NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 937

2004-02-25

LENTEJAS SECAS

E: DRY LENTILS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: lenteja; producto vegetal; producto

agrícola.

I.C.S.: 67.060

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Segunda actualización

Editada 2004-03-04
 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 937 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2004-02-25.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 37 Granos cereales y legumbres secas.

ALMAGRARIO FEDERACIÓN NACIONAL DE

ALMAVIVA ARROCEROS-FEDEARROZ
BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA FEDERACIÓN NACIONAL DE CEREALES
CARULLA VIVERO S.A. FENALCE
COLSUBSIDIO INDEPENDIENTE-JOSÉ NIÑO BURGOS
ENZIPAN DE COLOMBIA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

EDIAGRO
ACOSEMILLAS FEDERACIÓN NACIONAL DE
ALMACENES EXITO MOLINEROS DE TRIGO
ASINAL LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INSTITUTO COLOMBIANO
INDUSTRIALES ANDI AGROPECUARIO ICA
BAVARIA S.A. INTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
COMPAÑÍA AGROINDUSTRIAL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA
CEREALES MINISTERIO DE AGRICULTURA
COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
S.A. MOLINOS EL LOBO LTDA.
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS NESTLE DE COLOMBIA S.A.
LEVAPAN S.A. PASTAS ALIMENTICIAS DORIA S.A.
DISA S.A. PRODUCTOS QUAKER S.A.
QUALA S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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LENTEJAS SECAS

1. OBJETO

Esta norma establece las definiciones, clasificación y requisitos que deben cumplir las lentejas
secas para consumo.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1.1
lenteja para consumo
comprende los granos procedentes de la especie Lens sculenta, Moench

2.1.2
grano dañado
grano o pedazo de grano de lenteja que aparece evidentemente alterado en su color, olor,
apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad, ataque de
insectos, hongos, autocalentamiento o secamiento inadecuado.

2.1.3
grano partido
grano de lenteja al cual le falta 1/4 o más de su tamaño.

2.1.4
grano abierto
grano de lenteja de apariencia entera, con grietas que separan las dos mitades o cotiledones.
Igualmente, se considera abierto aquel cuyos cotiledones están completamente separados.

2.1.5
materias duras
se consideran como tales las piedras y el material mineral de dureza similar, de cualquier
tamaño, que no se desintegre fácilmente en el agua.

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2.1.6
impurezas
comprende cáscaras, pedazos de tallos o vainas y en general todo material y grano distinto de
la lenteja. Incluye los insectos muertos.

2.1.7
lenteja infestada
aquella en la cual se encuentran insectos vivos u otras plagas dañinas, en cualesquiera de sus
estadios biológicos (huevos, larvas, pupas o adultos).

2.1.8
lenteja infectada
grano o pedazo de grano de lenteja con presencia parcial o total de hongos (mohos o
levaduras).

2.1.9
lenteja seca
la que no tiene más del 13 % de humedad

2.1.10
lenteja limpia
la que no contiene más del 1,0 % de impurezas

2.1.11
variedades contrastes
comprende los granos de lenteja tamaño, forma y color que difieren notoriamente de la
variedad que se considera.

2.1.12
olores objetables
todos aquellos olores diferentes del característico del grano y que pueden ser causados por
plaguicidas, fermentación y otros.

2.2 CLASIFICACIÓN

La lenteja para consumo se clasifica en dos tipos, de acuerdo con su tamaño:

2.2.1 Tipo I. Lenteja grande

Comprende lentejas con tegumentos externos de colores marrón o verde característicos de la

variedad, de los cuales el 97 % mínimo queda retenido en una criba con orificios circulares de
5,95 mm (15/64 de pulgadas).

2.2.2 Tipo II. Lenteja pequeña

Comprende lentejas con tegumentos externos de colores marrón o verde normales de las
cuales el 95 % o más pasan fácilmente a través de una criba con orificios circulares de 5,95 mm
(15/64 de pulgadas) y que pasen máximo el 3 % por la criba con orificios circulares de 3,51 mm
(9/64 de pulgadas).

2.3 DESIGNACIÓN

La lenteja seca y limpia se designará por su nombre, tipo y grado. Ejemplo: lenteja seca, Tipo I
grado 2.

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3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 No se aceptarán entre los grados 1, 2 y 3 de la Tabla 1, lenteja que posea olores,
objetables, o con residuos de materiales tóxicos, o que estén infestados o infectados .

3.1.2 La lenteja no debe exceder los limites de metales pesados plaguicidas establecidos por
el Codex Alimentarius.

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

3.2.1 La lenteja seca y limpia debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos que debe cumplir la lenteja seca

Porcentajes máximos en masa

Grados Materias Granos Granos Variedades
Granos abiertos
Duras Dañados partidos contraste
1 0,1 1,0 1,0 1,0 2,0
2 0,3 2,5 3,0 2,0 3,0
3 0,5 5,0 5,0 3,0 5,0

3.2.2 La lenteja seca no debe tener una humedad mayor al 13 %.

4. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 271 ó NTC 1236 según sea el caso.

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
considera no clasificada. En caso de discrepancia se deben repetir los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso
es motivo para rechazar el lote.

4.3 GRADO MUESTRA

Será aquel que contenga porcentajes superiores de cualesquiera de los factores de calidad del
grado 3 de la Tabla 1.

5. ENSAYOS

5.1 ANÁLISIS PRELIMINAR

El análisis preliminar consiste en hacer el reconocimiento de temperatura y olor.

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5.1.1 Determinación de la temperatura

Se procede a determinar la temperatura por medio de un termómetro sonda, introduciéndolo de

3 min a 5 min en la muestra cuidando que este no haga contacto con la superficie del recipiente
que la contiene. Las lecturas deben ser representativas del conjunto y se debe registrar el
promedio de las temperaturas encontradas.

5.1.2 Determinación del olor

Se determina en forma organoléptica.

5.2 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA OTROS ANÁLISIS

De la muestra global se separa mediante el divisor o por cuarteo manual una porción
representativa de aproximadamente 1 000 g de lenteja, y en forma inmediata se procede a
efectuar los ensayos.

5.2.1 Determinación del nivel de infestación

Se toman 1 000 g de lentejas y se zarandean manualmente con criba de perforaciones

triangulares de 1,98 mm (5/64 de pulgada) y bandeja de fondo, clasificando los insectos
cribados más los que permanezcan encima de la criba 1,98 mm (véase la NTC 745).

5.2.2 Determinación de la humedad

Se determina de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.

5.2.3 Determinación del grano infectado

Se determina en forma visual.

5.2.4 Determinación de las impurezas

Se pesa una porción de lenteja de aproximadamente 500 g y se limpia con zaranda eléctrica o
su equivalente a 68 vaivenes por minuto durante un minuto, empleando una criba superior de
lámina de aluminio con huecos circulares de 5,95 mm (15/64 de pulgada), se limpia después
con aspirador eléctrico convenientemente graduado y a mano si se considera necesario,
reincorporando a la masa limpia aquellos granos y pedazos de granos de lenteja que
permanezcan sobre la criba de 5,95 mm. Luego se determina el porcentaje en masa.

5.2.4.1 Determinación de las materias duras

Después de fijado el porcentaje de impurezas se utiliza esta misma porción para separar las
materias duras y se determina su porcentaje.

5.2.5 Determinación del tipo

De la muestra general seca y limpia se toma una porción cuarteada de 300 g de lentejas para
ser sometida a uno cualquiera de los siguientes métodos.

5.2.5.1 Cribado manual

Se coloca la porción de lenteja sobre un juego de cribas con huecos circulares de 5,95 mm
(15/64 de pulgada) la superior y de 3,51 mm (9/64 de pulgada) la inferior con bandeja de fondo,

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moviendo lateralmente con desplazamiento uniforme de derecha a izquierda y retorno de

izquierda a derecha para completar un vaivén. La operación total de cribado comprende 30
vaivenes. Los granos de lentejas que queden atrapados entre las ranuras se deben recuperar
juntándolos con los que permanezcan encima de la criba respectiva; se determina luego su
porcentaje y tipo así:

- Lenteja grande. La que queda retenida por la criba 5,95 de mm. Se tolera
máximo 3 % de lenteja que atraviesa fácilmente los orificios de esa criba.

- Lenteja pequeña. La que pase fácilmente en un 95 % o más a través de la criba

de 5,95 mm y máximo 3 % por la criba de 3,51 mm.

5.2.5.2 Cribado mecánico

Se coloca la muestra cuarteada sobre el mismo juego de cribas antes mencionado

sometiéndolo a zarandeo en aparato eléctrico o su equivalente a 68 vaivenes por minuto
durante medio minuto; se determina luego el porcentaje del tipo con las mismas tolerancias
indicadas en el numeral 6.2.5.1.

5.2.6 Determinación de otros factores de graduación

Con una muestra de aproximadamente 50 g se separan aparte, manualmente, los granos

abiertos, los granos partidos, los granos dañados y granos de variedades contrastantes.

Luego se establecen los porcentajes correspondientes a la masa de cada muestra.

5.3 DETERMINACIÓN DEL GRADO

Se asigna teniendo en cuenta el factor de calidad más bajo de acuerdo con lo indicado en la
Tabla 1.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

Los empaques destinados para contener el producto deben ser de fibras naturales,
polipropileno, polietileno u otro material que no altere la calidad del producto y que permita
realizar el muestreo.

6.2 ROTULADO

6.2.1 El rótulo debe cumplir con lo indicado en la NTC 512-1

6.2.2 Para el rotulado de producto no destinado a la venta al por menor:

La información exigida en el numeral 3 de la NTC 512-1 deberá figurar en el recipiente o bien en

los documentos que lo acompañan, pero el nombre del producto, la identificación del lote y el
nombre y dirección del fabricante o envasador deberán figurar siempre en el recipiente. Sin
embargo, estos tres últimos datos podrán ser sustituidos por una señal o una marca claramente
identificable con los documentos que la acompañan.

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7. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de

este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado
(incluida cualquier corrección).

NTC 271:2001, Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos. Muestreo de lotes
estáticos.

NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1. Norma general.

NTC 529:2000, Cereales y productos de cereales. Determinación del contenido de humedad.

NTC 745:1980, Industrias alimentarias. Granos almacenados. Clasificación de insectos y

ácaros.

NTC 1236:1976, Alimentos envasados. Toma de muestras e inspección.