LAS VINAGRETAS

Las vinagretas son muchas veces la esencia de una ensalada, es un aderezo que puede potenciar ciertos
ingredientes y engalanar los platos con matices de sabor innumerables. Las vinagretas son una mezcla de un
líquido ácido, vinagre (o limón) y un medio graso, por lo general aceite.

La proporción de una vinagreta es una parte de vinagre por tres partes de aceite, añadiendo a esto un poco de sal
y pimienta, se obtiene la vinagreta básica y a partir de aquí podemos hacer nuestra vinagreta con distintas
especias aromáticas y hierbas frescas, frutos secos, frutas frescas, vegetales, salsas, encurtidos, lácteos, etc.

La vinagreta es una salsa ideal para ensaladas, sean de hojas tiernas o fuertes y crujientes, con crudités, con
pescados o carne, con arroz o pasta… deliciosa con verduras a la parrilla, pescados y como suele pasar, con todo
aquello que tu paladar agradezca. Otra función muy importante de las vinagretas es la de marinar, carnes,
pescados o quesos entre otros.

CÓMO HACER VINAGRETAS

Será en el vinagre donde incorporaremos el resto de ingredientes que componen la vinagreta y después
emulsionaremos con el aceite, aunque actualmente podemos encontrar que elaboran las vinagretas mezclando
todos los ingredientes a la vez. Los recipientes para hacer una vinagreta pueden ser el mortero, el vaso de la
batidora o una licuadora. Lo importante es obtener una emulsión homogénea que se conseguirá agitando bien
todos los ingredientes. Es recomendable que las vinagretas no se preparen con demasiada antelación, pues
algunos de sus componentes pierden su sabor y aroma..

PUNTOS BÁSICOS PARA UNA VINAGRETA

Aquí algunos consejos que vale la pena recordar:
o Mostaza, ayuda a evitar que el aceite y el vinagre se separen. También agrega un sabor suave.
o Equilibrar dulce con un poco de ácido. Por ejemplo, si se añade miel para endulzar, agregar un poco más
de vinagre o limón para que sea menos empalagoso.
o Utilizar los ingredientes de la mejor calidad que se pueda.
o En caso de exceso de vinagreta a la ensalada la única opción que queda es agregar más vegetales.
o Las Vinagretas también se pueden utilizar sobre carne cocida, verduras, para marinar carnes, pollo o
como aderezo para sándwiches.

Selección de los ingredientes

 Ácido: Hay muchos tipos de ácido que se pueden utilizar como el jugo de limón, vinagre de vino de arroz, vinagre
blanco, vinagre de vino blanco, vinagre de sidra, vinagre de frambuesa, vinagre de vino tinto, vinagre de
champagne, vinagre de jerez, vinagre de higo, balsámico…. La lista es interminable. Y cualquiera se puede usar en
una vinagreta!
Aceite: El uso de un aceite de sabor neutro es importante. El aceite de oliva sirve pero debe ser de sabor suave.
Otros aceites neutros como el de canola, girasol o cártamo, funcionan muy bien y tienen un sabor más ligero
(lamentablemente, no son más ligeros en calorías). Algunos más exóticos como aceites de aguacate, nuez o aceite
de sésamo se pueden añadir en pequeñas cantidades para dar sabor y hacer un aderezo que único y diferente.
Mostaza: la mostaza Dijon suele funcionar mejor. Evite el uso de mostaza amarillo brillante – es muy fuerte para
una vinagreta. Si no tiene más opción agréguela en menor proporción.
Adiciones: Aunque es opcional, añadir un poco de ajo finamente picado, cebolla picada o cebolla finamente picada
puede un toque espectacular. Del mismo modo, las hierbas y las especias pueden ayudar a personalizar la
vinagreta y la hacen más interesante. Añadir jugos de frutas como naranja o de manzana para darle un toque de
dulzura.
 

Receta de Vinagreta Básica  

o Las proporciones pueden varias según el gusto de cada quien
o 3 a 4 partes de aceite
o 1 parte de ácido
o MOSTAZA 1/6 parte
o una pizca de sal, al gusto (preferiblemente sal marina
o Adiciones opcionales: Las sugerencias incluyen ajo fresco finamente picado, cebolla finamente picada,
hierbas finamente picadas, un chorrito de zumo de fruta, 1/3 parte de miel o jarabe, etc
Agregar los ingredientes en un bowl pequeño y batir bien hasta que se mezclen todos los ingredientes
(emulsionar), también puede juntar todos los ingredientes en un frasco de vidrio con tapa, taparlo bien y mezclar
vigorosamente.
 
Receta de Vinagreta Básica de Vino Blanco
o 3 a 4 cucharadas de aceite neutro
o 1 cucharada de vinagre de vino blanco
o 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
o 2 cucharadas de cebolla finamente picada
o Sal y pimienta, al gusto
 Batir todos los ingredientes en un bowl pequeño. Puede conservarse bien tapada en el refrigerador por algunos 3
a 5 días. Si se separan los ingredientes, se deben batir bien hasta volver a emulsionar.
 
 Vinagreta Honey-Mustard (Miel-Mostaza)
Para 1/4 taza
 Esta vinagreta también se puede utilizar como glaseado o salsa para pollo, camarones o carne de cerdo. Las
proporciones de aceite y el vinagre son un poco diferentes que para la vinagreta.
o 2 cucharadas de mostaza estilo Dijon
o 3 a 4 cucharadas de aceite neutro, como el aceite de canola o aceite de cártamo. Tip: Utilice la misma
cuchara para medir el aceite y la miel. Si se mide primero el aceite, al medir la miel esta no se pegara en la
cuchara.
o 1 cucharada de miel
o 1-1/2 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
o 1/2 diente de Ajo, finamente picado
o Una pizca de sal, al gusto
 Combine los ingredientes en un bowl pequeño y mezcle hasta emulsionar.
Bon Appétit y diviértete!