“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

I.E. Presentación de María N°41

“CON MARÍA RIVIER, EN EL CAMINO DE LAS BIENAVENTURANZAS”
“ESCUELA EN PASTORAL, JUNTOS PARA
EVANGELIZAR”

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 49/ SEMANA 33

I. DATOS GENERALES

1. ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO 2. FECHA Semana 33:

COCINA
Del 21 al 25 de noviembre del
2022

3. GRADO/SECCIONES 4to A-B-E-F

4. DOCENTES Fernando Navarro Ortiz - Abigail Hilario Miraval

II. TÍTULO DE LA SESIÓN:

ELABORAMOS EMPANADAS CON AJÍ DE GALLINA UTILIZANDO LAS MEDIDAS CORRECTIVAS Y

PREVENTIVAS EN NUESTRA COCINA GOURMET

III. PROPÓSITO DE APRENDIZAJE:

COMPETENCIA Y DESEMPEÑOS PROPÓSITO DE LA SESIÓN

CAPACIDADES

GESTIONA PROYECTOS DE Realizar empanadas con

EMPRENDIMIENTO ají de gallina aplicando
Selecciona procesos de producción para elaborar ají
ECONÓMICO O SOCIAL
de gallina, empleando con pericia habilidades acciones correctivas y
técnicas y acciones correctivas, preventivas en el preventivas en el taller de
taller siendo responsable con el ambiente, usando cocina Gourmet,
Capacidades: sosteniblemente los recursos naturales y aplicando preservando la casa
normas de seguridad en el trabajo. común.
● Aplica habilidades
técnicas: Selecciona procesos de producción para elaborar ají
de gallina, empleando con pericia habilidades
técnicas y acciones correctivas y preventivas en el
taller siendo responsable con el ambiente, usando
sosteniblemente los recursos naturales y aplicando
normas de seguridad en el trabajo. Con la guía
docente

Planifica las actividades de su equipo emprendedor

consiguiendo que las personas establezcan, según
sus roles la elaboración del ají de gallina,,
aplicando las técnicas de emplatado .

Planifica las actividades de su equipo consiguiendo

● Trabaja
que las personas establezcan, según sus roles la
cooperativamente para elaborar ají de gallina, y aplicando las técnicas de
lograr objetivos y metas emplatado. Con la guía docente
IV. CAMPOS TEMÁTICOS

TEMA: PREPARACIÓN DE EMPANADAS APLICANDO ACCIONES CORRECTIVAS Y RESTAURANTERAS

● Casuística acciones correctivas y preventivas en el restaurante piscis

● Decálogo preventivas en un restaurante
● Persona con autoconfianza en los grupos de trabajo.
● Elaboración empanada de ají de gallina

V. SITUACIONES DE APRENDIZAJE, SEGÚN, RVM N°093-2020-MINEDU:

● Situaciones relacionadas al cuidado de la salud, el ambiente y la sobrevivencia.

● Situaciones relacionadas a la ciudadanía y el bien común.

● Situaciones relacionadas al bienestar emocional.

VI. ENFOQUE TRANSVERSAL ACCIONES OBSERVABLES

● Acogen con respeto a todos, sin menospreciar ni excluir a nadie en

ENFOQUE INTERCULTURAL razón de su lengua, su manera de hablar, su forma de vestir, sus
costumbres o sus creencias.
Respeto a la identidad cultura

ENFOQUE BÚSQUEDA DE LA EXCELENCIA ● Comparan, adquieren y emplean estrategias útiles para

aumentar la eficacia de sus esfuerzos en el logro de los objetivos
FLEXIBILIDAD que se proponen.

VII. EJE TRANSVERSAL DE LA I.E ACCIONES OBSERVABLES

● Actúa con veracidad y honestidad en el cumplimiento de sus

PEDAGOGÍA DE SANTA MARÍA RIVIER deberes.

PEDAGOGÍA DE LA RESPONSABILIDAD ● Participa con autonomía y responsabilidad en su proceso de

aprendizaje.
Responsabilidad

Asertividad

● Reflexiona sobre sus acciones, aceptando sus errores, como sinónimo de

PEDAGOGÍA DE SANTA MARÍA RIVIER mejora y renovación.

PEDAGOGÍA DE LA CAPACITACIÓN ● Demuestra esfuerzo en el cumplimiento de sus tareas y mejora en

las interrelaciones con sus pares y consigo mismo.
Constancia

● Demuestra coherencia entre lo que dice y hace.

PEDAGOGÍA DEL TESTIMONIO
 ● Confía en las promesas de Cristo e irradia su fe a los demás.
Fe
● Participa de las actividades solidarias en beneficio de sus semejantes.
Esperanza

VIII. SECUENCIA DIDÁCTICA

INICIO:

El/la docente realiza el saludo Presentino e inicia la oración:

“TODO PARA DIOS… TODO POR SU SANTO AMOR”

Motivación:

El/la docente proyecta un video en el salón /taller de clases.

https://youtu.be/f2JAk50lVoQ
Exploración (Saberes previos):

1. ¿Qué observaste en el video?

2. ¿Qué técnica ha utilizado en la preparación de comida criolla gourmet?
3. Mencione los ingredientes utilizados en la preparación.
PROBLEMATIZACIÓN:

El /la docente realiza la siguiente pregunta:

4- ¿Será posible trabajar con platos criollos peruanos en nuestra comida nutritiva gourmet?

Las estudiantes responden mediante la técnica de lluvia de ideas dentro del taller de clases

La docente presenta el propósito de la sesión:

Realizar empanadas con ají de gallina aplicando acciones correctivas y preventivas en el taller de cocina Gourmet,
preservando la casa común.

DESARROLLO:

● La docente presenta el título de la sesión:

ELABORAMOS EMPANADAS CON AJÍ DE GALLINA UTILIZANDO LAS MEDIDAS CORRECTIVAS Y

PREVENTIVAS EN NUESTRA COCINA GOURMET

● La docente presenta los campos temáticos de la sesión:

TEMA: PREPARACIÓN DE EMPANADAS APLICANDO ACCIONES CORRECTIVAS Y RESTAURANTERAS

• Casuística acciones correctivas y preventivas en el restaurante piscis

• Decálogo preventivas en un restaurante

• Persona con autoconfianza en los grupos de trabajo.

• Elaboración empanada de ají de gallina

La docente solicita a las estudiantes que se agrupen, para dar inicio se va a repartir la separata Y realizar la lectura .
5-¿Cómo debo cuidarme si voy a comer a un restaurante?

6-¿Cuáles son los pasos del protocolo de atención en restaurantes?

7-¿Qué opinas de sus acciones correctivas preventivas del restaurante piscis

El docente presenta la hoja de operación y enfatiza el valor nutricional del ají de gallina.

● Las estudiantes de forma autónoma realizan el mise en place para comenzar con la elaboración de empanada de ají
 de gallina.

● Las estudiantes continúan con el proceso de elaboración de sus productos aplicando las técnicas del emplatado,
solicitando el apoyo de su docente toda vez que sea necesario.

● Finalmente, la docente solicita a las estudiantes que realicen medidas preventivas en los productos terminado

Actividad en el Aula / Taller

1. Organizamos nuestro equipo emprendedor para la preparación el uso de las Bpm (preparan su producto en el taller)

2. Realizamos el emplatado de su empanada su preparación aplicando la creatividad y el trabajo en equipo

3. Todos los grupos realizan en su mesa de trabajo las técnicas del emplatado en su plato Gourmet.

● La docente retroalimenta de forma sincrónica a las estudiantes

● Finalmente, las estudiantes realizan la acción de limpieza del taller de cocina

● La docente solicita a las estudiantes reflexionar y mejorar sus habilidades de trabajo en equipo para dar un buen
resultado en el tiempo determinado en sus presentaciones.

CIERRE:

Meta cognición:

¿Qué aprendimos? ¿Cómo lo aprendimos? ¿Para qué lo aprendimos?

● A partir de los comentarios de las estudiantes la docente realiza el cierre de la sesión, concluyendo que es
importante realizar acciones correctivas y preventivas representarlo en la comida gourmet en empanada de ají de
gallina y mejorar así, su presentación de sus emplatados.

VII. MATERIALES O RECURSOS A UTILIZAR

Por el Docente:

https://perudelicias.com/empanadas-aji-gallina/

Por el Estudiante:

Portafolio, cuaderno, lápiz, Insumos y equipos para la preparación

VIII. TIPO DE EVALUACIÓN (Formativa o Sumativa) / INSTRUMENTO

Guía de evaluación

N° CRITERIOS DE EVALUACIÓN INICIO PROCESO LOGRO DESTACADO

C B A AD

Desarrolla correctamente la técnica de cocción en la preparación

1
de empanada ají de gallina.

Elabora la empanada ají de gallina aplicando la medidas

2 correctivas y preventivas respetando las técnicas culinarias.

Realiza correctamente   las técnicas culinarias en la elaboración

3 de la cocina gourmet.

CRITERIOS PARA LA COMPRENSIÓN LECTORA.

1-Identifica información específica y relevante de la hoja informativa sobre la medidas correctivas y preventivas en la
cocina Gourmet

2-Expresa una opinión o argumento sobre el contenido del texto respecto a la importancia de las medidas correctivas y
preventivas en la cocina Gourmet.

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Lic. Abigail Hilario
Lic. Fernando Navarro
Docente Responsable
Docente Responsable

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Lic. Gladis Huaita
Lic. Cesar Aparcana Aguado
Jefa de taller Director