Ranfañote:

Ingredientes
1 taza de agua
2 bolas de chancaca (4 tapas)
3 clavos de olor
½ cucharadita de anís en grano
1 trozo de cáscara de naranja
125 gr de nueces, picadas
125 gr de coquitos chilenos
100 gr de pasas
4 panes franceses fríos cortados en
cuadritos
2 cucharadas de mantequilla
100 gr de queso mantecoso en trozos pequeños
1 copa de oporto
Canela para espolvorear
Preparación
 Freír los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar.
 Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, anís y la
cáscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las
nueces, los coquitos picados y las pasas.
 Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto.
Mezclar suavemente y hervir unos minutos más para que el queso se
derrita.
 Entibiar y verter en una dulcera.
 Espolvorear con canela.
Causa Limeña
Para la masa de papa:
1/2 kilo de papas amarillas
½ kilo de papa canchan
Jugo de 4 limones
4 ajíes amarillos limpios y blanqueados (licuados)
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Para el relleno:
1/4 kg de zanahorias
1/2 kg de arvejas (guisantes)
1 pechuga de pollo
Mayonesa
1 palta (aguacate) –
OPCIONAL 
Para la decoración:
3 huevos duros (cocidos)
Aceitunas negras
1 lechuga
Perejil
Pimiento rojo. Papel film

Preparación:
 Hierve las papas con agua un poco de sal. Vigila que no se cuezan
demasiado y no se deshagan.
 Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una
masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar.
 Cuando las papas estén frías agrega el jugo de limón, el ají amarillo licuado
(sin venas), sal y pimienta poco a poco y ve probando el grado de acidez.
 Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las
manos
 Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y
desmenúzala o córtala en trozos pequeños
 Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños
 Hierve las arvejas y resérvalas
 Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa,
sal y pimienta al gusto
 Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor
ácido al relleno
 Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias
manos
 Primero coloca una capa de la masa de la causa
 Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional
 Una capa más de la masa
 Ahora pon el relleno de manera generosa
 Y para terminar una capa más de la masa
 Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el
perejil picado, pimiento en tiras y un poquito de mayonesa.