LA PERA LIMONERA - Lunes 3 de junio

FLAMENQUINES CON SALSA SATAY

Ingredientes para cuatro personas:
600 g de lomo de cerdo en una pieza,
2 cebollas, 1 pimiento verde y 6 championes.
Para la salsa Satay, 150 g de cacahuetes tostados, 1 cebolla, 2 dientes de
ajo, 2 guindillas en vinagre, zumo y
ralladura de 1 limn, 2 cucharadas de
azcar, cilantro fresco y 100 g de leche
de coco.
Adems, harina, huevo, pan rallado,
sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboracin:
Primero, triturar los ingredientes de la salsa Satay y mojar con la leche de coco y el
zumo y ralladura del limn. Reservar.
Aparte hacer un pochado con la cebolla, el pimiento y los championes picados
finamente. Reservar.
Con cuidado, abrir la pieza de lomo desde el centro como si tratsemos de desenrollarla, de manera que quede una placa muy fina. Salpimentar por ambos lados y
cubrir con la salsa Satay y dejar macerar mientras se hace el pochado anterior.
Cubrir con el pochado y enrollar prensando. Enrollar con papel film y hacer un caramelo prensado. Dejar macerar en nevera si se desea.
Cortar por la mitad para que no quede muy largo, y pasar por harina, huevo y pan
rallado. Frer en aceite de oliva virgen extra a temperatura media, para que se haga
por dentro. Secar el exceso de aceite. Cortar en rodajas y servir sobre un trazo de
salsa satay.

LA PERA LIMONERA - Lunes 3 de junio

RISOTTO DULCE
Ingredientes para cuatro personas:
200 g de arroz de grano redondo, 7 dl
de leche, 2 de nata, canela, vainilla,
150 g de azcar, ralladura de 1 limn,
50 g de mantequilla y 150 g de queso
crema.
Adems, menta fresca y frutos rojos.

Elaboracin:
Primero, infusionar la leche y la nata con la canela, la vainilla y la ralladura y la peladura de 1 limn. Dejar reposar fuera del fuego.
Verter el arroz y cocer a fuego suave 10 minutos. Aadir el azcar y cocer 5 minutos
ms, sin dejas de remover constantemente. Terminar con la mantequilla y la ralladura. Sacar del fuego, seguir removiendo, aadir el queso crema y dejar templar
durante un par de minutos.
Servir el risotto tibio con unos frutos rojos o fresas por encima y unos brotes de
menta.

LA PERA LIMONERA - Martes 4 de junio

ALCACHOFAS SALTEADAS CON JAMN Y PUERRO
Ingredientes para cuatro personas:
8 alcachofas, 1 puerro, 1 diente de
ajo, 1 taco de jamn ibrico, 1 vasito
de Pedro Ximnez, sal, pimienta negra, ssamo y aceite de oliva virgen
extra.

Elaboracin:
Limpiar las primeras capas de las alcachofas, respetando los rabitos. Cocerlas enteras durante unos 6 minutos, tapando la olla para que no se oxide. Refrescar, limpiar
de nuevo hasta llegar al corazn, y secar. Cortar en cuartos las alcachofas y saltear
en el wok con aceite de oliva virgen extra.
Aadir el puerro cortado en oblicuo, el ajo laminado y los taquitos de jamn, y seguir
salteando 2 minutos. Subir el fuego y terminar con un chorrito de Pedro Ximnez.
Evaporar hasta que quede denso y servir con ssamo, tomillo y romero.

LA PERA LIMONERA - Martes 4 de junio

FRITURA ANDALUZA CON SALSA TRTARA DE LIMA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de emperador.
Para el adobo andaluz, 1 diente de
ajo, organo, pimentn dulce, sal,
laurel, 1 vasito de vinagre de manzana, 1 vasito de agua y harina de maz
precocida.
Para la trtara, 2 huevos, aceite de oliva, aceite de girasol, 1 cebolleta, pepinillo, alcaparra, pimiento rojo, huevo
duro, zumo y ralladura de 1 lima.

Elaboracin:
Limpiar el hueso del emperador y cortarlo en filetes muy gruesos. Luego, hacer tacos y reservar.
Machacar en el mortero las especias del adobo. Mezclar con un chorrito de aceite
de oliva, el vinagre y el agua dentro de una bandeja, y meter dentro los tacos de
emperador para macerar durante 24 horas.
Sacar el pescado, escurrir y enharinar. Frer en aceite de oliva muy caliente, sacar y
secar.
Aparte, hacer una salsa trtara: elaborar una mayonesa a la que aadiremos el picadillo de verduritas y huevo duro, y el zumo y ralladura de 1 lima, removiendo muy
bien.
Servir el emperador con la salsa trtara de lima y algn trocito de verdura en crudo
que habremos reservado.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 5 de junio

GAZPACHO DE PEPINO, MANZANA Y MENTA
Ingredientes para cuatro personas:
4 pepinos, 2 manzanas Granny Smith,
hojas de menta, 1 rebanada de pan de
molde, 1 diente de ajo, aceite de oliva
virgen extra y un chorrito de vinagre
de manzana.
Adems, 2 hojas de pasta filo, pimiento rojo, 1 cebolla tierna, 4 huevos, sal
y pimienta negra.

Elaboracin:
Pelar y retirar las semillas de los pepinos, y macerar unas 12 horas con la menta, una
de las manzanas picadas, el ajo laminado, el pan de molde cortado a trocitos, aceite
de oliva y un chorrito de vinagre de manzana.
Cortar las hojas enrolladas de filo en fideos muy finos. Soltar con la mano y tostar al
horno, durante 5 minutos a 180.
Aparte, hacer 4 huevos poch en agua a punto de hervir con sal y unas gotas de
vinagre durante 4 minutos. Sacar y refrescar en agua con hielo.
Triturar el gazpacho, y servir con el huevo, picadillo de la otra manzana, pimiento
rojo, cebolleta, tambin picados, y los rizos de pasta filo.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 5 de junio

PECHUGAS RELLENAS DE SETAS CON SALSA DE SOBRASADA
Ingredientes para cuatro personas:
2 pechugas de pollo de corral con su
piel.
Para el caldo, la carcasa del pollo, 1
puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria y vino
tinto.
Para el relleno, 1 cebolla, 1 diente de
ajo, 1 pimiento verde y setas variadas.
Para la salsa, 5 dl de caldo de pollo,
100 g de sobrasada y maicena.
Adems, 1 boniato.

Elaboracin:
Meter al horno el boniato a 180 durante 1 hora. Pelar y triturar con sal y pimienta.
Reservar.
Quitar los muslos y alitas del pollo y guardar para otra preparacin. Sacar las pechugas, manteniendo la pial, y la carcasa.
En una bandeja de horno, poner la carcasa de pollo, 1 cebolla, el puerro, 1 zanahoria, cortados toscamente, y tostar en el horno durante unos 25 minutos. Sacar del
horno, desglasar con el vino tinto en la misma bandeja, y meter todo en la olla exprs, junto a 1,5 litros de agua. Cocer durante 30 minutos. Despus, aadir al caldo
la sobrasada y un poco de maicena si se desea espesar la salsa.
Aparte, para el relleno, hacer un pochado con el ajo, cebolla y las setas, todo picado
muy finamente.
Por otro lado, abrir con el cuchillo la pechuga, sin separar la piel, dejando una
plancha lo ms fina posible. Salpimentar, rellenar con el pochado, enrollar de nuevo
dejando la piel en la parte exterior. Prensar con papel film, haciendo un caramelo.
Cocer las pechugas envueltas en el film durante 10 minutos a fuego muy suave en
agua con sal. Dejar enfriar 12 horas en la nevera.
Desenrollar el film, dorar la pechuga en la plancha por toda su superficie.

LA PERA LIMONERA - Jueves 6 de junio

ALBNDIGAS DE PAVO Y PIONES AL OPORTO
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de picada de pavo, organo, comino, canela, cayena, pimienta negra,
perejil fresco, 1 rebanada de pan de
molde, 1 chorrito de leche, 1 huevo,
1 diente de ajo, 1 cebolla y 2 cucharadas de piones.
Para la salsa, 1/2 l de vino de Oporto y
4 cucharadas de azcar.
Adems, 2 yogures ecolgicos, sal,
aceite de oliva virgen extra y cilantro.

Elaboracin:
Picar bien fina la cebolla y pocharla en el micro con aceite, durante 2 o 3 minutos.
Moler el ajo con el comino y la cayena hasta que quede una pasta fina, y mezclar con
el resto de las especias. Aadir a la carne picada de pavo, el huevo, los piones y el
pan de molde a remojo con la leche. Mezclar todo muy bien y reposar un mnimo
de 6 horas.
Bolear las albndigas y dorarlas en una sartn con muy poco aceite.
Reducir el oporto con el azcar hasta que tenga textura de caramelo. Una vez doradas las albndigas, pasarlas a la salsa de reduccin de Oporto para que se terminen
de guisar.
Servirlas sobre una mezcla de yogurt, cilantro picado, un toque de sal y pimienta
negra, y aceite de oliva virgen extra. Decorar con ssamo.

LA PERA LIMONERA - Jueves 6 de junio

TORTILLA DE ALAGN RELLENA DE PISTO DE FRUTAS
Ingredientes para cuatro personas:
Para la tortilla, 16 yemas de huevo, 1 l
de agua y 600 g de azcar.
Para el pisto, 10 fresas, 6 frambuesas,
canela, naranja, 2 cucharadas de azcar, pia, kiwi y pltano.
Adems, menta fresca y cuajada.

Elaboracin:
Poner en una olla amplia el agua con el azcar y calentar para que se disuelva. Cocer este almbar 5 minutos y bajar el fuego justo hasta que deje de hervir. Mientras,
batir las yemas con el robot hasta que queden bien montadas.
Verter 2 cucharadas dentro de aros que habremos sumergido en la cazuela con el almbar. Dejar cuajar las yemas, dar la vuelta con cuidado para que se haga por ambas
caras. Sacar del almbar para escurrir sobre un papel de horno agujereado.
Aparte, saltear las fresas y las frambuesas con el azcar y la canela. Cuando estn
muy blanditas, triturar y mezclar con el pisto de frutas en daditos. Cubrir con este
picadillo las tortillas y doblar. Decorar con una cucharada de cuajada y menta fresca.

LA PERA LIMONERA - Viernes 7 de junio

COCAS DE CEBOLLA, ANCHOAS Y BRIE
Ingredientes para cuatro personas:
Para la masa de pizza, 1 dl de agua,
2 cucharadas de tomate concentrado
doble, 200 g de harina de fuerza, 5 g
de levadura fresca y un chorrito de
aceite de oliva virgen extra.
4 cebollas de fuentes, 1 diente de ajo,
romero, laurel, organo seco, queso
brie, 16 anchoas en aceite de oliva y
16 aceitunas negras.

Elaboracin:
Cortar en juliana muy fina las cebollas y laminar los ajos. Pochar con aceite de oliva,
el aceite de las anchoas y las especias; organo, romero y laurel. Si se desea se uedeechar un chorrito de vino blanco. Colar y reservar para que enfre.
Amasar los ingredientes de la masa haciendo un volcn con la harina, el tomate
concentrado y agregando poco a poco el agua, sin dejar de amasar hasta consegus
una masa homognea. Dejar que fermente tapado con un trapo hmedo hasta que
doble el tamao.
Estirar la masa de pizza, cubrir con la cebolla, y hornear 10 minutos a 200. Sacar,
repartir las aceitunas, el queso brie y las anchoas, y hornear 5 minutos ms.

LA PERA LIMONERA - Viernes 7 de junio

COFRE DE PATATA CON HUEVO FRITO
Ingredientes para cuatro personas:
4 patatas grandes, 1 diente de ajo y
cayenas.
Para el relleno, 4 ajetes, championes
portobello, 1 pimiento verde, 4 huevos de codorniz, aceite de oliva, sal y
pimienta negra.

Elaboracin:
Cortar las patatas en rectngulos con ayuda de un cuchillo bien afilado, y vaciar el
interior para hacer una especia de cofre. Confitar en aceite a fuego medio con ajo
y 2 cayenas hasta que quede tierna. Retirar del aceite, subir el fuego, y frer hasta
dorar por fuera.
Hacer un pochado con los championes, el pimiento y los ajetes, todo picado muy
fino.
Rellenar las patatas con el pochado de championes, y coronar con los huevo de
codorniz fritos en aceite de oliva bien caliente. Si se desea, para decorar, frer perejil
fresco en el mismo aceite caliente, con mucho cuidado porque salta mucho.