NORMA TECNICA COLOMBIANA © icontec NTC 2457 2019-0220 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. PRODUCTOS PROTEINICOS DE SOYA (PPS) E FOOD INDUSTRIES. SOY PROTEIN PRODUCTS (SPP) (CORRESPONDENGA DESCRIPTORES. poducis sme: producospotencos de soysimesaaes deensnji Gpane Mar cs:67060 tds por CONTEC Apa) Sgt OE Ye ou eesPROLOGO El Insituto Colombiana de Narmas Técnicas y Cartfessién, ICONTEC, es el organise nacional de normalzacién, segin el Decreto 2208 de 1083. ICONTEC 25 una entdad de carécterprivado, sin dnimo de lueco, cuya Misi es fundamental para beindar soporte y desarrello al productor y proteccién al consumider. Colabera con at Sector guberamental y apoya al sector privado dal pais, para lograr vantajas compativas en los mareados interno y axtare. La representacién de todos los cectoras involuerados an al proceso de Normalzacién Técnica fesi8 garantizads cor los Comités Técnicos y el pariode de Consuls Publics, este ultimo Caracterizado por Ia participacign del pice en general LaNTC 2457 (Primera sctuslzacién) fue ratifesds por el Consejo Directive de 2012-02-20. Esta norma esté sujeta 2 ser actualizada permanentemente can el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actusles. ‘A continuacién se relacionan las empresas que colaboraron en el estusio de esta norma 2 ‘waves de su partcipacien en el Comite Técnico 60 Productos de ralneia, ‘ACTA/DELTAGEN INDUHARINAS S.A, ALIMENTOS TONING S.A MOLINOS EL LOBO SA. CALSA DE COLOMBIA S.A. MOLINOS SANTA MARTA, ComesTIBLes RICOS S.A PASTAS DORIASA. COMPANIA DE GALLETAS NOEL S.A PROCOHARINAS, ENZIPAN LABORATORIOS RAWMCOS.A. GRUPO EXITO S.A HARINERA DEL VALLE S.A. ‘Ademas de las anteriores, en Consults Pibica el Proyecto se puso a consideracién dle las siguientes emoresas ALIMENTOS POLAR COLOMBIA CONALFAN LTDA. ‘ANIPAN DISTRIACEITES SA, ASINAL DON MAIZ S.A. ASOCIACION ——-NACIONAL_-«=«(DE_-—-DUFONT QUALICON INDUSTRIALES FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS EINEO D= COLOMBIA S.A. RIALTO LTDA, CABARRIA & COMPARA S.A. FABRIFAN. CAFAM FACTORES Y MERCADEO CIPAC S.A. FEDERACION NACIONAL DE MOLINEROS: CCOLDANZIMAS LTDA. DE TRIGO-FEDEMOL- AND! ‘COLOMBINA DEL CAUCA, GALLETAS COLOMBINA COLPAN LTDA. GENEROSO MANCINIY Cia. SA. COMPANIA NACIONAL DE CHOCOLATES ——_-HARINERA DE TULUALTOA. COMPANIA NACIONAL DE LEVADURAS ——_-HARINERA INDUPANS.A. LEVAPANG.A, HARINERA PARDOLSI NOR-ANDINO INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGER- NARIV DE COLOMBIA S.A, INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A. INDUSTRIA PANFIGADORA AMAPOLITA INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAIZ S.A. INDUSTRIAS DEL TRIGO INsTITUTO AGROPECUARIO ICA- INVERSIONES BAALEEK INVIMA INSTITUTO | NACIONAL DE VIGILANCIA” DE MEDIGAMENTOS "Y ALIMENTOS . LABORATORIO DE SALUD PUBLICA DE CUNDINAMARCA LSTA AUMENTICIA S.A. MAMA MINISTERIQ. DE SALUD Y DE LA PROTECCION SOCIAL MOLINO APOLO COLOMBIANO MOLINOS BARRANQUILLITA MOLINOS DEL ATLANTIC MOLINOS LA AURORA. MOLINOS LAS MERCEDES MOLINOS SAN LUIS) NABISCO ROYAL INC NESTLE DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. ORGANIZACION SOLARTE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A, PRICOL ALIMENTOS §.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA SA. PRODUCTOS RAMO'S.A. PRODUCTOS YUFIS.A, RAFAEL DEL CASTILLO SALAMANCA INDUSTRIALS.A. SAN MARCOS. T-VAPAN 500 SA, UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO ALIMENTACION ICONTEC cuenta con un Genito de Informacién que pone 2 disposicién de los interasados ormas internacionales, regionales y naconales y ovos documentos relacionados, DIRECCION DE NORMALIZACIONNORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 2457 (Primera actualizacién) 6A 62 4 1a 73 1 13 18 1 18 CONTENIDO OBIETO.. REFERENCIAS NORMATIVAS. DEFINICION. REQUISITOS GENERALES .. REQUISITOS ESPECIFICOS ‘TOMA DE MUESTRAS ¥ CRITERIOS DE ACEPTACION 0 RECHAZO NETODOS DE ENSAYO... DETERMINACION DEL CONTENIDO DE PROTEINA. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA. DETERMINACION DEL CONTENIDG DE FIERA DETERMINACION DEL CONTENIDG DE HUMEDAD DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS... DETERMINACION DE LA ACIDEZ ANALISIS MICROBIOLOGICO. DETERMINACION DE METALES PESADOSNORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 2457 (Primera actualzaci6n) 8. EMPAQUE Y ROTULADO... 84 EMPAQUE. 82 ROTULADO. ANEXO A (Informativs) BIBLIOGRAFIA, TABLAS ‘Tabla 1. Requisitos fisicoquimicos para los productos proteinices de soya. Tabla. Requistos meobilégiens para los productos preeinicos de soya precocides Tabla 3 Limits misimos pemitdes de contaminanes para los productos pproteinices de soya ..NORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 2457 (Primera actualizacién) INDUSTRIAS ALINENTARIAS. PRODUCTOS PROTEINICOS DE SOVA (PPS) 4. OBJETO Esta noma establece los requisites que debe cumpliy los mtodos de andlisis 3 los cuales ete someterse los croducios proteincos de soys pregarados con gisnes de soya que rovienen de las semilas de Glycine Max. L, medanie dersos provesimienios de segaracen Y sersosin, Estes productos se fabrein pars utlisares en simantss que queren ‘Preparacén uteror. Esta norma aplica# los eroducios grecosides. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS. Los siguientes dacumentas nowmativas referenciacos son indispensables para la aploacién de este documento normatno, Pars referencias fechads, se aplia nicamente [2 edcion cftada. FPara referencias no fechadas, se apiea la itm edicién del documento norman referenciado ((ncluida cusiquier correction). NITE 424, Saya pars consume. INTC 512-1, ndustias almentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general NTC 5422, Industias simentarias, Rowlade o etiquetade, Fane 2: Retulado nutritional de ‘simantes envaesses. INTC 698, Almertos ymateris primas. Determinacidn de los contenidos de grasa y fixe crud. INTC 2808, Ceresiesy productos de cerasios males. Determinacién dels cenizs tots INTC 4458, Microbiclogia de slmentos y de aimentos para animales. Método horizontal para el reauersa de Colfermes o Esohensh collo ambos. Teonica de recuente Ge colenias utizando ‘medias fuoregenices o cromogenizas. NTC 4519, Microbiologia de ios alimentos para consumo humano y animal. Métode horizontal [63:3 © recent de mcrcorganismos, Téoncs de recuento de colonias 30 °C. NTC 4574, Merobiclogia de simertos y de simentos para animales. Métedo horizontal para is eteeedn de Semanal sop. tae?NORMA TECNICA COLOMBIANA NTC 2457 (Primera actualizacién) NTC 4878 Microbiologia. Método horizontal para el recuento de Gacilus cereus tecnica de reuerto decolonias, NT 8888-1. Microbialogts de alimentos y aimentos oars animales. Método horizontal cara lz ‘enumeracién de mohos y levaduras. Parte 1: Técnica de recuento de colorias en productos (Gon acidad acuces (AW) superior = 0.65. STE, an3, Oracin str i calc y ol ue Ie seas te muceten de én para Ia inspeocion de elementos diccretos en lotes. Parte 1: muestreo de Stepan (SOrTR ans 2007. NTC-1S0 2800-1, Frocadimientos de mugstrao para inspeccién por atibutos, Parte 1. Planes (de muestreo determinados por el Nivel Acectable de Calidad -NAC- Para inspecciin ote = ote NTC4SO 289-2 Frocedimientos de musstieo pars inspeccidn por atnbutos. Fare 2. Flanes de muestreo determinados pars [s Calidad Limite (CL) pars is inspeccisn de un lote islsdo. NTCS0 2850-8, Procedimienios de mussties gate insgeccién por ainbutes. Parte 2 Frosedmientos de mussireo infannteniag, NTCJSO 2860-4, Precedimientos de muesttes pars inspescién por strbutes, Pane Prosad-migntos pars evaluation de nines de calidad astariacicos NTCISO 3061-1, Procedimiontos de muscteo para inepeosién por variables. Parte 1. Especiicacién pais planes de muestieo smple cissiicaios por Nuel Acepiable de Calidad (NAC) pars inspec lote s lote pars uns caracierstca Ge caldad Una y un soo NAC. AOAC 923.08, Ash of Four Gravimetric AOAC £26.08, Solids (Tefal) ana Ministre in Flour. Gravimetric. ‘AOAC 56.040 (Using Factor 8.25), Mirogen (Total) in Feritzars. Kitdshl AOAC G98.18, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zine in Human and Pet Foods (Iaatitement fietnod). (CACIGL 60-2004, Codex Alimentarius. Directives generakes sobre muesireo, (CACIRI 55-1976, Aethod 1, Determination of Grace Protein 1802171, Geresis Pulses and by-Froducts. Ostermination of ash Visi by Incineration. $0 2081-1, Sampling Prevedures for inspection by Variables. Part 1: Specifeatin for Single ‘Sampling Fans Indexed by Acceptance Qualty Lind (AGL) for Lot-by-Lct inspection far ‘Single Quality Characteristic and 2 Single AQL. 180 2081-2, Sampling Procedures for Inspection by Vsrishles. Part 2: General ‘Sng Someing Pots meces by Acsopance Geaty Line AGL) fr Lacy Le ngpechon af Independent Guafty Charactanstics. SO 3951.3, Samping Procedures for Inspection by Variables Part 3. Double Sampling ‘Schemes indered by Acceptance Guaity Linit (AGL) for Lot-bystt inspectionNORMA TECNICA COLOMBIANA _ NTC 2457 (Primera actualizacién) 130 3061-5, Sampling Procedures for inspection by Vanables Part 5: Sequential Sampling Fans indexed by Acceptance Gualty Limi (AQL) for Inspection by Venables (Knonn Standard Deviation). 130.5408, Agneutural Face Precuets Dstemmination of Crude Fibre Canton! General Method. 2. DEFINICION Para ls propdstes de esta nowma se establece la siguiente defniccn Productos preteinigas de soya. Son productos aliments obienidos de le says masiante ip retucten 2 slmimasiGn dz gino: de los prneigeiee constiuyentes no proteinieos (aqua, aceite, aimidén y otios Carbohidratos) da forma que se obtiene un ‘contenido proteico (N x 8,25) de: = aelease de hans proeinies de eeys (HPS), £0 por clantoo més,y manos del 88 por certo: + engl csso de convertrades proteinias de soya (CFS), 08 por clenta 0 més, y menos 2100 porcente: + ene caso de aislados protsinicos de soya (APS), 90 por cients omés El contenido proteinico de soya se caleuls sobre Is bese del peso an seco exclidas las \vtamunae, mineraies y aminoacidos afatiios, ai como los adtwos simertarios. 4. REQUISITOS GENERALES. 41 Sexdabe toner en cuantg Ia lagilaciin nacional vigente paral elaboraeén, preparacién Y¥ manipulacin del producto (véase ei Anexo A (Normatvo) Bibsografia numeral. 42. Lotprosuets proteinitos de soya deberdn provenir de grancs limpics en buen eetas Imacuros, secaps y errios de oYos granos y materas exrsfas ce acuerdo con las Buenas prcotioss de Misnufocturs. 43 _ Los productos proteincos de soy godrén contenar los sdtivos permtiéos en Is ‘egslacién nacional vigenia 0 en su defect los contampiados por al Godox Alimentarus. 44 La dlaboracién deberd convolarse cuidadosamente y ser suikientemente minuciosa (pars asagurar un sroms y sstor caraciertee, asi corre para controlar actores ‘ales coma #l Inhibidor Ge tripsina, las hamagluthinas, entre oes, de acuerdo con el uso 3 que se destinan Cuando sea recesario controls Ia acivdad de los mhibidores de trpsina en un alpen, se eters defini #| maximo nivel penmisible tomando coma base =! estado de elaboraciénfrsl del aalmento. Algunos productos proteinicos de soya -PPS se elaboran en condiciones de baja fernpersturs gars evar is pereiss Se S0ubiide3 on loz protwinae ols Ssovasa enaimates 45 __Loslimtes méximes para residuos de plaguicidas en los productos protenicos de soya tno deten excader los sstableciios por lagisaocn nacional vgente o en su defacto por al Coser dimentanus (vésee Anewe A Noratuo) Slograts numeral [4 48 Los productos protelnicas de soya deben estar exentos de ssbores y loves extratiosNORMA TECNICACOLOMBIANA NTC 2457 (Primera actualizacion) 47 Lotprogustos protainions de says daben ser fabrieades a parir se grancs de soys que ‘no presenten infestacton, de acuerdo con lo inticado en la Tabla 2 dela NTC 484, 5. REQUISITOS ESPECIFICOS 5.1__Los praductos proteinicos de soya debarin cumplir con los requistos fscoguimicos eetgbleodes en is T3tls 1 ‘Tenia 1 Regus nelconuimlons per ine proauotne prctmssce te soy ecules anne | Gonseninaes | Avuaee probitoe de | “protect | preteilont ie ayeeay | abcoveccre) | "soyelarh Sele de nhs Wx BAH) Macinceneman|S8- NOTA lcarane ce grass rsoush Sobers al cone Buaras Precast de Manduca ~ BPM. 5.2 Los productos proteiniees de soya deberdn eumplir con los requistos micrabiclégicos: estableodos en Ia Tabla 2 “Teo 2 Regwesoe miorobiigieos partes produotoe proliant ob caye,praveaiaoe ecalaine Fecuaia de mirsargavince serbian recition UFEIG Fesua se rererene en UFSia ‘Descoan se Semenaie 22255 custo ce wanes y asus UGS soo_| roo ecu ae Bsus eareus UFCIS ‘ca [ 00 ‘cea mama parmatia pars once reste buena cad noe mauma parmatie fare arcane acaoalece clad. 53 Los productos proteinions de soya deben cumpir con los limites mixomos de metaies: establecdos en la Tabla 3 ‘Tobin Lint mince permiidac de conteminanias pare ne products roils de cova ‘enteminantee “ins msi on ke Plana spree cana Pa 22NORMA TECNICA COLONBIANA _ NTC 2457 (Primera actualzacin 6. TOMA DEMUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACION 0 RECHAZO 6.1 TOMADEMUESTRAS: Les plones de mussten u cts toms de mussias sferentes 3 los especticades en atts norms. ueden acordarse entre las partes. Se oueden usa los planes de muestieo esiablecdos en iz GTC 00-1 yen igs nonmas de In sere NTCISO 2880 partes 1, 2.2.0 4 on lsncrms NTCISO 3851-1 0 en ig serie ISO 3851 panes 1 2. 3 y 5 0 de acuerdo oon ig noims del Cagex ‘Almentarvs. Deectrtes genersles scbee musstes, CACIGL 80-2004 6.2. CRITERIOS DE ACEPTACION GRECHAZO ‘ile muestra ensayada no cumple con uno o mis de los requistos indicados an ests norms, Se recharara @! iste En caso de dscrepancia s= repetin los enssyos sobre is muestis resend para tales efertos. Cusiquer resultado no satefactono en este segundo e280 sera rmotvo pars rechazsrellot=, 7. METODOS DEENSAYO 7A DETERMINACION DEL CONTENIDO DE PROTEINA, ‘Se dete efectuar de sevetds con loindicado en ls AOAC O88 04D (using factor 25). 7.2 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE GRASA ‘Se debe efecuar de acverdo oon lo indicado en ia NTC 068 0 oe acuerdo con la norma CACIRIM EE-1078-Netnod 4 7.3 DETERNINACION DEL CONTENIDO DE FIBRA ‘Se debe slactuar de acuerdo con le indicado ena ISO S40 1081 74 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD ‘Se debe sfactuar de acuerdo con loindicado ans AOAC 02509, 7.8 DETERMINACION DEL CONTENIDO DE CENIZAS ‘Se debe afectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 3808 (ISO 2171) ¢ la norms AAC e308, 7.8 ANALISISMICROBIOLOGICO 7.6.1 Recuento de microorganismos aerobios mescfios ‘Se debe efectuar de acuerde con loindicado ena NTC 4519. 1.82 Recuento de Escherichia col ‘Se debe efectuar de acuerde con loindcado ena NTC 4458.NORMA TECNICACOLOMBIANA NTC 2457 (Primera actualizacién) 7.82 Detaceién de Saimonella spp. ‘Se debe efactuarde soverdo con ls indicado en la NTC 4574 784 Recuantode mohosy levaduras ‘Se debe efaciuar de soverdo con lo indicado en laNNTC 8028-1. 783 Recuentode Bacillus vereus ‘Se debe efectuar de scverdo con lo indicado en la NTC 4078. 7.7 DETERMINACION DE METALES PESADOS ‘Se debe alesuarde acverdo con lo indcado en la norma AOAC 086.18. & EMPAGUE Y ROTULADO 84 EMPAQUE Los productos proteinicas de soya se deten emoscar en un msteral que proporcione uns ‘Bdecunds proteccisn, conservation « higlone durante el anspor y slmscenamienta, ricamente onal caso ce empagues no destnalosm la vert al pormancr, se acme que a dedlasen de ingredients y sctvos sean especicades en el documenta de ertegs (foes ‘técniogs) y con auterizacién de la entidad de vigilancia ssnitaria correspondientes, con el objeto de no chstsuinaral process de ebqutado de os Suton cor cars de fornuacion parma soictadsy corcece ene ceri proveedo’ocessrclagspors poducior 22 ROTULADO 824. Ademds de lo establecido an Ia logiincién nacional vigerte, el rétulo o etiquets debe ‘cumpl con los requistes establecioos en is NTC 512-1, en loveferente al retulado general de simertos, 822 _Adends de lo establecido en la legisacién nacional vigente, el rétulo o etquets debe Ccumplr oon los requistos establecds en iz NTC 512-2. en lo referante al rotulado nuticional de alimentsNORMA TECNICA COLGMBIANA NTC 2457 (Primera actualizacién) a |ANEXO A (informative) BIBLIOGRAFIA REPUBLICA DE COLGMBIA. Ministerio de Salud. Decreto 3078 de 1887. Por el cual se reglaments parciimants is ley 0 o2 1070 y se dctan oes Gsposicones Reguan ‘todas las abinidades que pusdan generar factores de riesgo par el concumsdcr de alimentos, Bogota El instero, 1997 (CODEX ALIMENTARIUS, Nowa de! Codex pare productos protenicos de soya. 1882, Sp (Cedex Stan 178). CODEX ALIMENTARIUS. Noma genes! de! Codex pare los conteminantes y Iss ‘ovenae prevantas an los almartos, Cod: dimanlarus. Adoptads an 7005. Reviseds fn 1007, 2008. 2008, 2008. Enmandsds en 2010. 43.2, (Codex Stan 193), (CODEN ALINENTARIUS, Resiiues de claguicidas en les alimentos, Limites méximes de residuos. Limite maximo de residues erafos, disponile | en: tps eesesalimamarue net mrliparties|ep rest asp COMISIGN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2008 de la Comisicn, de: 18 ds diciembre de 2008, por e! sus se fa el contenido maximo de detarnnadoe convammarta: en los productos simmanteies (Tests pertnants = sects del Espac0 Econdmica Europes - EEE}.