Guía Elaboración: Scottish Ale_

Estilo: 14C Scottish Export Categoría BJCP 2015 : 14 Scottish Ale

Tipo: Todo Grano Maestro Cervecero: Insumos Prost

Volumen final al fermentador: 20,00 l Volumen Final A Embotellar: 18,00 l
Densidad Inicial Estimada: 1,048 SG Amargor Estimado (IBU's): 20,7 IBUs
Densidad Final Estimada: 1,011 SG Peso Total de Granos: 4,39 kg
Alcohol Estimado: 4,8 % Tipo Maceración: Maceración Simple
Calorias por litro: 469,5 kcal/l PH Recomendado: 5,20
Color Estimado: 30,3 EBC Equipamiento: Equipo 70% Rend. 20 Lts
Fermentación: Ale, Tres Etapas Eficiencia de Equipos: 70,00%

Pasos Previos de Elaboración / Agua Total del Proceso

Sanitizar Equipo de Elaboración. Se recomienda uso de Detergente alcalino (20ml/Lt agua a 60°C) en contacto unos 20 minutos, posterior enjuague y
finalizar con desinfección de ácido peracético al 15%. Diluir 1 ml en 1 litro de agua, dejar en contacto unos 20 min y después dejar estilando.
Total de agua a ocupar en procesos de Maceración y Lavado de Grano: 30,48 l

Ingredientes de Maceración / Pasos de Maceración

Ingredientes Maceracion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
3,90 kg Malta Extra Pale Patagonia (5,0 EBC) Grano 1 88,8 %
0,30 kg Caraamber (70,9 EBC) Grano 2 6,8 %
0,10 kg Malta Ahumada Weyermann (4,5 EBC) Grano 3 2,3 %
0,09 kg Cebada Tostada 1200 (1276,0 EBC) Grano 4 2,1 %

Pasos Maceracion
Escalon de Escalon de
Nombre Descripcion
Temperatura tiempo
Mash In Añadir 13,17 l de agua a 73,0 C 67,0 C 70 min

Cantidad Agua Lavado del Grano

Lavar con 17,31 l de agua a 78,0 C.
Cocción del Mosto, Densidad Pre-Cocción, Lúpulos y Adjuntos
Agregar agua del lavado del grano hasta alcanzar un volumen de cocción de 26,08 l
La Densidad Estimada de Pre Cocción es 1,041 SG (SG: Densidad Especifica). Tiempo de Cocción: 60 minutos
El tiempo mostrado en cada ingrediente es regresivo. Es el tiempo que debe estar en la olla antes de terminar de la cocción.

Ingredientes Coccion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
7,00 g Hallertau Magnum [13,70 %] - Coccion 60,0 min Lupulo 5 15,5 IBUs
8,00 g Kent Golding [6,70 %] - Coccion 15,0 min Lupulo 6 2,3 IBUs
1,00 g Protafloc (Coccion 10,0 mins) Clarificantes 7 -
16,00 g Kent Golding [6,70 %] - Coccion 1,0 min Lupulo 8 2,9 IBUs

El Volumen Estimado de Post Cocción es: 22,88 l.

La Densidad Estimada de Post Cocción es: 1,048 SG (SG: Densidad Especifica)

Enfriamiento, Preparación Para Fermentación y Levadura

-Enfriar mosto hasta la temperatura recomendada de acuerdo a la levadura a usar en fermentación (22ºC es un buen parametro de temperatura).
-Hidratar levadura en este paso. Esta debe ser hidratada con 10 veces su peso en agua a 30°C, previamente hervida (ejemplo: para 10 grs de levadura, 100 ml de
agua). Agregar la levadura a un recipiente esterilizado en forma de lluvia. Dejar durante 15 minutos hasta que se forme una crema. Luego, agitar unos minutos
previo a la inoculación al fermentador.
-Alcanzada la temperatura de enfriamiento, transferir mosto al fermentador. El Volumen debería ser de 20,00 l . Agregar agua hervida fría de ser necesario alcanzar
volumen.

Ingredientes Fermentacion
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
1,0 pkg Windsor Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Levadura 9 -

Medición de Densidad Inicial Actual ______________ (Estimada: 1,048 SG) (SG: Densidad Especifica)
Medición Volumen Total Actual ______________ (Estimada: 20,00 l)

Fermentación Primaria, Descanso de Diacetilo y Tiempos Estimados

Fermentar por 7,00 días a 19,0 C Celsius.
 Descanso de Diacetilo: 2,00 días a 22,0 C Celsius
Se recomienda completar la fermentación hasta que dos días se obtenga la misma densidad. Una vez alcanzada la densidad, trasvasijar al secundario.
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,011 SG) (SG: Densidad Especifica)

Maduración, Adjuntos y Dry Hop (de ser necesario)

Tiempo Dry Hop: 0,00 días a 0,0 C

Madurar por 6,00 días a 5,0 C Celsius

Al inicio de la maduración, se recomienda utilizar algun clarificante como Vicfine a Isinglass. O simplemente no agregar ningun tipo de clarificante.
Ingredientes Secundarios
Cantidad Nombre Tipo # %/IBU
1,00 g Vicfine (Issinglass) (Secundario 5,0 days) Clarificantes 10 -

Embotellado / Embarrilado
Densidad Final Medida: ______________ (Estimada: 1,011 SG) (SG: Densidad Especifica)

Carbonatación:
Cantidad de Dextrosa: Embotellar con 93,31 g Dextrosa
En Barril: 2,3 Volumenes de CO2
Se recomienda diluir la Dextrosa en relación 1:3 (Ej: 100 grs dextrosa en 300 ml de agua), hervir por cinco minutos revolviendo constantemente, enfriar y agregar
antes de embotellar. En caso de embotellar con dextrosa, madurar cerveza por al menos 14 dias a 19° Celsius para su correcta carbonatación

Notas.
Impresión General: Una cerveza centrada en la malta, generalmente acaramelada con quizás algunos ésteres y ocasionalmente butterscotch en el retrogusto.
Lúpulos sólo para balancear y apoyar la malta. El carácter a malta puede variar de seco y granoso, a rico, tostado y acaramelado, pero nunca quemado y sobre todo
nunca tiene carácter a humo de turba.
Aroma: Baja a mediana maltosidad, a menudo con sabores a migas de pan tostadas, bizcochos de soletilla y galletas inglesas. Caramelo de bajo a medio y un bajo
butterscotch admitido. Suave carácter a frutas de carozo en los mejores ejemplos. Puede tener bajo aroma a lúpulo tradicional inglés (terroso, floral, cítrico a
naranja, especiado, etc.). El humo de turba es inapropiado.
Apariencia: Color cobre pálido a marrón muy oscuro. Clara. Espuma blanquecina, cremosa, de baja a moderada.
Sabor: Enteramente centrado en la malta, con sabores que van desde maltas pale, a pan, con matices a caramelo y a malta ricamente tostada (pero nunca quemada)
o una combinación de éstos. Ésteres frutales no son requeridos pero añaden profundidad cuando todavía no son altos. Amargor de lúpulo para balancear la malta.
Sabor a lúpulo de bajo a ninguno está permitido y debería ser de carácter tradicional inglés (terroso, floral, cítrico a naranja, especiado, etc.). El final varía desde
rico y maltoso a seco y granoso. Un sutil carácter a butterscotch es aceptable, sin embargo el azúcar quemada no lo es. El balance malta-lúpulo se inclina hacia la
malta. El humo de turba es inapropiado.
Sensación en Boca: Cuerpo medio-bajo a medio. Carbonatación baja a moderada. Puede ser relativamente rica y cremosa, a seca y granosa.

¡Salud por la cerveza chilena!