Ensaladas Secreto: transformar lo simple en elaborado

INGREDIENTES

ENSALADA CAPRESE, RÚCULA, CALABAZA Y ACEITUNAS

Rúcula:  1  Paquete
Aceitunas negras descarozadas:  10  Unidades
Croûtons:    A gusto
Tomates cherry rojos:  10  Unidades
Zapallo:  1/4  Unidad
Tomates perita:  3  Unidades
Escamas de queso parmesano :    A gusto
Hojas de albahaca:  1  Taza
Boconccinos de mozzarella :  10  Unidades
Jamón crudo en fetas :  100  g
Tomates cherry amarillos:  10  Unidades

ENSALADA DE PAPA Y HUEVO, ALCAPARRAS Y PANCETA

Papas:  4  Unidades
Perejil picado :  2  cdas.
Anchoas:  5  Filetes
Huevos:  4  Unidades
Hojas de perejil :  1  Taza
Alcaparras:  2  cdas.
Echalottes:  2  Unidades
Panceta:  100  g

ENSALADA DE REMOLACHAS
Sal:    A gusto
Aceite de oliva:    A gusto
Almendras fileteadas :    A gusto
Eneldo:  1  Taza
Jugo de naranja:  1  Unidad
Naranja:  1  Unidad
Cebolla morada:  1  Unidad
Remolachas:  3  Unidades

ENSALADA ORIENTAL, PEPINO, MANZANA Y POLLO

Manzana verde:  1  Unidad
Rabanitos:  5  Unidades
Hojas de Cilantro fresco :  1/2  Taza
Pepino:  1  Unidad
Hojas de Menta fresca :  1/2  Taza
Nabo:  1  Unidad
Repollo colorado:  1/4  Unidad
Pechuga de pollo:  1  Unidad
Repollo blanco:  1/4  Unidad
Pasas de uva rubias:  1/2  Taza
Eneldo:  1  Taza
Zanahoria:  1  Unidad

ENSALADA VERDE, ARVEJAS, APIO Y PALTA

Queso feta:  50  g
Espárragos:  10  Unidades
Perejil picado :  2  cdas.
Berro:  1  Tazas
Apio:  2  Tallos
Cebolla de verdeo :  2  Tallos
Nueces:  1/2  Taza
Hinojo:  1  Bulbo
Variedad de hojas verdes:    A gusto
Arvejas congeladas:  1  Taza
Zucchini:  1  Unidad
Chauchas:  1  Taza
Palta:  1  Unidad

VINAGRETA DE ACETO BALSÁMICO

Aceite de oliva:  3  cdas.
Sal y Pimienta :    A gusto
Aceto balsámico:  1  cda.

VINAGRETA DE MIEL
Miel :  1  cdita.
Jugo de limón:  1/2  Unidad
Sal y Pimienta :    A gusto
Mostaza en grano:  1  cdita.
Aceite de girasol:  5  cdas.

VINAGRETA DE MOSTAZA
Agua:    Cantidad necesaria
Sal y Pimienta :    A gusto
Mayonesa:  3  cdas.
Vinagre:  1  cdita.
Mostaza:  1  cda.

VINAGRETA DE SÉSAMO
Sal:    A gusto
Azúcar rubia:  1  cditas.
Agua:  3  cdas.
Vinagre blanco:  2  cdita.
Aceite de sésamo:  2  Gotas

PROGRAMA
Recetas y secretos de Narda
CHEF
Narda Lepes
CANTIDAD
4 porciones.
DIFICULTAD
Moderado
ESTACIÓN
Todas
MOMENTO
Almuerzo
ESTILO
De autor
TIPO DE MENÚ
MÉTODO DE COCCIÓN
-
PROCEDIMIENTO
Vinagreta de mostaza

- En un pequeño recipiente coloque sal y pimienta negra recién molida, incorpore mayonesa,
mostaza y vinagre, mezcle, luego agregue agua mientras sigue mezclando hasta unir los
ingredientes.

Vinagreta de aceto balsámico

- En un frasco de vidrio esterilizado coloque sal, pimienta negra recién molida, aceto balsámico
y aceite de oliva, tape el frasco y bata hasta emulsionar. Reserve en la heladera. Preparar la
vinagreta en un frasco es una opción, puede prepararla en un recipiente.

Vinagreta de sésamo

- En otro frasco coloque sal, azúcar rubia, vinagre blanco, aceite de sésamo y agua, tape el
frasco y bata hasta que se disuelva por completo el azúcar.

Vinagreta de miel

- En un pequeño recipiente coloque sal, pimienta negra recién molida, miel, mostaza en grano y
jugo de limón, mezcle mientras incorpora el aceite de girasol en forma de hilo hasta emulsionar.

Ensalada caprese, rúcula, calabaza y aceitunas

- Corte el zapallo o calabaza en trozos con piel, acomódelo sobre una placa con unas gotas de
aceite de oliva y cocine en el horno hasta que este tierno. Terminada la cocción retire y una vez
frío corte en bocados.
- Corte los tomates perita en gajos.
- Corte los boconccinos de mozzarella al medio.
- Deshilache las fetas de jamón crudo.

Ensalada de papa y huevo, alcaparras y panceta

- Pele las papas, córtelas en cuadraditos regulares y cocine en abundante agua con sal hasta
que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción cuele y deje enfriar.
- Cocine los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocínelos durante 5
minutos, pasado este tiempo retírelos y deje reposar en agua fría.
- Pele los echalottes, córtelos en finas láminas y fríalas en aceite caliente hasta dorarlas, luego
retire y escurra sobre papel absorbente.
- Seque las fetas de panceta en el horno.

Ensalada verde, arvejas, apio y palta

- Lave bien las hojas de lechuga y escúrralas, luego córtelas groseramente.

- Corte el hinojo en fina juliana.
- Pique los tallos de apio.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Blanquee las arvejas en agua hirviendo solo unos segundos.
- Blanquee los espárragos y las chauchas solo unos minutos y luego corte los espárragos en
bastones.
- Corte el zucchini en finas rodajas, colóquelas en un bowl y agregue jugo de medio limón y dos
cucharadas de aceite de oliva, mezcle y reserve hasta el momento de utilizarlo.
- Corte la palta en cubos al momento de servir.

Ensalada de remolachas, cebolla, eneldo, naranja y almendra

- Cocine las remolachas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas, terminado este
paso déjelas enfriar, pélelas y córtelas en rodajas de 3mm de espesor.
- Pele y corte la cebolla en fina juliana.
- Pele la naranja a vivo, separe los gajos y quíteles el hollejo.

Ensalada oriental, pepino, manzana y pollo

- Cocine la pechuga de pollo en abundante agua hasta que este tierna, luego desmenúcela en
tiras.
- Corte los repollos blanco y colorado en fina juliana.
- Corte la manzana con piel por la mitad, quite las semillas y luego córtela en finos bastones.
- Pele y corte la zanahoria en fina juliana.
- Corte el pepino y el nabo en fina juliana, colóquelos en un recipiente y condimente con
vinagre, sal y azúcar, mezcle y deje reposar durante 15 minutos aproximadamente.
- Corte los rabanitos en finas láminas.
- Pique el eneldo groseramente.

Armado

- Para el armado de la ensalada caprese, coloque en una fuente los gajos de tomate, incorpore
los boconccinos de mozzarella, las hojas enteras de albahaca fresca, tomates cherry rojos y
amarillos enteros, las hojas de rúcula, el zapallo asado, aceitunas negras, el jamón crudo, los
crutones y por ultimo espolvoree con escamas de queso parmesano, mezcle con las manos.
Condimente al momento de servir con la vinagreta de aceto balsámico.
- Para el armado de la ensalada de papa y huevo, coloque las papas en una fuente, incorpore
los huevos previamente cortados por la mitad, espolvoree con el perejil picado y las hojas
enteras de perejil fresco, las láminas de echalotte, las fetas de jamón crudo secas previamente
rotas con las manos, espolvoree las alcaparras y por ultimo agregue los filetes de anchoa,
mezcle y condimente al momento de servir con la vinagreta de mostaza.
- Para el armado de la ensalada verde, coloque la variedad de lechugas en un bowl, agregue las
hojas de berro, las arvejas frescas, las rodajas de zucchini, el apio, la cebolla de verdeo, hinojo,
los bastones de espárragos, las chauchas y los cubos de palta, mezcle y por ultimo agregue el
queso fetas desgranado y las nueces tostadas y picadas groseramente, espolvoree con perejil
picado y condimente al momento de servir con la vinagreta de miel.
- Para el armado de la ensalada de remolacha, en una fuente acomode las rodajas de
remolacha, incorpore la juliana de cebolla morada, gajos y jugo de naranja, eneldo y las
almendras fileteadas, mezcle y al momento de servir condimente solo con sal y aceite de oliva.
- Para el armado de la ensalada oriental, en una fuente coloque el repollo blanco y colorado,
incorpore la manzana, zanahoria, el pepino junto con el nabo, el pollo, los rabanitos, hojas de
menta y cilantro, por ultimo espolvoree con las pasas de uva y eneldo, condimente al momento
de servir con la vinagreta de aceite de sésamo.

Presentación

- Decore la ensalada oriental con semillas y maní tostados.

- Presente las ensaladas donde las preparo.