Alimentos

Una función esencial en e

 Alimentos

Un alimento en buenas condiciones tiene que tener buen aspecto, buen aroma y buen sabor. Esta es la

base de la calidad de los alimentos, el factor determinante para su venta. Y el carbón activado es un

agente que sirve para retirar contaminantes orgánicos no deseados de una amplia variedad de materias

primas y productos intermedios y finales de la industria alimentaria.

el procesamiento de
ingredientes alimentarios
Elija productos Norit para eliminar sabores y olores no
deseados y para proporcionar una estabilidad cromática
duradera. Ofrecemos una selección segura y rentable de
productos para aplicaciones alimentarias y disponemos
de la gama de grados de carbón activado más amplia
del mercado. De hecho, las opciones son infinitas.
¿Y sus resultados?
La opción que mejor se ajusta a sus necesidades de
purificación y la mejora integral en la eficiencia de las
operaciones y en la calidad final del producto.
Seguridad y pureza a escala mundial
Norit es sinónimo de seguridad y calidad constante. De
hecho, nuestros carbones activados tienen una excelente
reputación desde hace más de 90 años. Esta reputación
se pone de manifiesto en el hecho de que nuestras
instalaciones de fabricación y reactivación cuentan con
la certificación ISO. La garantía de calidad se consigue
en los estrictos procesos de producción y manipulación;
desde las materias primas hasta los métodos seguros de
activación y la entrega y dosificación del producto.
'Seguridad' significa, entre otras cosas, que los productos
grado alimenticio de Norit se analizan de forma
periódica según diversas normativas, como el U.S. Food
Chemicals Codex. Asimismo, para el sector alimentario,
el HACCP (de las siglas en inglés de análisis de peligros
y puntos de control críticos) es un factor clave para
Norit.
Los principios de HACCP se aplican en la producción y
suministro de nuestros carbones activados grado
alimenticio que se producen íntegramente a partir de
materias primas de origen vegetal.
Norit ha preparado este folleto para que le resulte más
fácil encontrar el carbón activado más rentable y que
mejor se ajuste a sus necesidades de purificación y para
ayudarle a implementarlo en sus operaciones.

Alimentos
¿Cómo funciona el carbón activado?
La purificación mediante carbón activado es una
tecnología demostrada, moderna e innovadora para
diversas necesidades de purificación. Sin embargo, los
principios del carbón activado se remontan muchos
años atrás. Los antiguos griegos ya describieron el uso
del carbón vegetal para reducir los efectos de la
intoxicación alimentaria. Y en los tiempos de Colón, los
marineros solían oscurecer con fuego el interior de los
barriles de agua. Descubrieron que, de esa forma, el
agua se conservaba fresca durante mucho más tiempo.
El fenómeno de que los contaminantes, productos
orgánicos en la mayoría de casos, tiendan a acumularse
en las superficies (proceso que normalmente se conoce
como adsorción) es la causa del comportamiento
beneficioso de los materiales carbonizados.
La función purificante del carbón activado se basa
en el mismo principio de adsorción de materiales
carbonizados. La naturaleza de la superficie es la que
hace que se produzca la adsorción pero, en el carbón
activado, el gran tamaño de la superficie es lo que le
confiere su elevada eficacia; el tamaño de la superficie
"activa" el carbón. La superficie del carbón activado es
impresionante: a partir de 500 y hasta 1500 m2/g o
incluso más; una cucharadita de carbón activado
fácilmente posee la misma superficie de un campo de
fútbol.
Esta superficie se crea durante el proceso de activación.
El proceso más típico es la activación con vapor. A unos
1.000 °C las moléculas de vapor queman selectivamente
orificios en la materia prima carbonizada y crean así un
sinfín de poros dentro de la matriz carbonosa. En la
activación química se utiliza ácido fosfórico para
obtener el sistema poroso a una temperatura inferior.
La aplicación principal del carbón activado es la
purificación. La gran estructura porosa de la matriz
carbonosa es la que permite que el carbón activado
adsorba contaminantes no deseados de todo tipo de
caudales, tanto de líquido como de gas, de una manera
rentable.
Impurezas a tratar
Los carbones activados se utilizan en una gran variedad
de procesos para retirar impurezas muy diferentes, la
mayoría de ellas de origen orgánico. La tecnología de
tratamiento óptima para su proceso depende de la
naturaleza y concentración de las impurezas a retirar.
Para una adsorción efectiva, el tamaño del poro debe
coincidir aproximadamente con el tamaño de las
moléculas de las impurezas.
Identificar las impurezas a retirar es vital para seleccionar
los grados de carbón activado óptimos que posean
capacidad demostrada para adsorber los compuestos
idénticos o parecidos que puedan darse. Así pues, el
carbón activado consigue retirar realmente la impureza,
al contrario que las operaciones de blanqueado
oxidante, en las que las impurezas de color sólo pasan a
ser productos incoloros.
 ¿PAC o GAC?

En la tecnología básica del tratamiento se utilizan dos
tipos de carbón activado: (1) Carbón activado en polvo
(PAC) y (2) carbón activado granular (GAC).
El tipo seleccionado (a veces se utilizan ambos) depende
de las respuestas a preguntas tales como:
• ¿La planta de purificación funciona continuamente?
• ¿Existen posibilidades reales de regenerar el carbón
gastado?
• ¿El proceso requiere una purificación de lotes típica?
Las respuestas deciden la selección inicial:
¿PAC o GAC?
PAC, con tamaño de partícula de 1-150 µm, es la mejor
solución para procesos por lotes. La dosificación se
puede ajustar con facilidad para garantizar requisitos
de pureza constantes en un caudal de proceso
variable. Norit ofrece un amplio abanico de grados de
PAC para aplicaciones alimentarias. Cubren desde
microporos a mesoporos hasta macroporos, de
reacción ácida a neutra hasta alcalina, de adsorción
rápida a filtración rápida. ‘¡Nunca tendrá que ajustar a
la fuerza un producto de Norit!’
PAC es idóneo para diversos procesos de purificación
del sector alimentario, desde la decoloración de grandes
cantidades hasta mejoras en el sabor y olor finales.
GAC, con tamaño de partícula de 0,5 – 4 mm,
normalmente se utiliza en procesos que funcionan
continuamente. El proceso puede diseñarse basándose
en una vida útil óptima durante la que puede eliminarse
la inactividad mientras se realice el cambio o la
regeneración.
La opción de regeneración es uno de los beneficios
principales de GAC; tras la regeneración, GAC puede
volver a utilizarse en su aplicación original. El proceso
de regeneración se realiza in situ o en otro centro;
• In situ: en casos específicos, el GAC gastado se
regenera in situ con vapor o soda cáustica; además,
algunas industrias de gran volumen tienen plantas de
reactivación termal in situ,
• Fuera del centro: el GAC gastado se regenera por
reactivación térmica; Norit ofrece este servicio a
través de una red de plantas exclusivas en Europa.
Póngase en contacto con nosotros para más información
acerca de la regeneración del carbón.

Selección de la tecnología básica de tratamiento

PAC GAC
Producto purificado Uno o más Uno

Tipo de proceso Lotes Continuo

Equipo utilizado Unidad de dosificación de Una o varias columnas

normalmente carbón (tanque de premezcla Sistemas de columna de
de suspensión, tanque de lecho fijo o de pulsos
tratamiento, filtro)

Efecto de la calidad de la Sin efectos (compensado por el Algunos efectos

dosificación; variaciones tanque de tratamiento, filtro)
en la calidad del producto

Alimentos
Pureza del carbón activado
El carbón activado se utiliza para purificar un caudal de
proceso (y no añadir impurezas), por lo que debe
seleccionarse un carbón con la pureza necesaria. Los
productos Norit se producen a partir de materias primas
de origen vegetal.
Por lo tanto, contienen niveles mínimos de algunas de
las impurezas con origen típico en estas materias primas
(p. ej., la madera contiene calcio, el carbón contiene
hierro) o de los agentes de activación utilizados en los
procesos de activación química. La pureza del producto
alimentario es de suma importancia. Por este motivo, el
carbón activado que utilice no debería filtrar metales
potencialmente peligrosos al producto ni reducir la
estabilidad del producto tratado. Norit ofrece una serie
de grados con niveles certificados muy bajos de
minerales extraíbles.
Para la purificación final (acabado) de alimentos
sensibles al metal, se recomienda el uso de carbones
muy puros fabricados mediante activación con vapor. Si
es necesario un carbón decolorante potente para
mejorar el producto alimentario, Norit aconseja el uso
de carbones fabricados mediante el proceso de
activación con ácido fosfórico mejor que mediante el
proceso de activación con cloruro de zinc por la
normativa de pureza del sector alimentario y de
bebidas. El Codex Oenologique International (publicado
por la Office International de la Vigne et du Vin)
advierte contra el uso de carbones activados con
metales.
Con el uso de carbones activados muy puros, los niveles
de impurezas se retiran casi por completo gracias a la
cuidadosa selección de materias primas y al tratamiento
posterior. Los niveles de impurezas cumplen estrictas
especificaciones, más allá de los requisitos del U.S. Food
Chemicals Codex. Esto hace que los productos muy
puros sean adecuados para las aplicaciones más
exigentes. Debido a su bajísimo contenido en impurezas
lixiviables, prácticamente no ejercen ningún efecto en
el pH de la solución, cuando la solución a purificar con
el carbón activado ya se ha desmineralizado.
Aplicaciones principales
El carbón activado tiene infinitas aplicaciones en el
sector alimentario. A continuación se ofrece una
selección de las aplicaciones principales en las que los
productos Norit se han establecido para la
purificación de productos alimentarios. La selección
ilustra la diversidad de tareas en las que Norit puede
ofrecer soluciones seguras y rentables.
Refinado de azúcar de caña
Los grados de PAC y GAC se utilizan para la decoloración
de los jarabes de azúcar de caña antes de la cristalización
del azúcar blanco refinado. La función de los productos
Norit es adsorber los pigmentos vegetales de la caña de
azúcar y los colores creados durante su procesamiento
(por ejemplo, melanoidinas y caramelos).
GAC se utiliza en operaciones a gran escala y
se reactiva térmicamente. PAC tiene numerosas
aplicaciones y es especialmente beneficioso cuando el
azúcar de caña se importa de otras regiones y es
necesario adaptar las condiciones de refinado a la
calidad del azúcar.
Azúcar líquido
En los sectores del azúcar y las bebidas, los productos de
Norit se utilizan para decolorar y mejorar las
características sensoriales del jarabe de azúcar.
Según el origen del azúcar y el tipo de bebida a producir,
pueden utilizarse grados concretos de PAC para ajustarse
a las rigurosas normas sobre características cromáticas y
sensitivas requeridas para refrescos, bebidas alcohólicas,
etc. Por ejemplo, es normal que los fabricantes de
refrescos soliciten certificados de la calidad del carbón
activado que demuestren que el grado del carbón
activado se ajusta a los requisitos de pureza especificados
para la purificación de azúcar líquido, agua o CO2. Norit
puede proporcionar los documentos pertinentes bajo
demanda para demostrar el cumplimiento de los
requisitos de garantía de calidad.
Bebidas alcohólicas
Las bebidas alcohólicas como la cerveza, el vino, el
whisky, el ron, el vodka, etc. se purifican con carbón
activado para evitar la turbidez durante el
envejecimiento o para retirar congéneres no deseados
como alcoholes pesados (aceites de fusel) con influencia
sobre el carácter sensorial (sabor/olor). La presencia de
la micotoxina ocratoxina A en el vino puede requerir
un producto Norit para ajustarse a la legislación. Están
disponibles productos granulados dispersables en agua
para simplificar la dosificación directa de pequeñas
cantidades en tanques de tratamiento con una liberación
mínima de polvo de carbón: los productos Bentonorit®.
Jugos de fruta
Norit ofrece grados exclusivos de carbón decolorante
capaces de eliminar colorantes como polifenoles y
melanoidinas de jugos de fruta, como por ejemplo jugo
de manzana o de uva. Disponemos de un producto
especial que permite una producción máxima y minimiza
el daño de la membrana al utilizar PAC junto con
membranas.
Otros grados pueden ser adecuados para eliminar
compuestos no deseados de sabor y precursores de color
creados durante el procesado de jugo de fruta. Los
mismos carbones sirven para eliminar restos de pesticidas
y residuos de fungicida, como por ejemplo la micotoxina
patulina, para cumplir la normativa sanitaria
internacional.

Norit tiene sus orígenes

en el tratamiento
del azúcar
¡Los fundadores de la empresa
inventaron el carbón activado para
la purificación del azúcar!

Alimentos
Productos alimentarios bioquímicos
Los grados de PAC y GAC exclusivos de Norit adsorben,
entre otros, colorantes de melaza del ácido cítrico, el
ácido láctico y otros productos alimentarios bioquímicos.
PAC también puede utilizarse para mejorar la conversión
bioquímica en el proceso de fermentación. Para la
purificación final de lactatos y gluconatos, se aplican
productos de carbón activado de alta pureza para
ajustarse a los requisitos de pureza más estrictos.
Edulcorantes derivados del almidón
Los grados de PAC y GAC se utilizan para la decoloración
y purificación de edulcorantes derivados del almidón,
como la glucosa, la dextrosa, la maltosa y la fructosa.
Existen diversas tareas de PAC y GAC en el sector de
procesamiento de almidón, desde la decoloración de la
dextrosa a la limpieza de jarabes mediante la retirada
de productos con sabor atípico de la fructosa derivada
del almidón. Se utiliza GAC, por ejemplo, en operaciones
a gran escala y el GAC gastado se reactiva térmicamente.
PAC se utiliza con frecuencia como contramedida para
ahorrar en costes operativos. El PAC muy puro se utiliza
para el pulido final de productos con el fin de cumplir
los requisitos sensoriales esenciales de la industria de
refrescos.
Lactosa
En un proceso de lotes típico se utilizan grados de PAC
específicos para la purificación de lactosa alimentaria a
fin de obtener lactosa apta para el uso farmacéutico
con cristales blanco puro. La lactosa alimentaria o
azúcar de leche normalmente se obtiene a partir de
suero líquido que contiene alrededor de un 6,5 % de
materia seca. Se clarifica, concentrando en un 55-65 %
los sólidos totales.
Tras enfriarse, la mayor parte se cristaliza como
monohidrato de lactosa. La función del carbón activado
es retirar la riboflavina (vitamina B2, de color amarillo),
las proteínas residuales y sus productos de degradación
de la lactosa alimentaria.
Aromatizantes
Las proteínas vegetales hidrolizadas (HVP) o el
glutamato de monosodio (MSG) se procesan de forma
generalizada en aromatizantes destinados, por ejemplo,
a aplicaciones culinarias.
La HVP normalmente se decolora con productos en
polvo de Norit. Para la purificación de MSG se puede
utilizar PAC y GAC, en función de las condiciones del
proceso, bien para purificar la solución de ácido
glutámico/MSG o para decolorar el licor base de
reciclado.
Si no podemos purificar
el mar, entonces
purificaremos los peces
Aceites vegetales y de pescado decolorante en los procesos de refinado de aceite
Para retirar contaminantes orgánicos persistentes (COP), vegetal. También se utilizan para la desintoxicación
como hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), selectiva de aceite de pescado crudo destinado a la
dioxinas y bifenilos policlorados (PCB), existen grados de producción de alimento para peces. Existe
PAC específicos que se ha demostrado que pueden información detallada disponible bajo demanda
establecer el nivel de pureza de los aceites vegetales y sobre las funciones exclusivas de los productos de
de pescado dentro de los valores reglamentados. Los Norit.
grados de PAC se utilizan a menudo junto con tierra

C C

OH C C
C

C C
C
C C C
O C
C C C C
C O
C
C C C C C
O
C C C C

Patulina Benzo-alfa-pireno (BAP)

CH3

C
N O
O OH
C C N
O OH O
C C
C
C C N
C C C C C C
O N CH3
NH C C
C C
H3C
C C C O

CH3
C C
Ocratoxina A Cafeína
CI

Alimentos
Glicerina natural
Se utiliza tanto PAC como GAC para la purificación de glicerina natural obtenida a través de
la transesterificación y división mediante alta presión de grasas y aceites alimentarios, o
como subproducto de la producción de biodiesel. La glicerina refinada se utiliza como
aditivo alimentario para evitar el resecamiento excesivo o cambios en la textura asociados
al resecamiento. Esto contribuye a una mayor suavidad y elasticidad en el sector de la
confitería. Poductos específicos de Norit sirven para retirar las impurezas orgánicas de la
glicerina, por ejemplo, las sustancias causantes de olor y materia de color.

Producción de café o té descafeinado

La cafeína de los extractos de granos de café verde o té (obtenida mediante un proceso de
extracción de agua o CO2 supercrítico) se puede retirar de manera selectiva con los productos
GAC adecuados. Éstos se reactivan térmicamente en un centro de reactivación de Norit y se
reutilizan en el mismo proceso. La cafeína adsorbida puede ser recuperada y purificada por
terceros para su aplicación en las industrias farmacéutica y de refrescos.

¿Sabe qué hace que el

regaliz sea negro?
El E153, un carbón activado
producido por Norit
Norit
Norit, ‘líder en purificación’, desarrolla y aplica las más
novedosas tecnologías de purificación para ayudar a la
sociedad, a través de nuestros clientes, a superar los
desafíos en materia medioambiental, de seguridad y
salud, y trabajar hacia un futuro sostenible. El Grupo
Norit, con sede en los Países Bajos, suministra
consumibles, componentes, sistemas y soluciones, a
partir de tecnología patentada aplicada en cada paso
de las cadenas de valor del agua y otras bebidas. Más
del 8 por ciento de la población mundial, más de medio
billón de personas, ya consume agua purificada por
Norit.
Los productos Norit, como el carbón activado,
membranas, bombas, válvulas asépticas e
higiénicas, sistemas de dióxido de
carbono y equipos de control de
calidad, se encuentran entre los
mejores del mundo. Norit ofrece
cobertura global con centros de
investigación y desarrollo,
ingeniería, y fabricación en
siete países. Una red
especializada de centros de
venta y postventa, socios
comerciales y distribuidores
al servicio del cliente en más
de 150 países en todo el
mundo.

No following.
Norit. Just leading.

Alimentos
 Alimentos

Alrededor del mundo, numerosas Principales productos Norit

empresas utilizan productos Norit.
La tabla muestra una selección de aplicaciones alimentarias y los productos estándar. Para
Suministramos estos productos desde aquellos casos en los que los clientes tienen procesos especiales o demandas de calidad concretas,
se pueden recomendar otros productos.
diversas plantas distribuidas por todo
Grados principales
el mundo. Todas las instalaciones

Refinado de azúcar de caña

Aceites vegetales y aceites de

Edulcorantes derivados del

Ácido cítrico y derivados del

donde se produce el carbón tienen

Alcohol, vodka, whisky

Productos descafeinados
una importante característica en

Glicerina natural
Azúcar líquido

Jugos de fruta

grasas/pescado
Aromatizantes
ácido láctico
común: la producción se realiza bajo

almidón
Cerveza

Lactosa
Vino
Grado de carbón
rigurosos controles de calidad, tal
PAC
Norit CAP SUPER-WJ
como refleja nuestro sistema Norit CASP(F)
Norit CA 1
ISO 9001:2000. Norit CG 1
Norit CN 1
Norit DX ULTRA
Norit DX 1
Norit DX 4 PT
Norit DX 10
Norit SX PLUS
Norit PN 2
Norit SA 4 PAH
Norit SA 4 PAH-HF
Norit PAC 200C
Darco S-51HF
Productos Bentonorit®
GAC
Norit C GRAN
Norit GAC 1240
Norit GAC 1240 A
Norit GAC 1240 PLUS
Norit MAG 30I
Norit GCN 830 PLUS
Norit ROX 0,8
 Documentación técnica
(Disponible únicamente en inglés)
• Norit Infosheet 20-01 Refinado de azúcar de caña
• Norit Infosheet 20-02 Azúcar líquido
• Norit Infosheet 21-03 Aceites comestibles
• Norit Infosheet 23-01 Alcohol
• Norit Infosheet 23-02 Jugos de fruta
• Norit Infosheet 23-03 Vino
• Norit Infosheet 24-01 Glutamato monosódico
• Norit Infosheet 25-02 Endulzantes a base de
almidón
• Norit Infosheet 27-01 Ácido cítrico
• Norit Infosheet 28-01 Lactosa
• Norit Infosheet 29-01 Soluciones acuosas
• Norit TB 72 Resumen de los procedimientos de
prueba de laboratorio
• Norit TB 72A Preparación de isotermas
• Norit TB 72B Pruebas piloto en columnas con GAC
• Norit TB 72C Unidad piloto GAC
• Folleto Carbón activado para la industria de las
bebidas
Además, la amplia biblioteca de Norit ofrece la
información disponible que le haga falta, con
temas como por ejemplo
- Transporte y manipulación de PAC y GAC
- Conducta de filtración de PAC
- Unidades de filtración móviles de GAC
… y mucho más
Suspensión inmediata de Bentonorit® en
solución acuosa.
Norit Nederland BV
P.O. Box 105 • 3800 AC Amersfoort • Países Bajos
T +31 33 46 48 911 • F +31 33 46 17 429
E info@norit.com • I www.norit-ac.com Norit Nederland BV se reserva el derecho de modificar las especificaciones técnicas
Visite nuestro sitio web para obtener información sobre su distribuidor local. en cualquier momento.
Evaluación
de carbón activado
Al evaluar la rentabilidad del carbón
activado para el proceso de purificación,
debe tener en cuenta los resultados
analíticos, el precio, las condiciones de
proceso específicas, los requisitos del
producto final y los aspectos de seguridad
alimentaria del grado de carbón y su
proceso de fabricación.
El valor añadido de trabajar con Norit en
el proceso de evaluación es que recibe
algo más que muestras y presupuestos.
Norit ofrece soporte técnico exclusivo
para permitir probar y evaluar el carbón
activado de la mejor manera posible.
Las evaluaciones de carbón activado
requieren a menudo la ayuda de
especialistas en la aplicación para ayudar
en el diseño o la optimización del proceso.
Además del departamento de I+D con
laboratorios de aplicación, disponemos
de equipos de columna piloto de GAC en
alquiler para facilitarle la evaluación de
GAC con la orientación de especialistas
técnicos de Norit.
Le animamos a aprovechar nuestro
soporte técnico para garantizar que
obtiene el rendimiento máximo con el
producto de Norit a aplicar en su
proceso.
Food S/S 1-2009
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