.000. 5.000.
Construcciones 3.000. 3.000.
Mantenimiento (Servicios) 250. 3.000.
Administración 600. 7.200.
Total 69.750. 112.100.

Tabla 3. Descripción de los gastos de personal (en miles de $)

Función
Investigador / Experto/ Formación Dedicación
Dentro del Valor
Auxiliar Académica Horas/semana
Proyecto
Ingeniero de
Edinson Castillo López Líder 40 36.000.
Alimentos
Francisco Antonio A. Bachiller Operario 40 900.
Total 36.900.

Tabla 4. Descripción de los equipos que se planea adquirir (en miles de $)

Equipo Justificación Valor
Se requiere para moler
Molino para Frutas y Cereales la fruta de chontaduro y 2.000.
sacar la harina.
Se requiere para
mezclar la harina y los
Mezcladora de Harinas 2.400.
aditamentos de
nutrientes y vitaminas.
 Se requiere para sacar
Despulpadora de Frutas la semilla y cáscara de la 4.200.
fruta de chontaduro.
Se requiere para que la
Tamices harina pase sólo con el 1.000.
diámetro requerido.
Se requiere para llevar la
base de datos, realizar
Computador los informes preliminares 2.400.
y realizar las estadísticas
en gráficos.
Total 12.000.

Tabla 5. Descripción y cuantificación de los equipos de uso propio (en miles de $)

Equipo Valor
Calculadora (1): Para realizar cálculos matemáticos y
estadísticos involucrados en el proceso de
20.
trasformación.

Computador (1): Importante para la administración,

guardar información, base de datos y análisis
1.000.
estadístico de los ensayos realizados.

Total 1.020.

Tabla 6. Descripción del software que se planea adquirir (en miles de $)

Software Justificación Valor

Programa
SAS versión 2018 - 2019 estadístico 3.000.
multivariado.
Enfoque al análisis
Lenguaje de programación R 2.000.
estadístico.
Total 5.000.

Tabla 7. Descripción y justificación de los viajes (en miles de $)

Lugar /No. de Estadía Total

Justificación** Pasajes ($) Total
viajes ($) Días
Palmira – Primer muestreo de
30.
Tumaco frutos de 500. 5 650.
Por día
chontaduro.
Palmira – Segundo muestreo
30.
Buenaventura y cosecha de 300. 5 450.
Por día
frutos.
Palmira – El Tercer muestreo y
30.
Tambo (Cauca) recolecta de frutos 70. 5 220.
Por día
para muestreo.
Palmira – Cuarto muestreo y
10.
Palmira recolecta de frutos 20. 5 70.
Por día
para muestreo.
Total 1.390.
** Se debe justificar cada viaje en términos de su necesidad para el éxito del
proyecto

Tabla 8. Valoración de salidas de campo (en miles de $)

Costo
Ítem # Total
unitario
Finca productora de chontaduro ( entrada,
20. 2 40.
guía, capacitación, acompañamiento)
Recolección de muestras de chontaduro para
50. 5 250.
análisis en el laboratorio
Desayuno - almuerzo y refrigerio 50. 5 250.
Total 540.

Tabla 9. Materiales y suministros (en miles de $)

Materiales* Justificación Valor

Empaque para
Bolsas de polietileno de
almacenamiento y traslado 500.
10 kg
del fruto
Para permitir identificar lote,
Cinta adhesiva 50.
planta y fecha de recolección
Marcadores Para escribir e identificar 50.
Total 600.
Pueden agruparse por categorías, ej: vidriería, reactivos, papelería, etc.,
suscripciones a revistas, libros, etc.

Tabla 10. Bibliografía (en miles de $)

Ítem Justificación Valor
Libros y vídeos de
publicaciones de 3.000. 3.000.
chontaduro
Total 3.000.

Tabla 11. Servicios Técnicos (en miles de $)

Tipo de servicio Justificación Valor

 Persona encargada de ubicar la
Guía finca productora y programar la 200.
visita y el acompañamiento
Persona encargada de dirigir las
corridas de los datos del análisis y
Profesional de Estadística 500.
sugerir soluciones a problemas
presentados
Persona encargada de dirigir las
actividades de laboratorio,
Profesional de Laboratorio 1.300.
diluciones, cotejos, análisis
químicos etc
Total 2.000.

Tabla 12. Construcciones (en miles de $)

Tipo de Construcción Justificación Valor
Infraestructura e instalación de
Sala de Molienda 1.000.
sitio de molienda
Infraestructura e instalación de
Sala de Pruebas sitio de prueba de ratones u otro 1.000.
animal
Infraestructura e instalación de
Sala de Producción sitio donde se mezclan los 1.000.
productos
Total 3.000.

Tabla 13. Administración (en miles de $)

Ítem Justificación Valor
Arriendo Local 600. 7.200.
Total 7.200.

Tabla 14. Mantenimiento (Servicios) (en miles de $)

Ítem Justificación Valor

Pago de Servicios 250. 3.000.
Total 3.000.
 15. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o
prestación del servicio?

Bien/Servicio: Bienestarina

Unidades a producir: 30 Toneladas por día

Tiempo Equipos y máquinas que

estimado de Número de personas se utilizan. Capacidad de
realización Cargos que que intervienen por producción por máquina
Actividad del
participan en la cargo (Cantidad de producto/
proceso (minutos /
actividad unidad de tiempo)
horas)

2 Horas • Interventor • 1 Interventor • Tolva. 3,75 toneladas por

• Operador Tolva • 1 Operador Exclusor hora.
Descargue • Operador
Materias descargue materias
Primas primas

2 Horas • Interventor • 1 Interventor • Exclusor. 3,75 toneladas

•Operador Exclusor • 1 Operador por hora.
Tratamiento Mezclador de Cintas
de cocción

2 Horas • Interventor • 1 Interventor • Mezclador de Cintas. 3,75

• Operador • 1 Operador máquina toneladas por hora.
Proceso de Mezclador de formadora
Mezclado Cintas • 1 Operador máquina
llenadora
• 1 Operador máquina
selladora bolsas
• 1 Operario
empaquetado en
Bultos
• 1 Operador máquina
de sellado de Bultos
2 Horas • Interventor • 5 Interventor • Máquina formadora,
• Operador máquina • 1 Operador máquina 11.111 bolsas por hora.
Proceso de formadora formadora • Máquina llenadora, 11.111
Empaquetad • Operador máquina • 1 Operador máquina bolsas por hora.
o llenadora llenadora • Máquina selladora bolsas,
• Operador máquina • 1 Operador máquina 11.111 bolsas por hora.
selladora bolsas selladora bolsas • Máquina selladora Bultos.
• Operario • 1 Operario 444,44 bultos por hora.
empaquetado en empaquetado en
Bultos Bultos
• Operador máquina • 1 Operador máquina
de sellado de Bultos de sellado de Bultos
 TOTAL 8 Horas 10 Cargos • 8 por Interventor • 1 Tolva
• 1 por el resto de • 1 Exclusor
cargos • 1 Mezclador de Cintas
• 1 Máquina formadora
• 1 Maquina llenadora
• 1 Maquina selladora bolsas
• 1 Maquina selladora bultos

¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? (cantidad de bien o

servicio por unidad de tiempo)

- Se producirán:

• 3, 75 toneladas / hora
• 30 toneladas / día → jornada laboral de 8 horas

- En cuanto a paquetes de producto

• 11.111 paquetes / hora

• 88.888 paquetes / día → jornada laboral de 8 horas

- En cuanto a bultos de producto:

• 444,44 bultos / hora

• 3555,52 bultos / día → jornada laboral de 8 horas

Dentro de la planta se trabajarán 24 días al mes, junto con 6 días de descanso, ya

que los días sábados y domingos no se labora, contando con 2 horas diarias de
pérdida de trabajo (Almuerzo, Break y Pausas Activas).
 Conclusiones

Siendo Colombia un país en vía de desarrollo, es evidente que hay muchos

lugares del país en los cuales una gran cantidad de niños padecen desnutrición,
por lo cual el producto que se plantea al inicio del presente documento será una
de gran acogida ya que el chontaduro es una planta tropical y muy autóctona del
país con una gran afluencia en los suelos colombianos de fácil alcance por lo que
la fabricación de esta harina se facilitara.

Con la elaboración de un plan de mercado, plan técnico, plan organizacional y

plan financiero, se está pronosticando el comportamiento del producto en el
mercado y cual es la posible acogida de este.
 Referencia Bibliografía

Balanko-Dickson. Greg (2007) Cómo preparar un Plan de Negocios exitoso,

Editorial Mc Graw Hill, México.

Cámara de Comercio de Bogotá, constitución S.A.S. Recuperado de

https://www.ccb.org.co/Preguntas-frecuentes/Registros-Publicos/Sobre-
nuestros-registros/Matricula-mercantil/Servicio-de-asistencia-virtual-actas-y-
documentos/Que-debo-tener-en-cuenta-al-momento-de-diligenciar-la-
constitucion-de-una-SAS

Comunicado De Prensa 20- Bogotá D.C., 17 de Octubre de 2019, Gobierno

Nacional y el Honorable Congreso de la República.
(https://www.asobancaria.com/informe-mensual/)

DNP- Departamento Nacional de Planeación

https://www.dnp.gov.co/CONPES/Paginas/conpes.aspx, CONPES
aprobados y SisCONPES 2.0.- El Departamento Nacional de Planeación
desempeña las funciones de Secretaría Ejecutiva del CONPES, y por lo
tanto es la entidad encargada de coordinar y presentar todos los
documentos para discutir en sesión.

I.C.B.F. (S.F.). Bienestarina. Recuperado de:

https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/evaluacion_bienestarina.pdf
http://repository.udistrital.edu.co/bitstream/11349/13888/1/SaboyaOrjuelaRo
drigoAndres2018.pdf

https://www.gastronomia.com.uy/Gastronomia/Medidas-y-equivalencias-uc11098

http://todosobreelochontaduro.blogspot.com/
 ANEXOS

ANEXO 1: Pantallazos de la participación en el Foro de cada estudiante del

grupo colaborativo en la construcción del producto final grupal.

ANEXO 2: Cuadro con los pantallazos que evidencien la interacción semanal

por Skype con sus compañeros de grupo y tutor.