Autntico Pad Thai de Kwan

Pad thai, fideos fritos estilo thai, fideos fritos, noodles fritos, cocina tailandesa

Si hablamos de la comida rpida ms famosa y conocida de la cocina tailandesa tanto para

los locales como para los extranjeros, la respuesta es la misma, sin duda alguna el Pad Thai
(), aunque su nombre completo es Kway teow Pad Thai
() y consiste en un plato de fideos de arroz Kway
teow() fritos o salteados Pad() al estilo tailands.

Suponemos que es un plato con influencias de la cocina china, que ha sufrido tras algn
tiempo modificaciones en sus ingredientes para que su sabor sea ms del gusto de los
tailandeses, llegando a ser hoy en da el smbolo de la comida nacional de Tailandia.

En Tailandia existen muchas versiones del Pad Thai dependiendo de zona del pas donde lo
preparen, ya que se pueden usar distintos ingredientes para darle su sabor caracterstico a
la salsa.

Se prepara tanto con fideos de arroz, la versin que haremos hoy, como no fideos de soja,
llamado Pad Thai Woonsen (), que a m tambin me gusta mucho.
Adems tambin existe otra variedad de Pad Thai que se sirve envuelto en una capa muy
fina de tortilla de huevo, llamado Pad Thai Ho-khai ().

En cuanto a la protena, podemos usar tanto langostinos o gambas como pollo, cerdo o la
versin vegetariana simplemente usando tofu.

Los condimentos bsicos para enriquecer el plato son tres, salsa de pescado para el sabor
salado, pasta de tamarindo para el punto de acidez y azcar de palma para el dulzor.

Como se sirve:

En Tailandia lo acompaamos de ajetes chino o cebollino, un trocito de lima, azcar,

cacahuetes tostados y chili tostado en polvo, para que cada persona ajuste su sabor al
gusto. Se puede servir de dos formas, todo en un mismo plato, como he hecho en el vdeo o
por separado con los acompaamientos y condimentos aparte.
Claves para dar el color tpico oscurito y anaranjado al Pad Thai:

La propia grasa de dentro de la cabeza de los langostinos que vamos a usar en la receta,
tienen que estar muy frescos. Este ingrediente es el que produce de forma natural el color
ms bonito y apetecible.
Salsa de soja oscura, no es tan tpico pero tambin se puede usar, quedando un poco
menos anaranjado.
La reduccin y caramelizacin de la salsa Pad Thai, que lleva salsa de pescado, pasta de
tamarindo y azcar de palma. Se debe doblar la cantidad de los ingredientes de la salsa y
reducirla a la mitad en una sartn, despus prepararemos nuestro plato y la aadiremos
directamente despus del *paso 7 de la elaboracin. El color ser parecido al mtodo 2.
Dudas sobre los ingredientes:
Puedes leer el artculo completo que he escrito sobre los ajetes chinos, la pasta de
tamarindo y el rbano en conserva. El resto de ingredientes como la salsa de pescado o
azcar de palma estn en proceso y estarn disponibles dentro de poco para que podis
conocerlos mucho ms.

Ajetes Chinos: Se pueden sustituir por ajete normal, la parte verde de la cebolleta o por
cebollino.
Azcar de palma: Tiene un dulzor y un aroma especial, si no la podis conseguir la podis
sustituir por mitad de azcar moreno y mitad de azcar blanco.
Camarones secos: Son saladitos y dan sabor Umami (sabroso) natural al plato. Se puede
hacer la receta sin usarlos, aunque los recomiendo para conseguir un sabor autntico.
El rbano en conserva: Es opcional, le da un toque especial al plato y tiene un sabor dulce y
un punto salado. Si no lo podis conseguir, tenis que subir 1/2 cucharada la cantidad de
salsa de pescado y tambin de azcar de palma.
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Ingredientes: para 1 persona.

70 g. tallarines de arroz
50 g. brotes de soja
50 g. tofu duro
20 g. ajete chino
1 huevo
1 chalota (1 c.da)
5 langostinos
1 c.da de camarones secos
1 c.da rbano en conserva (opcional)
Salsa Pad Thai:

2 c.das salsa de pescado

2 c.das azcar de palma
1.5 c.das pasta de tamarindo
chili tostado en polvo (al gusto)
Para acompaar:

lima
cacahuetes
chili tostado en polvo
Si tienes dificultades para conseguir algn ingrediente, la tienda online Mercado Flotante
los tiene todos.

Elaboracin:

Ponemos los tallarines de arroz a remojo en agua a temperatura ambiente durante 1 hora.
Cortamos los ajetes chinos en trozos de unos 2 centmetros, picamos la chalota y el rbano
en conserva, cortamos el tofu en trocitos pequeos, pelamos los langostinos dejando la
parte final de la cola.
En una sartn con un poco de aceite vegetal fremos los langostinos y cuando estn casi
cocinados los reservamos para luego.
En la misma sartn fremos el tofu.
Cuando est doradito aadimos la chalota y el rbano en conserva, cuando empiece a oler
bien aadimos los camarones secos y lo fremos 1 minuto ms.
Agregamos los tallarines de arroz y lo mezclamos todo bien.
Vamos aadiendo agua muy poco a poco para que los tallarines se vayan ablandando.
Incorporamos la pasta de tamarindo, el azcar de palma, la salsa de pescado y chili tostado
en polvo al gusto, lo mezclamos todo bien.
Para conseguir el color autntico, usamos la grasa de dentro de la cabeza de los
langostinos, la fremos un poco en un ladito de la sartn y lo mezclamos todo bien.
Apartamos los tallarines a un lado, ponemos un poquito de aceite vegetal y fremos el
huevo.
Aadimos los brotes de soja, el ajete chino, los langostinos, los cacahuetes tostados, lo
salteamos un minuto ms y ya est listo para servir.