Universidad Juárez del Estado de Durango

Facultad de Ciencias Químicas

Gómez Palacio
INGENIERÍA DE PROCESOS ALIMENTARIOS II 6° SEMESTRE, IQA

UNIDAD II.- EVAPORACIÓN

CAPACIDAD DE EVAPORACIÓN

La velocidad de transmisión de calor que, a través de la superficie de

calentamiento de un evaporador, de acuerdo con la definición del coeficiente
global de transferencia, es igual al producto de tres factores: el área de la
superficie de transmisión de calor A, el coeficiente global de transmisión de
calor U, y la caída global de temperatura T, es decir:
q = U A T (1)
Si la alimentación que entra al evaporador está a la temperatura de
ebullición correspondiente a la presión absoluta del espacio de evaporación,
todo el calor transmitido a través de la superficie de calentamiento es utilizado
en la evaporación, y la capacidad es proporcional a q. Si la alimentación entra
fría, el calor que se necesita para calentarla hasta su temperatura de ebullición
puede ser bastante grande, y la capacidad, para un determinado valor de q, se
reduce considerablemente, puesto que el calor utilizado en calentar la
alimentación no produce evaporación. Por el contrario, si la alimentación entra
a una temperatura superior a la de ebullición en el espacio de evaporación, una
parte de ella se transforma espontáneamente en vapor hasta equilibrarse
adiabáticamente con la presión existente en el espacio de vapor, y la capacidad
es mayor que la que corresponde al valor de q, este proceso recibe el nombre
de “evaporación flash”.
La caída real de temperatura a través de la superficie de calentamiento
depende de la solución que se evapora, de la diferencia de presiones entre la
caja de vapor vivo y el espacio de vapor situado sobre el líquido hirviente, y de
la altura del líquido situado sobre la superficie de calentamiento. En algunos
evaporadores también influye en la caída de temperatura la velocidad de
líquido en los tubos, debido a que la pérdida por fricción en los tubos aumenta
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la presión efectiva del líquido. Cuando la solución posee las características del
agua pura, su temperatura de ebullición se puede saber a partir de las tablas
de vapor de agua si se conoce la presión, puesto que corresponde a la
temperatura de condensación.
Sin embargo, en los evaporadores reales, la temperatura de ebullición
de una solución está además afectada por otros dos factores: la elevación del
punto de ebullición y la carga de líquido.

AUMENTO EN EL PUNTO DE EBULLICION.

El aumento en el punto de ebullición de una solución con respecto al del
agua, se conoce con el nombre de elevación en el punto de ebullición de las
soluciones. Esta elevación es pequeña para soluciones diluidas o de coloides
orgánicos, pero puede llegar a ser hasta de 80°C para soluciones concentradas
de sales inorgánicas. La elevación del punto de ebullición hay que restarla de
las caídas de temperatura que se producen a partir de las tablas de vapor de
agua.
En la mayoría de los casos de evaporación, las soluciones no son tan
diluidas, por lo tanto, las propiedades térmicas de las soluciones que se
evaporan pueden ser diferentes a las del agua, es decir, se pueden modificar
bastante los valores de la capacidad calorífica y el punto de ebullición del agua.
Para soluciones concentradas, el aumento en el punto de ebullición
(APE), se obtiene a partir de la regla de Dühring que establece que el punto de
ebullición de una solución, es una función lineal del punto de ebullición del
agua pura a la misma presión. Para distintas concentraciones se obtienen
líneas diferentes. La regla no es exacta para grandes intervalos de presión,
pero para un intervalo moderado las líneas son principalmente rectas, aunque
no necesariamente paralelas.
Cuando el calor de dilución de la solución que se está concentrando es
demasiado grande para despreciarlo, la entalpía no varía linealmente con la
concentración a temperatura constante. La forma mas satisfactoria de
presentar los valores de la entalpía es un diagrama de entalpía-concentración.

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ECONOMIA DE UN EVAPORADOR.

El principal factor que afecta a la economía de un sistema de

evaporación es el número de efectos. Mediante un diseño adecuado, la
entalpía del vapor vivo que llega el primer efecto se puede utilizar una o más
veces, dependiendo del número de efectos de que consta el evaporador. La
economía también depende de la temperatura de la alimentación. Si dicha
temperatura es inferior a la de ebullición en el primer efecto, una parte de la
entalpía de vaporización del vapor vivo se utiliza para calentar la alimentación y
solamente queda la fracción restante para la evaporación. Si la alimentación
está a una temperatura superior a la de ebullición, la vaporización súbita que se
produce proporciona una evaporación adicional sobre la originada por la
entalpía de vaporización del vapor vivo. Desde el punto de vista cuantitativo, la
economía de un evaporador se calcula mediante balances entálpicos.

Economía = Kgs. de agua evaporada

kgs. de vapor vivo (2)

BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA PARA UN EVAPORADOR DE SIMPLE

EFECTO.

En un evaporador de simple efecto, el calor latente de condensación el

vapor de agua se transmite a través de la superficie de calentamiento para
vaporizar agua de una solución hirviente. Se admite que no hay fugas ni
arrastre, que el flujo de no condensables es despreciable y que no es preciso
tener en cuenta las pérdidas de calor desde el evaporador. El vapor que entra
en la cámara de condensación puede estar sobrecalentado, y el condensado
generalmente sale algo subenfriado. Sin embargo, tanto el sobrecalentamiento
del vapor como el subenfriamiento del condensado son pequeños, y se pueden
despreciar al efectuar el balance de entalpía. Los pequeños errores que se
cometen al despreciarlos se compensan aproximadamente al no tomar en
cuenta las pérdidas de calor desde la cámara de condensación. Con estas
suposiciones, la diferencia entre la entalpía del vapor vivo y la del condensado
es simplemente el calor latente de condensación del vapor de agua.
3
 Para escribir los balances de materia y entalpía, consideramos la
siguiente nomenclatura:
F.- Flujo másico de alimentación.
S.- Flujo másico de vapor vivo.
V.- Vapor producido.
L.- Líquido concentrado.
T.- Temperatura.
h.- Entalpía de líquido.
H.- Entalpía de vapor.
x.- Concentración.
.- Calor latente de vaporización.
c.- condensado.
q.- velocidad de transmisión de calor.
Normalmente se desea calcular:
1.- Tipo de evaporador.
2.- Área del evaporador.
3.- Velocidades de flujo de vapor, de líquido concentrado, de vapor producido y
de alimentación, y economía.
Así, el balance global de materia para un simple efecto sería:
F + S = L + V + Sc

y como: S = Sc

entonces: F=L+V (3)

Por otro lado, el balance de soluto puede escribirse:

F xF = L xL (4)

El balance de entalpía para el lado del vapor condensado es:

q = S (Hs - hc) = S S (5)

El balance de entalpía para el lado de la solución que se concentra es:

q = L hL + V Hv - F hF (6)

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 Si no hay pérdidas de calor, el calor transmitido desde el vapor vivo
hasta los tubos, es igual al que se transmite desde los tubos a la solución, de
forma que, combinando las ecuaciones (3), (5) y (6):

q = S s = L hL +(F - L) Hv - F hF (7)

O también efectuando un balance general de materia y entalpias:

FhF + SHs = VHv + LhL + Schc

Vapor Producido,
V, T1

(1)
Alimentación, F
TF T1
Vapor de agua de
calentamiento, S, TS

Condensado de
agua, Sc, TS

Líquido Concentrado, L

Fig. 1. Evaporador de simple efecto.

V.M.R.G.

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EJERCICIOS DE EVAPORACIÓN

1.- En un evaporador de simple efecto entran 15000 kg/h de una solución

coloidal de composición 5% en peso y han de concentrarse hasta el 20% en
peso: La calefacción se efectúa por medio de vapor vivo que condensa a
110ºC y el condensado abandona la cámara de condensación sin enfriarse. En
la cámara de evaporación se mantiene una presión absoluta de 250 mmHg. La
solución no tiene aumento apreciable en el punto de ebullición, su calor
específico puede considerarse igual a la unidad para todas las
concentraciones, lo que nos indica que para las propiedades de las soluciones
pueden tomarse las del agua. La alimentación entra a 20ºC. El coeficiente
global de transferencia de calor vale 1800 kcal/m 2 h ºC. Calcúlese: a) la
superficie de calefacción; b) el consumo horario de vapor vivo.

2.- En un evaporador de simple efecto se han de concentrar 20000 kg/h de una

solución desde el 10% hasta el 40% en peso. El vapor de calefacción es vapor
saturado a 1.8 atm de presión absoluta, y el condensado sale a la temperatura
de condensación. El vapor procedente de la solución condensa a 50ºC; la
solución no presenta aumento apreciable en la temperatura de ebullición y su
calor específico puede tomarse igual a la unidad para todas las
concentraciones. La alimentación entra a 20ºC y el coeficiente total de
transferencia de calor tiene un valor medio de 3000 kcal/m 2 h ºC. Calcúlese: a)
la superficie de calefacción; b) el consumo horario de vapor y c) la economía.

3. Una solución acuosa ha de concentrarse en un evaporador simple desde

el 5% hasta el 30% en peso, empleando vapor de calefacción a 1.4 atm de
presión absoluta, y manteniendo en la cámara de evaporación una presión
absoluta de 100 mmHg. Para las propiedades de la solución pueden tomarse
las del agua y considerar que la solución tiene una volatilidad despreciable en
las condiciones de operación. Si las pérdidas de calor al exterior son nulas, la
solución entra a 18ºC, el coeficiente global de transferencia de calor vale 1000
kcal/m2 h ºC y la superficie de calefacción es 60 m 2, calcúlese la capacidad del
evaporador (F) y la cantidad de vapor de calefacción necesario por hora.

V.M.R.G.