Risotto de tomates secos y albahaca

Ingredientes

 320 g. de arroz SOS especial risottos

 100 g. de tomates secos en aceite de oliva escurridos

 100 g. de cebolla

 1 diente de ajo

 100 ml. de vino blanco

 1,5 litro de caldo de verduras

 50 g. de mantequilla

 16 hojas de albahaca fresca

 50 g. de queso Parmesano

 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Cómo hacer risotto de tomates secos y albahaca. El risotto es un tipo de elaboración italiana, con
el arroz como base, que se prepara de una forma particular para conseguir una textura idónea.

Preparar un buen risotto, significa conseguir un arroz cremosísimo, que no caldoso. Ese punto de
cremosidad lo tendrá gracias a la mantequilla y el queso parmesano que se incorpora al final del
proceso, una vez que el arroz está cocido, para mantecar el arroz.

Esta técnica de mantecar el arroz debe venir acompañada de una cocción lenta en la que se vayan
añadiendo el caldo a medida que se cocina el grano, sin parar de remover casi en ningún
momento. Sin duda para poder mantecar necesitamos un buen arroz, en este caso siempre
confiamos en la calidad de arroz SOS especial risotto, siempre queda bien

Preparación de la base del risotto.

1. Escurrimos los tomates secos del aceite y los cortamos en tiras. Reservamos. Pelamos el
diente de ajo y la cebolla y los cortamos en brunoise. Cortamos las hojas de albahaca en
tiras, dejando algunas para la presentación final del risotto. Reservamos.

2. En una cazuela ancha, que luego emplearemos para hacer el risotto, calentamos una nuez
de mantequilla, unos 40 g.  Cuando la mantequilla esté caliente añadimos la cebolla y el
ajo troceados. Sofreímos la verdura hasta que esté blandita y dorada.
 3. Añadimos los tomates secos que tenemos reservados y los rehogamos 1 o 2 minutos con
la cebolla. Salpimentamos ligeramente. Hemos de tener en cuenta que al final del proceso
añadiremos una porción de queso parmesano que añadirá sal al resultado final.

Preparación del arroz del risotto

1. Añadimos el arroz a la cazuela y comenzamos a tostarlo sin parar de remover, durante 3 o

4 minutos. Estará en su punto cuando veamos que comienza a ponerse transparente.
Añadimos vino blanco, dejamos que se reduzca durante 1 o 2 minutos sin parar de
remover.  

2. En este punto es el momento de comenzar a añadir el caldo que debemos tener caliente.
Incorporamos el líquido cucharón a cucharón, poco a poco. Sin parar de remover, dejamos
que al arroz se vaya cocinando y absorba el caldo ante de añadir el siguiente cucharón.
Vamos vigilando el proceso para asegurarnos que la textura que va adquiriendo el arroz no
sea ni muy seca ni muy húmeda.

3. Antes de terminar de incorporar todo el caldo, añadimos las hojas de albahaca fresca
troceadas.  El proceso de cocción del arroz durará entre 18 a 22 minutos. Cuando
lleguemos al punto óptimo del cocción del arroz retiramos la cazuela del fuego.

4. Llegó el momento de “mantecar” el arroz. Para ello añadimos a la cazuela el resto de

mantequilla y el queso parmesano  rallado. Removemos vigorosamente para que todos los
ingredientes se amalgamen y el arroz adquiera su cremosidad.

5. Servimos el arroz en el momento decorado con las hojas de albahaca que hemos
reservado, aprovechando su punto de cremosidad.

Bibliografía.

https://www.recetasderechupete.com/risotto-de-tomates-secos-y-albahaca/43944/