LA PERA LIMONERA - Lunes 7 de enero

Spaguettis teriyaki

Ingredientes para cuatro personas:

300 g de spaguetti, 2 cebollas tiernas,
4 judías verdes, 1 zanahoria, calaba-
cín, pimiento rojo, 200 g de carne
picada de pavo, 20 gambas, sésamo,
aceite de oliva virgen extra y pimienta
negra
Para la salsa teriyaki, 4 dl de agua, 2 dl
de salsa de soja, 4 dl de vino blanco y
1 dl de vinagre de manzana, jengibre
fresco rallado, 1 diente de ajo picado
y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Elaboración:
Poner a reducir todos los ingredientes de la salsa teriyaki: primero, el jengibre ra-
llado y el ajo picado en aceite de oliva. Añadir los líquidos y dejar cocinar hasta que
quede en 1/3 del volumen inicial.
Aparte, en un wok, saltear las judías cortadas muy finas. Añadir la carne de pavo y
sofreír. Cortar el resto de verduras muy finas y añadir. Sofreír el conjunto. Repetir la
operación con las gambas peladas.
Para los espaguetis, poner agua a hervir con sal y aceite de oliva. Introducir la pasta
hasta que quede al dente. Añadir la pasta al sofrito y terminar de saltear 1 minuto y
emplatar con sésamo por encima.
LA PERA LIMONERA - Lunes 7 de enero

Limanda con salsa de trompetas

Ingredientes para cuatro personas:

4 lomos de limanda, 1 cebolla, 1 dien-
te de ajo, 30 g de mantequilla, 30 de
harina y ½ l de leche, 100 g de trom-
petas de la muerte, 4 champiñones
portobello, 40 g de avellanas y 60 de
parmesano.
Además, patatas paja, sal, pimienta
negra, nuez moscada y perejil fresco.

Elaboración:
Poner en una cazuela mantequilla y un chorrito de aceite. Dorar en ella las trompe-
tas, los champiñones laminados, la cebolla y el ajo picados.
Agregar la harina, cocinar, y mojar con la leche con sal, pimienta y nuez moscada.
Cocer removiendo hasta ligar y añadir las avellanas tostadas y picadas. Agregar que-
so parmesano rallado ya fuera del fuego.
Enharinar los lomos de pescado, dorar a fuego fuerte por ambos lados y sacar a
papel de cocina.
Servir el pescado, salsear, colocar encima una nube de patatas paja y perejil fresco.
LA PERA LIMONERA - Martes 8 de enero

Rissoto de arroz integral con avellanas

Ingredientes para cuatro personas:

200 g de arroz integral, 1 litro de cal-
do de verduras, 1 cebolla, 1 puerro, 1
diente de ajo, 1 pimiento verde y 100
g de espinacas.
50 g de avellanas, pasas, 4 cucharadas
de queso crema, romero, tomillo, jen-
gibre, canela y nuez moscada.
Para el puré, 125 g de calabaza, caldo
de verduras y 50 g mantequilla.
Además, 1 chorrito de vino blanco,
sal, pimienta negra y aceite de oliva
virgen extra.

Elaboración:
En una olla mediana, pochar la verdura (cebolla, puerro, ajo, pimiento verde). Agre-
gar las pasas, los aromas. Agregar las espinacas crudas y rehogar unos minutos. Aña-
dir el arroz, un chorrito de vino blanco y seguir rehogando hasta que el arroz cambie
de color. Verter el caldo hirviendo poco a poco y terminar con el queso crema para
ligar el conjunto. Terminar con las avellanas machacadas.
Aparte, laminar la calabaza y rehogar con la mantequilla en una sartén aparte. Aña-
dir un poco de caldo de verduras y triturar bien fino.
Servir el arroz sobre una base de puré de calabaza.
LA PERA LIMONERA - Martes 8 de enero

Bollos rellenos de crema de cacao

Ingredientes para cuatro personas:

400 g de harina, 50 g de azúcar, una
pizca de sal, 1 huevo, 2 decilitros de
leche, 50 g de mantequilla y 20 g de
levadura fresca.
Para la crema de cacao, 2 decilitros de
nata, 2 cucharadas de cacao en polvo,
125 g de chocolate negro, 50 g de al-
mendras crudas, 2 cucharadas de azú-
car, 2 clavos.

Elaboración:
Hervir la nata y los clavos. Dejar infusionar fuera del fuego y enfriar a temperatura
ambiente. Agregar el cacao y el azúcar; también el chocolate y triturar junto a las
almendras.
Mientras, mezclar la harina tamizada haciendo un volcán con los demás ingredien-
tes sólidos de la masa e ir agregando el huevo y poco a poco la leche tibia con la
levadura disuelta. Amasar la masa resultante sobre la mesa, añadiendo harina para
que no se pegue. Untar la masa con la mantequilla en pomada y seguir amasando.
Cortar en porciones, dar forma de bolas y hacer pliegues hacia el centro y dejar fer-
mentar durante 1 hora.
Pintar con mezcla de huevo y azúcar batido, y hornear a 210º durante 25 minutos
pulverizando con agua las paredes. Rellenar los panecillos con esta crema y decorar
con azúcar glas.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 9 de enero

Ensalada de mariscos en piel de patata

Ingredientes para cuatro personas:

4 patatas grandes, 1 cebolla tierna, 1
pimiento rojo, 2 cucharadas de maíz
en grano, 4 pepinillos agridulces, 1
huevo duro, 12 aceitunas verdes sin
hueso, 24 gambas, 10 mejillones de
roca y 4 cucharadas de huevas de
lumpo.
Para la mayonesa láctea, 3 partes de
aceite de girasol, 1 parte de leche, 1
chorrito de aceite de oliva virgen ex-
tra, zumo de ½ limón, perejil fresco y
sal.

Elaboración:
Lavar las patatas, aceitarlas, salpimentarlas y asar en el horno a 180º durante 1 hora
y cuarto, dándoles la vuelta cada 10 minutos para que la piel se vaya tostando de
manera uniforme.
Mientras, hacer un picadillo con todos los ingredientes del relleno. Añadir las gam-
bas salteadas brevemente y los mejillones abiertos al vapor.
Hacer una mayonesa láctea casera con un toque de zumo de limón, 1 parte de leche,
3 partes de aceite de girasol, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen ex-
tra. Emulsionar como una mayonesa normal. Aliñar el picadillo con esta mayonesa.
Sacar las patatas, enfriar, cortar por la mitad y vaciar la carne con cuidado de no
romper la piel. Si es necesario, tostarla aún más friendo hasta que quede muy cru-
jiente una vez vaciada.
Rellenar los “cuencos” de patata y coronar con una cucharada de huevas.
LA PERA LIMONERA - Miércoles 9 de enero

Cabezada de lomo con compota de cebolla

Ingredientes para cuatro personas:

800 g de cabezada de cerdo en una
pieza, hierbas provenzales, tomillo y
un chorrito de brandy.
Para la compota, 1 cebolla, 1 manzana
Golden, 2 cucharadas de miel, 3 cirue-
las pasas y almendras tostadas.
Para el puré, la carne de dos patatas
asadas, 2 dl de nata y 100 g de man-
tequilla.
Además, aceite de oliva, sal, pimienta
negra y perejil fresco.

Elaboración:
Salpimentar la cabezada, frotar con las especias, aceitar, echar el chorrito de brandy,
envolver en papel de aluminio y asar a 170º durante 1 hora y media. Sacar y reposar
15 minutos.
Mientras se asa la carne, cortar en juliana la cebolla, rallar la manzana y pochar con
un poco de mantequilla. Añadir la miel y las ciruelas picadas. Mojar con un poco de
agua y seguir cocinando hasta que caramelice.
Aparte, chafar la carne de las patatas asadas, mezclar con la mantequilla derretida y
la nata muy caliente y varillar hasta dejar un puré bien fino.
Sacar la carne y echar sus jugos sobre el puré de patata. Filetear la carne y reservar.
Para emplatar, poner primero el puré de patata, luego la carne fileteada. Encima,
servir la compota de cebolla. Decorar con almendra picada.
LA PERA LIMONERA - Jueves 10 de enero

Albóndigas con almejas

Ingredientes para cuatro personas:

400 g de carne picada de cerdo, 1 re-
banada de pan de hogaza, 1 chorrito
de leche, 1 huevo, 1 chupito de bran-
dy, 6 lonchas de jamón de Teruel, 1
cebolla, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1
pimiento verde y 2 ramas de apio.
18 almejas, salsa de tomate, vino
blanco, caldo de verduras, harina, sal,
pimienta negra, perejil fresco, azafrán,
laurel y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Mezclar la carne picada con el huevo, el pan a remojo con la leche, el brandy y el ja-
món de Teruel picado. Salpimentar, mezclar bien y bolear. Pasar por harina, sacudir
el exceso de harina, freír, secar y reservar
Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro, el apio y el pimiento verde picados.
Abrir las almejas en una olla tapada con un chorrito de vino blanco. Retirar la con-
cha sin carne y filtrar el líquido resultante de la cocción.
Agregar al sofrito de verduras una cucharada rasa de harina, el azafrán, el laurel, el
líquido de las almejas, un vaso de caldo de verduras y estofar junto a las albóndigas
a fuego suave durante 20 minutos. Agregar las almejas y espolvorear abundante
perejil picado los últimos 2 minutos y servir.
LA PERA LIMONERA - Jueves 10 de enero

Pantxineta de café y piñones

Ingredientes para cuatro personas:

1 placa de hojaldre, 1 huevo y azúcar
glas.
Para la crema pastelera de café, 6 dl
de leche, 1 rama de canela, piel de
naranja, 3 huevos, 40 g de maicena,
piñones, 30 g de mantequilla, chorrito
de ron negro, 125 g de azúcar blanco y
café soluble.

Elaboración:
Poner a hervir la leche con la peladura de naranja y la canela. Tapar e infusionar 10
minutos. Colar y verter sobre la mezcla batida de maicena, azúcar, huevos y una
cucharada de café soluble. Volver a llevar al fuego, a potencia media, y espesar sin
dejar de remover. Añadir la mantequilla, un chorrito de ron negro, los piñones tos-
tados, tapar con film a piel y dejar enfriar.
Estirar el hojaldre con harina y un rodillo; cortar círculos del tamaño de unos 10 cm.
Y rellenar de la crema de café ya fría. Cerrar como si se tratase de un calzone, tren-
zando la parte exterior para que no se abra. Pintar con huevo por fuera y meter al
horno a 200º durante 10-12 minutos aproximadamente.
Sacar, espolvorear con azúcar glas y servir.
LA PERA LIMONERA - Viernes 11 de enero

Patatas rellenas de sobrasada

Ingredientes para cuatro personas:

4 patatas medianas y alargadas.
Para el relleno, 1 cebolla, 150 g de so-
brasada, 2 cucharadas de salsa de to-
mate y 2 peras.
Para el alioli, 1 huevo, aceite de gira-
sol, aceite de oliva virgen extra y 75 g
de carne de membrillo.
Además, sal, pimienta negra, romero
fresco, aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Lavar bien las patatas, cortar los extremos y ponerlas de pie. Vaciar con un sacabo-
las de forma que queden como vasitos alargados. Aceitar, salpimentar poner boca
abajo y meter al horno a 180º durante 25 minutos.
Mientras, hacer el relleno con un sofrito con la cebolla y el romero picado. Añadir la
pera picada en daditos, evaporar su agua, y añadir la sobrasada. Deshacer y cocinar
5 minutos. Echar un poco de romero fresco picado y la salsa de tomate. Añadir de la
carne de las patatas para ligar el pochado.
Rellenar las patatas con esta farsa y coronar con el alioli de membrillo. Meter al
horno otros 5 minutos y gratinar. Servir sobre un poco de salsa casera de tomate y
decorar con albahaca.
LA PERA LIMONERA - Viernes 11 de enero

Queso de cabra con mermelada de rebozuelos

Ingredientes para cuatro personas:

1 rulo de cabra mini
Para el rebozado, corn flakes, cebolla
frita, pistachos pelados y 2 huevos.
Para la mermelada de rebozuelos,
300 g de rebozuelos, 130 g de azúcar,
1 rama de canela, peladura de 1 na-
ranja y una pizca de sal
Además, aceite de oliva, rebanadas
de pan de molde y menta.

Elaboración:
Lavar en abundante agua fría los rebozuelos, picar fino y poner al fuego con el azú-
car, las especias y aromas. Cocer a fuego muy suave durante 30-45 minutos aproxi-
madamente, sin aceite, pero ayudando con un poco de agua. Retirar la rama de
canela y triturar ligeramente.
Triturar también los ingredientes del rebozado. Cortar en rodajas el rulo mini, pasar
por huevo y por la mezcla de rebozado triturada. Freír en aceite bien caliente y secar.
Con un cortapastas, cortar el pan de molde en círculos del tamaño del rulo y freír en
ese mismo aceite.
Colocar encima del pan la mermelada de rebozuelos y encima el rulo mini. Termi-
nar con otro poco de mermelada de rebozuelos, decorando con un brote de menta
fresca.