QUE ES MARINADA

Marinar es una tcnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio lquido durante un tiempo determinado, para
que tome su sabor y aroma. Tambin sirve para tiernizar carnes.
Poner los alimentos en un lquido muy aromatizado. El lquido suele estar compuesto de hierbas y especias (vino, zumo de limn,
vinagre, leche agria o suero de mantequilla) para conservar y ablandar la carne y el pescado. Tambin algunas salsas para ensalada
se denominan marinada. Las marinadas aportan sabor, jugosidad y ablandan la preparacin.

COMO SE CLASIFICAN LAS MARINADAS

Las marinadas se clasifican en Cocidas, Crudas e Instantneas.
Marinadas Cocidas: Sus ingredientes son aceite, vino blanco o tinto, vinagre, zanahorias, cebollas,
bouquet garn, chalotas, ajos, clavo de olor, sal y pimienta entera.
Preparacin: Sudar las verduras en cortes irregulares, agregar los lquidos, bouquet garn y los
sazonadores, cocer por 30 minutos y enfriar.
Usos: para carnes de caza mayor y menor.
Marinadas Crudas: Sus ingredientes son los mismos que el de marinada cocida, salvo que adems lleva
tallos de perejil.
Preparacin: No requiere coccin solo mezclar bien los productos.
Usos: para carnes de caza y como base de salsa para acompaar carnes de abasto y carnes de caza
Marinadas Instantneas: tienen como funcin suavizar y aromatizar ciertos alimentos en un periodo de
corta duracin, entre 20 minutos a 1 hora, esta marinada se realiza de 3 formas.
1. A base de aceite, tomillo, laurel, vino de oporto y rodajas de limn.
Preparacin: Limpiar bien las piezas, colocarlas en un recipiente optimo y aadir la marinada, voltear las
piezas de carne de vez en cuando.
Usos: Se utiliza para marinar pescados a la parrilla o antes de frerlos
2. A base de aceite, perejil picado en chiffonade, cebolln en brunoise, sal fina, pimienta y jugo de limn.
Usos: para marinar carnes, viseras, aves, verduras, antes de prepralas en coccin seca
3. A base de chalota, sal, pimienta, vino de oporto y licor (Ron, whisky, brandy, amaretto, etc.)
Usos: Sirve para marinar los ingredientes de un pate, terrina y galantina.

CUALES SON LOS INGREDIENTES QUE DEBE TENER UN MARINADO

Hay tres componente en cada marinada.
Aceite: Este ingrediente se usa para proteger y conservar la comida durante el proceso de elaboracin.
cido: ingredientes como vinagre, yogourt y vino son introducidos para que dar una textura firma a la superficie del producto.
Hierbas, especias y vegetales: Se usan bsicamente para dar sabor al producto.

QUE ES El adobo es la inmersin de un alimento crudo en un preparado en forma de

caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentn (el ms habitual), organo, sal, ajos

y vinagre, mezclados segn el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar

destinado, principalmente a conservar y realzar el alimento

Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante ms

tiempo, algo que en la antigedad era bastante complicado
salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Est
compuesta de los siguientes ingredientes: aceite, vinagre (o vino) ajo, sal, algunas hierbas aromticas y condimentos. Ejemplos de
adobos son la marinada, el escabeche..
Dependiendo del producto varan los ingredientes:
Ejemplos de adobo:
- Para carne de cerdo: Pimentn, ajo picado, organo, sal, aceite yhierbas aromticas picadas.
- Para pescado: simplemente se aade vinagre al adobo anterior
- Para escabeche: rehogar en aceite un poco de ajo, cebolla, laurel y tomillo, aadir vino blanco, vinagre y sal. .
Otras formas de conservacin son la maceracin, la cura con sal, encurtir (poner en vinagre pepinillos, cebollitas, aceitunas...).

DIFERENCIA ENTRE MARINAR Y ADOBO

Marinarms jugosidad
, con el marinado no solo daremos aroma, sino que lo que se pretende es modificar los alimentos con la accin acida de los lquidos,
como el zumo de limn (o vinos y vinagres con especias o plantas). As hars que el producto adquiera un determinado sabor, o que
tenga menos olor y tambin quedar mucho ms jugoso.
Adobar
Con el adobo tambin se pretende dar aroma y ablandar el producto peroaqu el aceite es sin duda el protagonista. A ese aceite
puedes aadir otros condimentos aromticos o vinos

el marinado y el adobado son tcnicas para realzar el sabor de la carne.

el marinado es cuando dejas remojando carne en una mezcla de sal,especias y agua.
el adobado es cuando esas especias las untas en la carne.
ojo,puedes rociar agua,sal y especias a la carne cuando la estas asando.eso tambin es adobado