NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 420

2008-12-16

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
SÉMOLA DE TRIGO Y SEMOLATO

E: MILLED PRODUCTS. WHEAT SEMOLA AND SEMOLATO

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: producto alimenticio; cereal; sémola

de trigo; semolato; producto de
molinera.

I.C.S.: 67.060

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

Editada 2008-12-24
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 420 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2008-12-16.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de Molinería.

ACTA- DELTAGEN LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A.

ALIMETNOS POLAR COLOMBIA S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
CARULLA- VIVEROS S.A. LZ ASESORES AGROINDUSTRIALES
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. MOLINOS EL LOBO LTDA.
DON MAÍZ S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ASOCIACIÓN NACIONAL DE COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS

INDUSTRIALES DE LA PANADERÍA Y
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS
ANIPAN-
ASOCIACIÓN CIENCIA ILSI NOR-ANDINO
ASOCIACIÓN NACIONAL
EMPRESARIOS -ANDI- SEDE NACIONAL
BIMBO DE COLOMBIA S.A.
BURNS PHILP COLOMBIA S.A
CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR -
CAFAM-
CAPELLINI DUEÑAS Y CÍA. LTDA.
CASA LUKER S.A.
COLDAENZIMAS LTDA.
COLOMBIANA DE PAN COLPAN LTDA.
COLOMBINA S.A.
CONALPAN LTDA.
COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A.
LEVAPAN S.A.
- DELTAGEN LTDA.
DISA S.A.
DISTRIACEITES S.
DE DUPONT DE COLOMBIA S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA
FÁBRICA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.
FABRIPAN
FACTORES Y MERCADEO S.A.
FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS
DE TRIGO
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ
JORGE TADEO LOZANO
GENEROSO MANCINI Y CÍA. LTDA.
INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER-
NARIV DE COLOMBIA S.A.
HARINERA INDUPAN S.A. MOLINOS SAN LUIS S.A.
HARINERA PARDO S.A. NABISCO ROYAL INC.
INDUSTRIA DE HARINAS TULUÁ LTDA. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A. NULAB LTDA.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN OLIMPICA S.A.
LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.
INVERSIONES BAALBEK LTDA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE PRODUCTORA COLOMBIANA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS-INVIMA HARINAS PROCOHARINAS LTDA.
KELLOGG DE COLOMBIA S.A. PRODUCTOS RAMO S.A.
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. PRODUCTOS YUPI LTDA.
MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL RAFAEL DEL CASTILLO Y CÍA. S.A.
MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL SAN MARCOS
MOLINOS AURORA S.A. SECRETARÍA DE SALUD DE
MOLINOS BARRANQUILLA CUNDINAMARCA
MOLINOS SAN MARTÍN T-VAPAN 500 S.A.
MOLINOS SAN RAFAEL UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
MOLINO SANTA MARTA S.A. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 420 (Segunda actualización) RESUMEN

CONTENIDO

Página

1. OBJETO .................................................................................................................... 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 3

4. REQUISITOS ............................................................................................................. 3

4.1 REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

4.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3

5. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................... 4

5.1 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 4

5.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .............................................................. 4

6. ENSAYOS ................................................................................................................. 4

6.1 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD ...................................................................... 4

6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS ......................................... 5

6.3 ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO ................................................................................. 5

6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS ............................. 5

6.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA .............................................. 5

6.6 DETERMINACIÓN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS ............................................ 5

7. ROTULADO Y EMPAQUE......................................................................................... 6

7.1 ROTULADO ............................................................................................................... 6

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Página

7.2 EMPAQUE ................................................................................................................. 6

ANEXOS

ANEXO A (Informativo)
MÉTODOS DE ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS ................................................................ 7

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 8

TABLAS

Tabla 1. Requisitos físicoquimicos para el sémola de trigo y el semolato de trigo ........ 3

Tabla 2. Límite máximo de metales contaminantes .......................................................... 3

Tabla 3. Requisitos microbiológicos para el sémola de trigo y el semolato de trigo ..... 4

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 420 (Segunda actualización) RESUMEN

PRODUCTOS DE MOLINERÍA.
SÉMOLA DE TRIGO Y SEMOLATO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la sémola de trigo y el semolato de trigo
destinados para consumo humano o destinada para utilizarlo en la elaboración de otros
productos alimenticios.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados.

NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinación del contenido de humedad.

NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2.

NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el
recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias.

NTC 4491-1, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras

para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis microbiológicos.
Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones
decimales (ISO 6887-1).

NTC 4132, Microbiología. Guía general para recuento de mohos y levaduras. Técnica de
recuento de colonias a 25 °C.

NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre
métodos para detección de Salmonella (ISO 6579).

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NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el
recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies.

NTC 4679, Microbiología. Guía general para el recuento de Bacillus cereus. Técnica del recuento
de colonias.

NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0:

Introducción a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos.

NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo
Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote.

NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo
Determinados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado.

NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de

muestreo intermitentes.

NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y gráficos de inspección por variables para porcentaje
no conforme.

GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para
aceptación en la inspección de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550).

ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen by
Kjeldahl Method.

ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash.

AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect
Fragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC 28-41 B. 2003 10th Edition.

AOAC, International Method 975.36. Official Methods of Analysis of AOAC International.

Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18th Edition.

AOAC, International Method 986.15. Official Methods of Analysis of AOAC International.

Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method.
2005, 18th Edition.

AOAC, International Method 991.31.

AOAC 920.87

American Association of Cereals Chemist AACC, Method 08-01 Ash- Basic Method.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece lo siguiente:

3.1 Sémola de trigo. Producto obtenido de la molienda, en los primeros cilindros de

trituración y tamizado del trigo.

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3.2 Semolato. Producto elaborado con granos de trigo por medio de procedimientos de
trituración o molienda en los que se separa la mayor parte del salvado y del germen y el resto se
muele hasta darle un grano adecuado de finura.

....
ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFÍA

[1] COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Sémola de trigo Roma. 1995. 6 p. (Codex
Stan 152 178 - 1991 (Rev. 1 - 1995)).

[2] NTC 4644, Harinas de trigo. Determinación del gluten húmedo.

[3] NTC 4645, Harinas de trigo. Determinación del gluten seco.

[4] NTC 4697, Harina de trigo. Determinación del contenido de gluten húmedo por medios
mecánicos y determinación del índice de gluten.

[5] NTC 5047, Harina de trigo. Características físicas de la masa. Determinación de la

absorción de agua y las propiedades reológicas usando un farinógrafo.

[6] NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- características físicas de la masa.
Determinación de las propiedades reológicas con el uso del alveógrafo.

[7] NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinación del número
de caída (Falling Number) según Hagberg - Perten.

[8] Resolución 5109 de 2005. Ministerio de la Protección Social.

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