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ARROZ CON PALMITO (para 4-6 personas) Ingredientes: 1 1/2 taza de arroz 1/2 kg de palmito fresco en tajadas gruesas

3 tazas de lquido (caldo de pollo o el agua de coccin del palmito) 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite o mantequilla perejil picado sal al gusto Preparacin Cocine el palmito al vapor o con poca agua durante unos 20 min., agregue sal al gusto. Cuando an tenga consistencia un poco dura, retrelo del fuego. Aparte, en una olla, vierta la grasa para que en ella se cristalicen la cebolla y el ajo; agregue el palmito, el arroz y por ltimo el agua o agua de coccin de palmito o caldo de pollo. Deje hervir vigorosamente. Una vez que empiece a secar, reduzca el calor al mnimo y tape la olla hasta que reviente el arroz. Antes de servir adrnelo con perejil picado. POLLO CON PALMITO (para ocho personas) Ingredientes: 1 pollo 1 frasco de palmito en conserva natural 1/2 barra de mantequilla (58 g) 1/3 taza de harina 2 tazas de caldo de pollo 1/2 taza de crema dulce 1/4 taza de Jerez seco 1 puerro 1 zanahoria mediana 3 yemas de huevo sal y pimienta al gusto Preparacin Cocine el pollo en una olla con 4 tazas de agua, el puerro, la zanahoria y la sal. Cocnelo a fuego mediano. Una vez suave, se retira del fuego y tome dos o tres tazas de caldo. Derrita la mantequilla y agregue la harina. Una vez dorada y bien uniforme la mezcla, agregue el caldo de pollo poco a poco, la crema dulce, sal y pimienta; por ltimo las yemas batidas mezcladas con un poquito de

salsa. Deje espesar y luego aada el Jerez y retire del fuego. Coloque el pollo en piezas en el fondo de un pirex, y encima el palmito en trozos. Belo en salsa. Roce con Jerez ; luego, mtalo 10 minutos en el horno a 175 C (350 F). CHILES MORRONES RELLENOS CON PALMITO (para 4- 6 personas) Ingredientes: 10 chiles morrones 1 1/2 - 2 tazas de palmito fresco picado fino 1 taza de salsa blanca bien espesa 1/2 cebolla picada 1/2 taza de queso mozarella rallado Salsa blanca 1 taza de leche 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de harina 1 yema de huevo sal y pimienta al gusto Preparacin Lave los chiles. nteles grasa con una brocha. Pngalos en una bandeja y mtalos al horno a 260 C (500 F) por 20 minutos. Djelos enfriar un poco, plelos y squeles las semillas. Mezcle la salsa blanca, palmito, cebolla, queso y pimienta. Rellene los chiles. Caliente en horno moderado durante 15 minutos o hasta que el queso se derrita. Derrita la mantequilla y agregue la harina mezclndola bien. Incorpore la leche poco a poco, la sal y la pimienta. Una vez caliente la mezcla, aada la yema previamente batida con un poquito de la salsa caliente. Djelo espesar. Retrelo del fuego. TORTILLA CON PALMITO* (4-6 personas) Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla o margarina 1 frasco grande de palmito en conserva o al natural 3 huevos 1/2 taza de cebolla en tajadas 1 cucharada de agua 1 pimiento morrn en tiras sal y pimienta al gusto Preparacin Bata las claras con el agua a punto de nieve. Agregue las yemas una a una; luego la sal, la pimienta y la cebolla. Agregue a la mezcla el palmito en tajadas y el pimiento.

Derrita la mantequilla en una sartn, a fuego lento. Vace la mezcla, tpela y deje hasta cuajar durante 3 4 minutos. Luego d la vuelta y djela dorar ligeramente. * esta tortilla se puede servir como entrems. PASTEL DE PALMITOS Y ATUN (cuatro porciones) Ingredientes: 1 lata de palmitos Leche 3 huevos 1 lata de atn 250 g de queso fresco Preparacin Haga el siguiente relleno: prepare medio litro de salsa blanca empleando el lquido de una lata de palmitos y la leche necesaria. Agregue 3 huevos duros picados, palmitos cortados en rodajas finas, una lata de atn desmenuzado y 250 g de queso fresco rallado. Saznelo al gusto. Prepare la masa habitual de pastel y rmelas rellenando con la mezcla anterior. Hornee y, luego, srvalo fro o caliente. CANASTITAS DE PALMITO Y MAIZ (48 canastitas) Ref. Isabel Campabadal Ingredientes: Pasta: 2 tazas de harina 230 g de mantequilla 1/2 cucharadita de sal 3 a 4 cucharadas de agua fria Mantequilla y harina para preparar moldes Relleno: 1 lata de 375 g de maz dulce 1 lata de 220 g de palmito 2 chiles dulces rojos picados 1 1/2 taza de crema dulce 60 g de mantequilla 2 cucharadas de harina Sal y pimienta

Preparacin Prepare la pasta la vspera. Envulvala en un pedazo de papel encerado y pngala a refrigerar. Al da siguiente estrela y crtela en redondeles. Engrase y enharine los moldes de canastitas (de 4,5 cm de dimetro). Pnchelos con un punzn y hornelos a 175 C (350 F) por unos 20 minutos o hasta que doren. Djelos enfriar. Derrita la mantequilla en una olla mediana. Agregue el chile dulce picado y sofra unos minutos. Agregue la harina y revuelva un poco para cocinarla. Agregue la crema y contine revolviendo la salsa hasta que espese. Agregue el maz escurrido y el palmito, tambin escurrido y picado. Revuelva bien, con sal y pimienta al gusto. A la hora de servir, caliente el relleno y llene las canastitas. PICADILLO DE PALMITO EN SALSA DE TOMATE Ingredientes 1 palmito fresco picado fino (sin cocinar) o 1 frasco grande de palmito en conserva 1 puerro picado 3 cucharadas de cebollines picados 1 cucharada de culantro 3 cucharadas de aceite 3 tomates maduros picados 1 cucharada de pasta de tomate 1 cucharada de azcar 3 yemas de huevo 1 chile jalapeo (opcional) Sal, salsa inglesa, pimienta negra al gusto. Preparacin Se sofren en el aceite el puerro, cebollines y culantro. Se agrega el tomate, el palmito crudo y agua hasta que lo cubra (no se tapa). Se incorporan los condimentos, pasta de tomate, azcar y chile. Una vez suave el palmito, se baten las yemas con un poquito de la salsa caliente y se mezclan con el resto de los ingredientes. La olla se tapa medio minuto. Se sirve inmediatamente sobre tortillas o se sirve para acompaar un arroz con vegetales. Ensalada de palmito Ingredientes

2 tazas de palmito en conserva en tajadas 4 papas medianas cocidas en rebanadas 4 huevos duros en rebanadas 4 cucharadas de salsa francesa 1 cebolla mediana en rebanadas 1 chile rojo morrn 1/2 taza de mayonesa 1 lechuga 2 tomates medianos en tajadas Preparacin El palmito se mezcla con la mayonesa. La lechuga picada se coloca sobre un platn. El palmito se vierte en el centro y se rodea con las tajadas de tomate sobre las cuales se colocan las de cebolla. Colocar las rebanadas de huevo duro y las papas alrededor del tomate y adornar con los chiles morrones. Luego se adereza con la salsa francesa. Salsa Francesa 9 cucharaditas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de sal cucharadita de pimienta negra molida gruesa 1 ajo Majar el ajo hasta formar una pasta junto con la sal, agregar el resto de los ingredientes. Batir vigorosamente. PALMITOS BUTCHERS STYLE Ingredientes: 1 aguacate. 4 onzas de jamn ahumado. 4 onzas de championes. 3 1/2 onzas de cebollas. 1 lata de palmitos. 8 onzas de salsa vinagreta. Sal al gusto. Pimienta al gusto. Vinagre. 1 tomate. Preparacin: 1. Combine y refrigere por media hora antes de servir los siguientes ingredientes: un aguacate cortado en cuadros, 4 onzas de cerdo ahumado en cuadros, 4 onzas de championes enteros, 3 1/2 onzas de cebollas en vinagre, 1 lata de palmitos cortados en cuadros, 8 onzas de salsa vinagreta, sal y pimienta al gusto. 2. Al servir adorne con cascos de tomate. Porciones: 3 PALMITOS CONDALESA

Ingredientes: 1 lata de palmitos. 10 aceitunas negras. 1/4 taza de perejil. 2 onzas de aceite de oliva. 4 limones. 1 1/2 onzas de vinagre. Sal al gusto. Pimienta blanca al gusto. Lechuga. 4 tomates. 4 huevos. Preparacin: 1. Corte en tiras el contenido de una lata de palmitos, aada 10 aceitunas picado negras, 1/4 taza de perejil picado, 2 onzas de aceite de oliva, el jugo de 4 limones, 1 1/2 onzas de vinagre, sal y pimienta blanca al gusto. 2. Refrigere esta mezcla por 24 horas. 3. Se sirve en hojas de lechuga decoradas con 4 tomates y 4 huevos cocidos dispuestos en cascos.

PALMITO FRITO (IVO CONOUMI) Materiales: 500 g. de palmito. 5 cucharadas de aceite de oliva. 5 dientes de ajo. Sal al gusto. Preparacin: Se pone el aceite en la sartn y se aade la sal. Se aaden los ajos y se fren. Se le agrega el palmito en tajadas de aprox. 0.5cm de grueso. Se fre el palmito, hasta que tome un color rosado, a mediana temperatura. PALMITO AL HORNO Materiales: Palmito fresco pelado Mantequilla Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Corte el palmito en secciones de 12 cm de longitud. Corte los trozos de palmito longitudinalmente por el centro. Ponga mantequilla sobre los cortes longitudinales. Ponga pimienta negra y sal al gusto Caliente en una bandeja al horno a 400C hasta que dore muy ligeramente. Srvase caliente como acompaante de otros platos.