SEMANA 34.

GRADO

ÁREA/ESPECIALIDAD EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO/COCINA

“CONOCEMOS EL PROCESO DE LA LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

DEL TALLER DE COCINA, PARA REALIZARLO DE FORMA CORRECTA Y
SESIÓN: 51 OBTENER BUENOS BENEFICIOS.”

PROPÓSITO DE LA SESIÓN; Realizar la limpieza correcta de equipos y utensilios del taller de cocina de
acuerdo a las características del proceso de la limpieza correcta para obtener buenos beneficios.

TEMA: “Características del proceso de la limpieza correcta para obtener

buenos beneficios.”
● CUIDADOS BÁSICOS DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA.

I.- LA LIMPIEZA DE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS

● La limpieza consiste en retirar la suciedad visible de los

equipos y utensilios utilizados en la producción, y la
desinfección en retirar suciedad "no visible", es decir,
microorganismos con el objetivo de mantener el sabor,
calidad, salud e inocuidad de los alimentos que se sirven a
los comensales.
Una vajilla desinfectada es un seguro de vida

 
SI REALIZAMOS EL PROCESO
DE LA MANERA CORRECTA,
OBTENDREMOS CLAROS
BENEFICIOS:

La imagen que proyectamos a nuestros clientes será mucho

mejor.
La confianza de los consumidores será más alta.
Minimizamos los riesgos de contaminación de nuestros
productos e instalaciones.
  La vida útil y la eficiencia del equipo aumentarán.
Se crearán buenos hábitos de limpieza.
II.-MÉTODOS DE LIMPIEZA
● Físicos: Productos y materiales, como agua caliente, vapor,
cepillos, estropajos, esponjas, etc.
Usos: se usan para la limpieza de platos y otros utensilios en la
cocina.
● Químicos: Sustancias que nos facilitan el desarrollo de la
higienización. Ej. Detergentes y desinfectantes.
Uso: Desinfección de agua. Las soluciones de hipoclorito se usan
para desinfectar objetos y superficies.
● Manuales: Es la acción de limpieza realizada con las manos.
Uso: sirve para eliminar los residuos sólidos de equipos y
materiales
● Automáticos: Limpieza realizada por máquinas, lavavajillas y
túneles de lavado.
Uso: se usan principalmente para lavar utensilios de la cocina.

PASOS PARA EL LAVADO Y DESINFECCIÓN DE LOS

EQUIPOS Y UTENSILIOS :

1. Retirar los residuos de comidas.

2. Lavar con agua potable corriente, caliente o fría y detergente (no utilizar esponjas de
acero inoxidable para lavar las ollas y sartenes, de preferencia utilizar esponjas no
metálicas). 
3. Enjuagar con agua potable corriente.
4. Desinfectar con cualquier producto químico autorizado para dicho uso o con un
enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres
minutos.
5. Enjuagar con agua potable si utilizó un desinfectante químico.
6. Secar la vajilla por escurrimiento al medio ambiente, colocada en canastillas o similares, de lo contrario con
toallas, secadores o similares que deberán ser de uso exclusivo y mantenerse limpios, en buen estado de
conservación, en número suficiente conforme a la demanda del servicio 
 
R. M. N.º 363-2005/MINSA- Norma Sanitaria para el Funcionamiento
de Restaurantes y Servicios Afines, Art. 14º

ACTIVIDAD

1. Lee y subraya lo más importante del tema y participa en clase.

2. De acuerdo a las características del proceso de la limpieza correcta para obtener buenos beneficios.
Responde: ¿Cuál de los métodos de limpieza realizas en casa? Presenta un ejemplo
3. Ahora realizar la limpieza correcta de equipos y utensilios del taller de cocina considerando las
características del proceso de la limpieza correcta .

LINKOGRAFIA:

https://www.hogarmania.com/hogar/limpieza-orden/cocinas-banos/limpia-cocina-pasos-12060.html
METACOGNICIÓN: Completa en tu cuaderno:
¿Qué aprendimos? ¿Cómo lo aprendimos? ¿Para qué lo
aprendimos?