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Este documento habla sobre las guarniciones clásicas. Define una guarnición como un acompañamiento que complementa el plato principal y puede ser una verdura, arroz u otro ingrediente. Explica que la guarnición debe combinarse armoniosamente con el platillo y la salsa. Además, ofrece consejos sobre cómo equilibrar los ingredientes calóricos y potenciar el sabor del plato principal. Finalmente, presenta diferentes formas de componer guarniciones en el plato como de manera simétrica, rítmica u oblicua.
Descripción original:
Descripción de una guarnición, tipos y características.
Este documento habla sobre las guarniciones clásicas. Define una guarnición como un acompañamiento que complementa el plato principal y puede ser una verdura, arroz u otro ingrediente. Explica que la guarnición debe combinarse armoniosamente con el platillo y la salsa. Además, ofrece consejos sobre cómo equilibrar los ingredientes calóricos y potenciar el sabor del plato principal. Finalmente, presenta diferentes formas de componer guarniciones en el plato como de manera simétrica, rítmica u oblicua.
Este documento habla sobre las guarniciones clásicas. Define una guarnición como un acompañamiento que complementa el plato principal y puede ser una verdura, arroz u otro ingrediente. Explica que la guarnición debe combinarse armoniosamente con el platillo y la salsa. Además, ofrece consejos sobre cómo equilibrar los ingredientes calóricos y potenciar el sabor del plato principal. Finalmente, presenta diferentes formas de componer guarniciones en el plato como de manera simétrica, rítmica u oblicua.
GUARNICIONES CLASICAS UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE NAYARIT + QUE ES UNA GUARNICIÓN? + 1.IDENTIFICAR
LOS PLATILLOS PRINCIPALES SE ACOMPAÑAN CON DOS
GUARNICIONES DIFERENTES…
1. LA QUE LE DA NOMBRE A LA PREPARACION O
GUARNICION PEQUEÑA
2. O ALGUN OTRO ACOMPAÑAMIENTO DE VERDURA
+ TIPS….
* LA COMBINACION DEL PLATILLO, LA SALSA Y LA
GUARNICIÓN DEBEN SER ARMÓNICO.
EJEMPLO.
LAS VERDURAS SON MEJORES PARA ACOMPAÑAR LAS
CARNES ROSTIZADAS Y ASADAS + Complementar el plato con ingredientes que contrasten.
Verduras y pescado van muy bien.
+ Equilibrar la receta con alimentos más o menos calóricos.
estar actualizado de enfermedades nutricionales
+ MAS…
Potenciarel sabor del plato, ensalzando el
producto base. Acompañar el plato con algún alimento que le dé más consistencia Lograr un contraste de texturas en boca. Decorar, simplemente. + TABLA DE COMBINACIONES
AVES(CITRI CARNES (SIN SOPAS, SALSAS(PESC PESCADO
COS) SALSAS) CONSOMES, ADOS Y (SIN CREMAS CARNES) SALSA) CIRUELAS VERDURAS(BR TEXTURAS ARROZ VERDURAS ASAS O CRUJIENTE AL VAPOR CARBON) MANZANAS SALTEADAS CRUTONES PASTAS VERDURAS FRESCAS HIGOS PURES GRATINADOS POLENTA NARANJAS MANGO + CUANTO DEBE OCUPAR EN MI PLATO?
El tamaño de la guarnición depende de
un gran número de factores, no hay una medida estándar. + COMBINACION DE COLORES + COMO USAR NUESTRAS GUARNICIONES EN LOS PLATOS + COMPOSICIÓN SIMÉTRICA
Equilibrio bilateral y proporcional
entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. + COMPOSICION SIMETRICA + COMPOSICIÓN RÍTMICA
Repetición de elementos principales con alternancia de
otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que capta mucho la atención. + COMPOSICIÓN OBLICUA Líneas transversales y giradas respecto al espectador- comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo. + COMPOSICION ESCALA
Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma
proporcional. + Composición triangular o piramidal Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano. + Composición en cuadrado
Tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la
composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos. + Composición circular o lineal
Respecto a un punto central, disponemos los elementos de
forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.
Cocina Vietnamita: Aprenda a Preparar +60 Auténticas Recetas Tradicionales, desde Entradas, Platos Principales, Sopas, Salsas hasta Bebidas, Postres y más: Sabores del Mundo: Un Viaje Culinario
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