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Recetas de mollejas de pollo salteadas

A continuacin te ofrecemos una de las recetas de mollejas de pollo que luego de aprenderla ser muy sencilla y seguramente realizars en reiteradas ocasiones. Esta receta est pensada para un total de 6 comensales, tiene una duracin de preparado de una hora aproximadamente y es originaria de Colombia. Ingredientes 1 kilo de mollejas de pollo 2 cebollines 2 cucharadas de harina 2 limones 2 cucharadas de manteca 1 cucharada de aceite cucharadita de albahaca fresca (picada finamente) cucharadita de organo molido taza de vino tinto pimienta y sal a su gusto Proceso de elaboracin 1. Comience por lavar las mollejas de forma que queden bien limpias. 2. Pngalas a cocer en agua hirviendo durante 40 minutos hasta que queden blandas. 3. Retrelas, escrralas y quteles la piel que las recubre. 4. Trcelas de forma pequea y belas con el jugo de los 2 limones. Djelas un rato para que ste se impregne bien en ellas, luego escrralas y espolvorelas con harina. 5. Ponga en una sartn la manteca y el aceite. Cuando este el calor necesario arroje las mollejas, junto con los cebollines bien picados, las hierbas, la sal y pimienta, y deje sofrer removiendo constantemente. 6. Rigueles el vino y contine friendo durante 4 o 5 minutos. 7. Antes de servir usted deber haber preparado arroz, pur o una ensalada para tener el acompaamiento ideal.

Ingredientes

1. 2. 3. 4. 1 Kilo de Esprragos pelados 1/4 Taza de Jugo del limn 1/2 Taza de Aceite de oliva 1 Cucharada de Alcaparras chicas (si son grandes, picadas) 1 Cucharada de Perejil picado 6 Rebanadass de Jamn de parma 6 Rebanadass de Queso pecorino o romano

Modo de preparacion
Revuelva el jugo de limn, aceite de oliva y agregue las alcaparras y perejil. Sazone con sal y pimienta. Cocer los esprragos en agua hirviendo con sal hasta que este crujientes. Refrescarlos con agua fra y hielo. Escurrirlos y ponerles un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Separar 6 esprragos y envolverlos en jamn. Ponerles un poco de la vinagreta preparada y una rebanada de queso.

Ingredientes

3 de Huevos 1/3 Taza de Azcar


1. 2. 3. 4. 5. 6.

1 Lata de Leche condensada 1 1/2 Taza de Leche de coco 2 Cucharadas de Esencia de vainilla 1/4 Taza de Coco rallado

Modo de preparacion
Pre caliente el horno a 180 grados centgrados. En una olla pequea a fuego bajo derrita el azcar hasta que se haya caramelizado. Vierta sobre 6 moldes pequeos para flan o souffle. En un bowl grande bata los huevos con un batidor globo hasta que estn espumosos. Agregue la leche condensada, la leche de coco, la esencia de vainilla, y el coco rallado y continue batiendo. Vierta la mezcla en los moldes de flan y acomode los moldes en una charola honda para hornear y agregue agua para que cubra hasta 2/3 de la altura de los moldes. Hornee el flan por 1 hora hasta que est hecho y el centro solo se mueva un poco. Retire del horno y permita que se enfrien por al menos 15 minutos. Voltee los moldes sobre el plato a usar y sirva.

Tips
La leche de coco se puede encontrar en supermercados o tiendas de productos asaticos.

Presentacin
Decore con un poco de coco rallado.
Ingredientes: 1 pepino, pelado y en rodajas 3 rebanadas de pia cebolla morada fileteada 2 aguacates maduros pero firmes 1/3 taza de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limn recin exprimido 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta Procedimiento: Corta el aguacate y la pia en cubos medianos. Posteriormente corta el pepino a lo largo, elimina las semillas con una cuchara y corta en rebanadas. Mezcla lo anterior en un tazn, aade la cebolla morada, sal, pimienta y adereza con aceite de oliva y jugo de limn. Ingredientes: Vinagreta: 2/3 taza de aceite 1 diente de ajo 3 chiles guajillos picados 1/3 de taza de jugo de naranja 2 cucharadas de jugo de limn Vinagre blanco al gusto Pimienta negra al gusto Miel de abeja 1 pieza de lechuga desinfectada 6 tazas de berros 2 aguacates en rebanadas delgadas

6 barras de surimi de cangrejo, en rebanadas 2 naranjas, en supremas Procedimiento: Calienta el aceite y fre el ajo. Hecho esto, retira del fuego y agrega el chile guajillo. Enfra y cuela. Agrega el jugo de naranja y limn y aade sal y pimienta. Mezcla berros, supremas de naranja y surimi de cangrejo y aade vinagreta de guajillo. Decora con las rebanadas de aguacate. Pastel de tres leches

Ingredientes: - 2 tazas de harina de trigo - 1 cucharada de polvo para hornear (royal) 7 huevos, separando yemas y claras 1 taza de azcar taza de leche 1 cucharada de esencia de vainilla 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema de leche espesa (no azucarada) taza de brandy (opcional) Mantequilla para engrasar el molde

Para el merengue: 6 claras de huevo Una pizca de sal de cucharada de cremor trtaro de taza de agua

- 1 tazas de azcar - Un limn (su ralladura) Preparacin: Se precalienta el horno a 190 C. Se engrasa y se enharina un molde redondo de 25 cm. de dimetro. Cernir la harina junto con el polvo para hornear. En un recipiente grande se baten las claras a punto de turrn; se les aade el azcar y se baten otra vez hasta que se formen picos consistentes. Despus se les agregan las yemas una por una; se reduce la velocidad de batido y se

agrega un tercio de la harina y un tercio de la leche. Se repite la operacin hasta incorporar toda la harina y la leche junto con un poco de vainilla. Vaciar la mezcla en el molde ya preparado y hornear a 135C de 35 a 40 minutos o hasta que al introducir un alambre ste salga limpio. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar. Se corta el pastel en tres capas horizontales. En otro recipiente se mezclan la leche evaporada, la leche condensada y la crema, y al mismo tiempo se aade el brandy. Se distribuye un tercio de la mezcla de las leches sobre la primera capa del pastel, cubriendo con la siguiente capa y as sucesivamente. Con el restante se cubre el pastel entero. Sse puede picar un poco el pastel con un palillo para que penetren bien las leches. Para el merengue: Se baten las claras, la sal y el cremor trtaro hasta formar pequeos picos. Reservar. En una cacerola se mezclan el agua, el azcar y la ralladura del limn. Se hierve a fuego medio fuerte, hasta unos 120C o hasta que el almbar adquiera el punto de bola floja. Se retira del fuego. En forma de chorro delgado se incorpora el almbar a las claras batidas. Se baten durante 6 minutos o hasta que la mezcla est firme. Se cubren los lados y la parte superior del pastel con el merengue; al final se decora con una flor (clavel) y se refrigera hasta que se sirva. Licuado de alfalfa y pia

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 tazas de germinado de alfalfa 3 rebanadas de pia madura en cubos 1 taza de espinacas baby 2 cucharadas de azcar 1/3 taza de jugo de limn taza de agua

Para decorar: 4 tringulos de pia madura Procedimiento: Mezcla en la licuadora todos los ingredientes. Sirve en vasos altos y decora con pia.

Botana de pescado al pastor


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Botana de pescado al pastor

Rendimiento: 6 personas Ingredientes: Adobo: 8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas cebolla asada 4 dientes de ajo asados 3 tomates rojos asados 1 taza de jugo de naranja barra de pasta de achiote taza de vinagre de manzana o blanco 2 clavos de olor 6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno 1 cucharada de sal cucharadita de pimienta 2 cucharadas aceite de oliva lata pia en almbar en rebanadas, escurridas 1 paquete de galletas saladas

1 ramita de cilantro lavada y desinfectada 1 limn en cuartos Procedimiento: Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa. Espolvorea sal y pimienta sobre los pescados, agrega un poco de aceite de oliva sobre cada uno y barnzalos con la salsa. Calienta la plancha o sartn y cocina los filetes de pescado del lado que los barnizaste, dales vuelta y barniza con el resto del adobo. Coloca las rebanadas de pia en la parrilla y carameliza. Corta en trozos el pescado y la pia en tringulos. Sirve en porciones iguales un trozo de pescado, un tringulo de pia, decora con cilantro y acompaa con limn.

Pescado estilo Tandori con arroz verde


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Pescado estilo Tandori con arroz verde

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: Arroz:

1 taza de arroz remojado y escurrido 2 cucharadas de aceite de canola Salsa: 1 diente de ajo de cebolla blanca 2 tazas de cilantro con todo y rabo 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta Pescado: taza de harina 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 4 lonjas de pescado de aproximadamente 200 gramos cada una 1 1 2 1 cucharadita de semillas de cilantro cucharadita de comino dientes de ajo picado cucharada de jengibre rallado

2 cucharadas de aceite de canola de taza de cilantro picado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de yogurt natural sin endulzar 1 cucharadita de pimienta de cayena 1 cucharadita de pimienta negra Jugo de un limn 1 cucharadita de sal Procedimiento: Arroz: en una cacerola con tapa coloca el aceite, una vez caliente agrega el arroz para dorar un poco, mientras tanto licua los ingredientes de la salsa, una vez que el arroz este transparente agrega la salsa a la olla, tapa, baja el fuego y cocina hasta evaporar la salsa, trata de no moverlo para que no se bata. Pescado: mezcla la harina con la sal y pimienta, coloca en un plato y cubre perfectamente los trozos de pescado. Calienta un sartn y cuando est listo, sella los trozos por ambos lados. Reserva. En un mortero machaca las semillas de cilantro, ajo, comino y jengibre. En un sartn calienta el aceite de canola, coloca las especias, cilantro, aceite de oliva y mezcla. Agrega el yogurt, pimienta de cayena, jugo de limn y sal. Mezcla hasta incorporar todo perfectamente y agrega los trozos de pescado sellados. Cocina por diez minutos y sirve acompaado de arroz verde.

PESCADO ADOBADO EN HOJA DE PLATANO

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: Adobo: 1 diente de ajo cebolla blanca 3 chiles guajillo hervidos 3 chiles anchos hervidos 1 taza de vinagre blanco 1 cucharadita de pimienta 1 taza de aceite de oliva Pescado: taza de aceite de oliva 2 pltanos machos 8 guayabas en rodajas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 4 cuadros de hoja de pltano grandes asadas 4 filetes de pescado 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 6 hojas de epazote Procedimiento:

Rebana los pltanos en lminas delgadas a lo largo y frelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta. Harz lo mismo con las guayabas y reserva. Licua el ajo, cebolla, los chiles, vinagre y aceite. Hierve la salsa, sazona con pimienta y reserva. Espolvorea sal y pimienta a los filetes de pescado y cocnalos en el mismo sartn donde freste las frutas. Colocar las hojas de pltano sobre una superficie plana y sobre cada una coloca el pltanos, guayabas, el pescado, cbrelo con adobo y una hoja de epazote sobre cada una, cirralo como si fuera un tamal de manera que no se salga el adobo y cucelo en un sartn con un poco de agua o en una vaporera. Pescado con mango y leche de coco
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Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 5 mangos Manila, la pulpa 1 cucharada de jengibre rallado 3 cucharadas de echalote picado 2 cucharadas de cilantro picado con todo y tallos 1 cucharada de hojas de te de limn 1 chile habanero picado

cucharada de semillas de cilantro trituradas taza de leche de coco 1 lonja de extraviado de 1kg aprox 4 cocos partidos por la mitad 2 cucharadas de aceite de oliva, opcional Papas Cambray: 2 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo fileteados 4 tazas de papas cambray cocidas con cscara y sal 2 chiles morita, remojados y desvenados 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta 3 cucharadas de perejil desinfectado y picado Procedimiento: Corta el pescado en cubos y reserva. Coloca en un refractario la pulpa de mango y agrega el jengibre, mezcla con el echadote, cilantro, el t limn, el chile habanero, semillas de cilantro, la leche de coco y los cubos de pescado. Sirve en los cocos en porciones iguales y cocina directo al fuego hasta que el pescado est cocido por fuera. Si lo prefieres, calienta el aceite de oliva, agrega la mezcla y cocida hasta que el pescado est cocido. Sirve en las mitades de coco. Para las papas cambray: calienta el aceite en un sartn, saltea los ajos y cuando empiecen a dorar, agrega las papas. Pica los chiles y agrgalos al sartn. Sazona con sal y pimienta. Agrega el perejil picado. Sirve los cocos acompaados de las papas cambray. O simplemente srvelas como botana. Si lo deseas puedes decorar con coco rallado encima y unas ramitas de cilantro.
Malteada de fresa

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: 2 tazas de fresas 4 tazas de leche taza de mermelada de fresa 1 cucharadita esencia de vainilla 1 taza de crema batida 2 cucharadas de canela en polvo Procedimiento: Licua las fresas, leche, mermelada de fresa y esencia de vainilla. Sirve en vasos para malteada, agrega la crema batida y espolvorea canela.

Tortitas de carne en salsa verde con frijoles


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Tortitas de carne en salsa verde con frijoles

Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: Agua, la necesaria 600 gramos de falda de res 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo de cebolla 1 diente de ajo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta Para la salsa: 10 tomates verdes lavados 2 chiles serranos 1 manojo de cilantro lavado 2 dientes de ajo taza de caldo donde se cocin la carne 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de aceite Para las tortitas: cebolla blanca rebanada fina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 3 3 1 cucharada de harina huevos cucharadas de aceite para frer cucharada de manteca de cerdo

de cebolla picada 1 1 1 4 diente de ajo picado chile morita hoja de aguacate tazas de frijol bayo, sin caldo

1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta Cilantro para decorar Procedimiento: En suficiente agua hirviendo cocina la carne con la cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y la pimienta. Una vez lista la carne retira del caldo, deja enfriar y deshebra finamente. Para la salsa, licua todos los ingredientes, fre y sazona. Para las tortitas, en un recipiente profundo mezcla la carne con la cebolla, sazona con sal y pimienta, e incorpora la harina. Bate las claras a punto de turrn y agrega poco a poco las yemas sin dejar de batir. Mezcla el huevo con la carne en forma envolvente. En un sartn caliente coloca el aceite, con una cuchara saca una porcin de la mezcla de carne, forma tortitas y fre por ambos lados, retira y coloca sobre un papel absorbente. Sirve las tortitas baa con la salsa y acompaa con frijoles. Para los frijoles, en un comal caliente tuesta la hoja de aguacate y reserva. En una olla de barro o cazuela calienta la manteca y acitrona la cebolla y el ajo, cuando empiecen a cambiar de color agrega los frijoles, el chile morita, la hoja de aguacate picada y rectifica sazn con sal y pimienta. Djalos cocinar 5 minutos moviendo de vez en cuando. Sirve en los platos de presentacin porciones iguales de frijoles, luego las toritas, baa con la salsa y decora con cilantro.

Carne a la tampiquea
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Carne a la tampiquea

Rendimiento: 6 porciones Ingredientes: Guacamole: 3 aguacates maduros, pero firmes 1 3 1 1 cucharada de jugo de limn cucharadas de cebolla morada finamente picada cucharadita de sal chile serrano picado

Rajas de chile poblano: 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla fileteada 1 cucharada de ajo picado 6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados, en rajas taza de crema 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta taza de queso chihuahua rallado Tampiqueas: 2 kilos de filete de res, entero 1 tazas de cerveza 2 2 2 2 cucharadas de jugo de limn cucharadas de aceite de oliva cucharaditas de pimienta cucharaditas de sal

2 ramas de organo fresco 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de sal Enmoladas: 2 tazas de pasta de mole 2 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite de maz 12 tortillas de maz 2 cucharadas de ajonjol tostado Arroz rojo: 2 cucharadas de aceite de canola 1 tazas de arroz taza pur de tomate 2 tazas de agua 1 cucharadita de sal Frijoles: 3 tazas de frijoles refritos taza de queso Cotija rallado Procedimiento: Para el guacamole, mezcla en un tazn la cebolla picada, el jugo de limn, sal, chile serrano picado y el aguacate en cubos, mezcla bien. Cbrelo con plstico de manera que ste toque el guacamole para evitar que cambie de color. Para las rajas, en un sartn dora ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega las rajas de chile, crema, pimienta y sal. Cocina un par de minutos y agrega el queso. Mezcla hasta derretir. Reserva caliente. Para la tampiquea, limpia el filete y corta las puntas. Corta rebanadas de unos 4 dedos de ancho y abre el filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollndolo, evitando que se rompa. Cubre con plstico y reserva en el refrigerador. Mezcla en un tazn la cerveza, jugo de limn, sal, pimienta, organo fresco y aceite de oliva. Marina los filetes ya que estn fros. Para las enmoladas, en una cacerola disuelve el mole con el agua o caldo, deja que hierva a fuego bajo. Justo antes de servir calienta las tortillas y psalas por el mole. Acompaa con el ajonjol. Para el arroz, en una cacerola calienta el aceite agrega el arroz y dora hasta que suene. Agrega el pur de tomate y el caldo o agua junto con la sal. Cuando suelte el hervor baja el fuego y tapa. Cocina hasta evaporar los lquidos. Para los frijoles, en un sartn calienta los frijoles refritos y mantenlos calientes. Justo al servir espolvorea el queso Cotija encima.

Corta una cebolla por la mitad, bala en aceite y engrasa la parrilla. Asa las tampiqueas, agrega sal y pimienta y voltea slo una vez. Para servir, coloca en el plato arroz, frijoles, enmoladas, guacamole y tampiqueas.

Costillas de res con chile pasilla


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Rendimiento: 4 porciones Ingredientes: Salsa: 3 tomates rojos saladet 6 chiles pasilla 1/3 cebolla troceada 2 dientes de ajo pelados taza de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite Costillas: 8 1 1 2 costillas de res corte fino cucharadita de pimienta cucharadita de sal cucharadas de aceite

4 tortillas de maz 200 gramos de queso panela rallado. Procedimiento: Salsa: asa en un sartn o comal bien caliente los chiles, tomates, cebolla y ajo hasta que estn suaves, retira y reserva, si deseas retira las semillas de los chiles. Licua perfectamente y agrega el caldo de pollo, fre la salsa con un poco de aceite y sazona. Unta las costillas con el aceite, agrega sal, pimienta y colcalas en un sartn o cacerola bien caliente, salas por ambos lados. Corta en fajitas o pica a tu gusto. Calienta las tortillas, sirve las fajitas, la salsa y queso panela rallado.